“房子是用來住的，酒是用來喝的。”老酒經歷數十載甚至更長時間的珍藏，承載著與歷史有關的文化記憶，是中國傳統文化的瑰寶，儘管價值不菲，但其本質仍然也是飲品。
不過，老酒的魅力是無法用常規年份或日常餐酒的評價維度來衡量的。老酒經過歲月的貯存，汲取日月之精華，天地之靈氣，因此香氣馥郁優雅、口感醇厚豐滿，令人飲後感到舒適、回味悠長。即使不常喝老酒的人，也能很容易就分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
每到拍賣季，喜歡茅臺老酒的饕客們都會到茅臺酒拍賣專場上去尋找心儀的酒品。
那瓶只剩二兩的老酒
談起老酒，有這樣的一則趣事。“棋聖”聶衛平，在中國幾乎無人不曉。20世紀80年代，聶衛平曾多次代表中國出征世界圍棋大賽，狙擊各國高手，為中國立下奇功。
聶衛平喜歡喝酒，尤愛茅臺酒。1985年首屆中日圍棋擂臺賽後，國家領導宴請聶衛平，席間贈予聶衛平一瓶茅臺酒，並介紹此酒至少有60年的歷史，存世僅有兩瓶，其中一瓶已喝掉，剩下的這一瓶就成了“孤酒”。
1988年的一天，聶衛平與足球界的幾位好朋友在戚務生家喝酒。席間，聶衛平一高興，提到了自己珍藏的那瓶“孤酒”，並當場許諾：如果中國足球隊衝出亞洲，將打開那瓶酒慶賀一番。
2001年秋，中國足球隊真的在世界盃入選賽上戰勝了最後一個對手阿曼隊，破天荒地衝出了亞洲。聶衛平非常高興，馬上兌現承諾，邀請當時的茅臺酒廠董事長季克良及當年的幾位足球界好友共品茅臺“孤酒”。
聶衛平向季克良介紹“孤酒”身世
季克良小心翼翼地打開了那瓶只剩二兩的“孤酒”，接著用專程從貴州帶來的1958年茅臺酒進行了一番勾兌，然後將調好的酒倒進了透明酒杯裡。
在場的朋友以及聞訊趕來的記者們，紛紛傳遞酒杯，鑑賞老酒。只見酒液色澤金黃，煞是好看；嗅之醬香撲鼻，令人陶醉。在勾酒、賞酒的過程中，室內的醬香縈繞，久久不散。
季克良用1958年茅臺酒勾兌“孤酒”
“新老搭配”，瓊漿滋味
季克良為什麼沒有讓大家直接品嚐那二兩酒呢？當然，不是不好喝，也不是不捨得喝，而是這瓶酒因為貯存時間過久，存在兩個“小問題”。
第一個問題是由於酒液被密封在瓶中的時間過長，開瓶不“噴香”。所謂噴香，指白酒產品在自然狀態下由香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。怎樣讓老酒也噴香呢？答案是：用生產時間較晚的茅臺酒進行勾兌。
生產時間較晚的茅臺酒中含有較多的羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用。當老酒中倒入生產時間較晚的茅臺酒，香氣能夠快速揮發。勾兌好的茅臺酒倒入杯中，嗅之香氣協調舒適，同時又很特別，令人難以抗拒。
第二個問題是，酒放久了，或多或少都會有“跑酒”“漏酒”“揮發”的現象發生，剩餘的酒液已經停止酯化反應，酒精度下降，口感過於綿軟，烈度不夠。怎樣讓老酒也有人們常說的“酒勁”呢？答案同樣是：用生產時間較晚的茅臺酒（或新酒）進行勾兌。
生產時間較晚的茅臺酒，酒精度較高，以一定比例兌到老酒裡面，既能讓老酒更有酒的味道，又能去除新酒當中的苦澀味。
老酒與新酒，珠聯璧合，變成了一瓶真正的瓊漿玉液。
老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般情況下，只需根據個人口味，隨意調節新老酒的比例，直到感覺滿意即可；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感絕對超乎想象。
對饕客而言，打開一瓶老酒，叫上三五朋友一起品嚐，無疑是人生快事。可是，老酒畢竟存世量少，能買來品飲的數量也不多，一瓶老酒往往喝不了幾口就見底了。
經驗豐富的饕客都會往老酒裡勾兌上一些新酒。這樣，酒體不僅能保持“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的風格特點，而且酒液也增多了，從而能讓更多人充分享受老酒魅力。
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