春暖花開83250741

很高興在這裡回答這個問題：做炸醬首先我們要選擇7分廋3分肥的的肉，比如後退肉，首先我們要選擇的配料有：大蒜，生薑，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，雞精，鹽，還有菜籽油，我們起鍋燒油，先放入大蒜，生薑，豆瓣醬，十三香以後炒香，然後放入肉，把肉炒熟以後放入水，最好是小火煮，然後煮20分鐘左右，在放入甜麵醬，醬油，雞精，鹽，在煮10分鐘就可以了，做好的炸醬，做面吃或者煮粉吃都非常好吃，希望可以幫到作者，謝謝

靜靜美食記

炸醬怎麼做才好吃？

看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎麼做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。

第一步，是材料的準備工作。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點，薑絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜麵醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點，雞蛋兩個打散攪拌。

第二步，製做炸醬。鍋裡面加一點油，一定記住油不要太多，油燒開以後把花椒粒放在裡面先關火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在裡面炒，感覺五花肉裡面的油都炒出來了，這時候把蔥姜和西紅柿放進去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態，此時加入豆瓣醬甜麵醬不斷的翻炒五六分鐘左右，這時能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最後要出鍋的時候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。

這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不鹹，麻而不辣可以吃麵條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫“西紅柿雞蛋炸醬”，因為不那麼鹹，很適合孩子吃，山村梅花的一點分享，如果喜歡請點贊評論。

山村梅花

怎烊做炸醬好吃？

在我們四川一直有道麵食叫炸醬麵，分為有湯的湯炸醬麵和無湯的幹炸醬麵。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬麵，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家麵館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬麵試試口味，一試便知面做得好不好吃。炸醬麵好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。

以前，在老家的時候早上去麵館點炸醬麵吃，端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。後來，到這個縣城裡工作了，去外面吃的炸醬麵，完全不知道是什麼“東西”做炸醬，乾硬，一點也不滑。一開始以為家裡乾菜，味道怪怪的。後來，熟悉了之後，問了老闆才知道他們的炸醬全是肉做的，沒有加其它乾菜這類的東西來做炸醬。從那以後我再也不吃這個地方的炸醬麵了，因為他們的炸醬全是用那種肥肉剁碎，煸過油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個部位的豬肉、質量怎麼樣完全不清楚，誰敢吃？所以在來到這個地方之後，炸醬麵都是自己在家自己做。那麼怎樣才能把炸醬做的好吃呢？

首先：選擇肉類。

炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有麵館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但乾癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。

其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥）。

做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗乾淨，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因為肉皮油炸之後會發硬，影響口感）。再把肉切成片，改成條，最後剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很小，但個人建議不要剁太小成渣。剁好肉末之後，姜和蔥分別洗淨，剁碎，這兩個食材就要能剁多細就剁剁細。然後三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許乾花椒面、少量芡粉抓勻，醃製一會兒。

再次：炸。

起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙。轉小火，把肉末倒進鍋裡慢慢翻炒，把蔥姜味炒進肉末裡。這一步看似簡單，實則很複雜，第一油要用菜籽油，因為菜籽油煎熟之後，會很香。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味。並且才能把蔥姜的味道炒出來。最後，炒的時候切忌不能用大火炒，因為肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以這一步要細心慢炒。

最後，調味。

當鍋裡炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末裡，直到收汁入味。炸醬就做好了。

【結尾】

炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜麵醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

一提到炸醬，首先想到的就是老北京炸醬麵，以前總是在看視頻的時候，看到食客們大口朵頤，滋溜滋溜的吃炸醬麵，把我給饞的直咽口水。心想怎麼也要上北京來碗老北京炸醬麵。

這個想法在我心裡一呆就是十幾年，終於有機會去了趟北京，在王府井附近點了一碗炸醬麵，結果大失所望，味道還沒有家裡煮的掛麵好吃，後來聽朋友說現在景區周邊肯定都是快餐式，你想吃到正宗的炸醬麵是不可能的，這個我也知道只是沒想到，差距這麼大。後來我就回來參考了一些資料，試著自己做炸醬麵，味道還不錯，反正比上次在北京吃的好吃，哈哈。

炸醬麵的關鍵是炸醬，那怎樣做炸醬呢？下面簡單的分享一下我的做法：

食材：花肉、黃豆醬、甜麵醬、大蔥、洋蔥、白糖、生抽、醬油、料酒

<strong>做法：

1.澥醬：將幹黃醬和甜麵醬，按2:1的比例，用黃酒澥開，家裡沒有黃酒的就用生抽加料酒代替。

2.五花肉改刀切成如玉米粒般大小的肉丁。然後放到鍋中炒至發白撈出。

3.炸料油：鍋中加入三大勺花生油，加入香菜、洋蔥、蔥薑片、大料、香葉、白芷等小火慢炸至焦黃，撈出。

4.炸醬：將澥好的醬下鍋，轉小火加入一大勺白糖，小火慢炸20-30分鐘，不斷攪拌，防止糊鍋，期間可以用醬油調節一下。

5.時間到後，將之前炒好的肉丁再次下鍋，炒三分鐘左右，撒上一把蔥白絲，即可出鍋。瞬間蔥香味充滿整個廚房。

6.再煮一碗鮮麵條或者掛麵也可以，搭配些許黃瓜絲，挖上一大勺新鮮出爐的炸醬，拌勻，這樣一大碗色香味俱全的炸醬麵就完成了，大口吃起來吧！

我是譚小廚子，每天分享家常菜，用文字記錄美食與家人的故事，期待您的關注，讓您的餐桌不再孤單！

譚小廚子

喜歡吃麵的人一般都喜歡吃炸醬麵。炸醬要怎麼做才好吃呢？在這裡給大家分享一下我個人的觀點和日常的對炸醬的做法。日常生活中，我經常用兩種醬作為炸醬，一種是母親做的豆醬，一種是在超市買的甜麵醬。每次吃麵的時候都會做一碗炸醬。先來說一下豆醬的做法，家裡面做的豆醬一般來說比較稠，做炸醬之前，先用水稀釋一下。然後把鐵鍋坐上放上油，油的量最好是平時炒菜的量稍微多一點。油開始熱的時候，把稀釋好的醬放進鍋裡面，用鍋鏟子不停的攪拌。2分鐘以後放入鍋裡面兩個雞蛋，在攪拌一下，兩分鐘以後就可以了，其實等到聞到醬香的味道，就可以關火。盛到碗裡面就可以吃了。自己家裡面做的豆醬一般味道比較純。

再說一下外面買的甜麵醬。外面買的甜麵醬一般稀稠程度正好。這個時候就不用水稀釋了。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話，可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點蔥花。這樣的話味道會更好。這個時候大家一定要注意，做炸醬的時候一定不要再放鹽了，因為它本身已經非常鹹了。

炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和麵一塊兒吃。或者是切一段蔥，或者是黃瓜條蘸著吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家裡面有高血壓的人，最好是少吃醬。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量。吃完以後要多喝水。

上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精。老人和孩子都可以吃。

文史大世界

仙草記事：一種情懷幾多思念之“老北京人的炸醬麵”

❤️今天我來講講老北京人的炸醬麵，是怎樣的一個炸醬是怎樣的一個講究。

❤️老爸是地道的老北京人，老北京人對炸醬麵都格外鍾愛；老爸也是個資深好吃的主兒；所以培養出來了我這個地道小吃貨；吃貨的標準是會吃還要會做缺一樣您都不能說你是個地道的吃貨，還好我一應俱全；

❤️別的不說，今天單單說說老北京的炸醬麵，關於炸醬麵我嘗試過各種食材，我發明了一句話，我炸的不是醬，是對美食狂熱的追求，閒話少說，書歸炸醬。

❤️第一：關於炸醬的食材選擇

好吧，我承認，我最不屑的就是肉沫炸醬，肉丁炸醬，覺得沒有新意和技術含量，對一個狂熱的美食控來說，創新的腳步永遠不會停下來，在老爸的薰陶下，我家的炸醬主要分為兩種，素醬和葷醬。素醬的種類是“豆腐丁炸醬”“茄子丁炸醬”“雞蛋炸醬”“素丸子炸醬”；葷醬的種類比較單一，只有幹炸丸子炸醬。

❤️第二：關於炸醬的做法和秘笈

❣️老北京的炸醬，醬很關鍵，北京人都認老字號的“天源”或者“六必居”的“黃醬”和“甜麵醬”，黃醬分為“幹黃醬”和“稀黃醬”，黃醬不管幹稀都比較鹹，建議搭著甜麵醬一起炸，炸醬的時候一定要多放糖，千萬別再放鹽，這樣炸出來的醬才不會鹹的齁人，才會有醬香，醬香繞口，有絲絲甜甜的才會有醬香回味。

❣️油一定要多放，炸醬的油一定要多，這樣炸出來的醬，顏色，色澤鮮豔，油光滋潤；口感，醬香濃郁，絲絲入味；炸醬的油放少了，醬炸出來會幹澀噎人，難以下嚥，除了乾澀的鹹味糊味，沒有任何的香味。



❤素醬和葷醬

❣️我們家的傳統素醬是豆腐，茄子，素丸子炸醬。雖然不是素食者，但是不能不承認，素食真做好了，真的不遜色於肉。葷醬比較單一，就是幹炸丸子炸醬，不是自誇，幹炸丸子炸醬應該算我的發明，幹炸丸子一切四半，外焦裡嫩，既不膩口，又能解饞，吃過的人一律認為，這個可以有，而且必須有。

❣️把炸醬用的食材一律切丁備用，豆腐，茄子一律切成一釐米見方的小丁，過油炸一遍，炸的外焦裡嫩以後，放在一邊備用，切記，豆腐一定要是北豆腐，南豆腐可不成，南豆腐太嫩，切不成形 ，根本不能做炸豆腐用。茄子一定大火，茄子吃油，越是微火，油越大，不健康，會膩口；

❣️素丸子和肉丸子不用切太小，一個丸子切四半就成，如果家裡有烤箱可以用烤箱加熱，沒有烤箱，可以過一遍油，大火，炸醬的時候會耗去丸子本身的油，所以不用擔心吃油太多；

❣️蒜末蔥末不能少。平底鍋放油，放入蒜末和蔥末，比例是3:1，是的你看的沒錯，蒜是蔥的3倍，這樣蒜香融合醬香，保證吃一次就愛不釋口。蒜末和蔥末微火煸至金黃，放入事先用白水和好的黃醬和甜麵醬，大火燒開後轉中火，放入準備炸醬的食材（豆腐丁，茄子丁，素丸子丁，肉丸子丁），醬開炸即可。

❣️放入一多兩少的三種調料，一多是白糖，50g，兩少是腐乳和生抽，各5g。老北京的炸醬，調料很簡單，其他調料統統可以省略，比如各種辣椒，麻椒，加入了辣椒，麻椒，炸醬就變了味，再不是老北京的炸醬，而變成了四川豆瓣醬或者八寶辣醬。

❤️這就是老北京的炸醬，有的時候食物就是一種情懷，不是我矯情煽情，有的時候異地他鄉，看到熟悉的事物放佛看到故人一樣的親切，源於一種感情融在裡面，也許是對家的眷戀，對父母的依戀，也許shi對逝去歲月的一種追憶，老爸的老北京炸醬麵，一種情懷，一種思念；對過往的生活和日子。

祥瑞媽是個美食控

我超級喜歡炸醬，拌麵拌飯都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，幹香菇，菜籽油，甜麵醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蠔油。以下是詳細的步驟：

第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這裡注意，肉沫一定要儘量小，並且要均勻。

第二步，將剁好的肉末放在碗中備用，把幹香菇先清洗乾淨，然後要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到，將水分飽滿的香菇切成小粒，盛於碗中備用，這時要注意了，泡髮香菇的水不要倒掉，要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材，泡發過幹香菇的水，味道非常鮮。另外再切一點小蔥白，留著備用。

第三步，炒肉沫。注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候，要小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是將肉沫中的水分炒出來，另外，在炒制的過程中，讓肉沫儘可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。

第四步，加入切成丁的香菇、蔥末和薑末，開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的，一是去腥，另外就是使蔥、姜特有的香氣，以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫裡。

第五步，放入甜麵醬、黃豆醬、蠔油，比例是1:1:1。放入後，小火繼續煸炒，過程中倒入適量料酒、少許生抽、雞精和白糖，繼續小火慢炒。

第六步，上色和添水。中倒入適量老抽，這是為了上色，使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水，這裡就用到了之前泡發乾香菇時的水了。之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，這樣肉末就會變幹，這裡再加入泡發乾香菇的水，肉末必然會因為發乾而要吸收水分，這時，各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中，這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹，炸醬就完成了。

喋喋愛叨叨

炸醬麵的醬因每個人的口味不同方法也多種多樣，只要是自己喜歡的用心去做的醬都是好吃的醬哈😄我把我喜歡的做法分享給大家。

所需材料：五花肉300克，幹黃醬一袋350克，蔥姜適量，八角兩個，白糖10克

製作方法：

1、把五花肉切成拇指大小的塊，幹黃醬加水稀釋後備用，蔥姜切末備用。

2、鍋內放油油熱後下入五花肉塊炒兩分鐘，下入薑末八角。

3、把五花肉煸到稍微出油時就可以到入稀釋好的黃醬了，千萬不能煸的太乾再放醬。

4、醬要分次下入，每放一次都要煸香煸透後再放。

5、加入一點白糖，加白糖是為了提鮮 還能讓醬的色澤更漂亮。

6、黃醬倒完並炸香後還要陸續倒入幾次熱水，每次水量不宜過多，要保證醬的狀態不可以太水也不可以太乾。

7、炸醬的最理想狀態就是醬裹肉上，油汪汪的又不幹巴，最後出鍋前加入蔥末。

小貼士：

1、炸醬不要著急，理論上30分鐘最為理想，但也要根據醬的狀態靈活操作。

2、吃不完的醬可以放冰箱冷藏保存，每次取用乾淨的勺子。

小日子2020

大家好，我是pipi愛美食，愛吃麵食的朋友一定不會錯過好吃的炸醬。下面我就來分享一下我婆婆教我做的炸醬的做法。每次做完我老公都說好吃，呵呵。

所需食材：肥瘦相間的五花肉、香菇、甜麵醬、黃豆醬、大蔥、生薑、八角、桂皮

炸醬的做法：

1、將五花肉洗淨先切成小丁然後用刀剁碎，大蔥和生薑切成末。香菇切成丁，八角桂皮洗淨

2、熱鍋冷油把五花肉倒入鍋中小火煸炒，五花肉出油炒出香味後，加入香菇丁、大蔥、生薑、八角和桂皮，翻炒後再加入適量的甜麵醬和黃豆醬。加入適量清水小火熬製一會即可。可以根據個人喜歡選擇是否加鹽。下次想吃的時候直接拌在面裡就可以啦。

每做一次裝入保鮮盒放入冰箱中冷藏，我老公一個人在家的時候不想麻煩，直接下點麵條，麵條熟後在往鍋里加幾片蔬菜葉子，就可以很美味的享受懶人版午餐啦，哈哈。

pipi愛美食

您好，個人覺得這樣做炸醬最好吃，您可以嘗試一下。
1、首先我們要準備食材，五花肉切小塊，豆瓣醬，甜麵醬，蔥，姜，蒜，一瓶啤酒，小紅辣椒，雞精，麻辣鮮，十三香。
2、首先我們要做的是倒入花生油，五成熱後把蔥薑蒜放入鍋中，翻炒10秒。
3、我們加入豆瓣醬小火，翻炒30秒。
4、在加入五花肉，翻炒2分鐘。
5、這個時候加入甜麵醬，翻炒1分30秒。
6、打開啤酒把啤酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火9分鐘。
7、9分鐘後我們加入小紅辣椒(看你個人口味，要是喜歡吃辣可以多點，不喜歡可以選擇不放)
8、這個時候我們再次加入雞精，麻辣鮮，十三香，在加入少許礦泉水。
這個是我非常喜歡的做法，我和我同事都喜歡吃，您可以嘗試一下，也可以根據自己的口味去調，有時間可以PK廚藝，哈哈哈哈哈哈，非常期待你的廚藝，有什麼不對的地方批評指正。

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關鍵字: 炸醬 放入 豆瓣醬