社區維護經理
上糖色冰糖和白糖都可以，但相比較個人覺得冰糖上糖色顏色更好，更亮一些！當然會有甜味，要適量上糖色！
拼命姑娘班兒
這個上面我試了好多次，首先用白糖炒，得隨時觀察糖的動態，由小泡變成大泡，早了變成糖稀了，晚了就有點苦味了。由於本人技術不過關，做了好多次失敗的案例。最尷尬的一次是去媳婦家做飯，那時候家裡都是燒地鍋，以前在單位都是用煤氣灶，由於沒有掌握好火候做了一盤黑裡透紅的紅燒肉，當時那個尷尬😳啊！最後我自己吃完了！
用冰糖上色的話我個人都是直接放湯鍋裡的效果也不錯，也不用炒了，很方便啊！
一心想當老闆的店小二
家庭常用的冰糖白糖都可以，炒法也分兩種水炒和油炒，在顏色上的對比冰糖要比白糖炒的鮮紅一點，從成品的亮度來說油炒比水炒的鮮亮一點，各人建議用冰糖油炒的方法炒出來糖色更紅亮.
下面給大家簡單介紹一下…
1.起鍋燒乾，加入少許油，下入冰糖，提前準備半碗開水。
2.開小火慢慢使其融化，塊大的冰糖適當敲碎一點，不停攪拌，這樣使他炒出得糖漿程度一樣。
3.冰糖融化後呈現的顏色本就有點發紅，這個時候並沒有炒好再次把火苗調小，快速攪動。
4.隨著糖漿顏色的加深，逐步從棗紅色發展成深褐色的時候繼續攪動，待糖漿起融泡的時候迅速加入準備好的開水糖色就炒好了。
5.燒菜滷東西直接加里面就行了。
重點說幾個要點
1.加油時少加使其潤鍋就行，加多了加水時容易嘣濺出來導致燙傷。
2.一定要開小火待糖漿熬製成深褐色起融泡迅速加水，糖漿熬的不夠，顏色不夠還發甜，糖漿熬過了，做出來是苦的。
3.最後一步一定要加開水，冷水容易濺傷自己切記
愛家小廚
1,白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。 2, 冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
木古太晚了
糖色是經常用的材料，那麼用什麼炒糖色會更好更美味呢？接下來與你分享炒糖色究竟用白糖還是用冰糖。
1白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒的顏色深，甜味也會比冰糖炒的甜味重，比較適合用油來炒。
2冰糖炒出的糖色顏色較淺，但有清香味適合用水炒。
1白糖炒的糖色比較適合做紅燒肉.紅燒魚等等較深色的菜餚。
2冰糖炒的糖色比較適合做拔絲蘋果.掛霜等菜品做出的菜更清香可口。
看到這裡你就知道用什麼炒糖色更好了，其實不是專業做菜的用什麼炒糖色關係不大。
炒好的糖色有甜味，如果嚐起來有點苦就說明你炒的糖色有點過了，記著炒糖色油鍋不要太熱這樣好把握，最後切記用油炒糖色看到糖變雞血紅翻大泡時迅速順著鍋邊加開水沒錯是開水一定要注意安全。
與你分享美食
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炒糖色實際上用冰糖和白糖都可以，我認為差別是有，但不是很大。所以也沒有必需特別去糾結用哪種糖。白糖的種類還分為白沙糖和白綿糖呢。
所以說，我認為在炒 糖色時，不管用什麼糖，都不是特別重要，關鍵是在炒製糖色時，時間和火侯的把握程度，在這兩點上掌握好，最後炒出的糖色效果都很漂亮，相反，結果就可想而知了。
炒糖色有兩種炒法，一種是水加糖炒，一種是油加糖炒。兩種結果一樣，區別在於用油比用水炒的快。接下來給大家講一下炒糖色的過程，不同階段糖的用途。以水加糖為例：首先根據所需的量鍋里加水放糖，一般糖和水比例2：1，小火把糖先融化，不停用勺子均勻攪動，隨時觀察糖的變化，當糖水起大泡時，這適合做掛霜的菜品，如掛霜花生。當大泡變成密集的小泡時並且糖的顏色由白變成淡黃色時，這適合做拔絲的菜品，如拔絲香蕉
當小泡消失，糖色變成紅色時，這適合做糖葫蘆，最後繼續等糖色變成深棗紅色時，就要關火，糖色就炒好了。再炒就糊了，味道就發苦了。
一般情況下炒好的糖色稍微有一點甜味很淡，很甜說明炒的時間短，很苦說明炒的時間長炒過了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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小小螞蟻兒啊
很高興能回答這個問題，今天我毫無保留的來介紹一下兩者區別：用冰糖炒還是白糖炒這個要看什麼食材與想要的是什麼效果，各位看完肯定感覺乾貨滿滿。
1. 冰糖炒糖色適用於顏色鮮亮、色澤豔麗點的食材為主，像拔蘋果、土豆、香蕉、荸薺之類，冰糖炒出的糖色顏色要淡，透明度高，可以讓成品顏色更靚更可口細膩外帶著爽口
2. 白砂糖來炒糖色易用於大魚大肉的上色，糖色重、能使食材味道更加豐滿有層次，像蹄膀、紅燒肉、紅燒魚、牛肉、雞鴨都適宜白糖起色
3. 說完冰糖與白砂糖各自適合哪種食材、什麼特色、口感，現在講一下重點怎麼個炒法：
a：冰糖屬於顆粒大、自帶鮮香爽滑口感，不適宜油炒，宜水炒，火要小，冰糖炒化起泡加入對應量熱水
b： 白砂糖糖味重，炒後顏色深宜用油炒，也是中小火，不停攪拌直至糖起泡呈現暗暗的紅色兌入熱水出鍋就行了
現在看完文章後都眼前一亮吧，掌握這個訣竅原來我也會做啊，，各位網友趕快買糖自已回家做做吧，喜歡的多多關注點個贊哦！
一級之攻略
白糖炒出來的顏色比冰糖炒出來的顏色深 甜味也會重點，如果是做紅燒菜， 滷菜等深色菜餚，還是用白糖炒，用白糖炒糖色適合用油炒。
2，冰糖炒糖色比較適合顏色淺的菜系，比如拔絲地瓜，蘋果，香蕉等，要掛霜的菜系，用冰糖炒口感不膩，顏色也非常誘人。
3，白糖炒糖色用油炒
油和糖一起放鍋裡，小火慢炒，不停的攪動，鍋裡先是大泡泡，直到變成小泡泡，顏色呈紅褐色，加入熱水，這樣糖色就成功了。
4，冰糖炒糖色用水炒
熱水和冰糖一起放鍋裡，小火慢炒，不停的攪動，鍋裡有大泡泡，有拉絲狀，就炒好了。
總之，糖色用冰糖炒還是用白糖炒，關鍵是看做什麼菜，紅燒菜和滷菜也就是說一般葷菜用白糖炒。水果類的最好用冰糖炒，不僅口感好，顏色淺也亮好看。
炒好的糖色是沒有甜味的，有甜味就是失敗的了。
吃飯沒了碗
首先很高興能回答你的問題。
炒糖色是用冰糖還是白糖，現在我就給大家解釋一下。
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。所以炒糖色兩者都可以，這個看你做什麼菜了，那麼兩種炒糖色後還有甜味嗎？當然有甜味了，不僅給菜上色，成品後吃起來還有甜絲絲的味道，希望我的回答對你有所幫助。
夏一碗麵
您好，我是一名有20年從業資歷的職業廚師根據我的經驗為您詳細解答
糖色是一種用糖加工成的紅色著色劑，可分為嫩糖色和老糖色，嫩糖色有輕微甜味，老糖色幾乎沒甜味。
糖色主要用於制於燒扒菜和醬湯調色，成菜色澤紅亮或醬紅。
炒糖色可以用綿白糖、白砂糖、冰糖，我個人覺得用冰糖炒成的糖色明亮透潤成菜最佳。
製作比例和方法
冰糖250克、純淨水200克、色拉油25克
鍋上火燒熱用油潤鍋，加入冰糖和水用中小火加熱並用手勺翻拌，待冰糖完全融化後用手勺朝一個方向不停攪拌，鍋中溫度達到160℃以上時糖漿顏色會快速變成金黃色，同時還會釋放出一種焦甜的香氣，加入100克沸水熬製5分鐘使糖色的顏色穩定成深琥珀色即成嫩糖色也叫嫩汁主要用於燒扒菜餚製作，如傳統紅燒肉、紅燒魚、九轉大腸等。
糖色在嫩汁的狀態下繼續熬製，當鍋中溫度達到190℃糖漿顏色變成深棗紅色時即成了老糖色，主要用於醬湯調色。
