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鹹魚可以蒸來吃，做飯最簡單，洗淨鹹魚切成小塊，裝盤，在切點薑絲放在鹹魚上，在放一點的糖隔水蒸10分鐘左右，蒸完後盤裡會有些水份，倒掉水份，再放點花生油再隔水蒸三到五分鐘就好了。

鹹魚茄瓜煲，這也是道家常菜，把茄子用油炸一下，然後在砂鍋裡爆香姜蒜，把鹹魚粒放進去翻炒，少放點料酒，然後就可以把茄子放進去，放一點糖和五香粉，少少放點生抽或鹽，放鹽和生抽可以根據鹹魚的鹹度放，要是鹹魚很鹹的就可以不用放了，然後放入高湯或開水（砂鍋燒熱後儘量不要放冷水，會爆）燜三到五分鐘就可以了，撒點蔥花就可以出鍋了，非常下飯的一道菜就完成了。

鹹魚肉餅: 把鹹魚洗淨剁碎，然後把五花肉也剁碎，用糖,鹽、醬油、油和生粉醃製一會（鹽和醬油少放一點），醃製好了把鹹魚碎也放進肉裡攪拌均勻，放進容器隔水蒸，蒸15分鐘撒上蔥花就可出鍋了。

琪妍美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

醃過的鹹魚怎麼燒好吃？

題主所說的鹹魚是曬乾的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現在已經是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這裡的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚醃製後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱醃製曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬乾後的味道差不多。

醃製的臘魚一般都會很鹹，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多餘的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太鹹。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什麼都不放的那種，我比較喜歡先煎後燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。

食材：臘魚、蒜末、大蔥段、幹辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖

步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較鹹，中途可以換水。

步驟二：將浸泡好的鹹魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗乾淨後瀝乾水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、幹辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。

步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。

步驟四：放入姜蒜末和幹辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。

步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。

上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些幹辣椒和薑絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。

我們老家還有一種鹹魚是醃製後密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚鹹味重，但是有一種輕微變質的味道，我們叫桶醃魚。桶醃魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。

楚香村

我吃過最好吃最香的鹹魚就是蒸鹹魚，老家是農村的，所以用土灶蒸的更香，每年秋冬的時候都會買些辮子魚醃製起來，醃好後用鐵絲穿起來，放在屋簷下讓它自然風乾。最後變成魚乾，風乾好的鹹魚幹找個塑料袋放起來，每次老媽蒸饅頭時候都會捎帶著蒸幾條，把魚乾切成段，放進大碗裡，放點油，放點薑絲，蔥絲，然後把它跟饅頭一起放進土灶裡蒸，一般得2個小時左右饅頭蒸好了，魚也蒸好了，在放點味精稍微一拌就可以吃了，拿著剛出鍋的喧騰騰的大饅頭，一口饅頭一口魚乾可香了。

鹹魚船長

我是寧波的，我們以前自己也會醃鹹魚，我記得常做的方法就是切塊蒸蛋，買點五花肉切碎，肉丁狀，然後捏好成餅放盤子，中間挖個坑打個雞蛋，然後旁邊再放幾塊鹹魚，就可以了，蒸10分鐘左右，肉魚蛋結合是一種很不錯的融合，肉的油脂可以帶給魚香味，魚也不那麼腥了，而魚的鹹味更能使肉入味，蛋起到中和的作用。香味四溢。

夏貝子

醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。

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多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。

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鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。

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這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。

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洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）

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關小火放入幹椒炒出香味。

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加入胡椒粉、白糖翻炒均勻

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加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。

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開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

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兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。

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起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

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比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。

鬼城家味

今天我給大家介紹下醃製魚的方法，醃製魚的品種雖然有很多，咱安徽老家的人們通常都是醃製這種大草魚，下面就給大家介紹最簡單的醃製方法，特別簡單易學，希望能對廚房小白有所幫助。

工藝：醃

口味：鹹鮮味

時間：

熱量：較低熱量

配料：

草魚30斤\t、\t鹽300克

烹飪步驟：

1.備齊原料：兩條大草魚和食鹽

2.開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水

3.用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口，小心手哦！

4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以曬了

5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬

6.曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。魚醃製好後，蒸著吃味道最香哦！老遠就能聞到蒸魚的鹹香味，當然也可以加入佐料做各種好吃的，隨自己喜歡選擇烹飪方法

烹飪小貼士：

可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了

魚裡的黑膜腥味較大，記得最好去掉呦。

吃在鄭州

醃過的鹹魚怎麼燒好吃？

一說起鹹魚我就想到了鹹魚茄子煲，到廣東打工這些年，吃過不少快餐，鹹魚茄子煲可以說是一種廣東家常口味的大眾菜，吃起來鹹鮮味特別下飯。

由於我是四川人，有時候喜歡加一些辣椒，於是偶爾自己會做川味版的鹹魚茄子煲，還別說，做出來味道非常好吃，又迎合我的口味，既有鹹魚茄子的鹹鮮，又有川味的醬香。

分享一下我自己做的川味版鹹魚茄子煲的做法，希望有朋友喜歡。

首先是處理鹹魚

把超市買到的鹹魚去掉頭尾，分成大塊，放入清水中浸泡一天時間。

讓鹹魚充分吸收水分，關鍵是泡了一天以後的鹹魚沒那麼鹹。

泡好以後把鹹魚塊改刀成小塊，如果嫌麻煩的話，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了

茄子的處理

茄子去皮，如果時間匆忙的話，不去皮也可以。切成條以後，放入油鍋炸成金黃色後撈起濾幹油備用。

茄子特別吃油，油少了做出來的茄子不好吃，所以先炸一下。

起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入肉末，翻炒至變色斷生後，下入鹹魚繼續煸炒。

下入姜蒜末，爆香以後，放入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入茄子繼續翻炒均勻。

加入適量的清水，不要把茄子淹沒，差不多就好了，然後放入糖，雞精，老抽，少許生抽，料酒，煮一會至湯汁變少以後，用生粉兌水攪拌均勻，勾芡入鍋，湯汁收緊以後，起鍋倒入煲仔中。

把煲仔放到火上燒熱，撒上蔥花，和香菜就可以了。

在原本的鹹魚茄子煲的做法上加了一些豆瓣醬，吃起來要合口味多了。

有興趣的朋友也可以試一下。

小吃貨筆記

鹹魚對於海邊人來說，可是冬季的最愛。每到秋季北風吹起來的時候，也正是各種海魚大量上市的季節。

以前魚多了吃不了，又不好存放。不知道哪個聰明的先人就發明了醃製鹹魚的方法，並且代代流傳下來。進而催生了沿海人家的美味——醃鹹魚。

醃製好的鹹魚一般有兩種:

1. 半乾:半乾的鹹魚吃起來不會那麼硬，但是為了保質會添加太多的鹽，所以食用前要好好處理。
2. 全乾:全乾的鹹魚一般個頭比較小，而且有很多可以保存很長時間，雖然口感上有些累牙，但是也算是別有風味。而且也不會那麼的鹹。

1. 蒸
2. 煎、炸
3. 烤

醃過的魚怎麼燒好吃

跟大家分享兩道，我認為比較好吃的鹹魚做法:

一，【鹹魚蒸蘿蔔乾】

【主料】鹹鮁魚，蘿蔔乾

【配料】蔥姜，幹辣椒

【調料】一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量

【做法】

1. 把鹹鮁魚入清水中浸泡，中間換幾遍水，最好浸泡一夜，直至鮁魚回軟。蘿蔔乾也浸泡至回軟膨大，沒有硬芯。
   
   
   
   
2. 把鹹鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿蔔乾，切成和鹹鮁魚差不多大的段。
   
   
3. 在鹹鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗中。把蘿蔔乾擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、幹辣椒，淋點花椒油拌均。
   
   
   
4. 蒸鍋上汽後把鮁魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鮁魚出油，蘿蔔乾軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可食用。
   
   

• 鹹魚的清洗和浸泡是“重中之重”，因為只有除去鹹魚的鹹味，這道菜才會美味。否則鹹魚又乾又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡淨會“齁鹹”。
• 蒸制時調味是為了去除鹹魚的魚腥，增加鹹魚的鮮味。所以可以適當多加些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
• 這種製作方法，一般海邊人叫“熥”，適用於魚肉比較厚的、油脂含量高的鹹魚。比如:鮁魚、鱔魚、黃尖子魚等。

• 鹹鮁魚是海邊比較常見的鹹魚品種，而且因為肉厚、刺少，非常受大家的歡迎。
• 鹹鮁魚一般選擇半乾的為好，這樣的鮁魚肉裡面還含有水分，吃起來肉質一絲一絲的，非常的鮮美。

蘿蔔乾吸飽了蒸魚的湯汁，其中也有了魚的鮮味，鹹魚艮啾有嚼頭，蘿蔔乾軟爛入味。是海邊非常有名的漁家菜。

二，【煎小鹹魚】

【主料】小鹹魚

【做法】

1. 鹹魚提前浸泡、清洗乾淨，擦乾水分後備用。
   
   
   
2. 把鍋燒熱倒入涼油，先潤滑一下鍋底，然後把油倒出，再入油並且把小魚放入。用小火慢慢把兩面煎至金黃即可。
   
   
   

• 每到海魚大量上市的季節，一些便宜的小海魚，很多人家都會買回來清洗乾淨後，醃製、晾曬。
• 小海魚只要醃到它表皮一緊繃，就可以拿回來煎、炸、蒸了!而且這樣處理過的魚，一般煎至時都不會粘鍋，並且是早餐佐粥的佳品。

煎後的鹹魚滋啦滋啦的冒油，並且刺酥、肉脆、鹹香適口。特別適合清早搭配白粥食用。

分享一下海邊人醃製鹹魚的方法:

1. 新鮮海魚一般選擇背部開刀，去除內臟後用海水清洗乾淨，然後一層鹽、一層魚碼放好
2. 魚加鹽醃製大約24小時以後，把魚上下翻動一下，使其充分發酵
3. 把發酵出味的魚，挑北風天拿到室外晾曬至半乾，然後用海水清洗浸泡一下，入冰箱冷凍保存

最後要說的是:鹹魚因為在製作過程中添加了大量的鹽，以防止鹹魚的損壞。所以鹹魚雖然風味獨特，但食用前一定要仔細浸泡，並且少量食用。畢竟高鹽的醃製食品，並不適合經常食用。

73神牛

個人覺得隔水蒸好吃，首先把醃製的鹹魚用淘米水加少許鹽浸泡半小時(把鹹魚的鹽分泡淡一點)，準備五花肉或者臘肉、薑絲，五花肉或臘肉墊底，放入泡好的鹹魚薑絲，鍋裡放水燒開，把鹹魚放進鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋後加少許花生油或香油即可。

當旅遊愛上美食

先說個成語故事。

“鹹魚翻身”這句成語，是最新的成語，就發生在1883年，10歲的梁啟超身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，一起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上只有鹹魚乾飯，大夥更是牢騷滿腹。於是有人打趣，說各位不如就著鹹魚乾飯做對子，也練練手。

梁啟超最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對：

“太公垂釣後，膠鬲舉鹽初。”

說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給醃了起來。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個釣魚，一個賣鹹魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。後人就此事評說起這個10歲的娃娃：

“廣東鹹魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”

這個典故至少告訴我們三個信息：

1. 鹹魚的歷史很古老，姜子牙時候就有；
2. 鹹魚是東南沿海人們日常的食物；
3. 梁啟超之類的儒雅之士對鹹魚看好不看貶。

再進入本題。

鹹魚怎麼燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個菜，都是幹鹹魚，不是我們信陽桶鮮魚之類的溼鹹魚：

第一道，清蒸。

這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裡10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。

第二道，爆炒辣椒。

用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就醃了曬乾，留著以後做菜。

小雜魚乾也要先泡，泡軟就行，大點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後放入蒜苗定了菜香。全過程不加水，不加調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒了水氣，非常下酒下飯。

第三道，紅燒鹹魚。

可以加配菜燒，筍乾、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把鹹魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然後加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

關鍵字: 水蒸 鹹魚 美食