書房裡的虎
火鍋有很多種做法，口味不同做法也各式不一，個人感覺火鍋的精髓在於，底料的配製和湯底的熬製，如果用清水口味會清淡，吃起來沒有囗感醇香的感覺，湯底根據個人口味，喜歡吃什麼肉就用來熬湯，能有骨頭熬湯味會更好些，炒料不對味道也會差很多，選好自己喜歡的各種大料，熱水泡十分鐘，香氣才能更好的揮發，炒料時油和火候也是關健，過火了香料會發苦有糊味，也會影響口感，蘸料，是火鍋好不好吃的最後一道工序，四川火鍋講究的是麻辣，只要蘸料調配好了，準備好各種配菜，一鍋美味的火鍋也就可以開涮了。祝你生活愉快！
淡然
你好我就是地地道道的四川成都人，我給你分享一下做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
調味：
香油為底，蒜蓉調味，少量醋遮辣去腥，香菜提香還有就是不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒。
小王day
因為你沒放化學添加劑“一滴香”
渝樂派
完全自己熬料的話，首先豆瓣醬一定要用自制的，因為自制的豆瓣醬辣度夠 還有點白酒的香味，然後加幹辣椒 花椒，老薑 大蒜，八角，香葉等香料加色拉油，如果有豬油也可以加少許在鍋裡中火翻炒，等味出來之後在用小火鞏固一下，然後加水熬製的時候最好是加老油，但是家裡沒有，那就提前在菜市場買一坨牛油，也可以加點醪糟提味。最後祝你享受美味。
大叔有個啤酒肚
1:根據我個人理解，香證明香料已經到位了，沒有味，就差調味品比如鹽、味精、雞精、生抽等，根據自己口味再調一下湯，特別是鹽一定要突出出來，鹽是百味之首，鹽味不到，其它味很難烘托出來。
2:還有就是火鍋的湯最好用大骨頭、雞架、五花肉、排骨等熬個高湯，再配上所確的調料，絕對會讓你滿意，趕快試試吧！
衛山美食
其實很多時候自制的火鍋相對到火鍋店裡面搓一頓來說應該十分的廉價了。
但是為什麼聞起來香而口感偏差呢？
首先火鍋底料讓火鍋散發出火鍋的香味，但是我們的火鍋一般加的是清水，而火鍋店加的是高湯。
其次，我們對於食材的處理沒有火鍋店那麼專業，也會造成口感上的差異。
會飛的小綿羊
主要是不餓，。。
蠔阿姨
自己做的沒有食品添加劑，聞著有香料香吃著就沒那麼香啦
貓貓熊的平凡熊生
菜與底料上找不到問題，很有可能是氛圍沒有烘托出來
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小彭彭彭先生
我會將買來的底料進行深一步製作，味道就和外面的一樣了，具體方法在視頻裡
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