柏勝隆廠家老高
很多人知道做水晶餃子皮使用的都是土豆粉和玉米澱粉，我今天給大家介紹另外一種食材——木薯粉，用它做出的皮，透明，誘人，光亮。
製作步驟：
一，150高筋麵粉，加一勺鹽，放在容器裡，加涼水做成煎餅糊。
二，打開電磁爐調1200度，鍋中加涼水，水開後，把麵糊的容器放入鍋中，不停的攪動。
三，在攪動的過程中，麵糊變色定型，拿出來繼續攪動。
四，定型的面變溫後，加木薯粉揉至表面光滑。
五，用這種方法做出的餃子皮，易熟，筋道，有韌性，口感好。涼了也不硬，上汽定時十分鐘。
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治癒小食光
水晶餃子皮的配方是什麼？中式麵點在餃子的製作中，有一種用澄粉（小麥澱粉）和玉米澱粉制皮做的餃子和花式蒸餃，晶瑩剔透，非常美觀！
水晶餃比較有特色的有，各類花式蒸餃，廣式早茶中的蝦餃皇，潮洲粉稞等。各具特色，是一道非常精美的麵點小吃！
下面就來分享水晶餃的皮料配方，和水晶餃皮的製作。
皮料：澄粉300克，玉米澱粉80克，開水200克，鹽2克。
餡料：廣式蝦餃，鮮蝦仁150克，冬筍粒80克，肥豬肉粒80克。
花式水晶餃，可用韭菜，雞蛋，香菇，胡蘿蔔，雞肉等此類食材。
制皮方法：將澄粉和玉米澱粉裝入盆中，加鹽攪拌均勻，倒入開水攪拌，攪拌成團後倒入案上，案子上和手上抹少量豬油，揉搓均勻至無白色顆粒，成滋潤麵糰，下成15克大小劑子，案子上和菜刀抹少量食用油，將面劑子壓扁後旋轉，成餃子皮。也可用擀麵杖擀皮。
提示：澄粉和玉米澱粉的比例要按配方來，麵糰要揉透，製出的餃子皮才不易破裂。
中國川菜老頑家
水晶餃子皮其實是小麥麵粉加了土豆澱粉或者玉米澱粉做出來的。
普通無筋麵粉加入土豆澱粉或者玉米澱粉後，通常比例1:2加入開水，用筷子攪拌均勻，麵粉燙半熟，稍涼後，揉成光滑麵糰。等麵糰稍微涼一下，趁熱擀皮，包好餃子，上鍋大火蒸熟，幾分鐘就可以了。
水晶餃子之所以誘人，在於餡料能透過外皮看到，特別有食慾。所有餡料除了好吃還要好看呦！
推薦幾種餡料：
經典款，韭菜雞蛋餡兒
五顏六色款，玉米胡蘿蔔豌豆對蝦餡兒
專業款，水晶蝦餃皇
一起美食吧
餃子是中國的傳統食物，逢年過節總是離不開餃子。餃子餡料種類有很多，常見的白菜肉、三鮮肉、韭菜雞蛋等等。而餃子皮，如今也變的花樣繁多，綠色餃子皮、紅色餃子皮、紫色餃子皮等等。而水晶餃子則是其中更為特殊的以一種，透過餃子皮就可以看到餃子中的餡料。看著就讓人垂涎三尺，如何製作水晶餃子皮？
記得淄博有紙皮包子曾經上過央視，包子皮特別薄，與水晶餃子皮類似。也許有些朋友早已經吃過水晶餃子，甚至自己在家動手製作過水晶餃子皮，只不過一開始自己製作的水晶餃子皮不如售賣的好看。傳統的餃子皮是用小麥粉製作而成，而且大部分會選擇高筋麵粉。而水晶餃子的配料就與傳統餃子皮不同，這兩種物質才是做水晶餃子皮的關鍵。
水晶餃子皮所用的原料是澄粉和玉米澱粉，澄粉其實就是從小麥中提取出來的澱粉，而玉米澱粉就非常常見了。把這兩種澱粉按照3:1的比例用水和成麵糰，就能做成水晶餃子皮。和麵團加上的時候要注意，餃子皮不宜過硬，軟麵餃子硬麵湯。做好的水晶餃子皮就可以直接用來包餃子，包出的餃子晶瑩剔透，看著也有食慾。
傳統餃子一般都是煮熟後食用，而水晶餃子則是採用蒸的方式，這樣更利於保證水晶餃子皮的品相。一般是大火燒開鍋以後再繼續5分鐘就可以把水晶餃子蒸熟了，這個時候再準備一份蘸料，您就可以享受好好品嚐水晶餃子了。
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王桂真營養師
1、準備好澄粉，玉米澱粉，澄粉用開水燙熟。
2、在燙熟的澄粉中加入玉米澱粉，和好面。
3、用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴展資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
悅兒月兒
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶餃(20張)，鹽少許。
水晶皮製作
1、麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量 。
餡料的製作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
1，五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2，攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
3，一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
4，拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麵。
5，將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，植物油也可以）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
奮鬥中的青年小伍
蝦餃皮的主要成分就是澄面，就是無筋麵粉（wheat starch）。做蝦餃皮主要有兩個關鍵步驟，一個是生粉的量，二是和麵的水溫。0.準備用料一般是100克澄面配20-30克生粉(聽說還有用到50g的，生粉筋道大，但是幹得快，幹了會開裂，這裡自己調整)，就是澱粉。（這裡的量可以根據買到的原料做多幾次調成；粟米粉和太白粉有細小差別，不過不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克備用）。2.和麵，這個是成敗關鍵了。一定要用開水！開水！開水！（重要的事情說三遍！）不要說會燙手啊！用勺子筷子豬蹄也行啊，千萬別用手啊……邊加水邊攪拌，水不要多，到麵糰沒有乾粉就可以了（這裡麵糰樣子比較醜，千萬不要因為不是白乎乎的、均勻的麵糰就瘋狂加水……）。一定要一次完成，補水必敗。
3.拿東西把揉麵的容器蓋5分鐘，拿出來。案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入剩餘的澱粉。怕沾手可以在手上擦一層生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（動物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一邊靜置30分鐘。至此麵糰的製作就完成了，多做幾次調成配方就好，不難。如果要擀皮的話注意中間稍厚，四周薄（具體按折花的方式和褶數調整）。蒸的時候可以用蒸籠紙或者在蒸屜上塗一層薄薄的油。
蝦餃的話是蒸到半透明最好。
搜了生態農莊
配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。\r
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).\r
操作步驟\r
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;\r
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。\r
其實除了水晶餃子皮營造晶亮的功能，餃子餡料的挑選也是大有學問的。這裡就給各位一個小小的參考啦~~\r
水晶餃子餡配製時一是要注意色彩搭配合理、鮮豔，而要是口感良好，不能為了單純搭配顏色忘記我們食用的目的，並且適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。
李瓜皮學廚之路
將沸水（130ml）衝入裝有澄粉（150克）和生粉（50克）的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵糰分成數個麵糰(每個約20克)再將麵糰擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明瞭就OK了。
