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正打算做西紅柿炒雞蛋，先把西紅柿切成小塊，準備5個母雞蛋，打在碗裡面，攪拌均勻，不用放鹽，起鍋放油，下雞蛋煎至，可以煎的老一點，另起鍋放油，下蔥蒜末，下西紅柿炒出汁，加少許清水，加老抽上色，加生抽，鹽，半勺白糖，下雞蛋，炒勻就好，西紅柿炒雞蛋要多點湯汁，用來拌米飯最好吃！
多米小廚
西紅柿炒雞蛋，再家常不過的一道家常菜啦！我家吃的最多的一道菜，每次不知道吃什麼菜的時候，都會炒上一份西紅柿炒雞蛋，以前炒這道菜的時候，我不會放白糖，很喜歡酸酸的口感，但是後來嫁給老公後，婆婆也會經常做這道菜，感覺跟我做的口感總是不一樣。
後來請教了婆婆，是什麼妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用，大家一起來看看吧！
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿1個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥半根、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺
製作方法：
1. 西紅柿切塊，我是個懶人，很多人炒這道菜是比較講究的，要把西紅柿先去掉皮，我是直接切塊了，同時把小蔥切成蔥花
2. 雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻
3. 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用
4. 鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁
5. 再加入炒熟的雞蛋塊、鹽、白糖、五香粉、味極鮮，炒勻
6. 最後加入蔥花，炒勻就可以出鍋了
小貼士：如果想讓雞蛋更加嫩一些，可以再雞蛋液中加一兩勺清水，這樣炒出的雞蛋更加嫩哦！西紅柿去皮有兩招，第一招，用叉子插進西紅柿的底部，放在明火上，稍微烤一下，皮就會裂開，扒掉皮就行了，第二招，把西紅柿放入開水中，蓋上蓋子，燜兩分鐘就可以清水去皮了。
一道美味的西紅柿炒雞蛋做就好了，大家還有什麼問題嗎？歡迎關注小編，給小編留言一起交流一些美食的經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家能喜歡。
龍鳳寶貝母嬰館
西紅柿炒雞蛋我是經常做，因為快，並且我也喜歡吃，配上米飯就可以，以前炒的時候把雞蛋炒熟後西紅柿倒進去就出鍋，快是快了，但有一點點腥味，現在總結出經驗了，每次我把蔥花放到雞蛋裡，把雞蛋炒熟後，再放西紅柿，先炒一下，再輕開鍋收收汁，出鍋時放鹽，味精，醬油，生抽，最後灑上香菜，一道美味的西紅柿炒雞蛋出鍋了
門與門系列
步驟1
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：1
鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
步驟2
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：2
入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油 這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心
步驟3
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：3
雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可 西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
步驟4
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：4
蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用
步驟5
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：5
鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以了 如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油
步驟6
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：6
蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固 這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
步驟7
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：7
將雞蛋炒散，盛出備用 此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
步驟8
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：8
準備一些蒜末、薑末
步驟9
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：9
西紅柿洗淨，切片
步驟10
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：10
鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
步驟11
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：11
倒入西紅柿翻炒
步驟12
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：12
調入一些料酒
步驟13
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：13
調一點糖 這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
步驟14
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：14
當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味 這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
步驟15
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：15
倒入雞蛋
步驟16
西紅柿炒雞蛋_的做法步驟：16
光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋
賣魔眮的咖啡大叔
西紅柿炒雞蛋，主料為西紅柿，雞蛋。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜。營養豐富，常吃具有滋補、美容功效。
做法一
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。
注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作過程：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下。由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
胖嘟嘟的小美紙
西紅柿炒雞蛋，怎麼炒好吃，推薦一下我的做法
食材：西紅柿1個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥半根、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺
製作方法：
1. 西紅柿切塊，我是個懶人，很多人炒這道菜是比較講究的，要把西紅柿先去掉皮，我是直接切塊了，同時把小蔥切成，花
2. 雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻
3. 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用
4. 鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁
5. 再加入炒熟的雞蛋塊、鹽、白糖、五香粉、味極鮮，炒勻
6. 最後加入蔥花，炒勻就可以出鍋了
吃貨攝影師
西紅柿炒雞蛋是我最拿手的好菜之一，為了保持西紅柿的口感和新鮮度，需要在炒之前才切好，而不是切好很久之後才去炒。如果希望口感更加爽滑，可以先在煮開的沸水中燙一下，不超過半分鐘，既可以輕鬆剝去外皮，又不至於煮爛變酸影響口感。一般兩個雞蛋配一個西紅柿，雞蛋可以先打在碗裡攪拌均勻，中火少許油倒入鍋中後下攪拌好的雞蛋，細細翻炒，待雞蛋六分熟再把切成丁的西紅柿倒入，一起翻炒，這樣西紅柿和雞蛋是分離的，而不是糊狀，好看又保持了各自的口感，雞蛋中和了西紅柿的酸，西紅柿中和了雞蛋的膩，翻炒約2分鐘左右，放適量的鹽調味後出鍋即可，色香味俱全的西紅柿炒雞蛋就做好了[呲牙][呲牙]
莎莎醫生
你好朋友，我是大正美食，很高興能回答你這個問題，因為今天剛好做了西紅柿炒雞蛋，純手打，希望你能採納。
一、食材的準備
1.西紅柿兩個，頂部開十字花刀，用開水燙一下，去掉皮，切成滾刀塊。
2.雞蛋4-5個，去殼攪拌打散，儘量多打一會，這樣炒出來的雞蛋會更蓬鬆。
3.圓青椒半個，切成塊備用。
4.蔥適量，切成蔥花，大蒜5瓣，其中2瓣切片，3瓣拍碎剁成蒜蓉。
二、炒制
1.熱鍋燒油，倒入打散的雞蛋液，待凝固後再反面，雙面全部凝固後再把雞蛋弄成小塊，出鍋備用。
2.不用洗鍋，到入食用油，蔥花蒜片入鍋爆香，放入圓青椒和西紅柿翻炒，待西紅柿出汁後到入一小勺白糖，一小勺鹽，繼續炒至西紅柿翻砂，到入半杯清水。
3.待湯汁稍微濃稠時，放入蒜蓉和炒好的雞蛋，加入幾滴香油，翻炒均勻後出鍋。
三、總結
1.為了保證口感，西紅柿最好燙一下去皮，否則吃的時候還要吐皮。
2.打雞蛋液的時候不建議加鹽，因為蛋液會變黑。
3.有人不放青椒，但是放入青椒後這道菜會有獨特的清香味道。
4.蒜蓉和香油會使這道菜昇華，非常下飯。
5.白糖的作用是提現，以前不放白糖孩子只吃半碗飯，放了白糖能吃一碗。
希望我的回答對你有所幫助，謝謝。
大正美食
先把番茄用開水燙熟，把皮剝掉，切成小丁或者小塊，起鍋燒油，煎雞蛋，表面微黃，放入番茄，翻炒至熟，倒入鹽，生抽，雞精，翻炒出鍋，灑上蔥花。
必須自學成才
西紅柿炒雞蛋的做法，每個家庭都有每個家庭的做法，各有千秋。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開炒的，而是雞蛋炒熟後接著放西紅柿煸炒；也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會放番茄醬來提色提味；還有的人炒雞蛋之前會用蔥薑蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異……其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統的做法莫過於我今天要分享給大家的，我的做法是小時候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒有多餘的調味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。
【西紅柿炒雞蛋】
【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
【製作步驟】：
1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬鬆。
2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。
4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
【必看小貼士】：
1、購買西紅柿時要挑選圓形紅色汁多的，現在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶稜的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營養價值要高。
2、無集結是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精雞精之類的調料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫蛇添足了。
3、這道西紅柿炒雞蛋，調味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味；有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富，不妨一試做下比較。
4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤後撒點兒香蔥末點綴一下。
