商品經濟與城市化進程對宋代飲食文化有什麼影響？
歷史發展到現在的和平年代，曾經歷過多次戰爭的洗禮。古代也有“分久必合，合久必分”的說法，這似乎成了歷史發展的必然趨勢。然而每次朝代更替都不是一次簡單的分合與重組，每一個朝代的發展都會更進一步。
分裂是多種原因引起的，然而天下大亂割據紛爭，最終由於強勢崛起而實現歷史性的統一。唐朝經過一度的繁榮盛行之後，出現了五代十國的分裂局面。
各個小國家都獨佔一方，整個華夏民族戰爭不斷。多年割據爭霸使百姓疲憊不堪，而此時宋太祖趙匡胤發動陳橋兵變之後，“黃袍加身”被擁為一朝天子，成立了統一和繁榮的大宋王朝。
宋代商品經濟和城市化進程的發展
宋朝建立結束了多年的分裂局面，百姓從戰爭的痛苦中解放出來。宋朝統一之後，國家的農業、商業、手工業發展迅速，人們得以休養生息。商品經濟與城市化進程得到不同程度的發展，使封建社會經濟和文化的發展，達到前所未有的繁榮昌盛。
1、商業不斷拓展，加速經濟繁榮
宋朝建立之後國家開始著力於，從事手工業和商業的發展。對經商的管制相對寬鬆，賦稅相對較少使更多人開始經商。
蘇州、洛陽、漢中、荊州等城市逐步成長為經濟中心，比較發達的大城市成為重要的貨物集散地，工商業城市進一步崛起百姓也能安居樂業。
宋朝的官府為了鼓勵經商，還在邊境設立了專門的貿易網點。商人可以用紡織品、瓷器等和其他民族的人進行商業往來。
使國內外經濟和文化得以交流，加速了國內各個行業的發展。對於宋朝的全國經濟都有一定促進作用。
2、市場的興起加速城市化進程
中國古代歷朝歷代幾乎都要“宵禁”，就是禁止百姓在夜間外出活動，以便於統治階級對百姓的管理和控制。民間所在的商業活動只能在規定的時間段進行，對經濟和工商業的發展有一定的侷限性，而且也不利於經濟社會發展。
宋朝建立之後隨著農業和手工業的發展，出現了新的商業市場，坊、市界限逐漸被打破。人們可以自主經商沿街也出現了多家商鋪，有一些小商販也會挑著擔子，帶著自己的貨品走街串巷。
商業逐步發展和盛行促進了，宋朝城市化進程的發展。在當時不僅設置了商品買賣的街市，還有早市、夜市甚至出現了“通宵買賣，交曉不絕”的景象。
3、《清明上河圖》商品經濟發展的見證
商品經濟的發展使宋朝政治、經濟穩步上升，百姓也能夠通過勞動改善生活。《清明上河圖》作為歷史的見證，詳細的描繪出北宋汴京的景象。通過城市面貌的詳細繪製，直接見證了宋朝的繁華局面。
畫中對街道、橋樑、不捨等方面的繪製一展宋朝的繁榮，也刻畫了不同階層人們的生活狀態，生動形象的展現了宋朝的昌盛和繁華局面。
《清明上河圖》畫卷從右端開始欣賞，出現了東京城郊的街道、商鋪和酒樓。此時正值清明時節，百姓們有的去外交掃墓，或在城內趕集購買物品；有的人在飲酒和閒談，各地的商人把運載過來的商品裝上車並在城市內銷售；
也有的人把自己手裡的貨物運往全國各地，從畫卷中可以看出人們的生活井然有序，彰顯了早春時節的欣欣向榮。
宋朝經濟發展對飲食文化的影響
宋代是封建社會中經濟發展比較快的朝代，經濟發展讓人們的生活水平有所提高，也帶動飲食行業的發展。
俗話說“民以食為天”，每個人在生長生活的過程中都離不開美食，隨著國家經濟和文化的發展，人們對美食的要求也有所提高。
1、生活水平提高促進飲食結構變化
宋代商業不斷髮展和繁榮，百姓們的飲食結構發生了一定的改變。在日常生活中也從原來的“一日三餐”，開始逐漸轉為“一日三餐”。飲食習慣的改變說明當時百姓手裡的食物富富有餘，證明宋朝真的很繁榮。
而對富貴人家而言不但吃的飽還吃的好。所吃的食品都是比較精細的糕點或者麵食食品。“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”。
隨著宋朝商品經濟與城市化進程的發展，百姓們的生活逐漸富裕。人們在閒暇之餘開始研究美食，讓生活變得更加豐富，飲食上要吃的有特色、吃的精緻，更追求於食物的口感和製作方法，甚至有“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”。
2、宋朝時期素食逐漸發展和多樣化
我們每個人都是吃五穀雜糧長大的，所以“五穀”在人們日常飲食中佔據重要地位。在宋朝時期，北方人的主食主要以粟麥為主，“粟”就是穀子，也就是我們日常生活中所吃的小米，“麥”自然就是我們吃的小麥，可以做成饅頭、麵餅等食物。南方則以水稻為主。
宋朝時期人們吃的糧食比較精細，所以大多數人都喜歡吃麵食，宋朝的“餅”逐漸盛興起來。宋朝時期“餅”是百姓餐桌上必不可少的一種食品。
當時凡是用麵食製作而成的食物都叫做“餅”。饅頭稱作“蒸餅”，烤熟的麵食就叫“燒餅”，街面上也有的百姓做一些麵食買賣。
街頭有專門的餅攤或者店面，小商販會提著擔子在小巷子裡叫賣。我們所熟悉的就是《水滸傳》中，武大郎就在街頭賣“炊餅”，不過當時他賣的可能就是饅頭。隨著人們對面食的喜愛，逐漸有了加糖餡的饅頭。
宋朝時期人們更追求飲食多樣化，麵食製作方法層出不窮。人們將小麥粉做成面片湯，後來又逐漸發展成麵條。《東京夢華錄》“飲食果子”條，就是我們現在所吃的麵條。在繁華的街頭巷尾也有各種“麵食店”、“葷素從食店”。
店主為了吸引顧客，將麵條做成不同口味和形狀。罨生軟羊面、桐皮面、鹽煎麵、絲雞面、插肉面等食物在民間興起，深受人們喜愛。
民間關於“餅”類食物製作花樣百出，還在饅頭中放入肉餡兒，從此包子、餛飩等食物也響遍了街頭巷尾。在宋朝時期就已經有了月餅、牡丹餅、肉餅和各類的糕點食物，所以麵食成為當時人們都喜愛的食品，
3、糕點類食物和零食衝擊人們的味蕾
宋朝人對吃很有講究，對糕點的喜愛更是淋漓盡致。人們在經歷多年動盪不安的戰爭生活，當擺脫了飢餓和貧困之後，在閒暇之餘研製各種精美食品，滿足人們的口腹之慾，吃美食也是一天勞累之後的享受。
北宋年間南方主要以大米為主食，大米飯的吃法就比較多了，人們會將大米飯做成二紅飯、羊飯、水飯等食物，著名詩人范成大曾在詩中說：“飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家。”隨著南北經濟的發展和交流，有大米、麵食衍生成了甜而不膩的糕點食品。
“湯圓”作為正月十五的必備食品，成熟和推廣於宋朝。煮熟了之後在鍋中浮浮沉沉，所以在宋朝稱作“浮元子”，隨著人們對這種食物的喜愛，逐漸發展和傳承至今，現在稱之為湯圓或者元宵。
宋朝經濟發展和農業、種植業分不開。由於當時甘蔗的種植和糖的製作和發展，人們逐漸喜歡吃一些甜口味的食品，五花八門的糕點出現在人們的生活，宋朝人們喜歡吃糖糕、花糕、重陽糕等食物，糕點外形制作精美，甜美細膩回味無窮。
4、多種肉類食物增加口感
肉是很多人都喜歡的食物，有的人甚至無肉不歡，宋朝經濟發展迅速，所以老百姓平時也會經常吃肉。在北方人比較喜歡吃羊肉，宋朝飲食名家東坡亦有“剪毛胡羊大如馬，誰記鹿角腥盤筵”，黃庭堅也曾有詩云：“軟爛則宜老人，豐潔則稱佳客”，可見在人們心中羊肉極其美味，貴客來訪都要用羊肉盛情款待。
宋朝豬肉食用也比較普遍，豬肉的做法多花樣，很受大眾的喜歡，讓人流連忘返的東坡肉，就是宋朝著名詞人蘇東坡所創制。
食材以肥瘦相間的豬肉為主，添加多種調料燉制而成，製作簡單、口感比較好，至今深受人們的喜愛，可見在宋朝人們也是比較喜歡吃肉的。
隨著宋朝南北逐漸統一和增加經濟交往，南方和北方人在飲食方面也產生一定的變化。海洋貿易成熟之後，在民間也開始逐漸認識和實用一些水產類食物。《夢梁錄》和《武林舊事》終究記載了十多種螃蟹的吃法。
5、多種蔬菜豐富宋朝百姓餐桌
宋朝時期隨著海外貿易和邊境貿易的發展，我吃的蔬菜種類也逐漸增多，我們現在所吃的菠菜、紫蘇、芥菜、牛蒡也經常出現在宋朝百姓的餐桌上，不同季節都有新鮮蔬菜在市場上售賣，民間經常吃涼拌生菜、糯米藕等食物。
鹽、酒、醬、醋、糖、醬油的調味品在宋朝已經廣泛使用。所以宋朝時期所做的菜餚色澤鮮亮，口感相對比較好，人們也開始吃一些醃製類的食物，平時不能夠長期放置的魚肉，雞肉等食物，都通過醃製或者風乾的方法存放。
“鮓”就是將一些肉類食物經過醃製製作而成的食品，將食物洗乾淨之後，放入鹽、糖、醬油、辣椒等相關調味品放壇中醃製，製作步驟繁瑣，但是食物口感很好，色香味俱全，讓人流連忘返，難怪《中國食物》中說：“中國偉大的烹調法產生於宋朝”。
結 語
自古以來飲食文化傳承了幾千年。宋朝時期人們通過飲食文化，增加了人與人之間的感情，還促進了經濟發展與繁榮，這也讓很多商人都賺得盆滿缽滿。百姓的生活也不斷往好的方面發展，總體來說“吃”在生活中佔據了重要的位置。
“飲食男女，人之慾也”，人們生活條件好了便不滿足溫飽，而美味的食物不僅能夠豐富人的味蕾，還讓人的心情變得更加愉悅。
通過正確飲食調理能讓人的身體更加健康。而宋朝時期的很多飲食文化與飲食習慣，在當今社會中也得到了傳承與發展。
【參考文獻】
劉樸兵《略論宋代中原地區與南方的飲食文化交流》
孫洪昇《宋代飲食文化史研究的回顧與展望》
郭卓文《宋代城市餐飲業研究》
劉樸兵《唐宋飲食文化比較研究》
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