當人們都宅在家裡的時候，各種手工美食迅速霸佔一席之地，其中就有蒸蛋糕。
不論老人還是小孩都喜歡吃蒸蛋糕，第一是因為蒸蛋糕的口感軟嫩，第二就是它真的不容易上火。
對於這樣一道好吃的糕點烘焙君怎麼能放過它的做法呢？下面就一起來看一下，蒸蛋糕到底是怎麼做的吧。
蔓越莓奶香米糕
by：愛烘焙的小小鄧兒
食材
牛奶 160g 新良粘米粉 150g 白糖 10g 乾酵母 1.5g 蔓越莓 適量 玉米油 適量 蛋糕紙膜 5個
做法
01準備好所有食材，酵母，白糖，牛奶全部稱量好
02牛奶中加入白糖攪拌至白糖完全融化沒有任何顆粒
03加入酵母繼續攪拌至酵母完全融化
04加入稱量好的粘米粉
05用蛋抽攪拌均勻至濃稠順滑
06蓋上保鮮膜溫暖處發酵45分鐘，表面出現泡泡
07發酵好再次用蛋抽攪拌進行排氣，這步很重要不可省略
08蛋糕紙膜裡面刷上適量的玉米油方便脫模
09米糕糊倒進紙膜中放入蒸籠中再次醒發20分鐘
10表面放上適量的蔓越莓碎，冷水上鍋大火燒開後蒸18分鐘關火燜5分鐘即可食用
成品
【小貼士】
- 粘米粉就是大米粉，沒有粘米粉可以用大米打碎但是口感可能會有點顆粒粗糙感。
- 牛奶夏天用常溫的即可。
- 發酵完成後一定要攪拌進行排氣不可偷懶哦。
- 中途不要開蓋，關火燜一會再開不然也會回縮的。
紫薯山藥蒸蛋糕
by：猴子愛美食
食材
去皮紫薯 120g 酸奶 160g 低筋麵粉 50g 雞蛋 2個 細砂糖 18g
做法
01我們先準備一個方形的容器，在容器底部墊上油紙，然後在容器四周刷上食用油，這樣做是為了防粘，可以更好的脫模
02接著把紫薯洗乾淨去皮，切成片狀後送入蒸鍋，蒸到完全熟透為止
03紫薯蒸好，室溫晾至餘溫後，倒入料理機內，再加入酸奶、細砂糖和雞蛋，攪打成糊狀，這裡千萬不要等紫薯還很燙的時候就倒入料理機，容易把雞蛋燙成蛋花，另外酸奶一定要用濃稠的厚酸奶才行，太稀的酸奶會影響成品凝固
04將攪打好的紫薯糊倒入大碗內，再加入麵粉，用手動打蛋器攪打成細膩無疙瘩的麵糊狀
05然後我們把攪拌好的紫薯蛋糕糊倒入事先準備好的容器內
06在碗口表面蓋上一張耐高溫保鮮膜，保鮮膜扎幾個洞，最後送入鍋中隔水蒸，大火上汽後，轉中火蒸22分鐘即可
07蒸好的紫薯酸奶蛋糕，室溫稍微放涼後，即可脫模切塊享用，不用烤箱，也不用打發雞蛋，這樣做好的蛋糕軟嫩可口，一口一個太解饞了
成品
【小貼士】
- 蒸的時候，碗口一定蓋保鮮膜，否則容易有水汽滴進去，影響成品凝固。如果家裡沒有保鮮膜的話，也可以選擇蓋上一個盤子，但如果蓋盤子的話，那麼要延長蒸的時間，至少延長5分鐘左右，因為盤子是比較隔熱的。
- 文章中的麵粉可以用低筋麵粉，也可以用中筋麵粉，但是切不可以用高筋麵粉來做，會影響成品口感。
- 蒸蛋糕建議當天做完，當天吃掉，放到第二天的話，味道會有一點影響
黑米桂花核桃蒸蛋糕
By:高高
食材
雞蛋5個 黑米粉160克 粘米粉30克 糯米粉50克 牛奶215克 玉米油20克 熟核桃碎適量 桂花適量 糖（蛋清）60克 糖15克 檸檬汁幾滴
備註：粘米粉，也叫大米粉； 糯米粉，也可以用糕粉
做法
01首先我們先將所需的食材全部準備好，避免製作過程中手忙腳亂的哦；
02將玉米油同牛奶還有糖15克混合放入容器中，用手動打蛋器將其完全攪拌均勻，如圖所示；
03將黑米粉、粘米粉、糯米粉混合過篩，篩入到攪拌好的牛奶液體中，利用硅膠刀象平時我們寫英文字母z那樣，將其所有的粉類拌成無干粉狀態即可；
04繼續在其拌好的粉類容器中，放入分離的蛋黃，同樣用畫寫z字形手法，用硅膠刀將其拌成細膩的蛋糊狀，如圖所示。
05上述步驟中分離蛋黃時，同時將蛋白分離在一個無水無油乾淨盆中，蛋白中滴入同滴檸檬汁或者是白醋，用電動打蛋器將糖分三次進行打發，打發至提起打蛋器頭，頂端是直立小尖角狀態即可，如圖所示；
06將打發好的蛋白分三同同蛋黃糊進行翻拌，手法要用翻拌的手法，切不可以畫圈，那樣很容易消泡；
07將做好的蛋糊倒入到八寸的模具中，端起模具將其震一下，將裡面的大氣泡震出去，然後在其表面均勻的撒上適量的熟核桃碎及桂花；
08將模具表面用耐高溫保鮮膜包裹好，放止在蒸制過程中出現蒸汽水滴落；
09將其放入提前燒開水的蒸鍋中，蒸鍋中的水一定要保證足夠哦，蓋好蓋子，開啟中火稍小點的火，燒50分鐘至60分鐘，最後關火燜三分鐘；
10蒸好，取出立馬倒扣晾網上面，放置徹底涼透；
11涼透後，脫模即可，我這個其實都是趁熱脫模的，因為著急出門送人，實在等不及了，直接還是熱的就脫模了，不過，建議大家還是要等完全涼透再脫模哦；
12裝盤可以同好友一起來分享美食嘍；
成品
【小貼士】
1、蛋白在分離的時候，一定要放入無水無油的乾淨盆中，還有分離時，蛋白的盆中不要有蛋黃，否則也同樣不容易打發起來。
2、打發蛋白時就可以同時將蒸鍋開始燒開水。
3、拌至麵糊時，將其拌至均勻細膩即可，不要過多攪拌，以免起筋，影響口感。
4、打發好的蛋白同蛋黃糊進行混合時，一定要用翻拌的手法，不可以劃圈操作，否則很容易消泡，做出來的成品直接是大餅子了，不會手法的話，多看一些相關視頻。
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