鱸魚，在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚肉細膩，而且魚體內積累的營養物質也是最為豐富的 ，所以冬天是最好品鱸魚的季節！
【鱸魚為何物？】
鱸魚為脂科(Serranidae)鱸屬，又名魯魚、花鱸、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板。分佈於太平洋西部,我國沿海均產,以黃海、渤海較多。鱸魚體長而側扁,一般體長30～40cm,體重400～1000g,其肉質細嫩、肉味鮮美,營養價值高,且具有藥用價值,已成為名貴經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。
鱸魚因體表膚色的差異而分白鱸和黑鱸,黑鱸的黑色斑點不明顯,除腹部灰白色外,背側為古銅色或暗棕色;白鱸魚體色較白,兩側有不規則的黑點。
鱸魚還與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。
【鱸魚的營養價值是？】
鱸魚富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
【鱸魚怎樣吃最好?】
想最好的保全鱸魚的營養元素，建議清蒸則是值得推薦的烹調法。
烹調提示：
鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)。
食用小提示：建議每週食用魚類一到兩次。
清蒸鱸魚的做法：
1.將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右
2.醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
3.將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。
4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。
5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
6.將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
7.依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。
9.最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
糖醋鱸魚的做法：
1.鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒醃20分鐘左右。
2.蔥切絲用清水浸泡備用。
3.醃好的鱸魚，表面拍上一層幹澱粉。
4.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出、控油裝盤。
5.鍋裡留底油，倒入番茄沙司炒勻，加一碗水燒開。
6.調入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水澱粉，邊煮邊攪至濃稠即可。
7.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
紅燒鱸魚的做法：
1.鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘
2.姜、蒜切絲待用。
3.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
4.倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可。
茄汁鱸魚的做法：
1.鱸魚洗淨，魚面上切幾刀，瀝乾水，或用廚房用紙擦乾水
2.坐鍋熱油，油比平時煎魚稍多，放魚，雙面剪透，取出
3.番茄沙司加鹽、糖、生粉、加水調勻
4.薑切片，蒜、蔥切好
5.鍋中倒出一半油，先放姜蔥蒜熗鍋，放魚，加料酒，加調好的番茄醬，燒至汁基本幹即可。
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