書房裡的虎
因為你的沒有添加增香劑！就怎麼簡單！你不瞭解原料加工廠！做個烤魚還加增香油呢！別說火鍋了！
陶小峰的幸福生活
大家好，四川火鍋的鍋底不香，應該是大家的配方問題，下面我來分享一個好的配方給大家！
首先準備原料：豆瓣醬100克、醪糟100克、芽菜50克、姜半斤，豆豉50克、冰糖50克，大蒜1坨、花椒250克、大蔥5條。白酒500毫升、菜籽油1000克，幹辣椒150克、丁香60克、砂仁300克、豆蔻35克，肉桂35克，陳皮30克、甘草35克、桂皮35克、三柰60克
1、準備好各種材料，用熱水將香料泡約半小時，花椒也要用熱水泡漲泡發，準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。
2將另一隻鍋燒熱，加入牛油熬融化，再加入菜籽油燒到7-8成熱的時候，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦花變苦，油淋完將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘，調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘，加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，再炒制10分鐘，再下辣椒麵炒勻就可以了，一道正宗的四川火鍋底料就徹底炒好了！
最後需要注意的事，炒的時候要注意安全，不要被油燙傷了，合理的控制好火候的大小，免得燒糊燒底！
蜜蜂de私房菜
四川、重慶人非常喜歡吃火鍋，是他們日常飲食當中，不可缺少的美食！街面上70%的火鍋店全是老火鍋，可見當地人對火鍋味道偏好，要求油足味濃！火鍋出現聞著香，吃起來不香的原因有很多，主要把控好三方面！
第一是底料，正宗的火鍋底料，有幾十種香料和醬料組成，郫縣豆瓣、白酒、黃姜、大蒜、豆豉、辣椒麵、海椒、冰糖、芽菜、蠔油、醪糟、幹辣椒、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角、白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、甘草、老扣、蓽抜、千里香、茴香、花椒、麻椒等，按比例調配炒制，在涮鍋時放入底料後，一定要加入牛油，起到很好的增香作用！
第二是熬製高湯，用洗淨的雞架、老母雞、豬大骨熬製八小時以上，底湯熬製時間濃度，對火鍋口感、香味影響也很大，湯的鹹淡調製也很關鍵，不能太淡，鹹淡比例也會影響香味！
第三是原材料涮鍋的順序，一定要先涮肉類，再涮菌菇，最後涮青菜、主食；涮燙原材料的順序不對，口感香味也有影響！
希望大家都有好胃口，好心情，吃嘛嘛香！
餐飲行者
完全自己熬料的話，首先豆瓣醬一定要用自制的，因為自制的豆瓣醬辣度夠 還有點白酒的香味，然後加幹辣椒 花椒，老薑 大蒜，八角，香葉等香料加色拉油，如果有豬油也可以加少許在鍋裡中火翻炒，等味出來之後在用小火鞏固一下，然後加水熬製的時候最好是加老油，但是家裡沒有，那就提前在菜市場買一坨牛油，也可以加點醪糟提味。最後祝你享受美味。
大叔有個啤酒肚
你好我就是地地道道的四川成都人，我給你分享一下做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
調味：
香油為底，蒜蓉調味，少量醋遮辣去腥，香菜提香還有就是不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒。
小王day
火鍋有很多種做法，口味不同做法也各式不一，個人感覺火鍋的精髓在於，底料的配製和湯底的熬製，如果用清水口味會清淡，吃起來沒有囗感醇香的感覺，湯底根據個人口味，喜歡吃什麼肉就用來熬湯，能有骨頭熬湯味會更好些，炒料不對味道也會差很多，選好自己喜歡的各種大料，熱水泡十分鐘，香氣才能更好的揮發，炒料時油和火候也是關健，過火了香料會發苦有糊味，也會影響口感，蘸料，是火鍋好不好吃的最後一道工序，四川火鍋講究的是麻辣，只要蘸料調配好了，準備好各種配菜，一鍋美味的火鍋也就可以開涮了。祝你生活愉快！
淡然
重慶麻辣火鍋起源要久些，過去由於條件不好，百姓都是把各種蔬菜燙在一個炒好調料的鍋裡食用，菜吃完了上面的油瓢下來.下一頓又繼續添加到鍋裡食用，後來人們發現重複用的老油燙出的火鍋還要好吃些，這樣就有了後來的老火鍋一說，這種吃法即好吃.又省錢省事，菜多了又可以省糧食，後來由於食客口味要求.火鍋的味道也在不斷的進化，後期又有了成都火鍋，其實自己做的成都火鍋一樣可以好吃，關鍵問題是你怎麼做的，如果只是單一買些調料做的那肯定不好吃，真正好的火鍋店用的食材其實還是很講究的，包括用量，還有製作過程，比如花椒，一般火鍋店都是用最好的青花椒，很麻.很香.不過市場價格也很貴，還有火鍋店火鍋底料除了菜油還有牛油，還有底料的炒制過程，另外有些火鍋店也會用些食品添加劑，比如增香劑.火鍋飄香劑，如果你是家庭做.最簡單的方法就是買一包好點的.炒好的火鍋料多放些油一樣好吃！
一路戰歌
1:根據我個人理解，香證明香料已經到位了，沒有味，就差調味品比如鹽、味精、雞精、生抽等，根據自己口味再調一下湯，特別是鹽一定要突出出來，鹽是百味之首，鹽味不到，其它味很難烘托出來。
2:還有就是火鍋的湯最好用大骨頭、雞架、五花肉、排骨等熬個高湯，再配上所確的調料，絕對會讓你滿意，趕快試試吧！
衛山美食
我自己做的火鍋底料就很香呢。一定要放牛油或雞油或豬油，只有植物油是炒不香的，要多放大蔥和生薑炸，幹辣椒要買辣度低香味濃的，買辣椒的時候問老闆會告訴你的
愛吃大米和大餅
其實很多時候自制的火鍋相對到火鍋店裡面搓一頓來說應該十分的廉價了。
但是為什麼聞起來香而口感偏差呢？
首先火鍋底料讓火鍋散發出火鍋的香味，但是我們的火鍋一般加的是清水，而火鍋店加的是高湯。
其次，我們對於食材的處理沒有火鍋店那麼專業，也會造成口感上的差異。
