小雨丶g
這三個機身超控水準相近，像素上的差距比較大。佳能5d3的像素在2200萬像素。索尼a7
r2的像素在4200萬，尼康d810的像素在3600萬。價位都基本接近。好像佳能貴一點，尼康次之，索尼最便宜。當然相機的貴和便宜，不能單看機身，要看鏡頭和機身組合的價格。
佳能 的鏡頭最便宜，尼康的鏡頭次之，索尼的鏡頭相對來說貴一點。
佳能和尼康的鏡頭水準相近，有些鏡頭佳能的好一些，有些鏡頭尼康的好一些。而索尼近年出品的一些高端鏡頭，素質都十分高，價格也十分高。一般都會比佳能的同類鏡頭要貴上20%
我個人的意見，不建議選擇佳能5d3和尼康d810這兩款機型了。原因是尼康和佳能已經開始全面轉型微單，相同 水準的微單已經有佳能的EOSRP和尼康的Z6機型上市了。因為尼康和佳能的這次轉型，基本上摒棄了原有的卡口，採用了全新的高標準的微單卡口。新的卡口對高素質鏡頭設計供了極大的便利。所以尼康佳能在微單上推出的新的鏡頭素質都非常強悍。雖然老的卡口鏡頭通過轉接環可以用在新的微單機器上，但是老的單反卻無法使用新的高素質的鏡頭。所以不建議再買單反了。
而索尼是通用的e卡口鏡頭，不存在佳能尼康這樣轉換卡口的問題，同時在這個價位上，這個相機的像素是最高的達到了4200萬像素。所以這個無疑是你提出的三款機型中最具性價比的機型。雖然鏡頭會貴點，但是機身是比較低廉的。在機身和鏡頭的投資性價比上，鏡頭無疑是最具投資價值的器材。
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任吉的雲吹
非工作用的全畫幅相機選擇，如果在佳能5d3、索尼a7r2和尼康d810之間選擇的話，我選擇d810。
我們逐一來看一下題主列出的這幾臺設備：
1、佳能5d3不得不說是一臺經典的相機，拍人像照片還是很夠用的，而且能拍的妥妥的，現在很多攝影人還在繼續用這臺老單反幹活。不拍視頻，不拍高動態範圍的風光片，僅用於拍攝人像，佳能5d3還是很合適的，單純從畫質上來看，5d4比5d3有提升，但並非是質的提升，5d3放在現在拍照片用依然是個好機器，而且佳能還有85mm f1.2這樣的經典人像牛頭，也有性價比很高的135mm f2人像頭，最新的35mm f1.4二代更是環境人像的好選擇，在佳能體系裡，拍人像是不錯的選擇。但是目前5d3已經完全沒有了，不要再想購置到新的5d3了，現在在售的號稱新品的也都是翻新貨了，只有5d4是可以買到新的，但5d4遠超出了萬元的機身心理價位，現在5d4還有了小幅漲價，所以並不建議購入了。如果購置二手5d3，最好還是比較懂行的人給出意見，否則真心不建議買二手單反，鏡頭倒是可以考慮二手的。
2、索尼a7r2是索尼上一代全畫幅微單機型，我本人並不太建議。這臺機器並非是一臺均衡的機器，而是一臺高像素機。四千多萬的像素級別，對於普通攝影來說有些壓力偏大，無論存儲還是後期處理，都顯得有些力不從心，而拍攝普通攝影題材高感又不如兩千多萬像素的機器。另外，索尼第三代微單才是具有革命性的產品，從對焦速度、跟焦速度、續航等方面得到了全面提升，第二代產品並沒有這樣的性能，比起單反還是有一定性能差距。所以，微單這類更偏重電子功能的相機，還是建議買新不買舊，如果喜歡索尼微單的黑科技，最好購買現在主流的a7m3，而不是上一代的a7r2。不過這臺機器萬元左右的價格倒是比較符合題主的預算，但我個人依然不建議。
3、尼康d810從現在來看各方面還是比較不錯的平面攝影單反相機。雖然d810已經不是最新的次旗艦尼康機型，但是可以說是老當益壯的產品。d810是d800的小幅升級產品，性能得到了優化提升，雖然比d850有不小差距，但是非工作用途的人像片拍攝還是一點問題都沒有的。無論從對焦點覆蓋範圍、對焦速度、對焦精度這方面還是從機身操控、耐用度、鏡頭匹配這些方面來看，都還是非常不錯的機器。尼康的單反體系還是很成熟的，鏡頭非常齊全，雖然沒有佳能那樣f1.2的大光圈頭，但是f1.4的鏡頭還是一大把的，並且新、老鏡頭都可以匹配。只是價格可能比題主預算要稍微貴一點，可能稍微在萬元基礎上加兩千多應該可以買到正品行貨。
其實題主可以這樣考慮，雖然尼康d810機身比預算稍微多了一點，但是尼康的單反鏡頭比索尼便宜很多，如果如果圖一點便宜買了a7r2機身，後續鏡頭要投入更多，所以，綜合來看，還是推薦d810。
卷太郎攝影坊
首先給題主點個贊！題主對自己的拍攝題材、基礎預算、出片需求都有非常清晰的表達。接下來，對於題主的需求，我簡單剖析一下：
首先，我不推薦佳能5D3，不推薦它的原因不是因為它性能不夠用，而是因為這款相機已經停產2年了。市場各個渠道上充斥著各種二手機、翻新機、返修機、水貨機。這個時候還去買5D3，很有可能會買到有質量瑕疵的產品。另外一款數碼單反的使用壽命一般在5~10年左右，而日系公司對一款產品的維護週期一般是自發布之日起10年。現在買5D3，也意味著過不了2~3年，這款產品就會在佳能的服務中心上除名，產品的後期使用一旦產生故障，將只能通過第三方維修站維修。
其次，按照題主的預算情況，9000元~11000元，你完全可以在佳能的5Ds系列、6D2、EOS RP、EOS R（目前大概1.2W）之間做選擇。
例如佳能的5Ds系列，目前正處於開始清倉的階段，價格不足1萬元，而測光系統、傳感器像素數全面優於佳能5D3，佳能6D2具有雙核對焦功能與翻轉觸摸屏功能，接駁大光圈鏡頭比5D3更靠譜，俯仰角度拍攝比5D3更舒服。
而佳能的EOS R與EOS RP就更不用說了，目前EOS R系統正是佳能的主推產品。RF的鏡頭一個個黑科技加持，更是每個攝影師夢寐以求的產品。
其次，索尼的a7r2、尼康的D810當然也都是好相機。但索尼、尼康對於人像拍攝的色彩缺陷在攝影圈內也是一個“老梗”了。
我個人的建議是，如果題主你本身具有很強的PS後期處理能力，那麼你可以考慮索尼的a7r2、a7m3，如果你的後期處理能力是純小白水平，那麼索尼與尼康的產品就最好放棄。
至於尼康的單反相機系統，我承認目前的D850、D500之類確實很強大，參數方面完全壓住了佳能的5D4、7D2。但尼康的單反相機系統是一個“垂死”的系統。因為F卡口的直徑太小，而且是從機械卡口一步步改成全電子卡口的，目前已經有很多兼容性問題。（例如E型鏡頭連D90、D200都不給支持了、無機身馬達的機器也有很多鏡頭無法使用）
更重要的是，尼康現在主推的Z卡口，主打的宣傳點正好是F卡口的兩個死穴。而尼康的F卡口又不像佳能EF卡口那麼便於轉接，而且佳能EF卡口在電影市場上還佔有一席之地，所以我覺得現在不應該推薦尼康的單反系統。如果你對尼康相機感興趣的話，更建議題主考慮Z6、Z7。
從耗子胖成豬
這三款機器綜合來看建議選擇5d3。
首先，說說D810。尼康這款機器出的比較著急，所以品控做的不好，很容易“糊片”，不好把控，而且已經被它的後代D850完全碾壓，尼康的機身向來是買新不買舊，如果要買也是D850。D810作為第一代高像素機身，以實際情況看，尼康對高像素的把控還是不成熟。
再來說說sony，sony的最大缺點是A7系列普遍對焦慢，雖然是拍人像，但是遇到模特動起來的場景就尷尬了。
最後再來說說5d3。5d系列作為佳能的主力機型，技術成熟，適用廣泛，市場保有量大，口碑較好，技術上也可以拍攝多種場景。
閒雲野鶴逍遙自在
哈哈，我這十年曆史的5D2都還在服役呢，雖然有點小毛病了[捂臉]個人觀點，機身過得去就行，除非某些方面有特殊需求，把更多資金投到鏡頭上。（上個春天的隨拍，jpg直出，適馬老款狗頭[我想靜靜]）
粗腿大叔
選5D3吧，很容易上手，我自己一直在用5D4。
金雕視覺
我從來不認為哪個品牌更適合拍什麼，其實很簡單就看你原來的鏡頭源和習慣用哪個品牌的相機了。
一般般369
810
韓振山1
買新不賣舊
昊峰影像
拍人像 佳能5D三 配佳能50-1.8夠用了 人像人膚色特漂亮 我用的就5d3怕人非常喜歡佳能
鏡頭50 1.8又便宜好用，
如果也拍視頻的話建議索尼a7rm2 視頻方面還是很強的
我建議直接索尼a7 3 一萬三左右，非常棒的機器，唯一缺點鏡頭貴
