雞蛋醬怎麼炸好吃？

2020-02-16 18:44:42 佚名

文人1314

做為東北人，雞蛋醬可是從小到大一直陪伴我成長的美味。

在東北人的餐桌上，幾乎每頓飯都能看見一碟大醬，以及洗淨的新鮮時蔬，好像缺了這兩樣東西，這頓飯感覺會吃的沒滋沒味的。所以做為東北人，炸雞蛋醬，應該可以說是必備的技能。

雞蛋醬怎麼炸好吃

好吃的雞蛋醬，應該鹹鮮有味，回味帶甜。這樣才符合東北人的口味。來看看我是怎麼製作雞蛋醬的吧！

【主料】東北黃豆醬，五花肉一小塊，雞蛋三、四個

【配料】薑末

【調料】白糖，料酒，芝麻油

【做法】

五花肉切成小指甲蓋大小的丁，雞蛋加料酒打散攪拌均勻。
鍋中入油，下攪拌好的雞蛋炒成木樨狀盛出。煎雞蛋的鍋中再入一些油，下肉丁用小火慢慢煸香、煸酥，讓五花肉的肥肉部分充分吐油，加入薑末翻炒出香味。
鍋中加入黃豆醬用小火慢慢炸香，加入料酒、白糖少許，綜合一下醬香味。炸至鍋中大醬起小泡，攪拌起來不粘鍋時，把炒好的雞蛋加進去，翻炒均勻後淋入香油即可。

【製作要點】

炒制大醬時鍋邊不能離人，要勤用鏟子翻動，防止大醬糊鍋炒糊。
炒制雞蛋醬時建議全程用小火慢炸，這樣容易把醬香味炸出來。五花肉選擇去皮的，可以稍肥一些，直到把肥肉炒酥，然後再入黃豆醬。
炒制雞蛋醬時，油的用量要比平時炒菜多放一些，這樣炒出來的雞蛋醬。不容易失水變得乾硬，而且特別的油潤，並且香氣濃郁。
喜歡吃辣味的可以加一點幹辣椒煸炒，或者選用辣醬和黃豆醬搭配，一起下鍋炒制。把五花肉換成牛肉，就是美味的牛肉醬。

【美味小貼士】

雞蛋醬在東北屬於，家家戶戶都製作，但是製作方法和添加材料又都不盡相同的美味。不過黃豆醬的選擇，顯然是雞蛋醬是否美味的關鍵。當然有自己製作的黃豆醬更好，不過超市和市場裡也隨處可見，選信得過的大品牌即可。
炸好的雞蛋醬用保鮮膜矇住，放入冰箱可以隨吃隨取，特別的方便。所以可以選擇一次多做一些。
給我的感覺雞蛋醬要想美味，最起碼雞蛋和大醬的比例要1:1，這樣吃起來才過癮。而且雞蛋一定要煎的老一些，這樣入口有嚼勁，才算美味。

【特點】

既可以當菜，又可以做為蘸料，鹹香有味，是拌麵和蘸食生菜的絕配。

關於雞蛋醬怎麼製作，就和大家分享到這裡。大家還有哪些雞蛋醬的美味做法，歡迎留言、評論。

73神牛

我是二姐，我來回答下雞蛋醬怎麼炸好吃的問題。

二姐覺得雞蛋醬沒有固定的味道，而且雞蛋醬的做法也有很多種

二姐認為雞蛋醬可以用來拌麵，或者是在二姐的老家，都是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以二姐也非常喜歡這個雞醬的味道。有時候家裡人不想吃米飯炒菜的時候，吃點麵條炸雞蛋醬能讓家裡人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的麵條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。那麼二姐就和大家說一下二姐做炸醬的方法吧。

二姐做好吃的雞蛋醬的方法

首先我們準備的食材就是兩個雞蛋，這也是基礎的食材，二姐之前為了讓這個食材更好吃一些，在裡面也加入了一些豬肉，讓雞蛋醬更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是二姐覺得不加豬肉也非常好吃，本身雞蛋醬本身的味道就是一個很大的特色了。食用油少許，炸醬的話推薦用花生油，用花生油的話做出來的味道更香，而且花生油能增加整個雞蛋醬的油香味，一般做一些要襯出香味的食材，那麼放食用油的話能讓這個雞蛋醬鮮上增鮮。在準備一些蔥段和適量的味素，再準備一袋大醬，如果大家覺得雞蛋的味道有點發鹹的話那可以少加一點大醬，然後加一點甜麵醬來調節味道，這樣也是非常不錯的選擇。另外我們在做炸雞蛋醬的時候不需要在裡面加入食鹽，本身大醬的味道就是比較鹹的，所以不要再加入多餘的調味料，要不然整個炸雞蛋醬的味道就會很鹹。

開始做雞蛋醬：

首先我們在碗中打入兩個雞蛋，將碗中的雞蛋攪拌一下做成雞蛋液，然後就可以在鍋中加入適量的食用油等油溫升起來將雞蛋液放進去，一邊等雞蛋液在鍋中做熟一邊在鍋中攪拌雞蛋液，將雞蛋液打散之後等著做熟雞蛋碎就可以了。

將大醬放入鍋中，再加入適量的味素，加入味素是用來提高香味的，但又不會改變這個雞蛋醬整體的味道出來，所以二姐也很推薦加一點味素，如果不用味素也可以用雞精代替下也可以。接下來再這一步驟中加入蔥花，蔥花也能給這個大醬調味用，開始用來熗鍋的時候放進去也可以，但二姐覺得這樣容易將蔥花做的乾癟而且顏色也更加深了，所以二姐覺得可以在後面放進去更好一些。

這樣就將所有食材都放好了，我們就可以翻炒這個美味的雞蛋醬了，讓食材均勻混合後再做出香味來，就可以出鍋了。

總結

以上就是二姐寫的關於做雞蛋醬的回答，二姐認為做出雞蛋醬能有多種食材和方法，二姐也和大家說了一種二姐比較推薦的一種做法，而且這個也是大眾的一種做法，當然我們在炸醬的時候卡可以加辣醬或者甜麵醬作為少許的調味，這個味道也會更好的。

二姐美食

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，製作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然後就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。

——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：

備料

主料：雞蛋、東北大醬。

輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。

烹飪

準備一個乾淨碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液。
蔥洗淨切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗淨切成碎粒備用。
再準備一個乾淨碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和少許糖攪拌化開備用。
鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。
鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味。
然後倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉中小火讓醬汁繼續沸騰2分鐘左右，然後加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來製作也行。
喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。
倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦。
下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好。
炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了。
雞蛋醬並不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。
不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據自己愛好調整的。
加少許糖能提鮮，讓雞蛋醬的味道也能更豐富，當然，不能吃糖或者不喜歡吃的朋友可以不放。
不喜歡吃蒜，或者覺得加蒜會影響味道的朋友可以不加。

不懂詳解：

一、為什麼攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒？

原因：加少許鹽是讓蛋液裡面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋裡面味道太淡就沒有那個效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會更鮮香。

二、大醬為什麼要加水化開？

原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，後面拌雞蛋碎不但不怎麼入味，還可能會燒焦。加了水之後的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。

三、為什麼雞蛋倒入鍋中要快速攪拌開，炒成雞蛋碎？

原因：雞蛋一定要儘量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃。

四、為什麼大醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鐘？

原因：大醬用小火稍微多煮一下會更香濃，因為開始大醬只是和水化開，並沒有很好的融合，多煮一下大醬的味道和水能更好的融合，這樣煮出來才算是真正的醬汁。

一道鮮香味濃的雞蛋醬就做好了。雞蛋醬整體制作其實非常簡單的，不過一定要注意好火候，只要控制好火候基本不會失敗。家裡吃早餐有喜歡吃一些麵食，或者喜歡拿蔬菜蘸醬吃的朋友，可以自己在家做點雞蛋醬嚐嚐，既簡單又美味。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的雞蛋醬。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬是像炸醬一般的熟制調味醬，以雞蛋、東北大醬為主料，以青辣椒和蔥花為輔料炒制的醬，味道香濃，蘸黃瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大蔥……是東北人餐桌上的記憶。用來拌飯、拌麵或者與饅頭搭配，都是非常好吃的。它做法也非常簡單，把方法分享給大家。

【食材】

雞蛋、大醬、青辣椒、蔥花

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的食用油，在鍋熱到冒煙的狀態後倒入打散雞蛋液，用大火一直翻炒，將雞蛋炒成較小的顆粒。將炒好的雞蛋盛出備用。

2、鍋中倒入多一點的食用油，鍋熱油熱後放入大醬，用小火炒出香味後放入辣椒碎和蔥花，翻炒一下，放入剛剛炒好的雞蛋，翻拌均勻即可。（油一定要多放一些味道才會更加香濃，炒醬的時候用中小火來炒，炒出香味後再放辣椒和蔥花）

一碗香濃的雞蛋醬就做好了，最喜歡吃麵的時候舀上一勺，尤其美味。喜歡稀一些的在大醬中調入一點清水，再來炒制即可。

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