安徽新東方烹飪小寞

美食傑官方

用料 ：

黃瓜10斤 、尖椒1斤 、鹽 1袋400克左右 、醬油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8頭 、姜半斤 、油4兩 、花椒1小把 、白酒3兩 。

1、準備一個不鏽鋼的盆子，想多醃一點，盆子可以準備稍微大一點的。把黃瓜洗乾淨，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜醃12小時，把水分都空掉。

2、蒜切厚片，薑切片。

3、將醬油糖，倒入不鏽鋼鍋中，熬開後放涼。

4、另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。

5、第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控幹，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子裡，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。

6、罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！

擴展資料：

1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

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醬黃瓜是很多人喜歡的一道下飯菜，現在正是黃瓜成熟的季節，可以多買點醃起來。下面就為大家分享醃醬黃瓜的做法。

醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。

醬黃瓜二：準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽醃。切大段，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心鹹，鹽會隨著水分流失掉一部分。我1.5公斤黃瓜用了100克鹽。要醃12小時。醃好的黃瓜揉搓後洗淨晾乾備用。再準備醬油200毫升，白糖100克，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。準備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。

在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱後加花椒幹辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！醃上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。

咕嘟夜食

之前在一家烤肉店吃過他們家自助的醃黃瓜，炒雞好吃！！！！於是就念念不忘，然而並沒有迴響，因為它家的醃黃瓜實在是太貴了！

雖然吃不到烤肉店的醃黃瓜，但是自己的手是萬能的，哇哈哈哈，就讓我來告訴你們這種醃黃瓜怎麼做吧，因為我口味比較偏甜，所以做出來的是鹹甜的口味，配料可以根據自己的口味調和！

醃黃瓜做法

1.黃瓜洗淨切條。

2.在切好的黃瓜條上撒適當鹽，攪拌均勻之後醃5-6個小時左右

3.準備一個容器，放入適量的生抽、白醋、冰糖（量可以根據自己的喜好來，比如我愛吃甜口，就多放點冰糖，愛吃鹹口的就多放點生抽），然後再在容器裡放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

4.將醃製後的黃瓜放到料汁裡，醃5小時左右。

5.醃好後，把醃過黃瓜的料汁放在鍋裡小火煮5分鐘左右（可以加一點冰糖）

6.再把醃好的黃瓜放到煮好的料汁中醃5個小時！

7.重複5、6步驟兩次，就Ok啦！

MG瘦身營養餐

配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油150g（三兩）（熬開冷涼）3、食鹽500g（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖200g（四兩）6、大蒜200g（四兩）（切片）7、生薑200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調料倒入拌均勻。4、之後，放入容器內密封。5、五天後方可食用。切記：取出時，用無油幹筷才行。如何醃製黃瓜配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、薑絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋一兩製做方法：將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用

普寧雲落雲樓村

醬黃瓜，那可是妥妥的開胃菜呀！白粥配黃瓜，一口脆脆的黃瓜再加上一口糯糯的薄粥，別提多得勁了。

陌上花在這裡介紹一款簡單的家常醃醬黃瓜方法，即使是廚房小白，也準保一學就會。

如果有那種一指長的嫩黃瓜，那是最好。但那種黃瓜不容易買到。不過，沒關係，用平常的黃瓜做出來也照樣美味。

1、先將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水分。然後切成中指長短、大拇指粗細的均勻黃瓜條。2、將黃瓜條放入一個容器中，撒上適量的鹽。這一步是為了漬出黃瓜水，這樣醃出來的黃瓜才會爽脆。

注意不要將黃瓜條晾得太乾，更不要放在陽光下暴曬。只要黃瓜條表面呈風乾狀態，稍微有點發蔫就行。4、起鍋用少許鹽將花椒炒香（不喜花椒的也可不用），然後倒入適量醬油，燒熱後加入適量的醋和白糖，燒開攪勻後充分涼透備用。5、事先準備好乾淨的、無水無油、可以密封的容器，將事先準備好的蒜瓣和薑片鋪一半在容器底部，然後放入黃瓜條，再將另一半蒜瓣和薑片鋪在黃瓜條上。喜歡吃辣的，還可以放入一些小米椒或乾紅椒。最後將涼透的醬汁倒入容器中，醬汁的量剛好沒過黃瓜條就行。最後一步是滴入幾滴高純度的白酒。

注意：每次從容器中撈醬黃瓜的時候，筷子一定要無水無油，這樣醬黃瓜湯汁才不會變壞，可以放上好幾天。吃完了，還可以重新放進鹽漬風乾過的黃瓜條再醃一回。

陌上花開且緩歸

自從張騫出使西域帶回黃瓜這個物種以後，黃瓜就成了中國人餐桌上經常見到的蔬菜之一，涼拌、熱炒、拌沙拉。生吃黃瓜還成了美女們的減肥食品。用句時髦的話講，黃瓜被中國人民玩壞了。今天我們要講的這個吃法也是我們經常會吃到的一種—醃黃瓜

配料：黃瓜、白糖、大蒜、生薑、青辣椒、鹽、醬油、味精、白酒、花椒油

醃製步驟：

1、黃瓜洗淨切成小條醃製8小時，然後太陽底下曬一天倒入盆中。

2、將大蒜生薑切片、辣椒切小段，跟黃瓜條攪拌均勻

3、把鹽、味精、糖倒進去盆中攪拌均勻。

4、醬油大火煮開熬製5分鐘，晾涼以後倒入盆中，攪拌均勻。

5、花椒油燒好晾涼也倒入盆中攪拌均勻。

6、最後將酒倒入倒入盆中攪拌均勻，醃製一週即可食用。

7、有陶瓷罐的倒入陶瓷罐醃製口味更佳。

老媽喊你回家吃飯

很多東北人特別愛吃鹹菜，沒有鹹菜就不下飯，今天草根就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點不過，每次宴客時候，我除了準備一大桌子的魚肉，還要配上這盤子特殊的鹹菜，而往往魚肉剩下了，它卻光光了，可見它是多麼受歡迎，那麼快來看看它的製作吧。

配料：

黃瓜1500克、精鹽250克\t、\t醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克

烹飪步驟：

1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜

2. 把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去

3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）

4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）

5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒

6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料

8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，醃製幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

食味中國

醬油黃瓜好吃呀！每次都要醃一大盆，慢慢吃！尤其是夏天，太開胃了！我一般能買到小黃瓜妞妞就用小黃瓜妞妞，買不到就直接用的一般的大青瓜。也算是各有各的風味吧！

像圖片這種就是小黃瓜妞妞，這種黃瓜用來醃製醬油黃瓜就不用切開，但是醃製的時間要稍微長一些，我一般都是頭天醃製第二天再吃！如果是用的大青瓜醃製醬油黃瓜就需要先切條然後殺去多餘水分再醃製，這樣口感才脆，像這種我一般就醃製2個小時就可以吃了！

👇下面來簡單的介紹一下做法:

[用料]: 黃瓜 鹽 乾花椒 八角 白糖 小米辣 姜 蒜 黃豆醬油 雞精(可以不放)

[製作方法]:

1. 黃瓜洗淨，切成小條，先加適量鹽抓勻，殺出多餘水分，然後再用清水洗去多餘鹽分，多晾一會兒晾乾水分備用。
   
2. 起鍋燒油，下乾花椒和八角小火炒出香味，然後倒入適量醬油，估摸著可以沒過黃瓜條，然後撒點白糖和味精攪拌均勻，大火燒開再關火倒出來放涼備用。
3. 然後放入黃瓜條，薑片，蒜片，小米辣，醃製2小時左右就可以開吃啦！

PS:不要擔心黃瓜都涼焉了不好吃，就是這樣才更脆喲！

逛吃小妖精呀

香脆爽口的醬黃瓜，是在人們的生活中喜聞樂見的下飯小菜，它口感香脆、醬汁濃郁、既可以開胃也可以促進消化。我的家在東北農村，我的母親就經常在家中自己醃製小菜，下面我來分享一下如何醃製更好吃的醬黃瓜的方法：

需要準備的食材有：

要想醃製出香脆可口的醬黃瓜，必須要準備好的材料有：新鮮黃瓜（根據自身需要定量）、食用油、食用鹽、醬油（適量），除以上幾樣外還要準備大蒜、生薑、白糖（適量）。

具體的醃製步驟：

一，將準備好的新鮮黃瓜，用洗淨並晾乾表面的水分，然後將晾乾的黃瓜切成適當大小的條狀，並將黃瓜籽掏出，放在準備好的盆子裡，在盆中撒上食用鹽，把它攪拌均醃製大約五個小時左右，醃製出黃瓜的水分，這樣吃起來的黃瓜也會更加的爽脆。

二、黃瓜醃出水分後就會變軟，取出控水，醃出的水全部倒掉，然後把大蒜去外皮切片，老薑也清洗乾淨切片備用。把處理好的黃瓜條鋪一層在醃製器皿中，然後鋪上一層薑片、蒜片，再鋪一層黃瓜，再鋪一層薑片和蒜片，如此反覆擺滿。（如果能吃辣可以放一些辣椒更加美味）

三、起鍋燒油，油熱放入適量的大料和薑辣椒炒香，最後加入準備好的醬油、糖，加熱燒開熬製十分鐘，關火以後自然降溫，醬汁完成。

四、將煮好的醬汁直接倒入到裝有黃瓜的器皿中，密封好放在陰涼通風處，醃製4-5天以後就能醃好，取出以後可以直接食用，放入冰箱冷藏效果更佳

以上就是家庭版醃製醬黃瓜方法，清脆爽口的口感，好吃到爆！

希望我的回答能夠對你有所幫助，祝你成功醃製美味可口的醬黃瓜！

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