小週四哥
燒菜放雞精注意些什麼。我的一些廚師朋友炒菜少不了雞精，而且還以它為主料，放的還很多。很多教學視頻也是。
我自己的小飯店做菜很少用到雞精，有些菜放醬油就行，醬油也很鮮的，如生抽。有些菜放一點味精就行。雞精只在湯裡、餡裡、複合菜裡放，如水餃餡，丸子餡等。
雞精中有香料，加多了會改變菜的本味，讓人感覺什麼菜都一個味，香味太重，讓人反胃。味精只有鮮味，但也不要多放
個人看法，歡迎交流！🌹🌹
八珍玉食9
燒菜放雞精注意以下幾點:
一，雞精和味精有共同之處，都是能夠使做出來的菜，提高鮮味，更加好吃。炒菜放雞精和味精差不多，不宜放的過早，快出鍋時放。
二，雞精裡面含鹽份高，炒菜時注意自己口味放制。
三，雞精更實用於做帶湯菜類，口味比較重的菜，比如火鍋，乾鍋，燒烤烘焙的菜就不宜放，因為雞精沒有味精那麼容易融化。
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一：首先我們先來認識一下雞精：
1:雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
2:雞精中除含有穀氨酸鈉外，還含有多種氨基酸；它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
二：燒菜時放雞精應該注意的事項：
1:從健康飲食方面講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
2:不是所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。
3：而雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，對於有：心臟病、免疫系統疾病、皮膚病、肝病、患者做飯時建議不要放雞精。
4：記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多。
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雞精是我們做菜的必備調料之一，可以起到增味提鮮的目的。很多人都知道雞精吃多了不好，甚至會影響我們的記憶力，其實雞精還真的不能吃太多
燒菜放雞精應該注意
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加雞精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
3.在含有鹼性的原料中不宜使用雞精，雞精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。如果太鹹，雞精就可能吃不出鮮味，食鹽與雞精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為雞精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，雞精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放雞精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精，因為雞精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用雞精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制雞精的攝入。
雞精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。
放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
賣面膜的超級奶爸
你好，很高興回答你的問題。
雞精一般在出鍋前下，不宜長時間高溫烹煮，雞精會有微量雞肉成分，但幾乎可以忽略不計。主要成分是穀氨酸鈉，雞精如果放的多的話，首先吃完最直接的感覺就是口渴，然後雞精長期吃的多的話，以後飲食習慣會變得越來越重口味，如果家裡有孩子，那麼儘量少吃，以免以後口味重，飲食不健康。炒菜的話，控制下用量，畢竟雞精的作用只是輔助提鮮。
另外，關於穀氨酸鈉的安全問題，已經有很多權威機構的結論了，正常的用量並不會有任何問題。
最後，祝大家做菜越來越好吃，越來越有口福。
魚樂君up
在炒菜的時候，如果過早地放雞精和味精的話，可能會影響雞精和味精的鮮味；且味精和雞精中的穀氨酸鈉會在高溫下轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種致癌物質，如果味精和雞精加熱過多的話可能會給人體帶來健康隱患。所以建議在炒菜的時候應該在快出鍋的時候放味精或雞精，不宜放得過早。
HeLLo洛陽
朋友你好，關於這個問題，我的經驗是這樣的：
1、燒菜時，一定要等菜炒熟要出鍋的時候，再放雞精，這樣避免雞精長時間高溫，產生不利於健康的物質，同時這樣做也會更好的保持雞精的鮮味。
2、炒菜有的時候是不能放雞精的，比如說炒雞蛋，或者說和雞蛋同炒的菜，放雞精之後反到會影響菜餚本身的味道，影響口感。
另外，燒海鮮類的菜，也不能放雞精，因為海鮮本身就具有非常鮮美的味道，放雞精會適得其反。
不知道我的回答能否幫到你，歡迎在評論區留言交流！
愛做飯的米粒
一般的菜不用放雞精。除了一些湯類。有什麼問題可以追問我一下。
金星老柴火章均
味精和雞精裡含有大量鈉，攝入過多會引發高血壓，適量食用是很有必要的。
雞精、味精，會讓食物更加有“鮮”味，味精、雞精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸，而穀氨酸就能讓菜餚鮮味倍增，但200℃以上穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，不僅失去其增鮮效果而且還可能產生有毒性物質，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精或者雞精最佳。
醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素、豐富的卵磷脂，和一定量的異黃酮，有利於人體的健康，但是醬油中也含有較多鹽分，攝入過多的話會引起鈉升高，導致血液滲透壓升高，引起高血壓。
靚靚雨點
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。同時由於雞精溶解性較差，如干炒菜品時最好先溶解後再使用。
