雖然早早過了立春，但是今年情況特殊，臨安春筍嚴重滯銷：“農貿市場關門，往年地頭價的筍現在沒人收，家裡又吃不掉…”可這頭，杭州人偏偏又出了名的愛吃筍。線上app的春筍，每天都是瞬秒，而且價格不菲…畢竟，這可是讓《舌尖》導演陳曉卿都連點3盤的杭州名菜啊，22.9元一斤不說，根本搶不到啊…
春筍是時令菜，必須吃個鮮；從土裡刨出來開始，到送上餐桌，寸時寸金，爭分奪秒；因此，一等到2月10日快遞全面恢復，我們立馬聯繫了天目山九獅村的村民，幫他們平價賣筍！
為啥選九獅村？這可是《舌尖2》春筍的拍攝地。
好的春筍，必須是從土裡剛冒嫩芽，老一點都不行…
這樣燉出來的醃篤鮮，潔白如玉，鮮嫩帶甜，沒有澀味，怪不得能上《舌尖2》！
因為臨安同事幫忙聯繫，我們直接問九獅村的村民拿貨，現挖現發，郵政直髮，保證新鮮！精品5斤裝75元，包郵！（ps，目前只能發江浙滬）去掉郵費，平均10幾塊1斤。
由於筍農不是批量銷售，包裝比較簡陋，收到後，千萬儘快新鮮食用。
臨安天目山九獅村，是中國竹子之鄉。當地村民都很自豪：這裡黃泥土覆蓋率高，黃泥越深厚，筍越脆嫩；出了這片山，就沒這個味了。
《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍
生長於臨安天目山腳下的雷筍，當得起“極鮮”的評價，素有“菜王”和“山八珍”美譽。筍尖潔白如玉，筍身豐腴肥碩，切開就有微甜的氣息撲鼻而來，再挑剔的饕客都對它讚口不絕。一般食筍都需要過水去澀，偏偏這裡的春筍挖出來，可以生食，不澀不麻，竹子的清香，鮮極了。
相比江西、福建的春筍，臨安春筍不澀、更清甜；然而這次春節，因為特殊原因，春筍嚴重滯銷，往年能賣上20多元1斤的春筍，今年無人來收，也運不出去。現在快遞恢復了，我們想幫這些筍農緩解些壓力，那麼好吃的春筍，爛地裡太可惜了！
筍農每天清晨現挖，當天發貨，快遞時效會有些延遲。村民包裝時會削去一些老根，但會留點保持鮮度，防止筍老了。
天目山九獅村海拔1800多米，常年沐浴陽光雨露，遠離汙染。當地所產雷筍皮薄肉厚，鮮美甘甜，素有“清鮮蓋世”、“甲於果疏”美譽。
雖說筍一年四季都有，可唯獨春筍味佳，並且還得是太陽昇起前採摘的筍，味道才鮮嫩。挖出便可生食，入口無渣，清香甘甜，頗有點梨子的口感。
筍農為爭這口鮮，爭分奪秒，天還沒亮就挖筍。挖筍，並不像水稻或漁獲那樣猛烈，殘枝敗葉下，筍頭將出未出（越鮮嫩），老張屏氣凝神，在幾十年的經驗之下，尋找著泥土中的生靈。
有著30年挖筍經驗的村民老張
村民們會在竹筍表面，蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分。這樣一來，竹筍表面土地的溫度可達到至20度，保證竹子在寒冷的季節不會被凍死。直到天氣夠暖，喝飽吹足春風潤雨陽光的春筍，才肯冒出尖尖。
老張每一次掘土，都小心翼翼，待看到筍頭後，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，輕輕地取出；確保不傷根，再用泥土重新覆蓋，讓竹根再生筍。
削蔸，去皮，剝殼，春筍在山民們手中以最快的速度處理完畢。這裡的春筍，筍尖色澤潔白如玉，筍身豐腴肥碩。切開就有微甜的氣息撲鼻而來，最挑剔的饕客都對它讚口不絕。
煮一鍋醃篤鮮，農家醃製的五花肉，燉上剛剛出土的春筍，當杭州人太幸福了！竹林不噴灑農藥，沒有蟲害汙染，撥殼後都不用清洗。春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，出肉率高達70%。
雷筍甜嫩，不論怎麼做都好吃。春筍炒肉、燕筍糟肉、燕筍火燻白菜、醃菜炒燕筍……最愛油燜春筍，不用重油高火，簡單易上手。
把尾巴切掉，再像這樣子切切切，先冷水下鍋，大火焯水，把自帶的澀味去除，等水沸騰撈起來即可。然後瀝乾水分，乾鍋下油，7分熱倒下春筍煎至兩面金黃。油燜筍，要生抽提味，老抽上色，
再加入3勺白糖，些許老抽，翻炒一會，等均勻上色後，加入生抽、沒過筍一半的熱水，蓋上蓋子，大火！燜！等水收的差不多時，開鍋收汁，等只剩下一點點油，就可以啦。
出鍋後，每根筍都裹著亮晶晶的紅燒醬汁，春筍沒有澀味，鮮甜和脆嫩美好的像是春天的陽光，這時候就差一碗白米飯了！
除此之外，李漁在《閒情偶寄》中記載了他的吃筍經驗：“素宜白水，葷用肥豬”。白灼做法更能嚐到春筍的鮮美本味，煮熟後加點醬油就可食用。
江浙一帶有一道非常出名的菜“醃篤鮮”，就是肥豬肉與春筍經過口感碰撞後得出的美味佳餚。鹹肉配春筍是九獅村常見做法，竹筍與鹹肉在口感上形成巨大反差，鮮筍切片與鹹五花肉一同入鍋，小火燜燉，開蓋，香氣四溢，湯白汁濃，肉質肥酥，肉的濃香與筍的清新，很是銷魂。
此外，杭州的片兒川，能在全國麵食中獨當一面，靠的就是筍的鮮甜；一碗清湯素雅的麵條，此時竟比山珍海味還更上癮。
因此，當地的春筍從上市到落市，也就20多天，真是一天也不肯錯過，隨便炒燉，都是能惦記一年的鮮味呀！
臨安∙鮮春筍
鮮、嫩、脆，微甜無澀，入口帶著清新
帶殼約5斤裝，包郵
吃貨嚐鮮價：¥75
在您下單72小時內，我們將採用郵政快遞隨機發貨，發貨後最快2天送到您的手中
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由於筍農不是批量銷售，包裝比較簡陋，收到後，千萬儘快新鮮食用
購買須知
◎2020春季 · 臨安雷筍，帶殼淨重約5斤，價格為75元。
◎春筍為農產品，每天早上由筍農現挖，發貨和天氣有很大關係。如果雨天多則需要延遲。
◎春筍帶殼放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的筍可以去殼對半切開煮熟，自然涼後放入冰箱冷凍。但春筍就是吃個鮮，建議收到就立刻吃掉，這份鮮嫩過了時間便會大打折扣。
◎臨安的雷筍一年也就這麼短短半個月光景，感興趣的趁早下手呀。
◎購買後無法退換，請務必謹慎消費。
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