高威66977787
很高興回答這個問題
蹄筋富含大量的膠原蛋白，是強筋壯骨的佳品，有益氣補虛，溫中暖中的作用，水發蹄筋本身並沒有多少鮮味，所以我們在烹飪蹄筋的時候常常搭配一些其它輔材來互相融合以達到既好吃又營養的效果，常用的蹄筋烹飪方法有紹子蹄筋，蔥燒蹄筋，佛跳牆，滷蹄筋，紅燒蹄筋等等，下面我給大家分享一道特色菜——蹄筋紅燒肉
主料：帶皮五花肉，水發蹄筋
輔料:薑片，大蔥節，蒜仔
調料:八角，桂皮，香葉，三奈，冰糖，鹽，味精，生抽，白糖，料酒，胡椒粉
準備工作:五花肉切成2.5釐米的方塊，水發蹄筋改刀成5釐米的條，冰糖炒糖色備用
1.起鍋燒油入五花肉小火煸炒至吐油表皮發黃下水發蹄筋略炒，下糖色煸炒至五花肉，蹄筋上色成棕紅色
2.下薑片，大蔥節，蒜仔，八角，桂皮，三奈，香葉繼續煸炒出香味入料酒去異味增香
3.鍋內加水沒過五花肉，調入鹽，味精，生抽，白糖，胡椒粉後加蓋小火燜制50分鐘左右
4.燜製成熟，鍋內湯汁濃稠，撿去薑片，大蔥節，八角，桂皮，三奈，香葉後大火收汁即可，
成菜效果:色澤紅亮，口感軟糯，五香濃郁，鹹鮮回甜
希望我以上的分享得到您的喜歡！
左舵15
對於這個問題，我的回答如下：
水發蹄筋應該這樣做：
準備材料：
水發豬蹄筋 300g,綠竹筍(中) 1支,幹香菇 3朵,火腿 30g,薑末 1大匙,蔥 兩支,油條 1條,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高湯 適量,醬油 1小匙,白醋 3大匙,鹽 少許,紹興酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙
做法：
1、幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.
2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.
4、水發蹄筋略沖洗切小段.
5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油
6、1小匙油爆香薑末,蒜末
7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
8、再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻
10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裡,快速上桌
董三萬Meal
蔥香牛蹄筋
食材：牛蹄筋(熟)，大蔥，生抽，雞精，老抽，白糖，蠔油，鹽，姜，蒜，香菜，料酒
做法：
1:牛蹄筋改刀成均勻大小的段即可
2:蹄筋加料酒，蔥、姜適量焯水，中小火煮6-8分鐘去腥
3:蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味
4:切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜
5:油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可
6:撈出蔥、姜、蒜和香菜
7:生抽、老抽、蠔油、白糖，兌成碗汁備用
8:鍋中留少許底油，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡
9:倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-50分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
10:出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！
滷牛蹄筋
材料：牛蹄筋
香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克
調料：姜、醬油.大蔥.大蒜、白糖、水、米酒
做法:
1. 蔥切丁，姜，蒜拍碎。
2:炒鍋加適量油，小火煸香蔥薑蒜
3. 香料放進棉布包裡，繫緊
4:煸香後的蔥薑蒜，加入清水，加入香料包大火煮開。
5. 加入白糖米酒醬油，大火燒開，轉小中火煮30分鐘左右關火，撈出蔥薑蒜和香料包。
6. 蹄筋洗淨，沸水中燙1分鐘撈出洗淨，取一鍋，加適量蔥姜花椒八角米酒，水，燒開放入蹄筋小火煮30分鐘
7:再把蹄筋放入滷水裡面，繼續小火煮30分鐘浸泡20到30分鐘即可
9. 撈出蹄筋，刷一層香油，放入冰箱冷藏即可。
香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋.蔥段.薑片、大料、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖
做法:
1. 牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓30分鐘
2. 稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊
3. 鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4. 然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5. 調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可
鄉村小夥s松哥
蔥燒蹄筋，也是適合老人孩子的一道菜，蹄筋提前發好，準備，蔥，大蒜，味極鮮，耗油，白糖。蹄筋，胡椒粉，製作，製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
東山六號樓麻辣先生
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
幹蹄筋怎麼泡發：
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋開火翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。
4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水(我家一般用刷把沾水向鍋裡灑)，等油溫再次升高後再灑水，反覆3-4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
6、鍋中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，燒開後煮一會兒。
7、出鍋後用冷水漂幾天，吃的時候可以做三鮮可以燉雞湯，非常的美味。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美
恭禧發財Kp
此方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋，也可以用於其它的幹蹄筋。
幹牛蹄筋必須經過發制才能用來製作各種美食，發制蹄筋可以水發，也可以油發，但對於家庭用戶來說，還是水發蹄筋比較方便。下面就給大家介紹幾種簡單實用的水發蹄筋方法。 幹牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟。這樣易於漲發，且成品無硬心，出品率高。將幹牛蹄筋砸鬆軟之後，就從下面任選一種方法進行泡發吧—— 方法一：將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。 方法二：找一個保溫瓶，將要發的幹牛蹄筋放到瓶中，灌入開水後蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來發乾貨。 提醒：發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除
輕輕的我的寶貝
蔥爆蹄筋簡單又好吃，這道菜適合大眾的口味，軟嫩，蔥香味濃，老年人牙口不好吃著也沒問題，逢年過節也是餐桌上的一道受歡迎的美味！
用料
牛蹄筋 一斤生的做兩大盤
大蔥（長蔥白那種） 兩棵
生抽，紅燒醬油 各適量
料酒 適量
鹽，雞精，白糖，胡椒粉 各適量
蔥燒蹄筋的做法
1.生的牛蹄筋洗淨後備用，鍋內加水後放入：花椒（30粒）大料（3個）桂皮（一小塊）香葉，白芷（2片）冰糖（2，3粒）姜，蔥。水燒開後放入牛蹄筋，水再開時改小火燉至3一4小時（用筷子很容易插入蹄筋即可）燉一個小時後加點紅燒醬油，為了有點底色。
2.牛蹄筋改刀成塊，大蔥切成滾刀塊備用。
3.鍋內放入多一點的油，油燒熱後放入大蔥，等大蔥有些金黃色（別糊了）時連油一起倒入小盆裡。
4.鍋內少油（新油）小火，放點糖炒糖色，炒到金黃色時下入蹄筋炒然後加生抽和熱水，水要末過蹄筋一點，然後加料酒，胡椒粉，雞粉，一丁點糖，一丁點鹽，一點紅燒醬油找好色兒，再把炸好的大蔥（控去油）放入，蓋上鍋蓋中，小火燜，等湯計少了一些時改大點火，加點水澱粉勾芡，淋上一點炸蔥的油即可出鍋裝盤！
小細節
這菜注意兩點一個是炸蔥千萬別糊了，二是炒糖色也別過火了，會苦的，炸蔥的油剩下不要緊，做別的菜時用上味道好極了，不會浪費的！
箱包佬
燒蹄筋的製作方法
水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
遵義快訊
大家好，我是君哥美食日記，很高興為大家回答這個問題，下面分享兩種水發蹄筋的烹飪方法:
一、大蔥爆蹄筋。
做法：水發牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
二、美味燴蹄筋。
材料:水發豬蹄筋 300g,綠竹筍(中) 1支,幹香菇 3朵,火腿 30g,薑末 1大匙,蔥 兩支,油條 1條,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高湯 適量,醬油 1小匙,白醋 3大匙,鹽 少許,紹興酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙
做法
1、幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.
2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.
4、水發蹄筋略沖洗切小段.
5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油
6、1小匙油爆香薑末,蒜末
7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
8、再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻
10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裡,快速上桌。
以上是我從日常生活中總結的兩種水發蹄筋的烹飪方法，比較有代表性，一個是爆炒，一個是燴，歡迎大家介紹其他水發蹄筋的烹飪方法以豐富我們的餐桌，謝謝大家，敬請關注君哥美食日記。
君哥美食日記
水發蹄筋的做法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
