2020-02-14 21:20:07 佚名

小云61740

桃妹來解答。

桃妹也挺喜歡吃油炸黃豆的，但是桃妹如果要吃的話會頭一天晚上就把它泡好，儘量泡足12個小時讓它完全吸收水分。

另外在泡的時候可以適當加一點點鹼和鹽，這樣可以可以促進黃豆吸收水分，也去掉黃豆的一些豆腥味。

當然了，這個時間是根據氣溫和季節的變化來定的，比如說冬天一般，泡個10個小時左右，而春秋天則8個小時就夠了，夏天甚至6個小時就可以油炸了。另外需要注意的是，夏天如果溫度高的話，最好把黃豆放到冰箱裡去泡，要不然你就做好兩個小時換水的覺悟吧。豆類是最容易餿的食材，稍不注意它就壞了。

另外當油炸黃豆做好後，可以趁熱放一點白酒，然後放到瓶子裡封口。這樣即使在南方溼熱的環境中，也不會變疲發軟。

最後桃妹簡單說一下，自己私房的炸黃豆的麻辣味調料。

具體做法是：洋蔥粉，蒜粉，姜粉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，孜然，鹽，味精，熟芝麻攪拌均勻即可。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！

蠻桃美食薈萃

“油酥豆”，是油炸黃豆最好的一種。焦、酥、香，食材便宜，菜入高檔，很是難得。

油酥豆不是很好做。我在摸索過程中失敗多次。難忘的就是黃豆泡了老大，炸好了又恢復原樣大小，吃著焦是焦了，就是不酥，幹僵幹僵的，嚼著咯牙。

再後來，做過無數次，想著訣竅在浸泡時間上，就從泡1小時、2小時、3小時，然後逐個小時泡，一直做到12小時，泡一夜。再然後換成冰箱泡，最長的24小時。非常遺憾的是沒有成功一次！無論怎麼泡，把黃豆泡到多麼大，炸出來的黃豆全部縮回原樣大小，還幹僵幹僵的，嚼著咯牙。

所以，多次的實驗失敗，證明油酥豆不是泡了炸。採取先泡後炸死路一條，不可能做出油酥豆。

但是我家御廚，張老四的油酥豆做的實在好，入口即化。可以想象，黃豆炸焦到入口即化是什麼感覺？反正我在其他所有地方都沒吃到過。

如今把我家御廚張老四的“油酥豆”做法分享這裡，有緣者得之：

第一步，黃豆500克淘洗瀝水備用。

第二步，準備雞蛋1個，鹽30克，麵粉適量，油鍋。

第三步，雞蛋打開攪成蛋糊，倒入黃豆裡，完全拌開，讓黃豆沾滿蛋糊。

第四步，撒把麵粉，均勻沾滿黃豆，再分次撒入麵粉，直到個個黃豆滾滿了麵粉，互不粘連。

第五步，油鍋燒到四成熱，下入黃豆炸焦到金黃色，撈起瀝油，晾涼就成。

所以，用來炸黃豆的黃豆不要泡，不能泡，就幹黃豆沖洗下，然後處理再炸。

普濟

炸黃豆是真是好吃，我剛去深圳的時候在一家桂林米粉店吃過一次就愛上炸黃豆了，從哪以後我就經常去吃米粉，涼麵就是為了去吃炸黃豆，後來有一個朋友去廣西工作我去玩，她的一個朋友就教我們做炸黃豆。

做法；黃豆去爛豆加一勺鹽泡6個小時，在用廚房紙擦去水分，起鍋燒油，油三層熱倒黃豆，一邊炸一邊攪拌黃豆都漂起來撈出，在把油燒熱一些倒黃豆在快速炸一次，不要關火撈出黃豆，這樣黃豆就不會油了，黃豆還非常的酥脆。

糖趣廚房

今天我就簡單的說說，如何將黃豆油炸，1、先把黃豆洗乾淨2、泡上辦個小時3、往炒菜鍋裡倒上細沙可以覆蓋黃豆4、把黃豆放進去炒。我也喜歡油炸黃豆，味道極其香，記得小時候剛剛上一年級的時候，第一天開學的，媽媽就會早早準備一包油炸小黃豆，讓我到學校就分享給同學們吃，媽媽想讓我分給同學，以此交朋友，可惜上學還沒走到一半，估計全部被自己吃完了，到學校黃豆早就沒影兒了，這是童年的趣事，你有過嗎？歡迎一起交流！

嘗旅途

黃豆是我們最常見的一種豆類，這是關係到我們家常菜的一種豆腐，它必須由黃豆製成。好多豆製品也是必須黃豆做出來，所以說黃豆和我們的生活息息相關。黃豆的做法也是多種多樣，可以榨油，做黃豆醬，做小零食等。

我們常吃的酸辣粉和新疆的拌米粉裡面，都有酥黃豆，這種黃豆又酥又香，真是入口即化的感覺，好多人都想自己在家炸，可是看著很簡單的酥黃豆，做起來並不是那麼簡單的。這裡面有很多小技巧，每個小技巧掌握了，才能炸出又酥又香的酥黃豆出來。

酥黃豆到底是先泡？還是不泡呢？還是先煮呢？這個爭論一直存在。有人說不用涼水泡，直接炸出來，這樣一樣多酥香，有人說必須先用涼水泡幾個小時，得把黃豆泡膨脹大了，才能炸出酥黃豆。說不泡的黃豆跟泡了的黃豆根本不是一個層次，直接炸的黃豆沒有靈魂。有人說黃豆不用泡，直接下水煮到輕輕一咬就爛，撈出瀝乾水份，接著再炸。這三種做法到底哪種合適又好吃呢？

泡黃豆到底加蘇打或者明礬嗎？有人說酥黃豆的“酥”，就是因為泡的時候加了蘇打或者明礬炸出來才酥的，這種說法靠譜嗎？這兩種食材，可不是經常能吃的，吃多了影響健康。

黃豆要泡多久才能油炸？

第一種：涼水泡發，那麼到底泡到什麼程度呢，該怎麼泡呢？

做法：1、先把黃豆洗淨，然後找出壞豆不要，把黃豆泡在清水裡加鹽泡發，最少需要6個小時以上，泡好的豆子可以用手捏一下即可捏碎說明已經泡好了，也不要泡的時間太長，時間太長會導致黃豆泡爛，炸的也很不完整不好看。撈出瀝乾水分，晾15分鐘左右，這樣炸的時候不易濺鍋。

2、菜籽油下鍋，燒到油溫140度，下黃豆，先在油鍋裡炸十五分鐘，撈出瀝油，晾一小時後，再次把油溫燒到130度復炸約五分鐘左右撈起，這樣炸出來的黃豆又酥又香又好吃。

3、這種涼水的泡發的關鍵有3個要點，第一泡最少泡發6小時；第二掌握油溫；第三要復炸一次。

第二種，直接煮黃豆法

做法：1、先把黃豆洗淨，涼水下鍋煮，水一定要多些，因為黃豆在煮的過程中，會消耗很多水，煮到輕輕一咬就爛的程度撈起，撈出瀝乾水份，這個瀝乾水分很重要，最好用晾一晾好一些，

2、把菜籽油燒到油溫200度左右下鍋炸，炸到黃豆浮起，再小火逼幹黃豆水份撈出，又酥又脆

3、還有一種方法，就是煮過的黃豆，裹上雞蛋麵粉炸，再炸，撈起瀝油，再把油溫燒熱，再次下鍋復炸一次，更加酥脆了。

第三種：泡一夜方法

這種方法，應該是先把黃豆洗淨，加鹽泡一夜，濾幹水份

把菜籽油燒到油溫180度下鍋炸，開始油炸的澎澎聲音了，一定得不停地用勺子攪拌均勻，看到黃豆炸額越來越小了，就是這樣黃豆的炸酥，這活比較有技術的靠眼力聽力的哈

第四種：加蘇打或者明礬泡發方法

這兩種食材都有一定的膨大發酥的效果，如何泡發黃豆雞一點在裡面，炸出來的黃豆真的很酥很香，而且還特別的完整好看，所以是=說，外面買的酥黃豆，好吃又好看，裡面真的有小竅門。一般我們家庭炸酥黃豆不加這些東西，因為吃多了影響健康，這些食慾食品添加劑之類的，平常家庭都沒有，也不會用這些，所以，買的和自己做的差別就在這裡。

可可的小貼士

1、一般炸酥黃豆，還是用第一種方法比較好些，這種屬於正常的炸酥黃豆法，比較靠譜，也比較好炸，不浪費時間，味道比較真實酥、香，也比較健康

2、不建議用加蘇打或者明礬泡發方法，不健康

3、有時間的最好復1次，這樣更酥很好吃。

4、炸酥黃豆最好用茶籽油炸，這種油味道醇厚，比較適合炸東西，而且炸出來的東西，味道特別的香。

5、冬季:16小時，春秋:12小時，夏季:8小時，一般這樣的時間就可以了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

很榮幸為你回答這個問題。黃豆含有豐富的大豆蛋白，對於老人、小孩來說，黃豆都是很好的補充營養的植物食物。尤其是在夏日，將黃豆浸泡好之後用來油炸，做一碟油炸黃豆來招呼朋友是一道非常不錯的下酒小菜。

對於黃豆要泡多久才能油炸的問題。一般來說，在室溫20-25℃下泡發12小時就可以讓黃豆充分吸收水分並拿來油炸了。超過12小時之後則會導致黃豆的營養流失和口感變差。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能會導致細菌過度繁殖的問題，所以我們建議將黃豆放到冰箱裡進行泡發，這樣可以減少細菌的過度繁殖。

黃豆在4℃的冰箱裡泡發12小時相當於在室溫下泡發8小時，當然你也可以在冰箱裡泡發24小時，這樣的話，泡發的效果會更好，到時用來油炸的效果也會更好。

需要提醒你的是，黃豆在室溫下泡發的過程中，需要你每天早晚各換一次水，以免黃豆泡臭。泡好後，我們將黃豆撈出晾乾，再進行油炸，這樣做的油炸黃豆非常酥脆。如果你用幹黃豆直接油炸的話，會使得黃豆非常堅硬，不好嚼碎，用來招呼朋友的話也不是太好的，成為不了一道好的下酒菜。

上面就是我的回答，希望能夠幫助到你泡出好的黃豆並製作出美味的油炸黃豆。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多好的美食教程分享給你哦！有空大家也可以互相交流美食和烹飪經驗！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

黃豆要泡多久才能油炸？

大家好，我是七弟食記,我的回答是：

黃豆因為豆腥味比較重，很多人一般都不直接煮來食用，要麼做成豆腐，要麼做成豆漿等。但是有一種油炸黃豆卻非常好吃，就是“油酥豆”，簡單的黃豆可以做的非常香酥脆爽。不過油酥豆並不好做，這個美食最大的要點就是需要泡，如果沒有泡好，就會吃在嘴裡很焦硬，吃起來比較咯牙。

本人自己也在家做過，感覺炸出來咯牙，是因為浸泡的時間不夠長，最開始泡了一個小時，直到最後泡上十幾個小時，發現不管怎麼泡，炸出來的黃豆最後還是縮的很小，嚼在嘴裡非常乾硬，口感很差勁。實驗失敗之後，表示油酥豆並不是泡了以後再炸，這樣做出來的口味不怎麼好。最後特地去問了當地的一個廚子才發現，自己居然把最重要的一步搞錯了。學了他的方法後，果然炸出來美味的油酥豆。

首先準備一斤黃豆，用清水沖洗乾淨瀝乾水，這時我們準備好一隻雞蛋，將雞蛋打成蛋糊，倒入準備好的黃豆中，然後完全攪拌開，讓黃豆沾上均勻的蛋糊。這時我們在撒入一把麵粉，讓黃豆都裹上面粉，只要黃豆不粘連在一起就可以。然後我們再加入一些麵粉，讓每個黃豆都成為單獨個體。

油溫也是其中的關鍵，如果溫度太高很容易出現焦糊，只要將油溫燒到四五成熱就可以下鍋。我們將黃豆下入之後，為了讓黃豆炸的更酥脆，我們不要一直炸，放進去炸兩三分鐘後，撈起來晾涼，然後再放進去復炸，這樣兩三次就可以將黃豆炸的酥脆，而且裡面也會炸透，不會出現咯牙咬不動的情況，總之不要提前泡，按照以上的步驟進行就可以炸出美味的油酥豆。

奶爸小董

油炸花生米是一道很好吃的菜，其實黃豆也可以油炸，只是要比炸花生米多一道步驟。油炸黃豆的時候一定要把黃豆用清水泡泡，因為黃豆中的水分比花生米要少，所以黃豆會比較乾硬，如果直接炸的話會嚼不動的。

那麼到底泡到什麼程度呢，該怎麼泡呢。泡之前應該先把黃豆洗淨，然後調出壞豆。把黃豆泡在清水裡泡發，最少需要幾個小時，泡好的豆子可以用手捏一下是可以捏碎的，當然也不要泡的時間太長，時間太長會導致黃豆泡爛，炸的也很不完整。

把泡好的黃豆瀝乾水分，鍋中倒油開中火，把黃豆放進去，油溫慢慢升高，感覺到黃豆比較酥脆了就可以撈出來了。表面灑一點鹽拌勻，涼了以後會更加酥。

希望我的回答可以幫助到您，歡迎您關注我獲取更多內容

kiki的廚房

油炸黃豆是一道有補脾益氣、消熱解毒功效的家常菜。黃豆具有很高的營養價值，富含蛋白質，可以增強體質、促進身體健康，還具有預防多種疾病和美容的功效，所以人們會經常吃一些黃豆來補充營養。當然有些人會將黃豆炸著吃會更美味，這樣不僅可以當零食吃，還可以當下酒菜。

那麼，如果黃豆要油炸的話，我們需要泡多久呢？一般來說，在室溫20-25℃下泡發12小時就可以讓黃豆充分吸收水分了，再延長泡發的時間並不會有更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能會導致細菌過度繁殖的問題，所以我們建議將黃豆放到冰箱裡進行泡發。

黃豆在4℃的冰箱裡泡發12小時相當於在室溫下泡發8小時，當然你也可以在冰箱裡泡發24小時，這樣的話，泡發的效果會更好。

要注意的是，黃豆在室溫下泡發的過程中，需要你每天早晚各換一次水，以免黃豆泡臭。泡好後，我們將黃豆撈出晾乾，再進行油炸，這樣做的油炸黃豆非常酥脆。如果你用幹黃豆直接油炸的話，會使得黃豆非常堅硬，不好嚼碎。

【油炸黃豆】

食材：黃豆、油、鹽。

做法步驟：

1、把黃豆清洗乾淨後，放在清水中泡發大約12個小時，等黃豆全部浸泡透了為止，再把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經泡透了。

2、把黃豆放在清水中加熱煮熟，大約需要二十分鐘。然後撈出黃豆並晾乾水分，備用。

3、往鍋裡倒入適量的油加熱，加入少許鹽，以防止油濺並用來調味。然後倒入濾幹水份的黃豆進油鍋，用中小火進行油炸。

4、當鍋邊發出嘩嘩的響聲時，你會發現黃豆全部浮在油麵上了，並且呈淡黃色。這就說明黃豆炸好了，然後將火給關掉。

5、撈出濾幹多餘油份，再用廚房紙巾擦掉多餘油脂，趁熱撒上少許的鹽並攪拌均勻，也可以放入辣椒麵，這樣炸出的黃豆口感又酥又脆，香氣撲鼻。

小貼士：

1、黃豆一定要提前泡發，泡發黃豆的水為幹黃豆的1-2倍，這樣黃豆在泡發後營養會更容易被人體吸收。

2、油炸黃豆時不要心急，要用小火慢炸才能酥脆，否則的話容易炸糊。

飯小柒

黃豆要泡多久才能油炸？

出鍋前撒上一把期望與開心，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

剛剛上小學的那幾年，家中的餐桌上是吃不到油炸花生米的，花生米好像是買不到還是不好買，但我還是偶爾能吃到，攢夠了自己的零花錢，去國營的副食店購買；

走進琳琅滿目的商店，隔著櫃檯，同售貨員阿姨說，來5分錢的油炸花生米，謝謝，售貨員用一張事先裁剪好、方形的報紙，不是很大，熟練的折成一個三角形的漏斗，裝滿花生米後摺疊封口，回家的路上一層層的拆開，邊走邊吃，這樣散賣的花生米是我童年最喜歡的小零食；

第一次接觸炸黃豆，大約也是在那幾年，是一個暑假，那時我家住的是樓房，一層樓有三戶人家，每家都是那種老式的鐵門，讓我記憶尤新，隔壁家的張婆婆是前幾年剛剛搬來的，應該不是本地人，她家做得好多美食，都讓我覺得新鮮，比如炸黃豆，油炸之後，酥酥的、非常脆，比我最喜歡的油炸花生米還好吃，而且記憶中好像還有點淡淡的甜味；

從此之後，油炸花生米，在我心中失去了它的位置，代替它的是那碗油炸黃豆，雖然那次吃過之後，再也無緣品嚐，但，張婆婆家的那碗炸黃豆，成了我的美好記憶，而且始終相信，有一天，我能夠復刻出來；

爸媽有一段時間，說豆漿比喝牛奶好，購買了豆漿機和大量的黃豆，在一個不經意的午後，打豆漿的間隙，看著桌上的幹黃豆，讓我想起了當年的美味，張婆婆家的那碗炸黃豆，之後我開始了漫長的學習和實踐；

在學習炸黃豆的過程中，最讓我感到揪心的是，油鍋中炸黃豆，是一件非常危險的事情，我老擔心，油鍋中的黃豆會蹦出來，將我燙傷，所以只要是做炸黃豆，每次都會打起十二分精神，格外小心，如果大家也想在家試著做油炸黃豆，大家一定要注意安全，千萬不要被油鍋中濺出的熱油、或者是油鍋中蹦出來的黃豆所燙傷，一定要注意安全；