檸檬糖醋元寶蝦
原料：
基圍蝦20只，鮮檸檬2個。
調料：
鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。
製作：
1、選個頭較大的基圍蝦，入沸水鍋裡汆一水後撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一隻檸檬切成片，擺在盤中墊底，另一隻檸檬榨汁（圖1）。
2、鍋裡放色拉油，燒至八成熱時，倒入基圍蝦炸至全部捲起且蝦頭爆開，倒出瀝油（圖2）。
3、鍋留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯後，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調味，同時改用猛火收汁，最後淋明油起鍋（圖3、4）。
4、把烹入味的基圍蝦以兩隻一組擺在墊有鮮檸檬片的盤中，淋上鍋裡燒蝦的餘汁即成。
說明：
此菜為糖醋口味，酸味主要來源於檸檬，而番茄醬則起提色輔助增酸的作用，量不宜大，以不掩蓋檸檬的香味為宜。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
大鍋巴藏香鹿
製作：
1、把帶皮鹿肉切成1.5釐米見方的丁，焯水後撈出待用。
2、淨鍋入少許的紅油燒熱，先下幹青花椒、幹辣椒段和鹿肉丁翻炒幾下，隨後加胡蘿蔔球、萵筍球和板栗一起炒勻，其間調入蠔油、白糖、雞粉、十三香、鹽、生抽和自制香辣醬，炒勻便摻入紅湯燒開，見鍋裡的湯水快要燒乾時，起鍋裝盤（圖1～4）。
3、把汆熟的菜心點綴放盤邊，另外蓋上炸酥的圓形大鍋巴，趁熱上桌（圖5、圖6）。
4、上桌後，用胡蘿蔔做的小錘把鍋巴敲碎後，即可食用（圖7、圖8）。
閱讀更多 匯食 的文章
