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首先不管什麼美食選擇食材最重要，還有就是製作過程對火候時間與調味料量的搭配，好的香米燒的乾點要熟的那種，草雞蛋，火腿肉，最好有雞油或豬油，蔥必需有，具備這幾樣按平常家庭炒出都不差，米飯冷了擠碎，油量大，先下火腿丁，米飯，蛋液，蛋黃最好，炒到米粒有炸聲不粘連下調味料加蔥碎翻炒幾下出鍋。
改變未來71467181
①米飯選用顆粒的。②雞蛋只要蛋黃。③食材玉米粒、豌豆、火腿腸、胡蘿蔔粒。④蔥花、食鹽、醬油備用， 玉米碗豆胡蘿蔔煮熟備用。鍋燒熱後加入油倒出再加入冷油（防止苫鍋），倒入米飯炒至在鍋裡有少量顆粒米飯跳舞時加入蛋黃，炒散後放入玉米粒碗豆火腿腸胡蘿蔔粒加入食鹽少許醬油，最後來點料酒灑入蔥花即可。
詭恆1
大家好！我是小燕子，對於您提問的揚州炒飯怎麼做才好吃，下面我用視頻的方式來簡單的說一下
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小燕子在重慶
做好炒飯，有幾個關鍵的地方，首先必須得是隔夜的比較硬的米飯，做之前先打散米飯，然後用一個蛋攪拌均勻，在米飯裡面加點鹽，再加一點澱粉，加澱粉在米飯裡面是為了炒制的時候能充分的打散，炒飯的時候少下一點油，分多次下油，中火慢炒，一直到米飯在鍋裡跳舞，再加入各種配菜，調味即可
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琇涓愛美食
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
主料
米飯適量
輔料
雞蛋適量
青豆適量
火腿適量
胡蘿蔔適量
香蔥適量
配料
鹽適量
白胡椒適量
生抽適量
雞精適量
香油適量
做法步驟：
1.隔夜米飯裡 敲入2個雞蛋
2.充分的拌勻
3.青豆 胡蘿蔔 香蔥（白根部分）下鍋爆香
4.加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸
5.翻炒均勻 使其均勻受熱
6.加入鹽 雞精 白胡椒 生抽 蔥花 淋入香油
7.均勻入味後 即可出鍋
溫馨提示
1 一定要使用隔夜米飯 入過的冰箱 才會炒出來的飯才會 一粒一粒
2 煮飯的時候水稍微的少放點 加一勺色拉油 同煮
3 蛋液拌飯的時候要充分拌勻
4我不喜歡把火腿腸用油炸 所以是跟米飯同放的 依個人習慣吧
胡塗妹妹
簡單準備下食材。
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
做法
火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋
揚州炒飯到底用不用隔夜飯？ 用隔夜飯是家庭主婦勤儉持家過日子的表現，便利君覺得自己開心就好。
如何炒好揚州炒飯，也有很多訣竅，如雞蛋下鍋後，什麼時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿，像這樣大家多做幾次就可以掌握了。
揚州炒飯好吃的秘訣：揚州炒飯要放3次蔥
炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最後一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。
大家對炒好揚州炒飯還有什麼秘訣，一起來討論吧！
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鴨脖王鴨頭鴨脖等等
揚州炒飯怎麼做才好吃？揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯。全國各個地區都有蛋炒飯，唯有揚州炒飯響遍全球呢？我在江蘇也呆過一段時間。那麼我就以我瞭解的範圍之內向大家表達一下揚州炒飯的由來以及它的特色和製作。揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯，是江蘇揚州經典的主食。此飯流傳較早，大家都知道楊素是隋朝的越國公，最愛吃的碎金飯（蛋炒飯）。隋朝開皇十年（590年），楊廣奉命赴任江都總管（後改揚州），而後與楊素一起平定江南叛亂，之後楊素被封越國公。
愛吃蛋炒飯的楊素當時就把蛋炒飯傳入揚州，後來經過名廚大師們逐步創新並柔合進江浙地區菜系的“注重配色，原汁原味，製作精細，嚴謹選料，講究的是加工“的特色，終於發展成為有名的主食之一。至於揚州炒飯的選料以及製作都是非常嚴謹的。
揚州炒飯選料注重配色，原汁原味，製作精細，嚴謹選料，講究的是加工。
揚州炒飯成品後，需要色彩調和、軟硬有度、粒粒鬆散、顆粒分明、光澤飽滿、香糯可口、鮮嫩滑爽、多種配料。
揚州蛋炒飯，主料選用的是用當年白粳米或用上等白秈米；用水淘洗乾淨，下鍋煮至熟透，松硬有度，粒粒鬆散，無硬心為宜。炒飯時不要炒糊了。之後將輔料炒成帶點湯汁的澆頭，湯汁中加些醬油叫（牙色汁），不加醬油叫（白汁），上席前用名瓷盛裝，既曰：“美食美器“。
揚州炒飯這樣做才好吃，現在開始製作了
製作步驟
主料：上等白秈米飯或當年白梗米500 克，雞蛋6 個。
配料：熟火腿肉20 克，熟雞脯肉20 克，上漿河蝦仁6 克，水發海參20 克，豬肉20 克，熟鴨胗半個， 水發乾貝10 克，青豆12 克，冬筍12 克，水發冬菇12 克。
調料：精鹽15 克，雞清湯15 克，紹酒5 克，蔥末5克，紹酒5 克，熟豬油80 克。
製作步驟
1.豬肉、雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍、冬菇均切成方丁， 雞蛋里加點精鹽和小蔥均勻打散。
2.鍋燒熱入熟豬油40 克燒熱，蝦仁滑油，撈出瀝油，再入雞肉、海參、冬菇、火腿、乾貝、冬筍、豬肉、鴨肫、豬肉煸炒，加入精鹽3 克、紹酒、雞清湯燒開，澆頭已經做好了。
3.再起鍋入熟豬油65 克，燒熱把散的雞蛋炒散，入米飯炒勻，把炒好的澆頭放入一半，繼續炒勻，準備好的米飯放入一半炒好之後，將剩下把蝦仁、青豆、蔥末和炒好的澆頭倒入鍋內，和另一半的米飯炒好，盛放在碗內，扣盤蓋面即成。
製作關鍵
揚州炒飯米飯一定要炒透，油量不能多了。
1.冰箱裡過夜的米飯最佳，這樣的飯粒才會口感彈牙，飽滿幹粒。
2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊。
3.寬油熱鍋，米飯快速炒散，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃、
4.要用淡色醬油，用深色醬油炒會使米粒發黑難看。
5.青豆是揚州炒飯裡面必不可少的主角，有了它的賣相和口感才會好，如果用其他的代替也可以不過味道就稍遜一點了。
騰達達人
你好，我可以給你個官方標準版的做法，調料非常簡單就一勺鹽。一把蔥花。也非常的健康。顏色也非常的好。無論是在營養上還是色彩上揚州炒飯絕對是炒飯中最好的一款。揚州炒飯是淮陽菜中的一道主食。廣泛流傳在大江南北。在提鮮方面兒用了乾貝用了海米，海參，蝦仁。在營養平衡上邊兒用到了杏鮑菇和雞蛋，在色彩搭配上用到了青豆。在增香上面用到了小蔥花。
原料:海米，蝦仁，，熟乾貝絲，杏鮑菇。海參。青豆，小蔥。
將以上原料除了蝦仁乾貝之外，放到水中焯下水。控幹水分。儘量用乾毛巾把它稀釋一下。
將蝦仁單獨焯水。同樣擠幹水分。
炒鍋上火打入兩個雞蛋把它攪勻。然後放入油鍋中把它炒散。然後倒入蒸好的米飯。輕輕地用鍋鏟來回的翻動。直到鍋中米飯叭叭的開始跳動。然後下入焯好水的原料。加入乾貝絲進行翻炒。然後調入少許的鹽。最後放入蝦仁兒。放小蔥花。翻炒均勻出鍋即可。
南鮑北參
大家好。我是無聊的廚子，我今天給大家分享一下我自然做的楊洲炒飯，第一步:用清水把火腿、黃瓜、蝦仁洗淨，然後用刀均切成丁；把豌豆用清水洗淨一下。
第二步:取一個空碗，雞蛋打碎後把雞蛋液倒入碗裡面打成雞蛋液，先把鍋燒熱在加一勺油在吧油倒出來，放少許油【熱鍋涼油炒米不粘過】開中火燒熱，把雞蛋液倒入鍋中炒熟，把蔥花煸香，接著放入火腿丁、蝦仁丁、豌豆用鍋鏟翻炒均勻，待炒至段生後，然後放入米飯、炒好的雞蛋、黃瓜丁用鍋鏟來回翻炒5分鐘左右，最後加入適量鹽調味即可出鍋。技巧就在熱鍋涼油上。炒出來的不油不膩。
