本期導讀：從大方向來說，南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵食，在不出門的這十幾天裡，我家從南方人變成了北方人，各種麵食換著花樣做，實在是太香，天天吃都不膩
今年情況特殊，對普通人來說都一樣，儘量不出門是最好的做法，生活還得繼續，在這個陰冷的早春季節，自己總得找一些樂趣，心情好一切都會好起來，一日三餐還得繼續吃，做飯其實和玩沒什麼區別，隨心所欲變花樣就會樂在其中。
值得慶幸的是不出門，家裡有面粉和發酵粉，是囤貨，乾脆行動起來，各種麵食換著做，幾個來回折騰下來，居然還非常香，家人也喜歡吃。雖然說現在在飲食上南北大融合，差距沒有多大，想吃什麼都能吃上，但是從小的飲食習慣上來說還是有點區別，在南方平時自己家做麵食要少一些，想吃基本上是買現成的，在不出門的這十幾天裡，我家從南方人變成了北方人，各種麵食吃了個遍，尤其是包子、饅頭、油條這三種，來來回回換著做，越來越精通，自己做出來很好吃。
接下來看看我家最近常吃的這三種麵食，詳細做法寫出來，有喜歡的朋友可以一試，其樂無窮。
——黑芝麻牛奶饅頭——
【所需材料】
普通麵粉500克、黑芝麻粉2勺、發酵粉8克、白砂糖4克、純牛奶280毫升
【製作步驟】
1、酵母粉放在碗裡，純牛奶加熱後倒入攪拌均勻，靜置10分鐘左右激活酵母活性，能夠加快後面發酵過程。
2、麵粉放在大盆裡放入黑芝麻粉攪拌均勻，然後把酵母牛奶慢慢的倒入，先攪拌成絮狀，再和成光滑麵糰，蓋上蓋子或者敷上保鮮膜，以防麵糰水分蒸發表面變乾燥，放在一旁醒發10分鐘。
3、麵糰拿出來放在案板上繼續搓揉一會，變得柔軟光滑，搓成長條，切成大小一樣面劑子，放在蒸篦上，蓋上蓋子等待發酵，每一箇中間留空隙，要發酵成原來兩倍大。發酵需要溫度與時間，我的方法是蒸鍋中水加熱到40度，半個小時就可以發起來，很快。
4、發酵完成之後，用大火把鍋中水燒開，轉為中火，從上汽開始算起蒸15分鐘關火，不要立刻打開蓋子燜三分鐘，然後再拿出鍋中饅頭，每一個都蓬鬆暄軟特別香。
製作技巧：
①在饅頭製作過程中，我使用的是一次性後發酵，對新手來說，製作饅頭非常容易成功，壓根就是零失敗，強烈推薦大家一試。
②在普通白麵中加入黑芝麻粉，讓營養價值更高，用牛奶和麵，讓饅頭有了豐富鈣。
——黑木耳肉餡包——
【所需材料】
普通麵粉500克、發酵粉5克、溫水280毫升、五花肉、黑木耳、包菜、小蔥、鹽、生薑粉、雞精、十三香、蠔油、生抽、油
【製作步驟】
1、發酵粉放在碗裡，加溫水攪拌均勻，靜置5~10分鐘左右，讓酵母的活性激發起來。
2、酵母水少量多次倒進麵糰中，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或者敷上保鮮膜，放在溫暖地方發酵至原來兩倍大。我是晚上和麵，第二天早上起來正好發酵完成。
3、切成丁的五花肉放在鍋中炒一下，然後再放入各種蔬菜丁，加入調味料，攪拌均勻，包子餡製作完成。
4、發酵好的麵糰拿出來在案板上搓揉幾下排氣，看到表面光滑的時候，分成大小一樣劑子，擀成包子皮，放入餡料，包成包子。
5、包好的包子放在蒸屜上，蓋蓋子繼續發酵10分鐘左右，這個時候看到包子有明顯變大，開大火上汽後蒸15分鐘，關火不要立刻拿出來，燜三分鐘再打開蓋子，包子蓬鬆暄軟不塌陷，非常香。
——家庭自制油條——
【所需材料】
普通麵粉300克、發酵粉3克、奶粉10克、蘇打粉2克、雞蛋1個、溫水150毫升、食用油
【製作步驟】
1、麵粉放入盆中，打入一個雞蛋，加奶粉、蘇打粉及酵母粉，溫水少量多次倒進去和成麵糰，上面抹油，放在溫暖地方發酵一個小時。我的做法是晚上和好面早晨起來發酵完成，正好直接可以炸，很方便。
2、案板上抹點油，把麵糰拿出來，用手或者擀麵杖壓成長方形，然後用刀切成大小一樣條狀，第一條和第二條中間抹點水，放一起，上面用筷子壓一下，兩頭稍微拉下捏緊。
3、鍋中油溫燒到七成熱的時候，放入油條用筷子不停翻動，炸至兩面金黃時即可，撈出來。
在這個長假中大家在家是怎麼過的，是不是各種麵食也上了餐桌，歡迎分享留言。
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