烙餅對於北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。至於怎麼做才好吃？其實不難，注意的是細節。有些人剛做的烙餅就會發硬？而且冷了還更硬，也不酥鬆。那麼怎麼做出來的烙餅又軟又香且出層？有人抹油，有人開水燙，大廚教你一招，烙餅香軟且出層。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層烙餅最重要的是和麵，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，烙餅和麵必須要軟，水佔麵粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層其次，麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層那麼，是用熱水還是冷水和麵？這個是很關鍵的，用冷水和的面是死麵餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒展開來。準備食材：麵粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層步驟：1、酵母粉融入牛奶中，倒入麵粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的麵糰。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層2、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，發酵至兩倍大。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層3、發酵好的麵糰揉出氣泡，分成七份。滾圓。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層4、壓扁，擀成圓形。蓋上保鮮膜或者溼布繼續醒發15分鐘。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層5、鍋燒乾，小火。放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層6、一面烤五六分鐘，翻面。繼續蓋上蓋，烙五六分鐘。
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層
烙餅時，有人抹油，有人開水燙麵，大廚教你一招，烙餅香軟且出層7、掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。
閱讀更多 一生健康生活 的文章
