常常能夠聽到很多朋友抱怨，西紅柿炒蛋真的是一道特別簡單的菜，小時候在家中也吃過不少，但是為什麼自己做出來的口感卻總是有些不一樣呢？每當問及為什麼不同的時候，一部分朋友說沒有吃，而且吃起來也不是特別濃郁，還有一部分朋友說口感總是千奇百怪，好像每一口都有不同的味道，這到底是因為什麼樣的原因？其實這種情況在生活當中出現的實在太多了，也許你真的很會做飯，但是做出來的味道，可能總是會差一些，其實這可能是放鹽的步驟不太一樣，一定要注意哦。
【菜品名稱——西紅柿雞蛋】
【所需食材】：西紅柿、雞蛋
【所需配料】：小蔥、大蒜、鹽、白糖
【烹飪方式】：首先把雞蛋打入碗中，一定要注意雞蛋，儘可能多準備一些，因為這道菜和其他的炒蛋不同，這道菜是以雞蛋為主食，所以一定要多一些。雞蛋里加鹽不停的攪拌，一定能要朝著同一個方向，這個問題不能忽略掉。筷子之所以需要朝著一個方向攪拌，關鍵原因是為了能夠讓雞蛋液看上去更加細膩，這個步驟是比較重要的，一定要烹飪過程當中瞭解清楚。而且這樣炒出來的雞蛋口感也會特別的好，更重要的是這樣炒出來的雞蛋才不容易散，這是很多朋友不太明白的。
接著再把西紅柿完全清洗乾淨，西紅柿清洗之後一定要把尾部去掉，完成之後再把西紅柿直接切成滾刀。有很多朋友會把西紅柿切成薄薄的片，當然從理論上講這種方式倒也沒有錯，但是因為為了能夠每一口都吃到，就儘可能的切成滾刀，這樣的話在烹飪的過程當中就不太容易完全被煮化。如果在烹飪的過程當中全部切成了片狀，很有可能會導致汁水完全被熬出，這樣的話就吃不到西紅柿的口感了。完成這一步就把大蒜直接切成片，小蔥的蔥白部位也直接切成小段，接著剩下的部位切成蔥花。
緊接著就給鍋中倒入一些油，這個過程其實建議大家一定要注意好細節，最好先把鍋放在火上燒熱，等到鍋熱以後再把油倒進去，油可以稍微多一些。鍋的溫度慢慢的會傳遞到油當中，此時只要放在火上一小會兒就能發現油溫已經漸漸燒開了，大概6成熱的時候就把雞蛋液倒進去，此時一定要把它完全劃散，然後盛出來備用。這個過程也需要注意，千萬不要在鍋中翻，炒的時間太長，一般來講只要看到雞蛋液在凝固以後，就可以撈出來放在一旁備用了，免得時間太長了就有一些老了，這個過程是很關鍵的常識。
盛出雞蛋以後給鍋里加入適量的食用油，等到油漸漸熱了以後，就把剛剛準備的蔥段和蒜片一起倒進去炒香。爆出香味以後就把西紅柿一起倒進去，此時用大火快速翻炒，接著再加入一勺鹽，加鹽以後也要迅速翻炒，這個目的非常關鍵，主要就是為了能夠把其中的一些湯汁炒出來。所以在炒西紅柿的時候，如果你覺得這道菜的湯汁不足夠，那麼很有可能就是沒有先放鹽的緣故。鹽可以有效殺出其中的水分，這樣的話就能夠快速炒出湯汁了，這個步驟是絕對不能夠省略的。
等到湯汁完全被炒出來以後，就再加入一勺白糖，之前有很多人說吃甜的還是該吃鹹的，其實甜的和鹹的是都需要的。這個過程當中翻炒幾下，讓西紅柿的湯汁緊緊的裹在上面，然後雞蛋上也會慢慢的裹上濃郁的西紅柿汁。等到這個步驟完成以後，也就已經完成了整個過程，其實到這一步也沒有什麼特別需要注意的地方，不過白糖和鹽的比例，還是要稍微注意一下的。整道菜吃起來就會變得酸甜可口。注意的是在挑選西紅柿的時候，儘可能選一些比較軟的西紅柿，如果太硬的話也不容易炒出湯汁，而且還會影響到最終的效果。
另外一個方面是在炒的時候一定要迅速加鹽，如果說放鹽的時間稍微緩慢一些，那麼西紅柿當中的一些湯汁可能就已經熬不出來了。雖然看上去是一道非常簡單的菜，但是有沒有發現有一些操作步驟，和我們平時在生活當中吵的時候，還是有些不太一樣呢？其實這道菜烹飪起來倒是不復雜，但是每一個過程卻需要環環相扣，建議大家在烹飪的過程中還是應該多關注一下哦！
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