最近刷手機，朋友圈裡炸出各種廚神，但研究員的注意力全被一道蟹肉燜飯吸引了：
拿著手機流口水三秒後，立即去小窗要了菜譜！後面會寫〜
想起最近不斷看到各種餐廳的促銷信息：店裡的庫存帝王蟹大甩賣！
內心蠢蠢欲動，想吃蟹！想做蟹！
一個逛生鮮超市的同事說：帝王蟹可能在水缸裡孤獨地過了一個春節。
俄羅斯媒體報道：受疫情影響，1 月 25 日起
中國進口商陸續退單，俄羅斯狹鱈原材料價格已下跌了 15%，帝王蟹暴跌 50% 以上。（哎真沒想到影響到了俄羅斯漁民的收入）現在，我們請那個壕無人性曬出蟹肉燜飯料理的小當家出場：365 天每天在家做飯、沒事幹研究院社群明星、每晚準時在群裡放毒的早王。
他說：現在買活的帝王蟹，幾乎是平時的 5 折。
最近他曬的，畫風是全套帝王蟹料理：
蟹黃蒸蛋
蟹肉刺身
白灼蟹腿
蟹黃燴飯
蔥姜炒蟹
一隻帝王蟹，從蟹殼到蟹腳、從蟹粉到蟹黃，可以做 6-8 道菜，你想天天吃都行。平均下來，每頓加餐 60 元，就能實現帝王蟹自由〜
怎麼吃？怎麼買？怎麼保存？研究員採訪了早王，整理了一套廚房小白到進階的帝王蟹料理大法，往下看。
一蟹多吃
適合新手的 3 道料理
選出了最簡單的 3 種料理，廚房新手友好。
第一種，白灼，最能體現食材風味的，能吃到蟹肉甜甜的鮮味。
只需要鍋裡放點蔥姜料酒、和 3-5 克的鹽，將蟹水煮後撈出。
還可以放在粥底火鍋裡涮，粥底火鍋我們寫過，看這篇：用粥做火鍋，涮膏蟹鮑魚走地雞
蟹殼蒸蛋，又美又鮮。
做法非常簡單。
取一些帝王蟹黃，搓碎，加入雞蛋液，加 1 中式瓷勺料酒、加一點鹽一點糖和一點白胡椒粉，再次打勻，上鍋蒸 5-8 分鐘。
吃一口，會有一種很真實的幸福感。
要吃到有鑊氣的帝王蟹，推薦蔥姜爆炒。用少量油把薑片和洋蔥爆香，下蟹，再加一點料酒和一點生抽，撒一把蔥，變紅就出鍋。
推薦用帝王蟹腿的大關節做，用刀背拍一拍，炒起來更入味。
進階版，蟹肉燜飯來了！
一隻螃蟹當然要充分吃幹抹淨，拆出腿做個蟹肉燜飯。
蟹肉白灼後焯水，拆出肉後，千萬別把殼扔掉，放進烤箱烘烤 20 分鐘。把烤過的蟹殼加入木魚花、昆布之類，加水煮 20 分鐘，就有一鍋蟹味出汁（鮮湯）了。
烤到有蟹殼的香味就行，沒有昆布木魚花的可以用乾貝替代，實在沒有，就加一調料勺鹽煮，也行。
拿這鍋做好的蟹味鮮湯，倒進米中，燜成飯。掌握不好用量的童鞋可以參考燜飯萬能公式 ：300 克米 + 400 克水。飯熟後碼上撕碎的蟹肉（白水煮熟）燜 5 分鐘，激發蟹的香味。
蟹肉上是炒過的蟹黃醬，下面有方子。
這時飯有鮮味沒有鹹味，可以再做個蟹黃醬一起拌。早王用了生蟹黃和白味噌炒制。但也可以在家找找有啥合適的醬：牛頭牌紅蔥醬我們一直推薦囤在家裡，其它如菌菇醬、XO 醬都行。實在沒有，加醬油吧哈哈。
蟹黃醬做法：味噌+蟹黃+料酒+糖+鹽+蟹味出汁（可不加），味噌和蟹黃比例1:2，料酒一丁點就可以。鹽的分量，看味噌鹹度，一點點糖會增加味道的層次。
擁有一隻帝王蟹的辦法
問問家附近的餐廳，現在他們都會很高興地把庫存水產賣給你。盒馬是帝王蟹銷售大戶。早王說他也不在半夜拼手速，就去線下買。他說，盒馬的蟹品質不錯，基本都很飽滿。
去線下買有個好處：店家能幫你處理蟹。沒有人想和這麼大的蟹搏鬥吧？拆開後的帝王蟹裡有淡紅色體液，回家沖洗乾淨。
同檔價格裡，蟹越重越好。這意味著蟹肉壯實飽滿。
整隻帝王蟹不想一次全部吃完，可以把剩下的熟凍，即煮熟後冷凍，下次取一部分來做菜。
隨取隨拿，很方便。
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