老男孩59315857

愛美食的李大東有話說。

其實關於做魚的技巧，大東我之前也回答過很多次，我們在做魚的時候不管是什麼魚，其實我們只要把這些技巧都掌握住之後就可以非常有效的去處魚腥味，而且做出來的魚肉更香更美味。鮁魚本身就是魚刺非常少的一種，所以做的好吃是非常適合家裡有老人和小孩子的。喜歡的朋友們趕緊學起來！

先說一下我們有哪些技巧是給魚去腥的。

1.料酒和醋 用料酒醃製可去除一部分腥味。另外,還可以用醋進行烹調。需要注意的是,烹調時應該先加料酒,後加醋。料酒有很高的滲透性,可滲透到原料的內部,受熱揮發後能去除魚的腥味,提高鮮味。

2.蔥、姜、蒜 。這些都屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品,有“廚房三寶”之稱。當遇到高溫後,它們能散發出強烈的辛香氣味,因此有助去腥。

3.花椒和大料 花椒和大料也是有香味的調料,它們不僅能增加香味,同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味,如果控制不好加入的量,會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。

以上這些小技巧，如果大家掌握住的話，那後期做魚的時候就可以非常有效的避免魚腥味的出現了。

說完去處魚腥的技巧我們再來說一下關於燉鮁魚的製作方法以及去腥的技巧！

燉鮁魚的時候我們可以加入一些白蘿蔔還有上我我所提到的那些輔料。但是還有一個秘訣就是臘八蒜。臘八蒜的加入可以非常有效的去除鮁魚的魚腥味！

《燉鮁魚》

備料:鮁魚,白蘿蔔,黃豆,臘八蒜,蔥姜,幹辣椒,八角,料酒,味極鮮醬油,老抽,鹽,雞精,白砂糖,香油。

做法:將鮁魚清理乾淨備用,蘿蔔切片,黃豆洗乾淨,鍋中燒油放入蔥姜幹辣椒八角熗鍋,放鮁魚進去(小心油濺到身上)加入料酒,,味極鮮醬油,老抽,鹽,雞精,白糖,加入一碗水(沒過鮁魚)

開鍋後放入黃豆白蘿蔔,關鍵的來了,我自己泡的臘八蒜一大勺加著臘八醋加入鍋中,小火慢燉半小時,湯汁收幹,撒上香油!鮮香入味!醋和臘八蒜還有料酒白糖都是去腥的,這樣做一點腥味都沒有!

怎麼樣大家學到了嗎？ 如果有不喜歡臘八蒜那個味道的朋友我建議大家可以選擇用醋和大蒜來代替！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

本人，純正大連人。對魚腥味肯定要比沒在沿海城市的人反應更弱一些。我媳婦不是海邊長大的，吃了我燉的海魚（我不會燉淡水魚）基本沒什麼腥味。我媳婦對海魚腥味很敏感的。

步驟如下：

1、鮁魚開腸破肚，洗乾淨血。尤其凍鮁魚的黑血。切段，空空水份。

2、起鍋燒油，冷油放入花椒。大蔥切片，薑片，蒜片，暴鍋炒香，倒入適量醬油（新鮮海魚一定少放，點綴即可。）小火，倒入適量冷水（燉海魚放熱水會非常有酸爽的腥味兒哦）。

3、涼水放入魚段，加少許白糖，大料，適量白酒（料酒），少許白醋。大火燒開，再加入4-5薑片。中火燜燉30分鐘左右。加適量鹽，燉4-5分鐘。大火收收湯汁（自己把握吧）。起鍋裝盤。開吃。

持刀搶劫飯乙

我的回答希望你能接受。

我一般在燉鮁魚的時候去腥味是有方法的，這樣燉出來不腥，很多人做的是熱的時候好吃不腥，涼了就有腥味。

方法一：我們首先把鮁魚肚子裡的內臟去掉，但是肚子裡面的一層黑的東西用刀颳去，小編也不知道叫什麼，然後給鮁魚打花刀，用鹽和料酒五香粉醃製，一定要把花刀肉裡面和肚子裡醃到，用料酒去腥。

方法二：在燉鮁魚的時候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長時間燉，會把鮁魚腥去掉。

方法三：我們可以在燉的時候加蔥薑蒜，尤其是姜要多放。

用這三種方法全部結合起來，腥味就沒了，一道沒有腥味鮁魚都愛吃。

美食客家

但是這種魚比較矯情，出水即死，所以市場上多見的是一些冰鮮貨或者凍貨。

既然是冰鮮貨或者凍貨，那麼腥味重一些就在所難免了。去腥也就成了做鮁魚菜品的頭等大事。做出的鮁魚菜品沒有腥味也是衡量鮁魚做的好不好的首要標準。

記得在小時候吃的鮁魚都是凍貨，母親是以炸為主。鮁魚清理乾淨以後，加入蔥薑末、花椒麵、料酒醃製一兩個小時入味，然後掛糊油炸。外皮酥脆，裡面包裹的魚肉鮮嫩，沒有腥氣，略帶有花椒的一絲清香。現在想來，炸也是當時的去腥方式之一。

從廚以後，接觸到了更多冰鮮鮁魚，學習製作出了很多鮁魚菜品，如紅燒鮁魚、鮁魚餃子，甚至還有清燉鮁魚(有些客人就喜歡吃略有一點腥氣的鮁魚，如果加入更多調味料，他又覺得沒有鮁魚味)，並總結了很多做鮁魚菜品去腥的經驗。

我在家經常做的是醬燜鮁魚，鮮香味美，孩子也格外喜歡吃。我愛人喜歡吃肉沫粉條，後來偶然有一次燜鮁魚的湯汁太多了，想起了她喜歡吃粉條，就放了一把粉條來吸湯。沒想到粉條吸收了鮁魚的湯汁後變的更筋道了入味了。比單純的肉沫粉條還好吃。

下面到了我的分享時間，我就把這一道鮁魚燉粉條的做法分享一下，後面再說一說去腥的小技巧。

~~~【鮁魚燉粉條】~~~

【原材料和調料】：

冰鮮鮁魚，黃豆醬，啤酒，料酒，紅薯粉條，蔥，姜，蒜子，香菜，味極鮮，味精，白糖，陳醋，胡椒粉，八角，五花肉。

【開始烹調】:

第一步：買來冰鮮鮁魚兩條約二斤，先摳去鰓，不開膛，直接放案板上，略微傾斜刀切成厚約兩釐米左右的塊。

第二步：把改好刀的鮁魚塊去除內臟和緊貼大梁骨的淤血，清洗乾淨，放入清水中浸泡十分鐘。

第三步：浸泡魚塊的同時，拿一把紅薯粉條放入盆中，加入溫水沒過。

第四步：大蔥和姜切成小片。蒜子五個(其中三個切片，另外兩個剁末）。香菜兩棵(一棵切末，另一棵留整用）。青辣椒一個去把，拍裂。五花肉一百克切薄片。

第五步：鍋中加入涼水，下入片好的魚塊，並在水中加入一勺料酒。開大火煮至開鍋，撇去浮沫。撈出魚再次清洗乾淨。

第六步：鍋刷乾淨，先放一大勺油，潤鍋倒出。鍋留底油，下入五花肉和一個八角煸炒，至八角出香、五花肉片出油時，放入蔥、薑片和蒜片繼續煸炒，待所有小料出香後，再放入黃豆醬四十克，繼續煸炒至出醬香，烹入陳醋四十克，放入味極鮮約五十克，和五花肉、小料混合後緊接著倒入一罐兒啤酒。

第七步：攪勻湯汁，把魚放入湯內(如果湯沒不過魚，加一些清水）。大火煮至開鍋，調入味精、白糖、胡椒粉(嘗一下口味兒，不要太鹹，要略微帶一絲甜味，鹽酌情添加）。加入老抽，找一下顏色。把整棵的香菜和拍裂的青辣椒一起泡入湯中。再調入陳醋十克。調好後，蓋上蓋子，再次開鍋改為小火兒燜十分鐘左右。

待魚肉入味，開蓋放入泡好的粉條，(不用再蓋蓋子了），開中火收汁，等湯汁兒少而粘稠的時候，撒入蒜末和幾滴香油攪拌均勻裝盤，上面再撒入少許的香菜末即可食用。(整棵的香菜和青辣椒也可以挑出來不要)

~【鮁魚燉粉條的去腥小技巧】~

1.魚的選擇：這是重中之重。再好的調料和烹調手法遇到不新鮮的魚也烹調不出好的菜餚。換句話說，買到新鮮魚是去腥成功的一半。雖然都是死魚，也要買最新鮮的。買魚時要：一看魚眼睛，選清澈明亮的。二看不破肚。三看整體色澤，明亮度高的為最佳。

2.合理操作手法的去腥：這裡就是綽水了，加入料酒綽開鍋，先去除一一部分腥氣。

3.巧用調味料的去腥：這裡面加入了啤酒、陳醋，香油。啤酒去腥就不必說了。香油最後能提香，並壓制最後的一絲腥氣。

重點是陳醋的添加，魚類產品放醋去腥是最明顯的，一般的魚菜餚不會放很多醋。這道菜的醋可以多放一些，既能去魚腥，還能解油膩。但是這道菜中我放了兩次，第一次是烹醋。

何為“烹醋”？“烹醋”就是在鍋熱的時候放入，一般在爆香小料之後，趁熱加入，烹出醋香，使醋味柔和。這時候可以多放一些，加入的醋會因為“烹”而蒸發一部分。燉魚的時候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是這次不要太多，太多會有一股生醋味。

4.巧用植物類去腥：這裡面我放了蔥、姜、蒜、青辣椒和香菜，蔥、姜、蒜小料去腥不用多說。著重說一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整個放入，這兩種蔬菜能有效去除海魚的腥氣，在去腥的同時添加蔬香味。但是臨出鍋時，香菜經過高溫長時間燉煮，味道便淡了，所以最後又撒了一些香菜末，進一步增香。

~【鮁魚燉粉條的問答解疑】~

1.問：一開始鮁魚不去內臟，切片後去內臟的意義何在？

答：一是為了鮁魚更整裝一些，肚皮不開膛能連接在一起。二是去除淤血更乾淨一些。特別是魚頭、魚鰓和魚身連接處，還有緊貼大梁骨地方的淤血，最為腥臭。

2.問：鮁魚片過油是不是比綽水去腥更好？

答：確實過油去腥更多一些，但是過油更適合紅燒，並不適合燉。燉和燒還是有些區別的。燉是湯多一些，一般綽水不過油，經過長時間加熱，原材料和調味充分融合，使鮁魚鮮味燉出到湯裡。燒是湯少一些，一般過油，過油後的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁。並短時間內，達到入味的要求。

3.問：加入五花肉的作用是什麼？

答：五花肉的主要作用是提肉香味，湯汁更香醇。並使得粉條吸收了肉湯和魚湯更好吃。

寫在最後

鮁魚去腥其實並不複雜，只要我們瞭解了它的特點以及腥味來源，通過精細手法和巧妙調味料配合，去腥便變得簡單容易了。

好了關於“燉鮁魚怎麼去腥味”就分享到這裡，不知道看完這篇文章，你有收穫嗎？如果您還有不同操作手法，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

燉鮁魚怎麼去腥味？

鮁魚雖然肉質厚、味道鮮美，但是它是海魚，腥味是比較重的，因為我很不能接受魚腥味，所以從小隻吃我爸給我做的紅燒鮁魚，而結婚後我公公是非常喜歡把鮁魚燉成湯來吃的，第一次吃的時候，興沖沖的夾了一塊鮁魚，吃到嘴裡後腥的第二口再也吃不下去。

紅燒還好，因為很多料都可以給鮁魚去腥，到最後汁水全部收進鮁魚裡，腥味比較小，但是燉湯處理不好的話，是非常容易腥的。

要想給燉鮁魚去腥其實也不難，我總結了兩個小辦法，可以很好的給鮁魚去腥，燉出的湯也很鮮美。

方法一、提前將鮁魚炸或煎

因為是燉湯，所以鮁魚不需要提前醃製，將鮁魚去頭去尾，切成2釐米左右的段，放在油鍋裡炸一下，炸到外焦裡嫩，不但魚香味道一下激發出來，而且在燉的過程中魚肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時候一定要等鍋裡的油冒煙之後再放魚，全程用中火煎，因為小火很容易將魚肉煎硬煎老，味道也不香。

直接把魚切好就燉，不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會腥一些。

方法二、湯汁中加入去腥提香的調料

花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鮮的調料。通常，我會將鍋熱好後，放入花椒、八角、蔥段、薑片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鮁魚段，倒入醬油、料酒、一點點醋，翻炒一下，讓鮁魚均勻的裹好料汁，倒入沒過鮁魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸後轉小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會口感發麻。最後放入的蒜瓣會起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因為醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不太好吃。

這兩個簡單的去腥小方法你學會了嗎？

江一魚

對於燉鮁魚怎麼去除腥味？我還是有一點個人見解的，其實在我個人看來，我們只要在做燉鮁魚的時候，儘量使用一些冰鮮鮁魚，然後在處理鮁魚的時候，在把鮁魚肚子裡面的黑色黏膜給去除乾淨了

並且在把鮁魚肚子裡面的黑色血塊，也多給清洗乾淨了，那麼做好的燉鮁魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鮁魚處理好，在將鮁魚用一些調料給醃製一下了

那麼做好的燉鮁魚，也就基本去除魚腥味了，吃起來也就鮮美好吃了，今天我就把燉鮁魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

燉鮁魚之：家常做法

▼：準備用料

食材準備：鮁魚二條

輔料準備：小蔥一顆，生薑一小塊，乾紅辣椒5 個，香菜一小顆，花椒15粒

調料準備：料酒適量，白酒適量，食鹽適量，白糖適量，適量的老抽

▼：準備工作

1.將準備好的小蔥清洗乾淨，切成小蔥段，幹辣椒清洗乾淨，切成辣椒塊，生薑去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨，切成小段

2.將準備好的鮁魚，處理乾淨，並切成5cm左右的小塊，將切好的鮁魚，放入乾淨的小盆裡，並放入生薑片，花椒，小蔥段，

3.在加入適量的料酒，適量的食鹽，並用筷子攪拌均勻，將小盆裡面的鮁魚塊，放到一邊醃製30分鐘左右

▼：開始工作

1.起鍋熱油，等鍋裡的油有七成熱時，放入醃製好的鮁魚塊，將鍋裡的鮁魚塊，煎成兩面金黃色，即可出鍋備用

2.起鍋放油，放入幹辣椒，花椒，大蒜，生薑末炒香，放入煎好的鮁魚塊，並加入適量清水，在加入適量的白酒，適量的雞精，適量食鹽，適量的老抽

3.開到大火，將鍋裡的水燒開，等鍋裡的水燒開後，轉中火將鍋裡的鮁魚塊煮熟，在轉大火，將鍋裡的湯汁收一下，即可停火出鍋，最後在放點香菜點綴一下，就可上桌開吃

燉鮁魚之：疑惑解答

①為什麼要把鮁魚，用調料醃製一下？

答：在處理鮁魚的時候，之所以要將鮁魚用調料醃製一下，主要是有幾個原因在裡面的，其一就是，為了清除餘下的鮁魚魚腥味，其二就是，能把鮁魚醃製的入味一點，在吃起來的時候，也要好吃點

②怎麼煎鮁魚，才能不粘鍋了？

答：在煎鮁魚的時候，要想使鮁魚不煎鍋，那麼最好的辦法，就是把鍋的表面，用油滑鍋一下了，這樣在煎鮁魚的時候，就能避免粘鍋的情況了

③為什麼藥加清水到鍋裡，開水不行嗎？

答：在做燉鮁魚的時候，要是加入熱水到鍋裡的話，那麼原本清除魚腥味的鮁魚，就會重新變得有魚腥味了，而且重新起來的魚腥味，還會變得非常大

④為什在做燉鮁魚的時候，要加白酒到裡面？

答：我以前在做燉鮁魚的時候，也是加入料酒到鍋裡的，但是後來無意中加了一回白酒到鍋裡，沒想到吃起來口感還不錯，但白酒是千萬不能加多的，因為白酒和料酒可不一樣的，白酒要是加多了的話，那麼鍋裡的燉鮁魚，肯定也要變味了

燉鮁魚之：總結語

其實這道燉鮁魚，做起來還是很簡單的，基本沒有多大操作難度的，但還是一句話，要想把燉鮁魚做的好吃，做的沒有魚腥味了，那麼在處理鮁魚的時候，一定要把鮁魚給處理乾淨了，而且還要把鮁魚給醃製到位了

街角美味

鮁魚可是沿海比較常見的魚種，各大，肉厚，無磷，刺少，價格不貴。

所以，鮁魚可是海邊人家常年吃的一種魚。鮁魚可用來包餃子，汆丸子，燻魚，家常燜燉，晾曬醃製後又是一道風味名菜鮁魚餅子。可以說鮁魚的吃法多種多樣，但鮁魚處理不好有一股魚腥味。

如何去除鮁魚的魚腥味，其實很簡單。新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗淨。

再一個，清洗乾淨的鮁魚切塊後，可在涼水中多浸泡一會，可以把鮁魚中的血水浸泡出去。

第三，烹製鮁魚可選擇去腥增香的調料，如料酒，辣椒，八角等。

介紹一道韭菜燉鮁魚：新鮮的鮁魚洗淨切塊，入涼水中浸泡，拔出血水並去除內臟和鰓。

韭菜切段，蔥薑蒜八角爆鍋。入大醬炒出醬香味，烹入料酒，把洗淨的鮁魚入鍋再調料裡略煎。

然後添湯沒過鮁魚，大火燒開轉小火。調入白糖少許提鮮，淋醋去腥。湯汁濃稠時，加鹽適量和雞精。加入韭菜段，燜一會出鍋即可。

韭菜的鮮，鮁魚的香，相得益彰，鮮香味美。

73神牛

用料

鮁魚一條、糖一勺、料酒2勺、花椒20粒、醋一勺、鹽3小勺、白酒一勺、五花肉半斤、白菜半顆、冬瓜半盤、香菜五根、幹辣椒10個

詳細步驟

1、鮁魚洗淨剁段，用鹽和料酒、蔥、姜醃製十分鐘

2、煎魚前魚裡放一點白酒，鍋裡放油煎制兩面金黃，煎好一面再煎另一面，不要來回翻。

3、忘記拍五花肉了，肉切片。鍋裡下油先炒肉再放生薑、蔥段、花椒、幹辣椒、八角，炒香再放些醬油、一點白醋、白糖，加開水放魚，加鹽放一兩顆香菜和青椒頓15分鐘（冬瓜切大塊可以提前加進去，最後放白菜。）

4、15分鐘後加入剩下的香菜加點雞精出鍋

5、裝盤開吃，湯特別鮮！

6、鮁魚的蛋白質含量是第一名！刺也少，適合老人孩子吃！

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奧田集成灶

鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質，主要是鈣質等營養元素。每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。

鮁魚刺少肉多，營養價值高。家庭做法很廣泛，適合取肉包餃子，紅燒，幹炸，但為了讓其更好入味，保持肉質鮮嫩度，還是家常做法居多些。

為了更好的去腥提鮮鮁魚燉制前，初加工時要摘除乾淨內膛的黑膜，而且在燉制時我把老湯或清水改成啤酒了。為了更好的入味改刀後需要醃製30分鐘。需煎制兩面金黃在烹製。

家常燉鮁魚

主料:鮁魚600克

醃料:蔥段10克，薑片8克，花椒2克，精鹽3克，味精3克，料酒8克。

調料:色拉油150克，東古一品鮮醬油30克，海天老抽6克，王守義十三香3克，幹辣椒段6克，蔥段6克，薑片3克，蒜瓣3個，花椒大料適量，精鹽6克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋15克，啤酒750克。

製作步驟:

1，鮁魚出加工完畢改刀成厚段，加入上面醃料醃製30分鐘後。挑淨裡面蔥姜，花椒大料待用。

2，大勺燒熱下入適量色拉油，晃動大勺讓色拉油步滿大勺倒出（這個步驟為了避免煎制鮁魚時粘鍋，保持鮁魚形狀不碎不散）。在次加入涼色拉油下入醃製好的鮁魚段。中火煎制兩面金黃斷生即可。

3，重新起鍋下入色拉油下入幹辣椒段，蔥薑蒜，花椒大料爆鍋炒香。烹入料酒，陳醋，陸續加入剩餘所有調料。加入煎制好的鮁魚段，大火燒開打淨浮沫，改小火燉熟。

4，燉熟後大火收汁，加入香菜段。一道味道鮮美，一點沒有腥味的家常燉鮁魚就做好了。😊

我是小龍廚美食

小龍廚美食

我有靠譜答案。

鮁魚這樣的海魚，還是比較腥的。有些人一聞到鮁魚的氣味就守不了，更不要說吃它了。比如我有個朋友，有次好心好意請他吃鮁魚餃子，結果這貨直接吃了一個隔夜飯都吐出來了。

鮁魚，這是一種刺不算多，但是肉質比較鮮美的魚類。產量很大，在南方的時候也是常吃的魚類，特別是在廣西吃到的梅香馬鮫魚非常好吃。其實我們完全可以用幾種方法比較徹底的去掉它的腥味，然後再烹飪的話就可以了。

我一般來說會運用三步去腥法來處理鮁魚。

第一步：一定要比較新鮮的鮁魚。

那種本來就快臭的你怎麼做也是非常腥的。這個跟臭帶魚一樣，無解。將新鮮或者冰鮮的鮁魚去內臟處理乾淨，特別是腹部的黑膜和脊椎骨窩裡的黑血，必須摳掉，這兩個部位是非常腥的。處理完後重新幹淨進行下一步。

第二步：浸泡去腥味血水。

一定要將處理乾淨的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。同時讓魚肉有個吸飽水分的過程，再下一步的醃製中就會出水，這樣腥味也會隨滲出的水份流出了。

第三步：調料醃製。

將浸泡完成的鮁魚撈出控幹水分，然後加入薑末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），鹽抓勻醃製半個小時。

胡椒粉，薑末，白酒都是去腥的。而鹽可以在讓鮁魚入味的同時滲出水分去除腥味，還可以讓肉質收緊。這樣的鮁魚再燒就更加好吃了，也不用擔心腥味撲鼻。

最後說一下最常見的紅燒鮁魚的做法。

鮁魚經過上面三步的處理，此時撈起沖洗一下，乾淨後用吸水紙壓一下去除水分。

鍋內倒入花生油，油熱後放姜蒜片，幹辣椒爆香。放入鮁魚塊煎一下。注意不要亂翻動，一面煎完再換面。

加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，少許糖調味。倒入開水燒開後撇去浮沫，轉小火燉20分鐘左右即可。

現在吃吃看，是不是一點都不腥了？

關鍵字: 鮁魚 技巧 美食