小玉68205
前腿筋多肉活,後腿肉柴筋少
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
一、肉質不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉質要更加細膩,肥瘦相間,吃起來的口感比較鮮嫩。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿肉質是比較緊緻的,瘦肉比較偏多,吃起來的口感比較筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿相對於前腿肉來說,上面的筋膜會比較少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等,為了保證後腿肉的口感,最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。
帝食記
牛腱子怎麼區分前後腿,首先要跟賣牛肉的說買前腱子,前腿筋多肉活。
見圖,中間白色部分都是筋,肉熟後會變成透明狀,做成紅燒牛腱子,筋花就是美妙的圖案。右側是分解後的一小條一小條獨立的腱子肉,前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。後腿肉正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
四川瀘州妹
大家好,我是小強,很高興能回答,主要從三個方面
一、肉質不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉質要更加細膩,肥瘦相間,吃起來的口感比較鮮嫩。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿肉質是比較緊緻的,瘦肉比較偏多,吃起來的口感比較筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿相對於前腿肉來說,上面的筋膜會比較少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等,為了保證後腿肉的口感,最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。
小強喝酒記
有人說牛身上最精華的部位就是牛腱子肉,那麼牛腱子肉到底是什麼呢?就是牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後的肉。而牛的四蹄屬於運動量較大的一個部位,所以相對而言肉質也更有韌勁兒,口感更好,深受大家喜愛,但是很多人可能不會區分前腿和後腿,今天就給大家介紹一下。
1、價格不同
一般來說,前腿肉價格價格高,而後腿肉價格相對較低。
2、質感不同
牛腱子前腿肉更加細膩、嫩滑,而後腿肉相對老一些。
3、筋膜不同
牛腱子前腿的筋膜多,而後腿的筋膜少。
4、花紋不同
前後腿肉切開之後的花紋不一樣,前腿切開之後花型比較好看,有肉、有筋膜,比較有層次感,而後腿往往是肉很柴的一小坨。
5、做法不同
前腿肉口感比較細膩,鮮嫩,容易咀嚼,適合做來做牛排或者炒牛肉,而後腿肉比較幹,不容易咀嚼,適合用來做牛肉丸子或者燉湯。
山藥蛋的美味廚房
區別為:肉質不同、筋膜不同、用途不同。
一、肉質不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉質要更加細膩,肥瘦相間,吃起來的口感比較鮮嫩。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿肉質是比較緊緻的,瘦肉比較偏多,吃起來的口感比較筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿相對於前腿肉來說,上面的筋膜會比較少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等,為了保證後腿肉的口感,最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。
九頭鳥丹哥
區別為:肉質不同、筋膜不同、用途不同。
一、肉質不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉質要更加細膩,肥瘦相間,吃起來的口感比較鮮嫩。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿肉質是比較緊緻的,瘦肉比較偏多,吃起來的口感比較筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。
向左轉|向右轉
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿相對於前腿肉來說,上面的筋膜會比較少。
向左轉|向右轉
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子後腿:牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等,為了保證後腿肉的口感,最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。
一隻王森
前腿筋多肉活,稱之為前腱,中間白色部分都是筋,肉熟後會變成透明狀,可以做成紅燒牛腱子。後腿是很柴的的一大整坨,稱之為後腱,適合於燉,燜,醬等。
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暖微小時光
前腿筋多肉活,後腿肉柴筋少
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
鹹魚小末
牛腱子肉就是牛大腿上的肉,口感好,而且牛肉是高蛋白低脂肪的紅肉,健身人士的必備品,而且,能強筋壯骨,提高免疫力,那麼怎麼來區分牛的前腿肉和後腿肉呢?
1.首先看外觀,前腿肉的筋膜要多一點,而後腿肉的筋膜要少,前腿肉油多,就是白的地方多,後腿肉油少,就是紅肉多
2.口感上前腿肉會比後腿肉嫩一點,後腿肌肉發達,肉質更加緊實
如果我們是家庭用的話我覺得還是選後腿肉,口感更好,而且油少,膽固醇低,對我們的身體健康有益
水果柚子
牛肉它營養豐富,不管是什麼時候,男女老少都很喜歡吃牛肉,再加上它全身上下都是寶,所以牛肉的價格其實會比較昂貴一些。當然,一頭牛的部位中,非常讓人喜歡的部分,自然就是前牛腱還有後牛腱了。很多人也會問,前牛健和後牛腱的區別有哪些?
前牛腱和後牛腱的外觀區別
前牛腱還有後牛腱,它們其實就是牛腿上的肉,它富含了大量的肌肉纖維,食用的話是非常美味的。前牛腱的外觀會比較紅光光,它還有生肉的質感,前牛腱的肉質會比較細嫩一些,吃起來也是入口即化,深受大家的喜愛。而後牛腱它的肉質較為層次分明,外觀呈現出長圓柱形狀,不過它的筋油相對來說會比較多,如果後牛腱煮得好,吃起來不僅有嚼勁,還非常的美味,讓人吃了以後還想要繼續吃。
前牛腱和後牛腱的營養價值區別
當然,食用前牛腱還有後牛腱的話,它的營養價值也是非常高的。前牛腱它其實富含了大量的蛋白質物質還有氨基酸,它的營養物質要比豬肉高很多,同時它也可以提高機體的抗病功能,是一個非常有益身體強健的美食,再者吃前牛腱時,還能夠滋養脾胃。而後牛腱它也有補中益氣的效果,還能夠強身健體,如果有氣短體虛的朋友,食用後牛腱是非常好的。而且,後牛腱它的脂肪也比較少,經常吃的話,也不會長胖。
前牛腱和後牛腱的吃法區別
一般情況下,前牛腱它容易吸汁,因此它非常適合燉菜或者製作成滷味,都是非常美味的。一般情況下,將前牛腱給切成塊,然後放進鍋裡面,與其它的牛鞭或者牛尾以及牛雜一起蒸煮,味道會更加的美味,用它來進行烹飪時,口感是非常細嫩的,能夠做到入口即化。而後牛腱它一般是從牛的小腿上剔下來的肉,因此它的脂肪含量也比較少,可以將後牛腱製作成醬牛肉,它不僅好吃,還鹹香味十足。
前牛腱和後牛腱的區別就有以上三個,而它們的吃法確實是不同的,其營養價值雖然有一點聯繫,但是它提供給人體的營養也是千差萬別。喜歡吃牛腱的朋友,可以根據自己的喜歡,來選擇食用前牛腱或者後牛腱。