很多人認為罐頭和其他方便食品一樣，只能充飢，卻沒有營養。更有人評論指出：罐頭食品經過高溫高壓，維生素必定大量損失；很多人聽聞這些傳言後，往往都會害怕罐頭影響自身健康，從而不敢喜歡上吃罐頭。然而，事實真的如此嗎？
罐頭的營養流失是避免不了的問題？
其實罐頭在生產的時候，會用到一個工序：巴氏滅菌法。一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度在120℃左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度則不會超過100℃，而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過300℃，那麼重點來了：食物的維生素等營養在罐頭加工的過程中，損失程度遠低於它們在煎、炒、炸、煮中的流失。
為什麼說罐頭食品中的某些營養成分，甚至會比我們平時烹飪做出來的食品還要高呢？關鍵在於它們在殺菌過程中並不會對食物本身造成特別大的影響，大多時候反而會使許多營養成分變得易於人體吸收。好比番茄紅素，在罐頭中的番茄往往要比新鮮的番茄高上一倍。
分享到:
閱讀更多 吃吃如醉 的文章
