還記得跟海南朋友吃飯的時候，
心裡有個疑問：
為什麼一個人要用那麼多碗？盛飯要飯碗、喝湯要湯碗、喝茶要茶杯、
飲料或許還要飲料杯......
而每副餐具裡都毫無例外地，
又不是吃火鍋，為啥要用蘸碟？
隨後，當服務員拿上由好幾個盒子拼成的醬料盤時，
馬上被裡頭玲琅滿目的配料給驚到了。
原來海南人吃飯還有這種講究！
而當我半信半疑也學著朋友調了一盤醬碟，
將食物沾滿調料送入嘴中時，
那一刻，我成了海南醬料的最忠實粉絲。
太！*！*！好！吃！了！！
（用盡我畢生所學還是無法形容的好吃）
海南人對蘸料的講究、喜愛程度，
絕不亞於對美食的追求，
可以視食材而做出味道不同的蘸料。
而蘸料又是一門學問，瞭解了它，
你就更瞭解海南菜的精髓，
也能更好地品嚐最地道的海南菜。
傳統的海南人將：
液體狀、由多種東西組成的蘸料或叫做“醋”，
或稱為“搵碟”(音譯)。
吃雞時有雞“醋”，吃鴨時有鴨“醋”，
吃海鮮時又有海鮮的“醋”。
而另外還有一味道較濃的稱為“醬”。
如“什錦醬”、“蝦醬”、“蟹醬”……
吃貨君表示，漢語真是博大精深哇，
從前只知道醬是醬醋是醋，
現在......漲姿勢了！
下面！吃貨君就帶大家來看看，
海南人平常喜歡吃的那些“神級蘸料”！
你都嘗試過嗎？
1
酸橘
海南人愛食酸，卻不習慣陳醋的酸。他們喜歡用新鮮的酸橘代替醋酸味，所以在他們的餐桌上，酸橘是必備的~再加上辣椒、蒜頭、醬油，這四種是必不可少的。可不要小看這些醬料哦，搭配好了可是非常好吃的！
一般調製方法是這樣：根據個人口味選擇，加入蒜蓉、醬油、蔥花，喜歡吃辣椒的再加些辣椒。最後，取小青桔，順著開口的地方擠出它的汁水。這樣調製出來的蘸料，帶著一股酸橘清新的味道，非常開胃！
這也是海南人最常吃的一種蘸料，不管是打邊爐、椰子雞、糟粕醋火鍋、還是乾煸、白切清蒸......的雞鴨牛羊豬肉等等......蘸這個都很好吃！但，關於酸橘還有一種醃製的方法，叫“番椒桔”，有很多人沒聽過。
製作方法，是將採摘的新鮮酸桔洗乾淨，一分為二或一分為三地切開兩瓣或三瓣，將“新鮮野生椒”或“米碎辣椒”或“燈籠椒”洗淨切碎，再將辣椒碎與桔子瓣混合，加適量食鹽及打碎的蒜頭，拌勻後裝入瓶子裡，經過一段時間自然發酵，原先呈綠色的桔瓣變成黃色，就可以食用了。
桔酸、椒辣、蒜香，三味俱全。這種自制自食的“番椒桔”，既可當蘸料、調料，既可做下稀飯的小菜，又可配製成夏令解暑消渴的飲料！
2
蝦醬
到海南的遊客，常常在當地朋友的推薦下點上一盤蝦醬地瓜葉，最初的疑惑漸漸在美味的面前舒展開笑顏。或許它不是最好吃的，卻是最特別的，而特別之處就在於這小小的調味蝦醬。
每個人心中都有一種替代不了的味道，它就盤踞在腦海裡，成為一段記憶的代名詞。對於在海南長大的人來說，蝦醬的鹹鮮滋味就是這樣的存在。
蝦醬是海南地方很有特色的調味食品，用小海蝦（沙蝦）加工製成。醬色紅潤味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒地瓜葉、芋頭苗等，加點沙蝦醬，香味濃郁，刺激食慾。在海南各地大大小小的餐館都能吃到這樣的特色菜。
你或許會有一個疑問，
去哪買最正宗的蝦醬？答案是，菜市場！賣蝦醬的阿姨把自家釀製的蝦醬裝在一個個彩色的塑料小桶裡，乍一看，賣相著實不那麼好，但是當地人卻對這種特別的醬料情有獨鍾。正是這種手工釀製的“土”醬料，深深地鐫刻進海南百姓的記憶裡。無論男女老少，無論身處何方，只要一提起蝦醬，他們就會滔滔不絕地講述著他們不解的“蝦醬緣”。
蝦醬保存要密封，不易失味才能保存原醬香味。蝦醬的吃法有很多種，海南菜裡最常吃的便是蝦醬地瓜葉和蝦醬蒸五花肉這兩種。
3
黃燈籠辣椒醬
在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的黃燈籠辣椒醬。黃燈籠辣椒醬屬於海南特產，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。
黃辣椒，產於海南南部，呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，也叫燈籠椒。經測試，
黃辣椒的辣度達十五萬辣度單位，別稱辣椒王。且各種營養成份含量大大超過其他辣椒，特別是人體必需的磷、鈣、鐵，各種氨基酸含量尤為豐富，蛋白質、纖維素含量亦較高。
除可幫助消化、增進食慾外，並有壯胃健脾、助於減肥、促進血液循環、防治傷風感冒等功效。而黃燈籠辣椒製作的辣椒醬也是遠銷海內外，在東南亞更是深受好評。來過海南旅遊的人，
無論多久也不會忘記海南這黃黃的辣椒醬，特別是喜歡吃辣椒的人。4
什錦醬
所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品。其主要是由花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精製而成。
白切雞、打邊爐蘸著吃可謂香味濃郁，回味無窮啊！
5
香醬
吃粉湯必備調料之廚邦香醬！有木有！吃貨君判定一個店做粉湯是否地道的條件之一就是，看看他家桌子上有沒有擺著這樣一瓶醬！粉湯，以粉條為主，輔以豬肝、豬肉、海白、青菜烹飪而成的一種食物。湯底清澈，加胡椒粉除腥提鮮，非常適合口味清淡人群。
但是！重口味的人，都愛這麼吃：點一碗粉湯，當它滋滋冒著熱氣端上桌時，以迅雷不及掩耳之勢，舀一勺香醬，淋在湯麵！然後，用筷子夾住粉條上下攪拌均勻幾次，開吃！香醬是偏鹹的，但是和湯的味道融合之後，非常鮮非常香非常好吃哦~~
好啦！這幾種醬，可稱之為海南的神級醬料了！
試問，對蘸料的神奇運用，還有誰比海南人強？
吃貨君希望，海南醬料有朝一日能列入非遺！
讓子子孫孫們都能吃到這一口醇正的海南味道。
讓吃貨的精神流傳不朽！
各位資深吃貨們，
還有哪些你吃過且印象深刻的海南蘸料嗎？
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