河粉
是一種大眾化的傳統名吃
口感爽滑，韌柔勁道
現今，河粉製作大多用機器代替手工
提高了效率，但“犧牲”了口感
在清新
經營手工河粉的店並不多
所以今天~
我們要給大家介紹
一家開了32年的賣手工河粉的老店
32年手工河粉老店
在浸潭鎮有家店，每天都會在下午4點左右開店製作河粉。“堅持手工製作，品質始終如一”一直是店主朱振杰做手工河粉的信念。
朱振杰說，手工河粉製作需要五、六道工序，河粉好不好吃，米是關鍵。
朱振杰 :“米一定要好。米要專用的河粉米才做得到，其它米做出來沒那麼有韌性。米要浸泡兩小時以上，浸的時間短，米就沒有那麼碎，磨出的漿沒有那麼滑，浸太久，米的質量也沒那麼好。”
大米浸泡好後就要放到打磨機上打磨，朱振杰會將新鮮打磨出來的米漿，加入冷水衝漿，而冷水和米漿的比例也要掌握好。
“剛磨出來還不行的，要調的，一般要用一勺多的水去調均勻才行，一盤米漿就要一勺半的水去調，不調的話，粉會很硬的。”
兌好了米漿就可以放到盤子上蒸煮了，朱振杰說，這一工序對河粉的生產質量非常重要，蒸的時間多一分太老，少一分不成形。
“要看火勢，火勢猛的話要快一點，因為蒸的太久太熟就沒那麼有韌性，蒸的時間不夠，那趟粉就會爆的，因為米漿還沒熟，一般蒸一趟粉要一分鐘左右。”
待河粉蒸熟冷卻後，就可以慢慢用手拉下來，製成長條的河粉了。
而這時候，滿屋也已經充斥著濃郁的米香。
每天下午，店裡都會有很多村民排隊買河粉，少了他的河粉，餐桌上就少了一份美味。
群眾 李先生 ：“整個浸潭很多人都知道的，最出名的這裡，吃起來有米味，沒有其它添加劑，硼砂之類的，即做即蒸。”
茶餐廳老闆 鄧偉華 ：“我1998年就來這裡買河粉了，拿河粉來賣，或者自己吃。吃起來爽口，有家鄉味道。好好吃的，就這樣涼拌吃都很好吃的。”
朱振杰的這家小店，一天能賣出手工河粉約200斤。
他說，自己屬於子承父業，店鋪在自己還沒出生時，父親就開始經營了，到現在已有32年。店裡生意不錯，一直以來靠的是對品質的堅持。
“有時如果米不好，我們試一兩趟，質量不好，沒有那麼有韌性，就留著自己吃。質量、品質、衛生，做生意，誠信很重要的，做了30幾年都是一直這樣堅持的。”
現如今
河粉的製作趨向機械化
浸潭這間小店出品的手工河粉
承載著的不止是美味
還有對傳統手藝的堅守
以及生意人對“誠信經營”信念的堅持
記者：李嘉琪 黃偉業
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 老店 沙河粉
