小週四哥
大家好，在我們現實生活中對於真正有酒癮的人來說，菜餚無所謂只要酒到位即可。不過對於大多數人來說還是有適合自己的美味佳餚下酒，才喝的盡興。適合喝酒的菜非常多，當然這也因人而異，並不是一味全概，我個人由於喜歡吃辣椒所以再加上大腸，來上盤辣椒肥腸那美味…好了不多說辣椒肥腸走起：
首先買一掛新鮮的肥腸，由於外面賣的滷腸大多不太乾淨，所以我都自己滷製。將大腸先清洗兩遍在加入適量食鹽或麵粉搓洗，這樣更容易去除大腸表面的黏液，如果不喜歡大腸的異味可以多搓幾遍。然後將大腸翻過來清洗，並去除上面多餘的油質，要少留點不然會影響口感，在翻過來清洗淨控水備用。
二、準備蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽，蔥切段，薑切片裝盤備用
三、焯水，將大腸涼水下鍋水以沒過大腸為宜，並加入蔥段，薑片，花椒，適量料酒大火燒開撇去浮沫，焯兩分鐘撈出洗淨備用。
四、滷腸，將焯好水的大腸涼水下鍋，水以沒過大腸為宜，加入蔥段、薑片、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、料酒大火燒開，小火慢燉四十分鐘後撈出放涼。
將滷好的大腸取一部分切成均勻的小段放入盤中備用。
下面開始炒大腸：
準備好蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、青辣椒、生抽、老抽、澱粉、鹽、花生油、紅油豆瓣醬其中蔥切成蔥花，姜、蒜切片，幹辣椒切段，青辣椒切成斜段裝盤備用。
把鍋燒乾加入適量花生油燒熱後，加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、少量豆瓣醬，炒香後倒入大腸大火翻炒片刻，加入生抽提香，少量老抽增色翻炒幾下倒入青辣椒和適量鹽調味，炒至辣椒斷生並倒入少量水澱粉芶芡，大火翻炒幾下即可裝盤出鍋。
這樣一盤香辣Q彈的辣椒大腸就做好了，配上一杯酒那美味簡直完美。
我的農村小日子
說到喝酒的硬菜
得把父輩們的講古拿出來才行
老爸從小就跟我們講
不知道是哪一年
應該就是75-83年之間
他經常跟當時的小夥伴現在的老夥計
就著一盤鹹菜疙瘩
一人一瓶白酒
喝的醉醺醺的回家
有一次喝大了
在路邊睡著了
老媽出去找才找回來
老爸說鹹菜疙瘩不算啥
爺爺輩的就著一根螞蚱腿能喝半斤白酒
父輩們在物資短缺的年代苦中作樂
老公說
他老爸經常提著一盤花生米一瓶白酒
到看水壩的大爺棚子了
兩人一喝就是半天
講這個故事的那天，我炸了一盤花生米
我倆就著一人喝了一杯二十多年的老酒
宅在家裡這些天
我們喝完了五瓶葡萄酒，五斤的老酒打開也喝了不少了，以前的家庭故事又都溫習了一遍
給老爸打個電話，嘮叨兩句
翻翻相冊，跟孩子回憶了一下早已過世的爺爺
花千蓓
非常高興能夠回答這樣的問題，因為我和朋友喜歡坐下來喝兩杯，所以我就說說我自己認為的下酒菜吧。
在我心裡排名第一的是白斬雞，它是我喝酒的必點菜，也是在家裡長做的一道菜，選用3斤左右的三黃雞，洗乾淨（留一塊雞油一會做調料）後放水裡煮，大火煮開後關最小火燜25分鐘，然後放進冰水或冷水裡冷卻（千萬別冷透了，保持溫熱最好）。接下來就是這個菜的靈魂：蘸料！用剛才留下的雞油練出油後放蔥姜煸炒，兌入燜雞的雞湯，用老抽，生抽，鹽，糖，雞精調味（味道要重要鹹），最後衝入到裝有生蒜泥的碗裡就做成了。雞我比較喜歡拆骨後再裝盤，因為吃起來方便，[捂臉]。
排名第二的是蟶子，我的做法是把蟶子焯熟把肉撥出來和黃瓜做個涼拌菜。
然後還有紅燒小雜魚，清蒸鰱魚頭，涼拌腰花，燙乾絲，香菇炒肉，三合一（香菜，花生米，豆乾拌在一起），當然還有鹽水鵝，燒小公雞，虎皮青椒……太多了，來個報菜名的貫口都不夠說[笑哭]。
每個人口味都不一樣，喜歡的下酒菜也因人而異，所以想起來電視劇裡的一句臺詞：做人呢最重要的就是開心！對不對？[靈光一閃]
最後向戰鬥在疫情第一線的同志致敬，願疫情早日過去，祝大家平安！[祈禱]
咖啡大蒜雅俗共賞
大家好，我是八二年的小哥哥。作為中國的小夥伴們都知道。我們無論哪個菜系當中都有幾個喝酒必備的硬菜。
今天我就和小夥伴們一起分享一下四道喝酒的硬菜。不知道小夥伴們有沒有吃過？
首先第一道我要說的是涼拌藕片。涼拌藕片一般情況是冬天吃的酸酸脆脆的非常好吃。嚼在嘴裡咔嚓咔嚓的非常適合的下酒菜。不知道小夥伴們喜歡吃嗎
其次呢就是涼拌花生米。如果沒有其他菜。就只有一排花生米。 就只有幾瓶啤酒小夥伴也可以聊到聊一晚上。
再有的話就是涼拌腐竹和涼拌牛肉了。不知道小夥伴們有沒有吃過這幾道下酒菜呢？
82年的小哥哥
太多了，花生米，黃瓜，豆皮，炒雞蛋，小肘子，豬頭肉等等。
弘法2
一哥“美食與心之旅”之——
喝酒吃肉
俗話說的好，有種朋友叫“酒肉朋友”，沒有人說是“酒花生米”朋友的，可見下酒菜最好是肉了，不正是說“有肉無酒、站起來就走，有酒無肉、想辦法將就，有酒有肉，吃飽喝夠”，說的就是這個理，可見花生米於酒只是將就將就的貨色了。
肉，首選當然是肥肉，大快朵頤最好，牛肉要成斤切塊，羊肉要大塊手抓，豬肉當屬肘子，狗肉不要蒜汁，燒雞整隻手撕，板鴨刀過流油，醉鵝酒香濃烈，一口燒酒一口肥肉，嘴角流油滿嘴油膩之時，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃熱腸舒，緊眉皺目仰面咂舌，一時油膩自消食慾大增，心門暢開言語激昂，酒之於肉，是烈火，肉之於酒，是柔情，烈的動情、膩的溫雅。
酒對肉而言是情有獨鍾的，低度清香看好耳絲羊臉、滷翅泡爪，絲絲縷縷片片斷斷、有如小橋流水纏纏綿綿，中度濃香鍾情肉串孜然毛氏紅燒，遮掩了些許、流露了些許，東邊日出西邊雨，於無情處響驚雷，高度醬香搭配以寸方大排燒雞肥腸，地道厚實中宣洩快意，有如破堤之水洶湧翻滾，至於衡水老白乾、扳倒井、燜倒驢者，非大塊手抓不可，一支羊腿算不了什麼，但可拿來，一口撕咬一口烈酒，吃的就是風捲殘雲，喝的就是淋漓盡致。
肉對於季節而言是頗有挑剔的，春暖花開自是羔羊美酒，清明時節不乏杏花雞公，端午龍舟少不了醋魚雄黃，酷暑雨後怎少得肥豚小燒，天高雲淡熟牛肉把酒問天，秋風起處燉起秋補肥羊來他個三杯兩盞，冬至的餃子包他個三葷兩素喝他個幸福美滿，至於大雪飄起，狗肉足以讓你度過這一個的嚴寒。
酒之於肉，如人之於友，不對口不喝、不對味不喝、不對場合不喝、不對時間不喝、不對脾氣更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。
喝酒吃肉，哥可不是吃素的。
一哥於一
你好我是宏宇，很高興回答你的問題，首先我是個酒友沒事喜歡小酌兩杯，我喜歡的下酒菜一花生米二醬牛肉三拍黃瓜，下面視頻是我對硬菜的理解，希望你能喜歡，謝謝
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宏宇在長沙
孜然牛肉，下酒必備哦！一款孜然牛肉，比燒烤攤的好吃百倍，乾淨衛生
！
主要食材：
牛肉 適量(切小塊)
蔥花 適量
孜然 適量
細辣椒粉 適量
白芝麻 適量
蠔油 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
澱粉 一勺
孜然粉 一勺
蛋清 一個
操作步驟：
✨✨1：牛肉裡邊放入生抽，老抽，蠔油，澱粉，蛋清，料酒孜然粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右！
✨✨2：起鍋燒油，有稍微多點，燒至五成熱下鍋牛肉，過油炸至肉變色8成熟撈出備用！
✨✨3：另起一鍋，倒入少量油，油熱下鍋孜然，辣椒粉，白芝麻，適量的鹽翻炒出香味兒，接著下鍋牛肉，翻炒兩分鐘出鍋即可！
上桌秒光的菜哦！一定要動手做起
寧莀媽咪小廚房
生活中好朋友經常聚在一起，做幾個適口的菜，喝點酒是人生一大快事，硬菜當然不能少！～黃瓜拌豬耳，豬耳切片，黃瓜輕拍切條，紅椒切片，放蒜末，味極鮮、點糖、鮮味寶，淋蔥油、辣椒油、麻油，鮮香爽口，適合下酒！～香辣滷雞爪，整個雞爪洗淨，入十成油溫炸透撈出，鍋底油放：柱侯醬、香辣醬、排骨醬、蠔油、生抽、老抽、白糖、鹽、鮮香寶、幹辣椒段、白芷片、陳皮、香葉、桂皮、兩塊五花肉增香，大蔥大薑片，大火燒開，小火燜滷35分鐘，放入整顆香菜，整個青辣椒，燜五分鐘撈出即可，雞爪，表皮軟糯、肉筋勁道，配菜五花肉、青辣椒也是不錯的下酒菜！非常適合家庭聚餐喝酒吃的硬菜！
餐飲行者
像我們哈爾濱這邊一般都是燻醬，比如醬骨架，醬雞爪，醬雞翅，紅腸，幹腸，牛蹄筋，醬豬尾巴，醬豬腦，花生米，東北大拉皮，素拍黃瓜，皮蛋豆腐，太多啦[捂臉]
