愛嘮嗑的小野君
家裡做的話，主要是辣椒花椒有就可以了，家裡就那些調料鹽雞精醬油，夠用不用刻意去買其他的，雞肉丁得用澱粉抓一抓，剩下的正常炒就行
凡凡夢夢
辣子雞丁是一道香辣適口的川菜家常菜，辣子雞丁的做法很多，今天大叔的這道是家常版，酥脆的花生搭配鮮嫩的雞肉，微辣鮮嫩開胃，別有一番滋味。其實自己在家做也不難，愛吃辣的你還不趕快動手試試！今天大叔下廚房教你做辣子雞丁，希望你吃的開心，做的舒心！
雞翅 6個、雞腿 5個、幹辣椒 1碗、鮮紅辣椒 7個、植物油 適量、花椒 1小把、醬油 適量、蠔油 適量、鹽 少許、料酒 適量、薑片 4片、大蒜 4粒
1、首先準備好材料，幹辣椒和鮮紅辣椒剪段，幹辣椒用清水浸泡備用即可；
2、然後把雞翅中和小雞腿洗淨後剁成小塊，加入薑片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉，抓勻醃製20分鐘即可；
3、接著在炒鍋中倒入植物油，加熱至8成，放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃，撈出備用；
4、炒鍋中留少許底油，將大蒜和鮮辣椒搗碎，倒入鍋中爆香，再倒入幹辣椒段和花椒翻炒出香氣，倒入雞塊翻炒均勻；
5、最後撒上少許白芝麻和蔥花，香辣鹹鮮的辣子雞丁就出鍋啦！
辣子雞丁這就做好了，鮮辣美味，真的超級下飯，喜歡吃辣的你，一定不要錯過！
糖耳朵兔子
辣子雞丁是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚，一起來製作它吧。
一、辣子雞丁
主料：雞腿適量 幹辣椒適量 乾花椒適量 大蔥適量 生薑適量 大蒜適量
輔料：生抽適量 料酒適量 澱粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量
製作工藝：
1.雞腿洗淨
2.剔骨
3.切兩釐米見方的塊
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉
5.抓均。靜置碼味30分鐘
6.蔥薑蒜切塊
7.幹辣椒切段去籽
8.鍋中油放寬，燒熱至160度
9.調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來。(這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆)
10.調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用
11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入幹辣椒、乾花椒和蔥薑蒜炒香
12.調大火，放入雞塊翻炒均勻
13.放入白糖不斷翻炒
14.到白糖融化就可以關火了
15.成品圖
二、簡易版辣子雞丁
主料：雞翅適量 青椒適量 豆瓣醬適量 泡姜適量 蔥蒜適量
製作工藝：
1.雞翅剁碎，用料酒、鹽醃製
2.熱油鍋，下雞丁，翻炒至變色
3.放入豆瓣醬，泡姜碎末，白糖，蔥，蒜，炒勻
4.加入青椒，繼續翻炒
5.出鍋
阿志探店
棗莊辣子雞
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製作/張翔
原料：
宰殺治淨的兩年半公雞一隻，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。
調料：
抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（注：抱犢醋和醬油是棗莊當地產的傳統調味品，可分別用米醋和土醬油代替。）
製作：
1、公雞斬成大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。
2、淨鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮微微皺起後烹入抱犢醋，快速翻炒均勻，醋香味逸出後調入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火繼續煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，加入香菜後裝盤即可上桌。
試吃體驗
雖然名為“辣子雞”，而且辣椒的用量極大，但吃起來辣度柔和，十分開胃。雞肉經過長時間炒、燉，仍舊保持彈性，絲毫不柴不老；雞塊本就入味充足，又掛滿了濃稠的雞湯，鹹鮮香辣，吃後上癮。
廚藝配方分享
個人做法分享如下，用大雞腿，切比拇指肚稍小的丁，清水沖洗至沒有血水。清水泡約10分鐘。借這個時間備料，蔥薑蒜適量切絲，幹辣椒中間切斷。青紅菜椒切雞丁大小的丁，味料白糖，食醋，鹽，生抽，耗油，放邊上備用。泡過的雞丁空水備用。鍋上火。大火熱鍋涼油，下入蔥薑蒜絲，煸炒，待油溫上升，可以聞到香味時，關小火，用漏勺將蔥薑蒜絲撈出。接著下入幹辣椒，待出了特有的辣椒香氣。調回大火，下青紅椒丁，翻炒約十秒斷生，下入雞丁，再翻炒約半分鐘，關小火，下入白糖，食醋，鹽，生抽，依據個人口味加入。再翻炒約一份中，料汁入味，即可出鍋。
默默姬發
大家好，我是農村小阿茂，辣子雞丁有幾個做法跟步驟，1雞腿肉去骨，切成小塊用1勺澱粉1勺生抽醬油1勺料酒醃製20分鐘。2、紅、綠尖椒洗淨，切成與雞塊大小差不多的菱形片；幹辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
5、把雞塊撈出，多餘的油箅出，留少許底油，放入蒜末炒香.
6、將幹辣椒放入爆出香味。
7、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。8倒入1勺醬油1勺料酒1少糖翻炒調味後淋上香油即可出鍋。
農村小阿茂
你好，這裡是宇哥廚味！下面來說一下我個人認為的辣子雞丁的簡單做法。
首先，材料：雞腿3-4個，蔥薑蒜，一個雞蛋清。（一般我做這菜都是選用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉嫩。）調味料：鹽，生抽，料酒，雞精，蠔油，花椒，澱粉，白糖，五香粉，幹辣椒。
接著來，做法：1.提前準備好，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒（幹辣椒的多少取決於自己的口味）2.雞腿肉洗乾淨，剃好骨頭，剁成小塊。然後加入薑絲，鹽，生抽，雞精，料酒，蠔油，五香粉醃製半個小時。3.雞肉醃製好後，打入一個雞蛋清，適量澱粉，攪拌均勻。4.起鍋加油，油燒至七八成熱就可以下雞腿肉了。不要下次下完，要一塊塊下，以免粘在一起。雞肉下完之後一定要勤翻面，炸至雞塊呈金黃色撈起，晾上半分鐘再復炸一下，增加酥脆感。5.雞塊炸好之後，倒出鍋中的油，然後加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒煸炒出香味，然後再把雞塊倒進去，加入適量白糖翻炒至融化就可以出鍋了！
辣子雞丁這道菜，比較熱辣帶勁，喜歡吃辣的朋友應該會喜歡上它的！
宇哥廚味
雞腿3只，幹辣椒一小碗，雞蛋蛋清一個，生粉五匙，小香蔥5根，老薑一小塊，蒜一頭料酒2匙，鹽半匙，五香粉半匙，生抽1匙，耗油1匙，細砂糖半匙，花椒40-50粒，熟芝麻一匙，雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油醃製起來，雞肉小塊好入味，半個小時左右就好了，蔥薑蒜切好備用，辣椒剪成小段，雞肉裡打一個蛋清，加入生粉，攪拌，生粉裸著一層漿就好了鍋裡燒油，油溫用筷子點下去冒泡泡就好了，下雞塊，最好弄筷子一點點的丟下去，炸金黃色撈出控油，二次復炸，油溫高點，炸一分鐘趕緊撈出來，另外起鍋燒油下蔥薑蒜爆香，放入花椒和幹辣椒爆香，再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡甜，就不用加，翻炒糖溶化，下蔥段，出鍋前撒上白芝麻，芝麻要熟的，沒熟自己炒一下，在放，這就好了
安心睡覺
1.雞胸肉洗淨，切丁，加入鹽，料酒，玉米澱粉，生抽，一個雞蛋清，十三香，攪拌均勻，醃製30分鐘
2.準備適量幹辣椒，剪成小段備用
3.30分鐘後鍋中倒油燒至冒泡時，放入雞胸肉，油要沒過雞胸肉。一邊炸，一邊攪動，小火炸至表面微黃撈起
4.喜歡吃硬一點的可以重新復炸一次
5.重新起鍋燒油，放入薑片，蒜頭，花椒，幹辣椒爆香
6.倒入雞丁爆炒3-5分鐘，撒上花生米，芝麻，蔥段即可出鍋，一道香噴噴的辣子雞丁就完成了
淺淺生活volg
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