殷落284
您好，我是小魚，您說的油炸我具體沒有弄明白。不過我能理解到的油炸是我們四川的方言，豬油渣，在我老家就叫油炸兒。對我來說是一種難能可貴的美食。我們農村愛用豬油炒菜，沒到年底就會把自家大肥豬殺掉，肥肉膘子和邊角料熬出豬油，剩下的油炸兒，也能吃上幾個月。油炸有很多種吃法，接著往下看吧。
1.油炸兒：直接食用，從鍋裡剛撈出來的，香香脆脆，沾一點鹽，就可以香到牙齒縫裡。
2.糖拌油炸兒：相信喜歡吃烤鴨皮沾白糖的朋友應該就很喜歡吃糖拌油炸兒。我就是其中一個。
3.油炸兒豌豆尖湯：做法超級簡單的湯，水燒開，先下油炸兒，煮一兩分鐘，在下去豌豆尖，豌豆尖燙熟即可，加鹽，雞精即可出鍋，特別鮮美。再配上蘸水就更絕了。
4.椒鹽油炸兒：油炸兒剛從鍋 裡撈出來，撒上椒鹽，再來點蔥花就可以了。豬油渣放置久了，可以下鍋炒下，焦脆就可以了。
5.豬油渣麵條：小時候有時候吃不上肉，媽媽就會把保存好的油炸兒取出來，做成麵條，鍋裡下油，炒香蔥薑蒜，豬油炸兒剁碎，下鍋炒，來點花椒，下去水煮開做湯頭，調味，下入掛麵，煮熟，最後來點青菜，出鍋。吃的時候加入辣椒油。
希望我的回答您能喜歡。
小魚魚的北漂生活
大家好，我是閘北食神，為美食愛好者。
油炸是湖南、四川、貴州等地對肥肉（豬身上的）高溫熬幹以後的食品的稱呼，也算是這三個省的方言。
記得小時候過年殺完豬以後，將豬身上的肥肉高溫熬幹以後，撈出來的油炸真的是一種美味，有時可以直接加點鹽就可以吃了，當然最讓人懷戀的還是油炸上加上兩勺豆豉辣椒醬，然後放在米飯上一起蒸，飯熟了以後拿出來，真的是下飯的美食。
其它朋友還有什麼油炸好吃的方法，歡迎在評論區一起分享。
閘北食神
油炸是哪裡的特色？
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛.
今天分享——油炸糕。燙麵裡裝入白糖餡兒，炸地外焦裡嫩，咬一口，糖汁兒順著手指往下流，特別好吃。
食材：
麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
1.首先我們來燙麵，油糕好吃燙麵是十分重要的，給鍋中加水燒開，加兩勺大油，加大油的目的是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然後加入麵粉開始燙麵，麵粉和水的比例為1：1.7，如果是冬季比例要調整到1：1.8。
2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸麵糰不黏手即可。
3.我們將麵糰壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鐘，讓面徹底熟透，切記整個燙麵過程要用小火。
4.接著我們做一個面絮子，給碟子倒入少量麵粉，加水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好放一旁備用。
5.然後準備調餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，攪拌均勻，這時我們的餡料就做好了。
6.接著我們把燙好的面揪成小塊，加快散熱，等面塊徹底晾涼後，加入我們前邊做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦內嫩，口感更好。
7.開始揉麵，麵糰揉至表面光滑時蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
8.時間到了，我們把麵糰分開揉成長條，接著開始下劑子，我們把麵糰揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出的油糕大小基本一致，比較好看。
9.接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心，用另一隻手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩隻手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃，這時我們的油糕胚就做好了。
10.現在開始炸油糕，一隻手拿著油糕旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形，油溫七成熱180度，將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一側炸至金黃，翻至另一面繼續炸，直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了。
11.剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，不要心急，可以晾一會兒再吃，防止燙傷。
12.這道美味的炸油糕就做好了，喜歡的朋友可以在家試試哦
夏朵紅
大家好，我是小YUAN，今天很高興來回答這個問題，油炸應該全球範圍都有，品種多樣，各個地方都有油炸食品的特色，今天我們在這就來講一講油炸的方法以及優缺點。
油炸方法分為淺層油炸，深層油炸。
淺層油炸就是各種煎炸食品，如煎魚、煎豆腐、煎牛排等。
而我們吃的各種油炸小吃，基本上都是深層油炸。
深層油炸又分為傳統油炸、水油混合油炸、和真空深層油炸。
現在各種小吃街、路邊攤、實體店大多數是用的傳統油炸，缺點有容易變質，黏度增高，重複使用幾次，就變成黑褐色，積存在鍋底的食物殘渣，隨著油的使用時間的增加，而增多，使油變得渾濁還會生成亞酸基吡啶。
真空深層油炸特點是油炸溫度低，營養成分損失少，油耗少油脂劣化速度慢等優點，不過真空深層油炸，只適用工業化，一般實體店裡，這種方法不實用。
我們著重來講一講，實體店裡面可以用到的，水油混合油炸方法，原理是在一敞口容器中加入油和水，油在上半部，水在下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，下層對水進行冷卻使油水分界的溫度控制在55攝度以下，炸制食品時產生的食物殘渣，從高溫層落下，積存於底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離又返回到油層中，落入水中的殘渣，可以隨隨水排出。
這樣油炸食品後的油不需要過濾，而且炸制過程中油始終保持新鮮狀態，大大減少了傳統油炸油的反覆使用而造成的食品危害。
南創小YUAN
大家好，油炸食品，全世界都有，各有各的方法，下面我來分享一下，炸雞腿的做法！
①首先準備好材料：
雞大腿10個，澱粉30克，雞蛋1個，麵包糠5g，鹽少許，料酒少許，孜然粉3g，麵粉100克
炸雞腿家常做法：
1.將雞腿清洗洗淨、瀝乾水分，打好花刀，放入碗中，接著加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2個小時左右！
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成麵糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾上一層面包糠備用！
4.熱鍋倒入多一點油燒熱，等油溫升高到150度左右，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，最後撈出瀝乾油分即可。
②最後我們來總結一下，同樣的配方，也可以炸雞柳，雞塊，或者肉類！炸東西的時候油溫比較高，小心燙傷！
蜜蜂de私房菜
你吃過豬油粕嗎？據說承載了許多人寶貴的記憶！
小編說，回憶起童年時期就想到了很多好玩好吃的，比如手柄遊戲“魂鬥羅”還有山上的捻子之類的，但是有一樣絕對是你怎麼都忘不了的……
閩南人喝酒，下酒的除了花生米，還有豬油粕。 豬油粕是物質匱乏時代裡，上天賜予閩南人家的美味。那時，人們買豬肉回來後，會把太肥的部分刮掉，用來炸油並儲存著，以後每次炒菜都可以用一點點。經濟日益發展的今天，現代人已不常用肥肉炸豬油了，但豬油粕噴香生脆的味兒卻總令人難以忘懷。
豬油粕，是兒時特有的美食承載了太多人寶貴的記憶，其中的情感很難準確地解釋清楚，一碗米飯，一份青菜，一盤豬油粕竟然匪夷所思的好吃，惟願“三日入廚下，洗手熬油粕”！嘎嘣脆的豬油粕，你還記得它的滋味嗎？
豬油粕對70、80、90後的小夥伴們來說
並不陌生，油粕是人們用肥豬肉、豬板油、豬網油給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸，隨後所剩下來的乾肉渣。從前，媽媽熬豬油的時候，我都會寸步不離地堅守在鍋旁。看著豬油的顏色從純白變成微黃，清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，有一股非人類的異香隨之升騰襲來。
一般這個時候，舌尖早就在嘴巴里動次打次”很有節奏的亂竄了！
豬油粕怎麼做？
1，豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
2，放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
3，熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油粕變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油粕，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入）若一時吃不完，也可以分袋冷凍。\n
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閩南古早味美食
油炸食品遍及全國，各地有各地的特色風味。
下面我來介紹一下我們徐州豐縣人民喜歡的大眾美食油炸丸子，有豬肉餡，牛肉餡，素菜餡等等，正巧前兩天我們家剛做了油炸蘿蔔丸子和酥蓮藕，下面我把製作方法分享給喜愛美食的朋友們，這也是我們蘇魯豫皖接壤地區人們最喜愛的食品之一。
主料:一，胡蘿蔔或白蘿蔔1000克，用工具扠絲後剁碎備用。
麵粉400克，生粉100克，雞蛋2個。
配料，蔥姜沫適量，鹽雞粉，五香粉適量。
盆裡打入雞蛋，佐料，水適量攪拌把鹽化開後倒入蘿蔔餡.麵粉.生粉繼續攪拌，試一下成丸子狀即可。
鍋裡熱油，可用蔥段或者薑片放油鍋裡試試油溫，蔥薑片放入油鍋內迅速漂起有油泡就可以下入面丸了。待到丸子漂起成金黃色時即可出鍋。
二:酥蓮藕.酥肉於炸丸子方法同上。
下次介紹油炸豬肉丸，牛肉丸，四喜丸子，綠豆丸的製作方法，請食友們關注。謝謝！
注:做油炸食品時不要用鮮炸油（生油），油沫多容易溢鍋，以免造成危險。
宋廣尊
很高興回答這個關於油炸是那裡的特色的問題，油炸食品各國各地都有，而且每個地方的特色都不一樣，正所謂一方水土一方人，我們一家都喜歡吃炸南瓜餅，方法簡單而且小孩也喜歡吃，推薦炸的過程，
南瓜適量，糯米粉適量，白糖適量，量多量少以人口計算。
做法
1、先將南瓜打皮去穰
2、將南瓜切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟
3、將熟了的南瓜叉碎，涼透
4、將糯米粉和白糖撒進南瓜泥裡攪勻，以發硬為佳
5、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅，沾上面包糠即可，，
6、鍋熱倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎炸，一面發黃後翻過來煎，小火三四分鐘即可
美食嘎嘎香
包子 饅頭 餃子
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韜玥媽咪
油炸食品是比較廣泛的，它不是專屬某一個地方的，油炸的食品多重多樣，香酥可口，今天我為大家介紹一種油炸食品，油炸雞腿，首先我們要準備新鮮的琵琶腿，在涼水中浸泡二十分鐘後，取出雞腿，在雞腿上劃幾刀斜刀，把雞腿放進盆裡，加入食鹽，黑胡椒粉，姜塊，蔥段，料酒 ，炸雞粉，給雞腿按摩揉搓，醃製二十分鐘後，們我取一個雞蛋，打入碗中打散，我們拿出雞腿，在雞蛋液中涮一遍，要均勻，把涮過雞蛋液的雞腿，裹上面包糠，熱鍋加油，油溫七八成熱時，加入雞腿，中小火炸雞腿，太大火了，雞腿容易外面的炸糊了，裡面的不熟，炸至外面金黃時，撈出雞腿放涼，鍋中油再次加火，進行二次復炸，直到用筷子插進雞腿裡，沒有血水，全熟後撈出雞腿，放在吸油紙上，這樣外酥裡嫩，金黃誘人的炸雞腿就做好了哈，味道一點都不比麥當勞的差哦[微笑]
