怎樣製作輕芝士蛋糕不會失敗？

有糖就會笑的孩紙mm

輕芝士蛋糕的做法，如果你按照步驟去做一定會成功的。

小莉老師

準備用料有奶酪奶油150克。雞蛋三個。黃油30克。牛奶50克。低筋麵粉30克。細砂糖50克。

步驟1

你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

步驟 2

橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

步驟 3

奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。

步驟 4

順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。

步驟 5

取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。

步驟 6

打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

步驟 7

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。（因為連續有人問，加入黃油以後水油分離的問題，黃油只是融化就行，溫度不要高，手摸容器外側不燙手，過燙會把蛋黃燙熟形成顆粒感。）

步驟 8

篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。

步驟 9

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。

步驟 10

最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

步驟 11

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

步驟 12

蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。

步驟 13

蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更

家香味道

大家好，我是二豆媽，很高興來回答這個問題，芝士蛋糕是我家大人孩子最喜歡的甜品之一，製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作

但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰。

下面是二豆媽總結的製作芝士蛋糕容易出現的問題和解決辦法，希望對大家有所幫助。

為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？

1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。

2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。

3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。

為什麼會出現分層或出現布丁層？

所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。

其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。

表面為什麼開裂

1. 溫度

烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；

2. 蛋糕糊

在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。

3. 水浴法

水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；

4·模具

選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。

如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。

為什麼徹邊也會開裂

每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？

通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。

當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。

什麼是水浴法？又有什麼作用呢？

就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。

並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。

操作方法：

準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。

PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。

出爐後為什麼會掉皮

發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？

在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。

如何判斷是否烤熟

說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？

輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。

其他問題

其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：

01. 高度太低

原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導致蛋白消泡不穩定；或者麵糊不夠，一般芝士麵糊裝入模具的8層滿即可。

02. 縮腰

原因：未完全冷卻就脫模；蛋白過老，烤的過嫩。

掌握了以上這些問題的解決辦法，相信你也一定能做出完美的芝士蛋糕🍰。

二豆媽

用料

奶油奶酪 100到125克

雞蛋中等大小 3個

黃油 30克

水或者牛奶 50克

低筋麵粉 30克

細砂糖 50克

輕芝士蛋糕的做法

你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1

橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2

奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3

順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4

取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。輕芝士蛋糕的做法 步驟5

打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7

篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9

最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11

蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12

蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！輕芝士蛋糕的做法 步驟13

關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14

補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！輕芝士蛋糕的做法 步驟15

小貼士

烘烤的溫度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每個人的烤箱不一樣，脾氣也不一樣，建議大家每次做的時候記錄下時間溫度，蛋糕的狀態，這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂，要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。

奶油芝士營養豐富，很容易汙染變壞，我這裡不用手或者工具取會延長它的保質期，可也不是無限延長的，打開以後還是要儘快用完。人口少，實在是來不及用完，怕壞掉浪費，建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存，做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的，我沒有試過，不推薦哈！！失敗不要找我！！！

關於雞蛋，我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋，建議用三蛋黃，兩蛋白製作。

這是一款溼潤，細膩，口感輕盈的蛋糕，不要老是問為什麼蛋糕那麼溼，是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標準就是，切面細膩光滑，沒有布丁層，按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鐘，六寸的蛋糕是一定熟透了！！

最後關於成功的芝士蛋糕我再囉嗦兩句，媽呀！！這是我在下廚房寫的最囉嗦的菜譜了！！

我認為一隻完美的輕芝士蛋糕，表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側面沒有縮腰，挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞，沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的奶酪糊，上下蛋糕組織一樣細膩。

最後，只要它好吃，一切都是浮雲！！

重慶歐米奇西點西餐

奶油奶酪 120克淡奶油 50克牛奶 80克低筋麵粉 20克玉米澱粉 15克雞蛋 3個細砂糖 50克無鹽黃油 30克

輕乳酪蛋糕（心血失敗總結）的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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分蛋，先將整蛋磕入小碗，再用湯匙將蛋黃舀出，蛋白倒入無油無水的大碗中，蛋白放入冷藏備用。試過各種分蛋器、手指分蛋法，都沒有這種安全好用，別為了少刷個碗造成無法打發的問題。

步驟 2

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無鹽黃油室溫軟化成膏狀，與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合稱重並用料理機攪打至順滑狀態。低溫操作能節省很多後期冷藏的時間。

步驟 3

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分三次將蛋黃加入到奶酪糊中，每次都攪打均勻。

步驟 4

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玉米澱粉和低筋麵粉混合稱量，篩入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻。

步驟 5

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可將奶酪糊過篩一遍使其細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鐘（或冷藏2小時），使其儘可能濃稠。奶酪的糊有濃稠度非常重要，否則，與蛋白霜混合的時候會造成消泡，蛋糕體不夠高。奶酪也會因此沉底。

步驟 6

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製作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入一半（25克）的細砂糖。

步驟 7

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繼續高速攪打至粘稠發白，此時加入剩下的一半（25克）細砂糖。

步驟 8

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繼續高速攪打至溼性發泡。提起打蛋器能夠看到帶彎鉤的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才夠準確哦。

步驟 9

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將冷凍濃稠的乳酪糊從冰箱中取出，先將1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻，不要攪拌，防止消泡。

步驟 10

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在將此部分的混合糊倒回到剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，不應該太稀或者有太多氣泡。

步驟 11

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模具四周塗抹黃油或者鋪好油紙。

步驟 12

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將蛋糕糊倒入，震模幾下，震出大氣泡。

步驟 13

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水浴法，烤盤中加3cm的水，將烤模放入（如果是活底模需將模具用錫紙包住）。

步驟 14

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180°C上下火預熱烤箱，預熱需要10分鐘。將烤盤放入烤箱下層，先用180°C烤制20分鐘，再轉成140°C烤制50分鐘。高溫上色+低溫烘熟。

步驟 15

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剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，待其自然冷卻後再脫模，無需倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏4小時以上再食用口感更好

Alan艾倫249342567

【如何用平底鍋做芝士蛋糕🍰】

這是一個日本小哥分享的創意食譜，get了簡直是神技能 !

不用烤箱不用打發蛋清就可以製作，下面附圖教程，真的是我見過的最容易做的蛋糕🍰了。

🌷材料 : 麵粉，糖，黃油，雞蛋，芝士，鮮奶油，麵粉，檸檬汁。

零失敗的芝士蛋糕，芝士味道很濃郁。擺脫了烤箱勸退，打發器勸退的困擾，在家自己也能做蛋糕，趕快試試吧 !

祝生活愉快哦 ~

啵啵牛奶冰

推薦一下自己收藏的芝士蛋糕的做法，做法簡單，只要按照步驟來，就能做出超級好吃的芝士蛋糕了

準備材料：奶油奶酪340g 白砂糖45g 老酸奶120g 雞蛋2枚 玉米澱粉10g 檸檬半顆 消化餅乾6塊 黃油20g

一：餅乾壓碎後加入黃油混合，然後放入6寸的戚風模裡，壓緊平鋪好一層餅乾底。（然後用錫箔紙包裹著模具外層，為了防止等下烤的時候水進去）鋪好的餅乾底先放入冰箱冷藏備用

二：奶油奶酪隔熱水軟化，然後加入白砂糖攪拌均勻至無顆粒。（可以藉助打蛋器攪拌）

三：加入酸奶攪拌均勻，再加入一顆雞蛋繼續攪拌至雞蛋和奶酪糊融合均勻，接著再加入第二顆雞蛋攪拌均勻。

四：切半顆檸檬，挖出檸檬籽，用力把檸檬汁擠入奶酪糊中攪拌。再篩入玉米澱粉，攪拌均勻。

最後：把攪拌均勻的奶酪糊倒入鋪滿餅乾底的模具裡，烤盤中倒入水，然後把蛋糕模具放入烤盤中間，烤箱預熱好175度左右，先烤30分鐘，再轉到160度烤30分鐘。最後切記一點大約烤半小時的時候可以在蛋糕上蓋一層錫箔紙，避免烤的過度上色。烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小時以上再取出來脫模食用

美食大亂鬥

你好我是飯飯，很高興回答你這個問題

輕乳酪蛋糕/芝士蛋糕

芝士蛋糕屬於好吃又好做的一款蛋糕，即使做的不成功也

很好吃，我試過很多方子，這個比較簡單又好做。

材料:

乳酪糊∶奶油奶酪100到125g，蛋黃3個，牛奶50g，黃

油30g，低筋麵粉30g

蛋清糊∶蛋清3個，細砂糖50g

步驟：準備步驟，提前軟化奶油奶酪，蛋黃蛋清分離，蛋

清放入冰箱冷凍

1，提前燒好熱水，隔水軟化奶酪，攪打至順滑

2，逐個加入蛋黃，每個拌勻再加入下一個蛋黃

3，加入牛奶混合均勻

4，黃油隔水融化，黃油加入奶酪糊

5，篩入低筋麵粉，攪拌至沒幹粉，注意不能起筋

6，冰箱拿岀蛋清，分次加入細砂糖攪打，溼性發泡，提

起打蛋頭蛋清可以垂下來很長的樣子

7，放入提前塗了黃油的模具裡，必須是固底的

8，模具放入深烤盤，烤盤放入熱水，最好熱水沒過模具

一半

9，上下火150度,1個小時

注意!

1，奶酪一定要融化至順滑，並攪打均勻，加入每個材料必

須充分拌勻再加入下一種，不然就很難拌勻了

2，加入黃油後要有點耐心，充分乳化，直到水油充分融

3，翻拌注意手法，不然消泡後烤出來會有很多小開裂。

最後攪拌一定充分融合，不然烤出來會分層

4，蛋清攪打至7分就夠了，打過了會開裂嚴重

5，追求完美的朋友可以在奶酪糊做好後過篩一次，奶酪

糊會變得超級細膩。我沒那麼講究就沒過篩了，但是我也

較細心的攪拌。如果攪拌不好有很多顆粒烤出來會不太

比較細心的攪拌。如果攪拌不好有很多顆粒烤岀來會不太

好看，吃還是一樣好吃的了

δ，岀爐後放涼才能脫模，熱的蛋糕超級軟不成形是脫模

不了的。等到蛋糕和模具自然分離，再左右轉動，拿個盤

子倒扣兩次就出來了，非常的簡單

6，想要美味最起碼冰箱冷藏2小時，我一般過夜再吃，

這時候奶酪徹底融合進蛋糕裡，冰激凌冰涼口感，香濃豐

富，熱的味道很淡不好吃

飯飯食譜

你好！很高興回答你的問題，今天第一次製作蛋糕，做的有點不好,拍了視頻，請多多指教

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關鍵字: 美食 護眼 蛋糕