今天由中國烹飪大師--陸少鳳為大家介紹一道南京銷量排名第1的拌麵：特色幹拌麵。
陸少鳳
關鍵點
1，幹拌醬汁可同比例批量化預製；
2，成本低，毛利率非常的高；
3，出品快，燙好麵條澆汁即可上桌。
主輔料
主輔料：黃豆芽100克、水面條300克、黃瓜絲50克
調味料：蔥油50克、黃豆醬60克、蠔油10克、糖3克、鹽2克、雞粉8克、老抽6克、白胡椒粉1克、辣鮮露15克、蔥花2克、熟花生碎30克、蔥段3克
步驟
1.配菜焯水
燒一鍋水燒開後將黃豆芽倒入，燙熟即可撈出，這個豆芽可以批量煮制，提前備料；
2.燙麵（水面條）
燒一鍋水燒開後將備好的水面倒入，這裡要注意了做拌麵的麵條正常是水面、掛麵等等都可以用。但是用當地市場採購的新鮮水面煮，南京這邊菜市場水面條是2.5元/斤，不僅成本低，而且煮製出來也不會黏在一起；
中小火煮50秒左右即可撈出，瀝乾水分；
瀝乾水後倒入蔥油快速攪拌均勻即可，這裡有個小秘訣，我們的麵條千萬不要過涼水，直接蔥油拌即可，過涼水的話麵條的口感就不會那麼好了；
3.制幹拌汁
備一個空碗依次倒入黃豆醬60克、蠔油10克、糖3克、鹽2克、雞粉8克、老抽6克、白胡椒粉1克、辣鮮露15克，攪拌均勻即可，這個醬汁可以同比例批量預製；
4.裝盤出品
將冷涼後的麵條倒入拌汁中，攪拌均勻即可倒出裝盤；
裝盤後依次倒入黃瓜絲50克、蔥花2克、熟花生碎30克、蔥段3克即可上桌了，這裡的蔥段我們可以用油炸好放入，也可以直接生的放入也可以。
成品圖
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