zhaohongbin0114
你好，酥黃菜要想讓他炸的鼓起來。在攤雞蛋皮兒的雞蛋液中。多加幾個蛋清，同時加入適當的澱粉。讓它能有韌勁不容易碎。蛋清遇到高溫，裡面的蛋白細胞會迅速分解。形成膨脹。。而且還不容易回軟。在炸至的過程中建議不要掛糊。外觀比較難看。而且口感也不好，一吃一嘴麵疙瘩。建議直接拍薄薄的一層粉。這樣吃起來口感會更好。油溫一定要高。基本上達到七成熱。也就是說你這個蛋皮兒下到鍋裡直接能浮上來即可，
原料:取三個整雞蛋。倒入碗中。三個雞蛋清加入少量的鹽一起和雞蛋攪勻。然後加入水澱粉。讓他產生韌性。將炒鍋上火，用刷子蘸滴幾滴油。使勁的揉搓鍋底，目的是為了讓鍋底吸收更多的油脂。來防止雞蛋液粘鍋。然後用勺子舀入攪好的雞蛋液倒入鍋中。輕輕的轉動。直到他成為一個圓形的時候。然後將四面疊起來成一個長方形。反過來再見另外一面。等兩面都煎熟以後出鍋。然後切成四方塊。放入油鍋炸至金黃色蓬鬆即可。
炒鍋放入色拉油，放入糖100克。小火兒加熱。慢慢兒的糖開始熬化。先有大泡變成小泡。小泡變為微黃色。微黃色變成金黃色。這是溫度是186度。然後離火。放炸好的雞蛋進行翻炒。裝入盤中。此時的溫度正好是168度。而且是最佳的火候。
南鮑北參
1.原因是因為火不夠大。
2.原因是因為雞蛋不是土雞蛋。
1. 把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
4. 趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對摺後再用木鏟輕輕壓一壓，儘量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5. 取一張蛋餅，切成菱形塊 。
6. 將所有的蛋皮都切成菱形。
7. 將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8. 鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9. 為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
10. 鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
11. 把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了
涿州永傑廚樂匯
1別小看酥黃菜的一個雞蛋 足夠一個人吃飽了 呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。
2打散，一定要攪拌均勻。
3澱粉的比例大概是雞蛋的一半。
4澱粉用最少的水攪開。
5然後和蛋液打勻。
6煎鍋燒熱 放入少量油。
space
7放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對摺到另一半的上面 並用勺子或鏟子打實 讓它倆黏在一起。
切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會就知道為什麼切這麼小了。
用剛才大蛋液的碗裝 和剩餘的一點蛋液拌勻(蛋液不用特意留 只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了)。
油鍋燒熱。
看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
大叔要下廚
鼓不起來原因有以下幾點
1是因為火不夠大。
2.原因是因為雞蛋不是土雞蛋。
1. 把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
4. 趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對摺後再用木鏟輕輕壓一壓，儘量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5. 取一張蛋餅，切成菱形塊 。
6. 將所有的蛋皮都切成菱形。
7. 將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8. 鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9. 為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
10. 鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
11. 把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了
老王菜譜
1、打4——5個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
2、取適量的幹澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
3、然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
4、鍋加熱後後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
5、用剛才打蛋液的碗裝，和碗內剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留，只是用沒倒乾淨剩餘的一點即可）。油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
6、用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
7、鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著一個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
8、把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
9、鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。
10、酥黃菜的做法其實比較簡單，且酥黃菜的成本低廉，操作也並不複雜。因它的口感鮮美，也不失為一道美味的佳餚。家中的老年人可以適量吃點酥黃菜。營養又易消化，酥黃菜做的最好能做到不油不膩，這樣的酥黃菜吃起來才會香，而且不用擔心會長胖。
狼人大di
LDo騎著螞蟻遛狗
注意油溫，冷油炸
用52250119961016
三層熱的油溫慢慢炸
