anhui新東方qzuse518
您好，很高興來回答您的這個問題。
第一次做蛋糕，需要注意以下幾個方面：
1. 麵粉的選擇
做蛋糕對面粉的選擇，最好是低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕，蓬鬆宣軟，口感細膩。
2. 蛋清蛋黃的分離
蛋清蛋黃分離，分別放到兩個無水無油的盆裡，特別注意的是蛋清裡是不能有蛋黃的。
3. 蛋清的打發
首先，打發蛋清時需要低入適量的檸檬汁（最佳）或白醋，來中和雞蛋的腥味，從而達到去腥的效果。
其次，加入的白糖需分三次打發到不同狀態時加入。
最後，蛋清需打發至硬性發泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的狀態，蛋清就算打發好了。沒打到狀態或打過，都是不行的。
4. 蛋清和蛋黃的融合
在蛋黃糊和打發好的蛋清混合時，需要注意的是，將蛋清分兩次放入蛋黃糊，手法是翻拌均勻，而不是攪拌，要是順時針攪拌則會導致打發好的蛋清消泡，最終導致蛋糕塌陷，蓬不起來。
5. 混合蛋糊放入容器後的輕震
蛋糊倒入容器後，需要從上往下的輕震幾下，來震出蛋糊裡的氣泡，以免做出來的蛋糕不細膩。
6. 時間的把控
無論是烤箱烤，電飯鍋做或者是直接上鍋蒸，都需要把控好時間，我做的蒸的方法，需要上鍋蒸40分鐘，時間到了，等2分鐘再打開鍋蓋。
以上幾個點，對於做蛋糕都是至關重要的，要想成功的做出滿意的蛋糕，每一個細節都必須足夠用心。
關於用料的詳細介紹，可以關注我的西瓜視頻賬號，裡面有最詳細的製作過程，只要嚴格按步驟操作，保證一次就能成功哦。
以上就是我的回答，希望對您能有所幫助！
樂樂媽咪美食廚房
需要準備：1.打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
2，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，方便使用。
3，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
4，打蛋盆：建議準備兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。別買小了。
5，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
6，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
7，錫紙&烘焙紙
總體需要準備的材料： 烤箱，電子秤，手動電動打蛋器，深一點的打蛋盆，糖類（糖粉，幼砂糖），油類（黃油，植物油），雞蛋，玉米澱粉（加普通麵粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小蘇打，硅膠刮刀，硅膠墊，油紙錫紙，麵粉篩，烤箱溫度計，戚風模具。
小雨相
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
喵小仙兒七哥
你好，我是彭燁文，很高興可以回答你的問題
第一次做蛋糕，我覺得你需要先準備好以下幾種東西：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，做幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，各種尺寸活底蛋糕模
以上就是做蛋糕需要用到的材料，還有一些需要注意的細節。準備齊全那麼就會事半功倍。希望我的回答可以幫助你，祝你早日做出成功的蛋糕。謝謝！
彭燁文
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個問題
這麼些年，我做過的蛋糕也有幾千個了，說起需要注意的，還真不是簡單幾句就能概括完的。光是蛋糕胚種類都有很多，更不要講製作工藝、裝飾等等方面的技巧了。
以下就簡單的說一些通用的注意事項吧～
首先，配方的正確性。
新手不建議擅自改動配方里的材料重量，在沒有做熟練和理解原理之前還是老老實實按配方來吧～（我頭條號文章裡有幾種基礎蛋糕胚的配方，歡迎移步去看）
其次，應該使用的工具和設備還是要備齊
比如網上很多教做電飯鍋蛋糕的，其實就算你麵糊做的再完美，電飯鍋做出來的效果還是沒法跟烤箱比的。還有電子稱也是必備的工具之一，精確稱量是做好烘焙的條件之一。
再次，正確配方的做法步驟一般都不要擅自省略
比如粉類物質的過篩很重要，不施行這一步的話麵糊會不夠細膩。再比如做戚風蛋糕時，玉米油和牛奶一定要充分乳化，會使得蛋糕更細膩柔軟。再如烤箱一定要充分預熱，至少十分鐘。
最後，手法和技巧要多練，熟能生巧
很多地方都會用到基礎的打發和混合，比如蛋白、奶油、黃油等的打發，打發到哪種程度，用什麼轉速來打發，以及各種物質間的混合拌勻、都需要多做、多練～
粗略的說了一些，希望能幫到你
更多烘焙知識和免費烘焙配方請關注頭條號：Tian甜品研究所
或者wx公眾號：TianBakery
Tian甜品研究所
我們做蛋糕時要注意:
1.麵粉選擇低筋麵粉
2.蛋白蛋黃要徹底分離，裝蛋白的容器要無油無水
3.烤箱先預熱
4.蛋白要打發
介紹一款好吃的蛋糕做法
下面我分享一個每次能輕鬆做成功的做法
材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴
適合8寸的模具
1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水
2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒
4. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立
5. 烤箱預熱150℃
6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模
7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼
魚123211
做蛋糕要注意的方面太多了，單是蛋糕就有幾種，要注意的方面也有很多細節上的差別。
有幾個比較通用的注意方向。
首先是麵粉，做蛋糕用的低筋麵粉最好是過篩使用，這樣蛋糕才會比較細膩。
其次是糖用量，像是戚風、海綿等，不同的蛋糕種類在製作的時候糖的用量是不一樣的，想要降低糖的用量也是需要適當的改變配方，這樣蛋糕才會比較鬆軟。
最重要的是也就是蛋白的打發程度，不一樣的打發程度會直接影響蛋糕是否成功，這個方面一定要多加練習，抓住最合適的蛋白霜打發的感覺。
最後就是烘烤，要注意的是，有一些蛋糕是需要進行水浴的，這個時候就一定要注意預熱時間和水浴時間，這些在大部分的配方上都有詳細的描述，注意就好。
以上，其實很多地方都是配方上進行標註的，可以將同一種蛋糕的多個配方進行交叉對比，這樣找到適合自己情況的配方，再多加嘗試就好，烘焙的樂趣就在於這一點點的探索中。
想要了解更多美食相關的內容，記得關注我們~
南寧美食部落
現在家庭烘焙越來越流行，大家寧願花些時間自己在家做，家人吃的放心，而且自己烘焙也不失為一種樂趣。
做蛋糕最基礎的要數戚風蛋糕了，其實做過幾次順手了就簡單了
首先，最主要的要有一個好的蛋糕方子，材料的配比非常重要，也是蛋糕能否成功最基本的一部分，通常做的就是六寸和八寸的，可以網上搜一些好的方子來用。
第二，操作過程也很重要，打發蛋清一定選無水無油的盆，蛋清打發是很關鍵的一部，打發至乾性發泡，不要太過，也不要不夠，還要避免消泡，乾性發泡的狀態如下圖，盆子倒扣都不會掉
其實蛋白打發好，乾溼材料比例沒問題基本上就不會有太大的問題，再就是烤，一定要把自家烤箱的脾性摸清楚，上下加熱管溫差大不大，我家的上火溫度高，一般會蓋上錫紙，其實做烘焙細心一些就會做出很好的甜品，成就感滿滿。
如果想做奶油蛋糕，奶油一定要選用動物性奶油，自己吃的放心。
elsa飛雪
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
曉樂樂啊
烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
