老孃舅說事
薺菜的營養價值比較豐富，它本身屬於一種野菜。從中醫角度來講可以清熱明目、利水消腫。吃一些薺菜之後還可以緩解眼底出血，可以降低血壓、降低血脂，從而起到一定的養生保健的作用。薺菜中還含有一定的膳食纖維，適量的吃一些薺菜可以促進腸道蠕動，從而達到消除宿便、減肥塑身的功效。
薺菜餃子製作時肉要稍肥一些，否則太柴不好吃！
美麗不退休
一到冬天，農村的田埂菜地和山坡上，到處都長著綠油油的薺菜。過去只要有機會下鄉，我就會到處溜達找薺菜，碰到運氣好時，不一會就可以摘到七八斤，收穫了這麼多寶貝，高興的嘴都合不攏。每次本地老表都會好奇的問：摘這幹嘛?聽說是用來包餃子吃的，老表笑著說：我們這隻有豬才吃這種草。
現在的老鄉雖然自己不吃，但是他們抓住了這個無本商機。冬至前到春節期間，菜場裡天天都有幾個老表賣野生薺菜，反正不用澆水施肥和人工打理，價格也不貴。我發現上海菜市場一年四季都有薺菜賣，這種大棚裡種植的野菜早被市場經濟折騰的一點＂野＂味都沒有了，琳琅滿目的超市品牌速凍食品，薺菜餛飩和餃子味道很不對勁。
儘管有人認為淖水會流失營養成分，但是我會沿襲傳統做法，把薺菜快速入開水淖一下，其過程嚴格控制在幾秒鐘之內，然後放入冷水拔涼，只有淖過的薺菜才會把原有的淸香味激發出來。包餃子應該選購偏肥的前腿肉，薺菜會把油膩全部吸收，恰到好處的詮釋野味的獨特魅力。
只要薺菜上市了，我就忙著開始包薺菜餃子。老公和老婆婆最喜歡吃了，而且要求多放薺菜少放肉，如果能放點油渣那更是香的不行。我還給瑜珈朋友上課，教她們如何包出美味的餃子。
生活富足的人越來越講究養生，近幾年來，很多野菜被端上平常百姓的餐桌。但是薺菜始終是我的最愛不變的初心，幾十年來我一直選擇薺菜餃子為贈送禮品，為了增加顏值，用菠菜汁和麵更有營養和價值。送送親朋好友，還還求人辦事人情，胃口挑剔的孕婦和寶寶更是喜歡。
送禮不一定非要買高大上的東西，如果你的手藝過硬，送上幾斤野生薺菜餃子，營養環保的美食肯定很受歡迎。朋友感情天長地久，餃子好吃不貴又實惠。
崇拜成為習慣amp
野菜做的餃子，大部分的城裡人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環境下生長的，沒有汙染也沒有重金屬、農藥等殘留，安全性還是比較好的。那麼，什麼野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。
1、山芹菜。也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經過冷凍存儲的山芹菜，那麼味道就要差一些了。
2、刺五加。刺五加是一味中藥，同時也是一種東北比較常見的山野菜，醃漬、炒制、做餡都是比較有味道的。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣。但是我感覺還是挺好的，刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯的選擇。
3、薺薺菜。薺薺菜也是比較常見的野菜，味道相對的清淡一些。但是我建議在那些相對高崗的地方採摘，這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低窪地塊的薺薺菜，味道會比較水，沒什麼味。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應這種味道。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
餃子一直是我家所喜歡吃的一種麵食，各種餡的餃子也算沒少吃，不過今天要來說一下用野菜做的餃子，用這種野菜包餃子味道鮮美，比肉餡好吃多了，純天然，鮮嫩又多汁，真的是太好吃了，全家人都沒吃夠呢。
【野菜餡餃子】
食材用料：麵條部分的麵糰：普通麵粉200克、水110克、鹽0.5克
餡料部分：五花肉適量、芥菜適量、白菜適量、蔥沫適量、姜泥適量、糖一點點、蠔油適量、花生油適量、鹽適量、香油適量
製作過程：
1、先來處理一下餡料部分：這就是今天要說到的野菜，芥菜，具體叫法，會因所在地不同而稱呼有所不同吧。
2、將其摘洗乾淨，如圖所示。
3、鍋中倒入水燒開後，將摘洗乾淨的野菜放入燒開的水中焯一下，熱水中可以滴上幾滴食用油，這樣可以更好保持野菜的原色。
4、焯好水的野菜，撈出來，如圖所示。
5、將焯好水的芥茶同白菜剁碎，稍微將其水份箍一下，如圖所法。
6、將五花肉跺碎，放入食用油、蠔油、糖、蔥沫及姜泥，用筷子用一個方向來將其攪拌均勻，如圖所示。
7、準備要包餃子的時候，我們再將上面的白菜及芥菜一同放入肉餡中，同時放入鹽、香油，同樣的用筷子按一個方向將其攪拌均勻即可。
飲食清遠
我是三農洋洋，很高興回答您的問題: 薺薺菜也叫不上名字的野菜。
現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。
在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶裡，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。
只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地裡面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！
我們把挖好的薺薺菜拿回家裡，摘洗乾淨，大人們就可以用來做菜了。
薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗乾淨的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然後撈出來擠幹水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。
薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼後擠幹水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐乾、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。薺薺菜也可作為藥用，最早見於陶弘景《名醫別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫認為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。
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薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、
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頭昏目痛等症。除此之外，適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。
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薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。
食用禁忌
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薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
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體質虛寒者不能食用薺菜。
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.建議咋製作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的香味。
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還有部分敏感人群，比如吃韭菜會過敏的，吃薺菜也要多加註意，因為薺菜和韭菜一樣，都是傳統所說的“發物”，食用之後可出現皮膚髮熱、瘙癢、起團等不適反應。身體有炎症或者有傷口在癒合狀態的人也要少食。我是三農洋洋，這是我個人建議可供參考！
用戶3328941631474515
野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。
現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。
在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶裡，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。
只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地裡面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！
我們把挖好的薺薺菜拿回家裡，摘洗乾淨，大人們就可以用來做菜了。
薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗乾淨的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然後撈出來擠幹水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。
薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼後擠幹水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐乾、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。
因為那個時候也沒什麼吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯。現在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這裡都沒有薺薺菜了，有時候還挺想念的，懷念小時候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？
褒河風
第一當屬——薺菜！理由如下：
1、薺菜的分佈廣
中國的地域廣闊，野菜眾多，但是如薺菜在我國絕大部分地區都有分佈的比較少，所以無論東北還是西北，無論是江南，還是西南地區，導都是可以品嚐的野味美味。
2、薺菜可以吃的春夏秋冬
在我國的很多地方，薺菜是可以一年四季都是可以吃的，以我的家鄉黃河流域為例春季可以吃，夏季林下可以吃，秋季再次萌發還是可以吃，冬季嘛？秋季挖的焯水後存在冰箱裡依然可以吃的。
3、百歲菜——營養豐富
薺菜是野菜中的珍品，營養豐富，是一種藥食兼用的佳品。例如：每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
4、藥用價值比較高
聰藥性上講薺菜屬於甘、涼，具有清熱、利尿、消腫、平肝、止血、明目、消食的作用。常常可以用於治療痢疾、便血、小便不利等等。還具有降三高的作用。
七彩生物界
苜蓿餃子，採摘新鮮的苜蓿葉，洗淨後用開水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出，水分晾乾，準備好包餃子的豬肉，調味料，做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鮮美
感謝您的耐心閱讀，我是潮人美食，喜歡的朋友歡迎分享您的意見，共同享受美好生活，謝謝
潮人美食
是為了自己的小孩多吃點蔬菜，因
為小孩從小都喜歡吃肉，就是不吃
蔬菜，對身體發育不好，很多家長
都很頭疼。所以自己試著研究包餃
子，半肉半蔬，孩子真的喜歡吃，
又能營養均衡，一舉多得。自己對
餃子真的下了十幾年真功夫了，現
在成為一絕了，人人都說真的好吃
而且是指定我包的餃子，別人包的
不吃，唯有我包的餃子好吃。自己
嘗試包野菜:野芹菜，薺菜，蒲公
英，蒲菜心，野莧菜，野刺老芽，
香春牙，馬蘭頭等等，大家最認可
的野菜做餃子餡是薺菜，又香又好
吃，但不能多吃，太難消化了。
自己又用包菜，芹菜，大白菜，蘿
卜加粉絲，土豆，菠菜，豆腐，山
藥等等做餃子餡，包括改用牛肉餡
大家十幾年來公認的，最最好吃的
百吃不厭的是:大白菜加豬肉餡的
我南京的，一定要用本地產的大白
菜好吃。佐料越筒單越好吃，自己
佐料只放鹽，糖，醬油。但和麵也
要做足功課。既能吃出面的香味又
能品出餡的滋味。所有說餃子也成
為自己的一絕了，而且是百吃不厭
的絕活，至今還沒有一個人說我包
的餃子不好吃的。真想挑戰一下！
這就是我的回答，和大家分享，謝
了。
三界曹
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。
薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、脂肪、蛋白質等營養成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。
用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、麵粉。
一、麵粉加涼水，揉成表面光滑的麵糰後醒著。
二、薺菜擇好，洗淨，鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，薺菜入鍋，變色後撈出過涼，擠幹水分，切碎。
三、明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、薑末、味極鮮醃製一會，如蝦較大，可切兩、三段。
四、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎後盛出。
五、少許韭菜洗淨，控水後切碎。
六、所有材料混合在一起，加適量香油及鹽攪拌均勻。
七、麵糰揉搓一會，取一部分搓成長條，切大小相同的劑子。
八、劑子按扁，擀成餃子皮，餡料放餃子皮中，包成餃子。
九、鍋中加水，水開餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可。
