紅鳥兒空中自由飛翔F
問：軟燙麵怎樣和？
答：燙麵分好幾種，不知道你用來做什麼成品
如果你做炸糖糕：一定是鍋裡燒開水900克，不關火的情況下倒入500克麵粉，快速攪拌均勻，直到看不到乾粉，取出來放涼，撒上一大把乾麵粉，40克食用油，揉成光滑的不沾手的麵糰就可以做炸糖糕。
如果你是做春餅，手抓餅，雞蛋灌餅等，可以500克麵粉，3克鹽，加入60度的溫水，320克，攪拌均勻，再加入20克食用油揉至光滑的不沾手的麵糰就可以。
以上兩種麵糰都需要餳面1小時後再製作成品，都是我自己常年用的配方，希望能幫到你。
豆媽maomao
大家好，我是索菲亞，很高興我來回答這個問是頁。我和軟燙麵的方法是:苐一，先挖三百克麵粉，放入二克鹽，用剛剛燒開的開水和麵，水一點點的加，把面挍成面絮狀，再加二十毫升植物油，稍微晾冷一會兒再下手揉成一個麵糰，這時候的面不太光滑，蓋上蓋子醒上十幾分鍾，然後再揉就能揉光滑了。我一般用款燙麵炸羊芋角子。還用軟燙麵炸燙麵油餅。用軟燙麵做蔥油餅等等還有好多燙麵美食，以後有機會我會拍成視頻分享給大家。我是索菲亞，咱們下個問題大家一起再討論回答吧！再見。😊
索菲亞美食
我喜歡吃春餅，所以經常活軟燙麵。
首先，燒一壺開水放置待用，最好用純淨水。
其次，將麵粉倒至盆中，量自定。我一般就是兩斤麵粉，記得用精粉或者餃子麵粉，都可以。
等開水溫度涼至八十度左右，將水倒進碗裡，一隻手端水，一隻手拿雙筷子，邊倒水邊用筷子快速攪拌。水一定要慢慢地倒，防止快了倒多，面就稀了。等面變成許許多多小面片，成絮狀，基本沒有乾麵粉了，就可以不用加水了。
開始揉麵。將面揉成麵糰，先放置盆裡蓋上蓋，讓面醒一醒，十分鐘就好。
然後再揉麵，烙餅的面不要太硬，要軟一些。等面揉好後，揪成劑子，就可以用擀麵杖擀麵皮了。麵皮擀好就可以開始烙餅了。燙麵烙出來的餅，口感軟、筋道，好吃，關鍵是好保存，不會馬上變硬。
看點360
我自己和麵的話是這樣的:首先把面一分為二，百分之七十用熱水，另外百分之三十用涼水，熱水溫度70度，邊倒熱水，邊用筷子攪成棉絮狀，之後活涼水那部分同樣的攪成棉絮狀，最後倒幾滴食用油，活在一起，之後用保鮮膜包起，醒20分鐘，可以開始做美食了。
莞漂盼盼
軟燙麵分半燙麵、燙麵2種，半燙麵就是一半用熱水，一半用冷水和麵，燙麵就是全用熱水和的面。
燙麵通常用八十度左右的水，麵粉經過熱水燙後會消除筋性，充分醒面後，擀皮的時候感覺到很柔軟，容易擀開成形。這種方法通常用於蒸或煎，口感軟和，容易嚼爛，蒸熟後的餃子皮比較透明。
半燙麵介於兩者之間，兼有冷水面的筋性和燙麵的軟和，但又不會過於筋和軟。通常也用於蒸或煎，蒸熟後的餃子皮半透明。
所以我一般喜歡做半燙麵的，因為燙麵的燒餅會比較柔軟，半燙麵就結合兩者的優點外酥內軟，這樣一來做出的蔥油酥餅的口感剛剛好吶。
娜姐的小世界
你做軟湯麵是做什麼用的呢？
蒸餃燙麵：
麵粉：1斤
開水：0.4斤
涼水：0.1斤
色拉油：5克
鹽少許
和完以後，揉好，遮住防止風乾。過十分鐘再揉一遍即可
這是我們酒店的配方，希望能幫助你
小生賈
第一:先找來一壺開水，面盆，麵粉；
第二:把麵粉倒入盆裡，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，水一定要適量。
第三:攪拌成幹團狀，然後開始活面，直至麵糰光滑！
胖姐老兒子
用熱水和麵，把面弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，用涼水再和麵，這樣和出來的面軟，但是沒筋道。把面和稀，準備一斤面，六兩或者七兩水，水的溫度在六十度左右，這樣和出來的面軟且有筋道。一半燙麵一半發麵，這樣的面較軟。注意時間，時間過長面容易硬。燙麵由於溫度比較高，所以不好活。燙麵的用處也比較多，比如，蒸餃子，蒸包子。都要用燙麵。在用麵粉製作食物的時候，在和麵的時候是有很多種方法的，用不同的方法和麵，對製作完成的麵食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙麵的方法進行和麵，燙麵就把麵粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的麵粉和沒有燙過麵粉混合在一起，燙麵做出來的餅，筋力小，層次多。
所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。 材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。
用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。燙麵麵糰柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食。
糊嚕嚕
1.用熱水和麵，把面弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，用涼水再和麵，這樣和出來的面軟，但是沒筋道。
2.把面和稀，準備一斤面，六兩或者七兩水，水的溫度在六十度左右，這樣和出來的面軟且有筋道。
3.一半燙麵一半發麵，這樣的面較軟。
4.注意時間，時間過長面容易硬。
繁華古城
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
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2.
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3.
接下來是和麵環節,和麵時要將水一點點的倒入麵粉裡面,一邊倒一邊用筷子攪和,...
4.
然後在盆裡用手將面揉在一起,一直到揉成表皮光滑的麵糰,盆上加蓋讓面醒一會兒。
5.
醒面一小時左右,用手按按包子面軟軟的帶有彈性就可以了,然後將提前打對好的餡料拿出來,...
用熱水和麵，把面弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，用涼水再和麵，這樣和出來的面軟，但是沒筋道。把面和稀，準備一斤面，六兩或者七兩水，水的溫度在六十度左右，這樣和出來的面軟且有筋道。一半燙麵一半發麵，這樣的面較軟。注意時間，時間過長面容易硬。燙麵由於溫度比較高，所以不好活。燙麵的用處也比較多，比如，蒸餃子，蒸包子。都要用燙麵。在用麵粉製作食物的時候，在和麵的時候是有很多種方法的，用不同的方法和麵，對製作完成的麵食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙麵的方法進行和麵，燙麵就把麵粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的麵粉和沒有燙過麵粉混合在一起，燙麵做出來的餅，筋力小，層次多。
所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。 材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。
用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。燙麵麵糰柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
