餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄?

溫暖的楓


作為一名無比熱愛麵食的南方人,大學飯堂裡最愛就是東北大餅,每日起床的動力就是去教室的路上買個餡餅兒當早餐。也試過自己弄餅,但在和麵的時候死了很多腦細胞。

是用開水和麵,還是冷水,還是溫水?要不要放酵母粉?要不要醒面?醒多長時間……最後忙活半天,做的餡餅皮又乾又硬又厚T_T,一點也不好吃...

後來在和飯堂阿姨混熟後,阿姨告訴了我做好餡餅的幾個要點,回家親試後,終於解決了和麵問題,烙出柔軟好吃的餡餅!下面也分享給大家。

【做餡餅小竅門】

1.和麵的時候加點食用油可以使麵糰更加柔軟,還可以防止麵糰沾手。

2.和麵時,水溫一定要達到溫熱,水涼了不愛發,酵母粉可以用溫水化開,再加一點白糖,白糖可以促進酵母發酵,也可以加一點泡打粉,都會促進麵粉發酵的。

3.麵糰醒發的時候在上面刷上一層食用油,可以鎖住麵糰的水分,做出來的餡餅會更加柔軟,涼了也不發乾。

4.如果餡料有含水分很多的蔬菜,在做餡料之前一定要醃製一段時間,去掉些水分,不然做出來的餡餅容易破皮露餡。

5.餡餅捲起來的時候一定要輕輕的,防止將麵糰弄破,導致破皮露餡。

6.烙之前,電餅鐺要預熱好,可以減少烙至時間,使烙出來的餡餅不油膩,更柔軟,不發硬。

好啦講完技巧,我們上菜譜:

洋蔥豬肉餡餅

所需食材:

1、麵粉300克,水200克左右(具體根據麵粉量)

2、肉餡300克,洋蔥1個小的,大蔥半根

3、鹽3克,薑末少許,蒜末少許,蠔油5克,醬油10克,生抽10克

4、清水適量,食用油適量

做法:

1.和麵。麵粉加水和成麵糰,水要一點一點加。靜置15分鐘。利用這個時間制餡。

2.買來的豬肉餡在案板上再反覆剁幾次,使之更細膩。

(也可買五花肉自己剁餡兒)

3.剁好的肉餡加入鹽,姜蒜末,蠔油,生抽,醬油拌勻。

如果覺得餡有些幹,加入少許食用油和清水繼續拌勻。

4.洋蔥和大蔥分別切碎。

5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻,根據餡料的乾溼情況加入食用油和水。

6.取一塊麵團,搓成圓柱狀,再切成劑子。劑子上撒些乾粉防粘連。

7.將劑子擀圓,放入餡,包起來。

8.鍋中放油,放入包好的餡餅,收口朝上,在鍋中按扁按圓,小火,一面金黃翻面。餡餅鼓起可出鍋。

這個問答有幫到你的話,麻煩給我點贊評論轉發吧,謝謝你的閱讀,感恩有你!


十添一滋補


,·

我們家是北方人,特別愛吃餡餅之類的麵食,我把我做麵食的一些心得分享給大家。

和麵

我媽愛吃餡餅,因為我媽82歲了,死麵的不好消化,我們家做的是發麵的。

取一面盆,加入50Og麵粉,加入5g酵母(咱家吃飯用的小勺孑也就1勺孑尖我夠了),冬天用40℃溫水·(夏天直接用涼水就行),300g,(根據麵粉的乾溼來增減。用筷孑攪拌,攪拌至無干面的面絮時,加入1小勺的食用油,加入3g的鹽,用手和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒面1小時。·

調餡

豬肉餡中加入鹽和料酒順一個方向攪粘,加入生抽,老抽,十三香,甜麵醬耗油順一個方向攬打上勁,加入點姜未,食用油拌勻醃20分鐘。

把泡發好的香菇,木耳洗淨切碎,胡蘿蔔擦絲切碎,切點芹菜未蔥切未盛入盆中,加油生抽,耗油拌勻。

3 鍋中加點油,倒入點麵粉,攪成稀麵粉,開小火炒出香味即是油酥。

包制

把面放面板上,撒上點麵粉,把面壓成I元硬幣厚的長方形面片,抹上油酥,從上往下捲起來,要卷緊,用手壓一下,用手揪成12個劑孑,直接用手橫著壓一下,不用壓皮。

把肉餡和菜拌在一起,加鹽調勻即可。菜和肉的比例是1:I(1斤肉餡加1斤菜),這樣做出的餡餅最好吃,肉多了發柴,菜多了出水。

和包包孑一樣包完,蓋上保鮮膜醒15分鐘。

把電餅鐺預熱,刷上油,帶折的一面朝壓用手的大魚際按到大小合適加蓋,冒大氣時,打開翻面,再烙2分鐘出鍋。把烙好的餡餅豎在籠屜內,蓋上蓋孑,一鍋鍋烙完。多層柔軟的餡餅就做好了,特別適合老人和孩孑吃,我們家每週都吃一二次。


旭日生活一點通


分享一個懶人餡餅的做法。這個餡餅不用揉麵不用擀麵,做出來非常的柔軟勁道,皮薄大餡,涼了也不硬,我會詳細的來講解,有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦!

【用料】

麵粉 500克

鹽 5克

熱水(5、60度) 400毫升

植物油 適量

豬肉餡 適量

薑末 適量

小蔥 適量

生抽 適量

老抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

雞粉 適量

胡椒粉 適量

白糖少許 適量

【步驟】

1、在麵粉中加入適量的鹽(增加面的筋性),分次加入5、60度的熱水,邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻,這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚,醒面時間越長,面的延展性越好!

2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖(提鮮)薑末朝一個方向攪拌,使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻,豬肉餡就調好了!

3、在面板上刷油,醒好的面取出放在面板上,千萬不要揉搓,防止面起筋,烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。

4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮,然後放入肉餡,像包包子一樣包好,封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓,這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。

5、用手把餅按扁,注意要兩端都按,防止一邊厚一邊薄。

6、平底鍋刷油,全程小火,油溫熱下入餅坯,在餅的表面刷油,這樣可以鎖住餅內的水分!全程要不斷的翻面,烙至餅的兩面金黃,按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道,涼了也不硬!喜歡的就試試吧!

喜歡的就關注我吧,拜拜!











丹姐小廚


作為土生土長的北京人,也是北方人,提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的,餡餅算是其中一種。與餃子相比,因為個頭大,所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子,但是卻會烙餡餅,因為包餡餅的方法也更簡單。

我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚,不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招,烙出的餡餅皮薄面軟,全家都稱讚,放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步,就能實現,具體看下面的步驟哦!

春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美,而且沒有韭菜的那種特殊味道,趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一,越吃越香。

【韭菜雞蛋餡餅】

所需食材:

麵粉300克,韭菜200克,雞蛋2個,鹽1克,生抽2勺

做法:

1.麵粉用溫水和麵,用筷子先和成絮狀,水要一點一點地加,邊加邊攪拌。

2.麵粉活成絮狀後,往面裡倒入適量的信用油,再繼續加溫水和成麵糰,靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。

3.韭菜擇洗乾淨,切成小段,先倒入些食用油拌勻防出水,再加入鹽和生抽拌勻。

4雞蛋打散,鍋中放油,油熱倒入蛋液,邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。

5.案板上抹此油,靜置好的麵糰取出,不要揉,分成6個小劑子。取一個小劑子,擀薄。

6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。

7.包起來,捏好。因為面有些軟,所以我是放在案上包的,樣子有些難看。

8.鍋中放適量的油,中火,放入餡餅,按扁。烙至兩面金黃,大概兩分鐘就好了。


泥鰍的美食廚房


大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個問題。

餡餅的面怎麼和做出來的餡餅才又薄又軟?

餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種,因為餡餅是由麵粉,菜和肉烙制而成的,對於北方人來說,既可以當主食,又可以當一頓飯來吃,所以深受老百姓的喜愛。經常會在北京街頭的主食店門口看到這一幕,排隊買餡餅買大餅的大爺大媽們,就喜歡家附近做餅這家的餡餅,餡大皮薄,麵皮柔軟,八十歲的老奶奶都吃得很開心。



餡餅是由餡和餅兩個部分組成,餅是餡餅是否成功的基礎,在餅的製作流程中,和麵是關鍵;餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵,二者缺一不可,必須把麵糰和餡都做好了,才能有好吃的餡餅,今天鄉鄉小廚跟大家分享一下如何和餡餅的面,如何做出的餡餅才能又薄又軟。



下面以豬肉大蔥餡餅為例,來詳細的分解介紹整個操作流程。

【所用食材】: 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蠔油 香油

【製作流程】

1.餡餅面講究兩個字,那就是“稀”和“軟”,麵粉和水的比例非常重要,麵粉的選擇沒有特別的要求,普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量,放進一個容器裡,然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。



2.在麵粉中分次加入175克的溫水,一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態,呈稠稠的麵糊狀時,這時餡餅的年就算是和好了。



3.在麵糰的表面刷一層油,蓋上保鮮膜醒面一個小時以上,時間越長越好,越長麵糰的延展性越好,餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面,第二天早晨做的餡餅,剛剛好。



3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎,放入肉餡中,加入鹽,十三香,雞精攪勻,再加入料酒,味極鮮,蠔油,香油拌勻。



4.數小時後,取出餡餅面,在硅膠墊上撒上面粉,把稀麵糰倒在麵粉上,這時候不像其他麵糰一樣要揉麵,這個麵糰不用揉,也不用按,直接分成四等分,撒上乾麵粉,用手拿起一個麵糰,把餡放進去,包成包子的形狀,然後倒過來輕輕的拍扁,用擀麵杖擀成圓餅。




5.把平底鍋燒熱,拿起餡餅,抖一下上面的乾麵粉,把餡餅坯子放進去,蓋上鍋蓋,等底部定型後,翻個面,這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油,待另一面翻過來重複同樣的動作,開小火。一張餅,大概3分鐘左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。



餡餅製作技巧總結

1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉,350克的溫水,但是在實際操作中,由於不同麵粉的吸水性不同,所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。

2.和好的面刷牆一層油,既可以保持麵糰的水分不流失,也可以讓麵糰有更強的延展性。

3.醒面的時間要足夠長,醒好的麵糰千萬不能揉,這樣容易上勁,做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。

4.烙制餡餅時鍋裡不要開始刷油,餡餅放進鍋裡之前要抖一下面粉,防止糊鍋,等定型後翻面時再刷油。

5.烙餡餅翻面後,全程小火,蓋上鍋蓋。

結語

如何和餡餅的面這個問題已經回答完了,希望我的回答能夠幫到大家,喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞臺,那麼廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美!

我是鄉鄉小廚,感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!原創不易,禁止搬運抄襲本文,發現必究!


鄉鄉小廚


你說的這種餡餅,只有北方人才做的好,我們當地就有很多餡餅店,分享給你一個大家都在用的方法。用一句話總結就是“攪和起來就行”

意思就是餡餅想要皮薄,面是不用揉的,拿手能揉的面就已經有點硬了不適合做餡餅。

餡餅的面是最軟最軟的面。下面分享做法給你,

1.麵粉中少加點鹽增加筋性,用常溫的水,不超過35度,倒入面中,一邊倒一邊用筷子攪拌,直到之後麵糰變成比麵糊稠一點,又比一般的麵糰要軟的就可以了。用筷子挑起面,十秒後可以自然流平的狀態。

2.不需要下手揉,也不用抹什麼油,麵糰醒至少2小時。這裡說的是至少,這個過程就是面充分水解,形成麵筋網的過程,醒好後就會薄而不破。就跟膠水一樣,可以留很長但是不斷。

餡餅店一般都是頭一天晚上揉麵,第二天早上用。醒面基本在半天時間。

3.用的時候依然別揉,直接把它轉移到案板上,一定要放到撲面,不然會粘手。揪一塊麵,用手按扁,包入餡。然後像包包子一樣包起來,劑子頭揪掉。用雙手來回倒讓上面的乾麵粉掉一些。然後直接轉移到電餅檔裡用手把它按扁按成餅。千萬不要用擀麵杖。

中火烙制,烙過的面再刷油就可以了。




廚娘小寧


餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食,碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法,正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。

【餡餅的面怎麼和,做出來的餡餅才會又軟又薄?】

餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度,那麼就需要進行兩個基本操作:燙麵和摻油。

①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟,水分子與面結合的更為緊密,這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了;

②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會,然後加適量的食用油揉進麵糰裡,之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性,因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬,而不是酥、軟,摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的,哪怕涼了之後也不容易變硬。

那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟,內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧!

——鮮香酥軟牛肉餡餅——

【餅皮材料】:普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。

【內餡材料】:牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

【製備麵糰】

⑴將1斤麵粉倒在大碗裡,然後淋入210毫升的開水,用筷子一邊淋水一邊攪拌,麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水,攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。

⑵時間到了之後給團加上30克食用油,然後把這些油揉揣進麵糰裡,揉制面團把油完全吸收,容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面,這次需要進行大約2個小時,至此麵糰製備完成。

【製備內餡】:

⑴燒一鍋熱水,把土豆去皮改切成厚片,放入鍋中煮熟,大約10分鐘即可,撈出煮熟的土豆瀝水晾乾,用勺子壓扁成泥備用,大蔥切成細緻一點的蔥花備用;

⑵牛肉餡可以買現成的,也可以自己買肉現剁,肉餡中加入五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、食鹽10克、薑末10克、100克蔥花和大約140毫升溫水,充分將其攪拌均勻;

⑶最後將我們放涼的土豆泥倒入牛肉餡中,再次將其充分攪拌均勻,然後將牛肉餡放入冰箱冷藏一會,至此牛肉餡餅的內餡完成。

【制餅和烙餅】:

⑴麵糰醒發時間到了之後,手上沾一些手粉防粘,然後揪出大個鴨蛋大小的一坨面壓扁,將餡料從冰箱取出來,舀出一大匙搓圓放在壓扁的麵糰上,雙手握住了像包包子那樣用外面的餅皮將內餡完全包裹進去,封口捏緊;

⑵然後將這個圓圓的餅胚放在撒了手粉的面板上,用手慢慢將其整個壓扁壓平,餅胚就做好了;

⑶平底鍋加一點點油潤鍋燒熱,將餅胚下鍋中小火烙至兩面金黃,每面烙3到4分鐘基本就熟透了(在這個過程中餡餅會因為內部汁水受熱而膨脹,不要著急按壓)。

【酥軟牛肉餡餅的答疑解惑】:

1、問:為什麼肉餡中要加水和土豆泥?

:加水的目的是為了讓餡料多汁,這在製作帶餡食物的時候是很常見的操作。而加土豆泥的作用主要有兩個:首先土豆泥含有較多的澱粉,在烹飪過程中有助於保持水分,可以吸附更多的肉汁精華;其次就是土豆泥含有較多的穀氨酸,在與牛肉中的肌苷酸相遇的時候會發揮出奇妙的協同作用,讓牛肉的天然鮮香成數倍增加,這也是為什麼土豆燒牛肉要比其他食材更香濃的原因。

2、問:肉餡為什麼要放進冰箱冷藏?

:基本上經過“水打餡”操作的餡料都建議冷藏一下,這樣會有利於後面的操作。這個牛肉餡裡面我們還加了土豆泥進去,在冷藏之後餡料會變得比較“堅實”一點,後面我們給餡餅包餡的時候操作起來比較方面。

3、問:這個餡料總量會不會太多了?

:這個餡料的比例確實非常高,因為這個做法的餡餅就是追求皮薄餡厚,我們給牛肉餡打水、加土豆泥也是為了避免過厚的肉餡會發幹、發柴。不過這個比例的餡餅吃起來十分醇香過癮,但是由於餡料比例的問題,所以就只可能是自己家裡做來吃,這個餡料比例做生意的話是不容易賣得動的,畢竟成本就太高了。

【最後的技巧總結】:

  1. 餡餅要想餅皮又薄又軟,那麼就需要燙麵或者半燙麵的操作,然後再揉一些油進去,這樣基本就能達到目的了;
  2. 麵粉建議使用一般的普通麵粉就可以了,油煎、烙熟的餅最好不要用高筋麵粉,過高含量的蛋白質成分會在經過油烹之後讓食物變得偏硬、脆;
  3. 將餡餅包餡的時候要握緊一點,不要讓內部有太多的空氣、空間,不然的話在壓制餅胚的時候可能會破皮、煎、烙的時候可能會導致脹破漏湯;
  4. 雖然這個做法的餡餅放涼了餅皮也不容易變幹變硬,但是餡餅這樣的食物還是趁熱吃最好吃。

那麼以上就是這次關於餡餅的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

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啞巴美食家


一份完美的餡餅,看起來焦黃薄脆,聞起來芳香四溢,吃起來酥脆鬆軟,實在是美味至極。

不過我們在家制作時,究竟要如何操作才能把一份餡餅做到如此完美呢?

今天就來給大家分享一下吧!

1. 在麵粉中加入適量的鹽(增加面的筋性),分次加入5、60度的熱水,邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻,這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚,醒面的時間越長,面的延展性越好!

2. 在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉,少許白糖(提鮮)薑末朝一個方向攪拌,使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻,豬肉餡就調好了!

3. 在面板上刷油,醒好的面取出放在面板上,千萬不要揉搓,防止面起筋。烙出來的餅就會很硬了。醒號的面直接搓成長條,分成大小均勻的面劑。

4. 然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮,然後放入肉餡,像包包子一樣包好,封口處捏緊。然後把包好的生胚用手團圓,這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。

5. 用手把餅按扁,注意要兩端都按,防止一邊厚一邊薄。

6. 平底鍋刷油,全程小火,油溫熱下入餅胚,在餅的表面刷油,這樣可以鎖住餅內的水分。全程要不斷的翻面,烙至餅的兩面金黃,按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常柔軟勁道,涼了也不硬哦~


同城重慶官方賬號


說到和麵,在說什麼面適合餡餅保證鬆軟可口時,我們有必要前置科普一下,其實就“和麵”,就有好幾種方式:

燙麵


燙麵是用沸水和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,做各類食品。

死麵

死麵,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死麵血糖指數低,所以比較適合糖尿病患者和肥胖人群吃。


發麵

發麵是指麵糰內加入酵母,在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。其實用發麵做餡餅是最合適的,因為口感軟,蓬鬆。能否吃到入口綿軟的餡餅,就靠它了。

半發麵

就是麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半,我們都知道的著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。


那做餡餅時,其實只要把酵母與麵粉和麵麵糰後,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,麵皮在鍋中慢慢愛熱後,蓬髮,這樣的餡餅吃起來口感綿軟,蓬鬆好吃。


暴走饞舌精


餡餅面怎麼和麵才鬆軟?

大家好,我是糖炒的小栗子,很高興能夠回答這個問題。您的點贊、轉發,直接關注對我都意義重大,關注小栗子美食道路不迷路。

餡餅怎麼才會鬆軟可口,關鍵還是在於和麵的手法以及容易忽視的小技巧,掌握了這些在家中自己也能輕鬆吃上餡餅啦。柔軟的麵皮,不論是老人還是小孩的牙口都能吃。

餡餅和麵過程:

1、 和麵:準備一隻大碗倒入300g麵粉,左手端著250ml的溫水水珠般滴落,右手一邊用筷子攪拌,邊倒水邊攪拌,這時候會出現大小不一的麵疙瘩。

(雙手操作不行,就可以直接少量多次的加入水,攪拌就行)

(攪拌的過程比較長,直到水澆到所有乾麵粉都溼潤,碗中沒有乾麵粉的存在,有點粘稠的麵糊狀)

小技巧:麵粉與水的比例剛好的情況就是容器內沒有乾麵粉,減少了一會加點麵粉,一會加點水的尷尬事情發生。


2. 和好面:麵疙瘩消失,碗中沒有乾麵粉。當面團攪的光溜溜的,手指一碰明顯覺得彈性,就和好了。

3. 醒面:若是時間充足,溫水和麵,長時間“醒”面,前一天晚上把面和好,第二天早上再做,面就很軟。

若是時間緊張,加點鹽和油,麵糰要軟又不沾手,表面塗油醒一個小時,再進行包餡料。


餡餅和麵小技巧

問題一:和麵一定要用溫水,冷水或者熱水不行嗎?

小栗子提醒到,和麵一般都是用溫水的,觸感溫溫的就可以了。

(如果要溫度確定的話,一般四五十度)主要溫水和麵大大減少了醒面的時間,這樣一來餡餅的軟硬程度,自己親手做的時候就很好掌握了。

在家中嘗試幾次和麵水的溫度,一比較就能發現溫水和出的面更加的柔軟,自然而然餡餅的皮也就很薄啦。

問題二:餡餅和麵一定要加鹽嗎?

小栗子回答是:餡餅和麵的時候是可以加鹽的。(也可以不放。)

和麵加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。麵糰和起來就簡單些,也不會出現乾麵結團的現象。並且,加入適量的鹽,蒸出來的包子或饅頭比較香,煮出來的餃子不容易破皮。

適量的鹽,不宜過多。


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