純糧白酒做私人定製酒
在家制作滷鴨脖的方法，滷鴨脖是大多數人都愛吃的美食，味道鹹甜香辣，是做完零食的不錯的選擇，也是很好的下酒菜，一般都是在外面店裡買，今天我就教大家在家中，如何製作出美味的滷鴨脖吧，下面開始。
準備鴨脖洗乾淨，吧多餘的油脂摘乾淨，鍋中加入水，放入鴨脖，煮三四分鐘，冷水下入鴨脖哈。
起鍋倒油，油熱放入調料炒香，調料有，草果，香葉，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，白芷。
炒香後放入鴨脖，炒一會兒放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖，炒勻。
鍋中 加入水，稍沒過鴨脖，轉大火把水燒開，水燒開以後中火煮15分鐘，大火收汁，汁收的差不多了關火，悶上幾分鐘，就做好了，
友情提示，放涼更美味喲，辣椒根據愛吃辣的程度自己適量添加。
東東
我前幾年自己做過幾回鴨脖。在市場自己買來鴨脖然後去網上買做鴨脖的調料。回來直接煮了。很方便。不過每次都是煮的不是很好吃。後來我問了專門開鴨脖店的朋友。知道了方法之後自己煮了一下還可以。味道有改善。但是還是和賣的味道差一點。可見。咱們偶爾做出來的味道始終不如人家專業的啊。[捂臉]其實我自己做的主要原因就是安全。乾淨。而且比較實惠。我是抱著這個想法去做的。可是通過和賣鴨脖的朋友溝通之後才發現。他們用的調料和我自己買的也都差不多。差不了幾樣。而且成本甚至比賣的更高了。來算一下啊。外面賣做好鴨脖5塊錢一個。自己買生的是3塊錢一個。然後自己再買調料。再開火。那成本也差不多了。人家是專門做這個的有專業的批發渠道。而且量大。所以成本很低。咱們做的少所以成本比較高。自己算來算去還是去外面買合適。。還有一點就是之前我以為鴨脖子上染的紅紅的顏色那是什麼食品色素呢。吃多不安全。才自己做的。後來經過溝通才知道。那是煮鴨脖時放的紅曲米。那是一味中草藥。不是色素。[捂臉][捂臉]從那之後我就再也不做了。想吃呢直接錢鴨脖店買
吃貨胖小張
作為四川人來說，鴨脖最好吃還是麻辣鴨脖了
麻辣鴨脖的批量製作
鴨脖的加工技法以及秘製配方
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。
2、製作辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用．
特點，香辣濃郁，鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先崦漬、綽水後再滷製，否則腥味太重，加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害．
2、幹辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用．炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出—種若有若無的香味。
4、鴨頸於骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．滷熱後繼續浸泡是為了使其入味．
廚藝配方分享
鴨脖洗淨，冷水下鍋煮3分鐘撈出，油鍋燒熱放油，下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香，放鴨脖，加料酒、生抽和少許老抽，加鹽、糖炒勻，加清水沒過鴨脖，開大火煮10分鐘，轉中小火煮10分鐘，湯汁快收乾的時候燜5分鐘，取出鴨脖切段放碗中，淋上滷汁即可。
詳細做法：
1.鴨脖洗乾淨後，冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，然後除去表面的浮沫，撈出備用;
2.油鍋燒熱之後，放入適量食用油，然後下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香;
3.放入鴨脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少許老抽，加少許鹽，一小勺糖，翻炒均勻;
4.加入清水，沒過鴨脖，開大火煮10分鐘，然後轉中小火煮10分鐘，湯汁快收乾的時候，蓋蓋子燜5分鐘;
5.揭蓋，取出鴨脖切段，放入碗中，淋上少許滷汁醃製入味即可。
小貼士：
1、放鴨脖之後，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色澤太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。
2、如果喜歡吃辣椒的小夥伴，可以在滷的時候加入少許辣椒麵。
3、老抽和生抽都有鹹味，所以在做的時候，鹽要少放。
絕不認輸一吳明均
大家好我是大胖，最簡單的家常麻辣鴨脖來了。
鴨脖，花椒，麻椒，乾紅辣椒，白酒，味極鮮，老抽，蠔油，蔥，姜，冰糖，薏米，香葉，桂皮，桂圓，粗鹽。
做法，鴨脖用冷水洗淨泡一個小時，直接下鍋煮，調料全放，粗鹽一定要多放，煮鴨脖的湯要齁鹹，鹹的有點發苦，開鍋小火煮半個小時關火，在靜泡二十分鐘就可以了，我這純是個人配方[呲牙]煮鴨貨很好的，不吃辣的別放麻椒和辣椒了，不想吃紅色的就別放，味極鮮，蠔油，老抽，煮出來很清香的，做法簡單，（想常吃的話留老湯煮的次數越多越好）純屬個人做法[捂臉][捂臉]
幸福實在大胖哥
條件允許的話最好買新鮮鴨脖，口感比冷凍的要好很多。想要簡單好吃，可以直接買個滷料包。
1.鴨脖放入涼水中浸泡兩個小時，泡去血水。滷料包放入清水中浸泡十分鐘，泡去灰塵雜質。
2.想要吃的乾淨，起鍋燒水，水開後放入鴨脖焯水。撇去浮沫，撈出沖水洗一下。
3.準備蔥姜，姜拍一下，蔥切段，喜歡吃辣多準備點幹辣椒剪段(辣椒也提前用清水浸泡一小時)。熱鍋涼油爆一下蔥姜幹辣椒，倒入適量清水(有高湯最好)，放入適量生抽提鮮，老抽上色，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉。水開後，投入鴨脖，滷料包。再開後，放些許料酒。要保持鍋內微開，火不可太大，也不要蓋鍋蓋。
4.十五分鐘後，關火，揀出蔥姜。讓鴨脖再泡兩小時撈出即成。
餐飲小品
滷鴨脖是我超級愛吃的下酒菜，脖子這個部位是活動最多隻有肌肉沒有脂肪的，所以口感非常的好很有嚼頭。滷鴨脖的家常做法有很多種，各有其特色，下面具體為大家推薦幾種做法，教朋友們怎麼做出好吃的家常簡單滷鴨脖。
家常十八香滷鴨脖
原料：鴨脖，十三香滷包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量。
做法：鴨脖洗淨，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段薑片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒後，加老抽，白糖；待鴨脖上色後，加水剛剛沒過鴨脖，繼續加入滷包，香葉，山楂；煮滾後轉小火滷45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量滷汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。
家常油炸滷鴨脖
材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。
家常香辣滷鴨脖
滷湯原料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、幹辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽適量、糖、薑片2片、大蒜、高湯適量。
製作：鴨脖子洗乾淨，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為準。加入所有的滷料，滷水應該比我們的口味略重一些。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡4小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，打去血末後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，或者放置微波爐中火2分鐘，翻個再打2分鐘，放涼味道極佳。 做法簡單，希望大家喜歡！
皇品湯師傅
很高興回答你的問題。下面是我的做法，希望能幫助到你。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fbf900000d7eb05fc46f\
鄉下銀哥創業記
滷煮鴨脖需要準備的材料有鴨脖、蔥、生薑片、八角、香葉、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、，這幾種香料缺一不可，不然會讓做出來的滷煮鴨脖味道大打折扣。
要滷的食物 600克料酒 20克老抽 70克生抽 70克蠔油 30克鹽 15克冰糖 60克水 1000克香葉 2片八角 3個桂皮 2根草果 1個小茴香 適量花椒 適量大蔥 2段生薑 2片大蒜 2瓣色拉油20克
步驟 1
space
四川的小夥伴送了些大料我，很香，滷出來的鴨脖子兒子一聞就說像外面賣的，很喜歡吃。香料我是隨手抓了點，超市有現成的滷料包，自己做可以不用像外面那麼鹹，愛重口調料比例請隨意。
步驟 2
space
第一步：汆燙 先把食材洗淨，放入主鍋倒入水沒過食材，設置10分鐘/100度/反轉勺子🥄，開水汆燙後，倒出食材洗去浮末，清潔主鍋桶。 我滷的東西比較多，超過600克了，就用大鍋汆燙去血水了。
步驟 3
space
第二步： 倒入油、蔥薑蒜、香料，設置3分鐘/varoma/反轉勺子🥄，爆香。
步驟 4
space
第三步：滷煮 將食材、調料、水放入主鍋，設時間/100度/反轉勺子🥄烹煮。 鴨脖：50～60分鐘 鴨盹：50～60分鐘 鴨頭：30分鐘 鴨心：30分鐘 鴨舌：20分鐘 以上時間僅供參考，根據自己口感調整。 想鴨舌吃起來有勁道，可以先風乾鴨舌再煮。
步驟 5
space
第四步：浸泡 想要更入味的話，多浸泡一會兒。或連同滷汁放涼了，置於冰箱冷藏一夜再吃。
