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麵疙瘩其實是全國各地都有的吃食，用麵粉加水攪拌成麵疙瘩下鍋煮熟，一般還會放些青菜、西紅柿等蔬菜同煮，出鍋前還可以淋入蛋液，爽滑鮮香，非常接地氣但是很好喝。麵疙瘩湯做法簡單快速，容易消化，有面有菜有湯，湯湯水水的喝一碗，胃裡暖暖的特別舒服，所以非常適合做早餐。

冬天大概是最適合喝麵疙瘩湯的季節。早上起來熱乎乎的喝上一碗，身上暖和，胃裡舒坦。多餘的菜也不需要，冬天的大白菜最是清甜，簡單地切上幾片白菜葉子，關火前淋點蛋液，撒點胡椒粉，一鍋香噴噴的麵疙瘩湯就做好了。

麵疙瘩做法也有很多種，有的做出來麵疙瘩比較大塊，煮出來湯清，疙瘩很勁道；有的麵疙瘩小而均勻，湯比較濃稠，喝起來口感非常爽滑。我個人更喜歡第二種，口感爽滑，喝起來更有滋味，而且也更容易消化。

今天跟大家分享麵疙瘩湯的做法，教您怎麼快速做出大小均勻的麵疙瘩。

麵疙瘩湯的做法：疙瘩大小均勻，口感爽滑

【材料】

麵粉，清水

【配菜】

大白菜，雞蛋

【調料】

薑絲，鹽

【做法】

1、大白菜幾片，將葉子切下來，切碎備用。白菜幫煮在湯裡味道和口感都不如葉子，可以留著做醋溜白菜用。

這裡也可以選擇自己喜歡的任何蔬菜，比如小白菜，菠菜（需要焯水），芹菜，油菜等等。

2、熱鍋倒油，油熱後放入薑絲爆香，然後放入白菜葉翻炒。白菜葉炒軟後倒入適量熱水燒開。

3、利用水開的這段時間我們做麵疙瘩。適量麵粉到在盆裡，將水龍頭水調到最小，水滴快速滴落或者剛剛能連成線的狀態即可，左手拿著面盆在水流下面快速晃動，右手配合著總筷子快速攪拌。很快，麵粉就變成了均勻的麵疙瘩。

注意事項：①瘩放久了容易粘連到一起，所以我們先變配菜燒湯，麵疙瘩下鍋前再做。我們這個做法非常快速，基本上用不了一分鐘就做好了，用燒水的時間做正好，麵疙瘩攪好了，水也開了。②這樣做出來的是大小基本均勻的麵疙瘩，還會有少量的麵粉附著在表面，下鍋煮熟後湯會變得濃稠一些，所以做麵疙瘩的時候要注意量，不要太多了。③喜歡喝濃稠一點的疙瘩湯麵疙瘩就適當多一點，這種即可以當湯又可以當飯；若是純粹當湯喝麵疙瘩就少一些，做出來的疙瘩湯更加順滑。

4、將麵疙瘩倒入燒開的鍋內，邊倒邊迅速用筷子劃散。如果麵疙瘩比較多的話，最好分次少量的倒，避免粘連在一起。

5、所有面疙瘩都下入鍋裡後再次燒開，加適量鹽調味，然後轉成中小火煮，勤攪動一下防止粘鍋。大概兩三分鐘後面疙瘩就熟了，可以出鍋了。喜歡的可以再淋入一些蛋液。

6、雞蛋一顆攪拌成蛋液，轉著圈淋入鍋內，並迅速用勺子推動一下，蛋液很快就會變成均勻的蛋花了，關火出鍋。

熱乎乎的麵疙瘩湯就出鍋了，根據個人喜好出鍋前還可以撒一些胡椒粉，或者淋點香油。

麵疙瘩的做法技巧總結：

做麵疙瘩時要將水龍頭水調到最小，水滴快速滴落或者剛剛能連成線的狀態即可。左手拿著面盆在水流下面快速晃動，右手配合著總筷子快速攪拌，左手和右手都要快速晃動。用這個方法能快速地做出大小均勻的麵疙瘩。

麵疙瘩湯的注意事項總結：

1、麵疙瘩攪拌好以後放時間長了會粘連，所以不要提前做。我們這個做法非常快速，鍋裡水快燒開的時候再去做麵疙瘩正好。

2、麵疙瘩經過水煮有一部分麵粉會糊化，糖會變得比最初濃稠，所以倒麵粉做麵疙瘩時要注意量。麵疙瘩剛下鍋看著濃度比較稀煮出來才是正好的。

3、麵疙瘩下鍋的時候要邊倒邊攪拌，防止粘連。下鍋後要勤攪動，防止粘鍋底。

4、做麵疙瘩湯配菜和調味根據自己喜好來調整即可。

家常美食小廚房

麵疙瘩湯這樣做出來很好喝，先把面放到碗裡，倒涼水攪拌，邊倒水邊攪拌要順著一個方向攪拌，攪拌成稠麵糊，就不要在攪拌了，這時再麵糊裡倒入涼水，讓水把麵糊完全泡住，放一晚上，第二天早上把麵糊裡的水倒掉，用麵糊做麵疙瘩湯，鍋裡水開後開始倒麵糊，用筷子超順著攪，這樣做出來的麵疙瘩湯就像雞蛋絲一樣筋道好喝。我孫女最喜歡喝我做的麵疙瘩湯了。有喜歡的可以試試。

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愛美食的李大東有話說。

說道做麵疙瘩，那真的可以說河南版的最好吃了，大東我第一次吃的時候就被深深的吸引到了。

麵疙瘩的製作也相對比較簡單，如果我們在製作的時候加入這一個步驟，那做出來的麵疙瘩就會更加的勁道好吃，關鍵還特別的開胃。

今天我分享的這個麵疙瘩的做法，既不用調餡，也不用擀麵皮，食材也比較簡單，可以說專治各種不開胃的朋友！

食材準備：

麵粉、雞蛋、番茄、青菜、醬油、料酒。

製作步驟：

1.首先在麵粉中加入一勺番薯粉混合成麵糰(疙瘩湯勁道的秘密在這裡哦),靜置半小時。麵糰醒面時,將番茄洗淨切塊,青菜洗淨,雞蛋打散備用。

2.然後開始熱鍋，倒入油,接著將番茄倒入翻炒出沙,然後倒入料酒、食鹽、和少許的醬油進行調味後，加熱水煮沸。

3.開始準備麵疙瘩了，我們先在手上沾點油,然後一手拿起麵糰,一手揪下疙瘩丟入鍋中,弄好之後蓋上蓋子煮熟。等麵疙瘩熟的時候放入青菜,最後劃入蛋液。（麵疙瘩的大小全憑我們的個人喜好了，想吃小的揪的時候弄小一點就可以了）

4.用西紅柿打底做湯,加上青菜和雞蛋,顏色鮮豔,重頭戲當然還是麵疙瘩啦,疙裡疙瘩的一大碗,一個個拇指大小,入口勁道,嚼起來又吃出了點甜味兒,就著湯喝,稀里嘩啦一大碗下肚非常的美味！

最後的總結與提示：

1.麵疙瘩勁道的秘訣——加入番薯粉,下次一定要試試哈。

2.麵糰的乾溼——麵糰略稀為好。

3.揪麵糰的手法——揪下的時候輕輕用大拇指按

4疙瘩的大小——疙瘩偏小為好,更入味。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

不得不說，麵疙瘩其實是當下最值得摸索的美食。

麵疙瘩做起來，不算複雜。

首先，就是先和麵，把面揉成光滑麵糰，當然揉麵團的期間，加個雞蛋揉起來會更加有彈性，揉了十分鐘後，揉好後蓋保鮮膜醒半小時，期間開始準備配菜然後把大火把水燒開，不關火。

用剪刀把麵糰剪成小片面，直接剪到開水火鍋裡，煮好的疙瘩撈起放冷水裡備著。

麵疙瘩做出來了，可炒可煮，都是不同的風味哦！

先來說說炒菜吧！先把鍋熱油，將配菜中的其他菜加生抽、老抽、鹽翻炒至8分熟盛出。

鍋中加油，加少許郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒香，將配菜、麵疙瘩下入鍋中混合翻炒，加生抽、老抽、鹽進行調味。

如果想做湯麵，那就更簡單了！

炒鍋裡放些菜籽油，倒入西紅柿翻炒幾下，倒入水、木耳、黃花菜，然後加入適量的鹽，水燒開後放入豆腐果、火腿腸，打入雞蛋，再倒入麵疙瘩和青菜，燒開就可以關火開吃了。當然也可以放竹筍等其他的輔材，再撒點小蔥花，顏色會更漂亮點。

麵疙瘩不難做了，特別有一些注意點儘量注意下。

首先麵粉儘量選擇低筋或者中筋，高筋的做出來會不太理想。如果是用番茄配比，炒起來可以放上一丟丟的糖，這樣更好吃，當然不加帶點番茄的酸味也是棒棒的！

武漢壹周

西紅柿雞蛋真的是百搭食材，冷冷的冬天，來一碗家鄉的味道😄真的很棒👍️！！

用料

西紅柿🍅 1個

雞蛋 2個

麵粉 150克

鹽 適量

麻油 適量

香菜 1根

步驟一

西紅柿切成小丁，香菜切末備用

步驟二

雞蛋打散備用

步驟三

麵粉倒入容器

步驟四

水龍頭打開，水流調整為滴水狀態，用筷子攪拌，（攪拌的快些，可以稍微開大水流）直至攪拌成這樣的麵疙瘩

步驟五

起鍋燒油

步驟六

油熱後倒入番茄🍅丁

步驟七

番茄炒軟炒爛後，加適量水，煮至沸騰

步驟八

沸騰後倒入麵疙瘩，輕輕攪拌，防止粘連

步驟九

麵疙瘩煮5分鐘後，倒入蛋液，輕輕攪拌，加適量鹽

步驟十

開鍋後，加入香菜，淋少許香油出鍋

麥鄉烘焙

有幸回答這個問題:首先準備麵粉500克，(大概是3-4人量，可根據自己情況)，加入30°溫水220克，3克鹽，加入兩個雞蛋，(加入鹽 雞蛋 這樣面更勁道有營養)攪拌均勻，和成光滑的麵糰，往盆裡加入適量溫水沒過麵糰，放到溫暖的地方開始醒面，冬天要醒面4-5小時，這樣醒的面非常柔軟，有延展性，才能拉伸的又薄又均勻，口感正宗。準備西紅柿 3個 切碎， 長豆角適量切段 ，小茴香一小把切段， 荊芥一小把，雞蛋3個打成蛋液，蔥薑蒜適量切碎。熱鍋涼油，把切碎的蔥薑蒜下鍋炒出香味，再把西紅市下鍋炒出湯汁，加水燒開，把醒好的面拉抓住一邊拉開薄薄的面片，開始下鍋，然後把準備好的長豆角 青菜 小茴香，荊芥放入鍋中，再把雞蛋液淋入鍋中，這時輕輕推動鍋底防止粘鍋，最後加入適量鹽 小磨香油 即可出鍋。

豫見晉是美

半溪小魚

河南是愛吃麵，我們這裡早上起要喝麵疙瘩湯，做麵疙瘩時，首先要放上一家喝湯量的水，鍋燒開，這時取一勺（大湯勺）乾麵粉放在碗裡，用筷子把麵粉中間刨個坑，然後用勺取鍋內開水，放在麵粉中間，然後輕輕攪拌，一個方向，讓燙熟的面粘著碗裡中間的乾麵粉，這時不能亂攪，用筷子把粘在一塊的麵疙瘩放到滾燙的開水裡，然後再用勺子取熱水還從中間向碗的邊上攪，這樣燙的面不死，很好熬開，最後把碗裡面粉燙完，麵疙瘩放到鍋裡千萬不能用筷子攪拌，等湯上有浮沫冒出來時，這時候關中火，千萬不能關小火，關小火麵疙瘩會粘鍋底，就會胡鍋，然後等大約5分鐘看見鍋內沒大冒泡，說明熬的麵疙瘩就可以了，打個雞蛋攪碎，倒入鍋內，這時候可以關火了，這樣做出的疙瘩粒小，筋到好喝，最營養．

飛燕逆風

我冬天最喜歡吃得食物就是番茄雞蛋麵疙瘩了，一碗吃下去立馬就感到很暖和，而且做起來又簡單又方便，那我來說說我的個人做法吧。

一、先來準備食材吧，需要一個大番茄，一到兩個雞蛋，幾根小蔥，小半碗麵粉就好了。

二、先用刀在番茄上面劃一個十字，再用熱水把番茄燙一下，把皮給剝掉，放菜板上切成小塊，順便把小蔥也洗淨，切成蔥花，放一邊備用。

三、找個碗，把雞蛋打裡面，再用筷子攪拌幾下，放一邊備用。

四、開始炒了，往鍋裡面倒入適量的油，燒到七成熱的時候下入切好的番茄，撒鹽（注意不要撒太多了，後面如果淡了還可以加的），翻炒均勻，加水（加多少看自己），蓋上蓋子大火燒開。

五、這時候我們就可以調製麵疙瘩了，把麵粉裡面加水（一次不要加太多，分幾次加）用筷子攪拌成比較粘稠的糊狀，也就是能一坨一坨的挑起來就好了。

六、等番茄湯燒開了，把麵糊用筷子一小坨一小坨的挑進去煮，快要熟的時候倒入之前打好的雞蛋（順時針倒入，不要倒在一堆），煮開後再用勺子攪拌一下，防止粘鍋。

七、出鍋前撒上蔥花，到點雞粉就可以開吃了，超級好吃，一碗裡面既有蔬菜（番茄）又有蛋白質（雞蛋）還有主食（麵粉）還有湯，真的是簡單方便又有營養。

母女打工記

麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麵食，主要製作材料是麵粉、西紅柿、白菜。它的特點是麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。

北方的冬天真的算得上天寒地凍，在外面轉一圈鼻頭都給凍紅了，尤其是今年的冬天，不僅冷，還特別乾燥，已經有好幾個月沒有下雨了，更別說每年冬天都期盼的大雪了，這種乾燥的天氣裡，最喜歡吃的不是更種菜餚，而是熱乎乎的湯羹。

今天要給大家分享的是北方冬天常喝的一個湯，它的名字叫做疙瘩湯，這是一個非常快手而又家常的湯，沒有什麼固定的配菜，除了每次都少不了的麵疙瘩。可能沒喝過的人會覺得麵疙瘩有什麼好吃的，其實疙瘩湯裡的麵疙瘩，不僅吸收了湯汁的味道，而且吃起來滑滑的，嚼起來香香的，嚼幾口疙瘩再喝口湯，真叫一個暖心又暖胃。

以前做疙瘩湯時，搓麵疙瘩可得費半天勁了，最近新學了一個方法，這樣做麵疙瘩，特別快，2分鐘就做出半碗麵疙瘩，而且做出來之後軟滑香濃還好消化，這樣疙瘩湯一吃才發現原來以前都做錯了。喜歡喝疙瘩湯的朋友也可以試驗一次哦。

疙瘩湯所需要的材料有：麵粉 半碗，西紅柿 1個，番茄醬 適量，青菜 2棵，雞蛋 1個，蔥 1段，姜 1小塊，蒜 3瓣，植物油 適量，生抽 適量，老抽 適量，胡椒粉 半勺，鹽 1勺，水 適量，芝麻香油 適量；

疙瘩湯的詳細製作步驟：

製作之前還是少不了一些準備工作，把所有的食材都預處理一下。西紅柿切成丁，想要口感好的話，可以在頂部用刀劃個十字，然後用開水燙一下，再把西紅柿的皮揭掉，然後再切；青菜如果太大的話，也用刀切小一點，雞蛋打成蛋液備用；蔥、姜和蒜都切成末備用；

重點來了，麵粉要做成麵疙瘩，往半碗麵粉裡淋入水，淋的時候水流千萬不要太大，而且要一邊淋一邊用手或者筷子攪拌成絮狀，等到所有的麵粉都成絮狀之後放到一旁備用；

鍋放到火上，加入適量的植物油，油熱以後先下入蔥薑蒜爆出香味，然後再把西紅柿倒入鍋中翻炒，最好炒出去西紅柿汁，加入適量的番茄醬翻炒均勻，然後加入適量的水，大火燒開；

水開後轉小火，把剛才準備好的麵疙瘩撒入鍋中，可以用手一邊撒一邊攪拌，這樣疙瘩不容易結成塊，也不容易糊底；繼續煮約1分鐘左右，加入適量的生抽，老抽，再加入1勺鹽和半勺胡椒粉調下味，最後把雞蛋液淋進去，再把青菜撒進鍋裡，攪拌均勻即可，出鍋前別忘了再淋上點芝麻香油，那味道更讚了。

製作過程中需要注意的細節：

現在是冬天，西紅柿的味道不是太足，所以可以加入點番茄醬，這樣做出來的才夠味；有的人喜歡把面搓成硬硬的疙瘩，其實那樣的不光做著費勁，吃的時候也挺費勁的，還是像我這樣把麵粉攪拌成絮狀，不僅好吃，還容易消化。

關鍵字: 蛋液 爽滑 麵疙瘩