沫雨9788
當然可以，他倆的作用差不多，基本上都是去腥，穩定蛋白好打發，中和酸鹼值
小白小媽咪
你好，很高興能回來這個問題，剛好今天下午做了一下蛋糕，我的也是沒有檸檬，我用的是白醋，因為在做蛋糕時,打蛋青要加酸性類的東西如:塔塔粉,蛋青穩定劑,檸檬汁,白醋等等。都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣，所以的話，沒有檸檬用白醋代替一下是可以，不影響的，希望我的小建議能夠幫你做出好吃的蛋糕來，下面圖片是我今天下午做的，第一次做，希望大家都能多多指教，謝謝😜
魚水情人至歡
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了添加酸性食材的配方。
添加白醋或檸檬是一樣的，只是檸檬更清香。
馮小廚
答：可以。
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，個人建議，謝謝！
豆媽maomao
明白加酸的原理也就知道答案，加酸做出來的蛋糕才不會有蛋腥味，所謂的蛋腥味就是蛋白裡的鹼性物質的味道，加了酸就可以一定程度上酸鹼中和，減輕蛋腥味，另外顏色會比較白
囍上媒捎999
可以啊，我就是用白醋替代的。這是我做的輕乳酪蛋糕🧁
滿格的能量
可以啊，我一直都是放白醋，一樣能做發蛋白。
我心綻放
可以的沒有檸檬用白醋可以代替，但是儘量不要省略哦。不管是檸檬還是白醋主要就是去腥，雞蛋去除了腥味做出來的蛋糕味道更好！這是我做電飯鍋蒸蛋糕百分之百成功的方子，分享給你[大笑]
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 286, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/a84bee347dc0497c861b46c0c2ae9798\
00後潮汕小廚娘
可以
陽陽生活樂趣
你好！我是優雅一品，很高興能回答這個問題。做蛋糕沒有檸檬用白醋可以代替嗎？我認為是可以的。因為我女兒今天做了一個蛋糕，也沒有檸檬，她就倒了一勺白醋，做出的蛋糕蠻好的。希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
