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來一道紅燒草魚塊吧!很好吃的!
1. 準備原料。
2. 魚去魚骨魚頭留肉切成2.5釐米的方丁備用,輔料改刀。
3. 鍋內加入食用油燒熱至5成熱,加入魚塊過油至表面金黃變硬。
4. 撈出瀝油。
5. 另起鍋加入食用油燒熱,放入蔥,姜,蒜,香菇,八角炒香。
6. 加入魚塊和適量清水燒開。
7. 加入醬油10克,老抽8克,蠔油6克,雞精3克,鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克,糖6克調味,慢燉20分種左右。
8. 入味透徹湯汁收緊後淋入生粉芡勾芡裝盤撒香菜即可。
9. 美味的紅燒草魚塊就做好了。
大師秘籍
1、魚肉過油時注意油溫不宜過高,防止糊鍋。
2、燒製時時間長一些味道會更透徹更好吃,火不宜太大防止魚肉破碎。
3、魚骨和魚頭可以燉制魚湯。
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草魚是我們日常生活中經常會食用到的一種魚類,很多人比較喜歡吃魚,但是不知道草魚應該怎麼做才比較好吃,那麼你們知道草魚應該怎麼做呢?下面就跟大家分享了幾種比較常見的草魚做法,一起去學習一下吧。
草魚的做法
紅燒草魚
草魚比較常見的一種做法就是紅燒,相信大家也是比較熟悉的,下面就跟大家分享一下做法,一起去看看吧。
材料:新鮮草魚一條重約1千克左右,蔥段,薑絲,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,澱粉,菜籽油。
1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀,放一個乾淨的盆內備用。
2、將用料的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子醃製5小時左右。
3、取出盆子內的薑絲和蔥段,放入一干淨的小碗備用。
4、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干淨的盤子裝入備用。
5、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。
水煮草魚
草魚水煮的做法也是比較常見的做法,下面就讓我們一起去學習一下吧。
材料:草魚,蔥,姜,辣椒,花椒。
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。
2、加工調料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成。做好了,看看成品吧。
清蒸草魚
清蒸的草魚也是大家比較喜歡吃的一種做法,下面就讓我們一起去看看吧。
材料:蔥絲少許,薑絲少許,打算兩瓣,蒸魚豆豉2茶勺,油5ml,花椒少許,鹽少許,料酒2茶勺。
1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。
2、水開後,上鍋蒸8分鐘。取出,把盤子裡的水倒掉。
3、加入蔥薑絲,倒入蒸魚豆豉。注意:一定要貼邊倒,不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油,燒熱,加花椒少許。等花椒變黑後,關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜,然後把步驟(4)澆在上面就ok了。
草魚冬瓜湯
材料:用料草魚300克,冬瓜400克,香菜、蔥、生薑、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。
1、魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成塊。香菜洗淨,切成段。蔥、生薑、蒜均洗淨,切成絲。
2、鍋上火,倒入花生油燒熱,將魚兩面煎至微黃,烹入料酒,放入蔥、姜、蒜絲煸炒,加清湯、冬瓜塊,微火煮至魚、瓜熟爛,加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。
草魚的營養價值
草魚有暖胃平肝、祛風化痰、鎮咳等功效,是滋補暖胃的保健食品。草魚還有助於改善血液循環,對心血管病人來講是非常不錯的食物,對腫瘤也能夠起到較好的預防作用。對於身體虛弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚中含有較多的不飽和脂肪酸及硒,常常食用草魚能收到抗衰老、美容養顏的功效,還有助於保持體形,有助於增強體質、提高免疫力等。
吃魚的注意事項
1.鱖魚
性味甘、平,適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香,營養不良之人食用。
注意事項:體內寒溼盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
2.鯧魚
性味甘、平、淡,具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,尤其適合消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛者食用。
注意事項:瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒,不可食用。另外,鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
3.鯉魚
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D,並含較多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
注意事項:凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。
4.草魚
可以開胃、滋補,暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目,很適合身體瘦弱、食慾不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
注意事項:不宜多吃,多吃則易發瘡瘍。另外,女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。
5.鯽魚
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
注意事項:不能與麥冬、沙參同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發熱期間不宜多吃。
總結:草魚是很多家庭都比較喜歡吃的一種魚類,上文中我們就跟大家分享了幾種比較常見的做法,喜歡吃的草魚的朋友在日常生活中不妨嘗試一下哦,並且我們也跟大家分享了在吃魚的時候應該注意的一些事項,希望可以幫助到大家。
青山
分享一道麻辣魚塊,麻辣可口,製作簡單。
麻辣魚塊
主料:淨草魚1條
配料:紅幹辣椒25克,花椒5克,蔥末、薑末、精鹽、味精、雞精、老抽、料酒、白糖各少許,植物油適量。
操作步驟:
1.將草魚身兩側各劃幾刀,切成大塊,再用少許精鹽和料酒拌勻,醃製片刻,放入燒熱的油鍋內炸成金黃色,撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱,先下入蔥末、薑末、紅幹辣椒、花椒炒香,再放入魚塊,然後加入精鹽、味精、雞精、老抽、料酒、白糖燒至入味即可。
冰鳳凰美食
草魚的做法之一:拓。草魚榻,亦叫草魚塔。此菜呈片狀,造型猶如床榻,又因用拓的烹調方法,故名。
原料:草魚中段、350克,豬網油、160克,雪菜梗、60克,番茄醬、28克,香菜、16克,料酒、6克,精鹽、2.6克,雞蛋1只,味精、1.4克,綿白糖、2.6克,白胡椒粉、0.6克,蔥末、1.4克,幹澱粉、70克,熟豬油、80克,芝麻油、10克。
製法:
加工:1.網油用溫水洗淨,晾乾。
2.雪菜梗洗淨瀝乾,斬成末,擠去水分。
切配:
1.草魚中段片去腹刺和皮,批成長5釐米,寬3釐米,厚約3毫米的片,放清水中漂淨瀝乾。
2.魚片放碗中,加料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、綿白糖、蔥末、打入雞蛋拌和,再加幹澱粉上漿。
3.網油攤平,用刀劃成24釐米見方的兩塊,在其中一塊上撒上一些幹澱粉,將魚片整齊平排上,再撒上一層雪菜末,復撒些幹澱粉,將另一塊網油對齊蓋上,四周修齊,兩面撒上幹澱粉,用手均勻地拍緊,即成魚榻生坯。
烹調:
1.炒鍋上中火燒熱,放入豬油,轉動炒鍋,使鍋四面沾上油,將草魚榻平整地放入鍋內,移小火,並轉動鍋,使整個草魚榻,受熱均勻約2分鐘,將魚榻翻身、如網油受熱氣體衝擊起泡,應及時用鐵筷戳穿氣泡,待兩面呈金黃色時,放入芝麻油,再將兩面略煎,即倒入漏勺瀝去油。
2.魚榻切成長5釐米、寬3釐米的長方塊整齊裝盤,兩端分別放上番茄醬、香菜即成。
風味特點:
色澤金黃,紅綠相映,外香內脆,味鮮肉嫩。
操作關鍵:
1.魚榻生坯一定要整齊,排列魚片不能疊片或有空隙。
2.在拓的過程中,要受熱均勻,如發現有氣泡,應及時戳孔放氣。
萬年青964
介紹幾個草魚新做法和日常做法
一.香辣烤草魚
用料:
草魚1條,植物油2湯匙,料酒1湯匙,耗油1湯匙,胡椒粉適量,辣椒粉1/2湯匙,芝麻1湯匙,燒烤醃製料1湯匙,孜然1湯匙
做法:
1.草魚收拾乾淨,在魚身上劃3刀 ,加入燒烤醃製料,料酒,蠔油,胡椒粉,拌勻醃製20分鐘以上
2.烤盤鋪錫紙,刷一層油,將魚擺在上邊,在魚表面刷一層油
3.烤箱預熱,上下管210度入中層烤20分鐘
4.期間將油和辣椒粉混合在一起
5.取出將魚表面均勻的刷上油,撒上芝麻,孜然
6.重入烤箱210度上下管烤10分鐘即成
二.酥香草魚
用料:
草魚1條,油適量,鹽15g,老抽1湯匙,料酒2湯匙,蔥薑蒜適量,白糖5g,紅辣椒5個,香葉3片,小茴香2g,大料3個
做法:
1.把草魚收拾乾淨
2.然後將其切段
3.放入蔥姜、鹽、料酒
4.翻拌均勻,醃製20分鐘
5.熬汁:熱油,放入蔥薑蒜炒香,然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香
6.加水燒開,加老抽調色,加鹽、白糖調味。煮5分鐘
7.撈出渣滓不要,過濾後把湯汁晾涼備用
8.把醃製好的草魚,去掉蔥姜不要,擦乾表面水分
9.熱油,放入魚塊炸制
10.炸制到魚塊定型,撈出
11.提高油溫7成熱,放入魚塊二次復炸,炸制到鍋中沒有氣泡,把魚塊撈出
12.把魚塊立即放入晾涼的湯汁中
13.魚塊再湯汁裡浸泡5---10分鐘
14.撈出裝盤,即可上桌品味
三.紅燒草魚
用料:
草魚1條,五花肉50g,花生油50g,姜3片,豆瓣醬15g,蒜3瓣,黃酒1湯匙,澱粉適量,白糖5g,豆豉15g,醋10g,胡椒粉2g,食鹽2茶匙
做法:
1.草魚一條宰殺清洗乾淨
2.切段,加蔥、薑絲、胡椒粉、黃酒、鹽醃製10分鐘
3.拍上幹澱粉,我是裝入塑料袋搖晃,這樣澱粉沾的很均勻,而且只有薄薄的一層
4.入油鍋炸透
5.炸好的魚塊撈出備用
6.鍋中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉
7.再放入一點五花肉碎炒出油,這樣魚肉更鮮嫩,不會柴
8.肉末炒好後加入豆瓣醬
9.炒至出紅油
10.加水約400毫升,加入糖和黃酒及適量的醋
11.湯汁煮開
12.加入炸好的魚塊
13.中小火燜燉10分鐘
14.湯汁基本收幹,放入黃瓜要一點清香味
15.最後撒上香蔥碎即可
四.糖醋草魚
用料:
草魚1條,食油2勺,食鹽3g,醋5湯匙,白糖60g,生抽2湯匙,料酒2湯匙,蔥1根,姜20g,甜椒30g
做法:
1.草魚清理乾淨
2.放入大盆裡,加入料酒 、薑絲、蔥段、食鹽醃漬20分鐘
3.大蔥切段、生薑、甜椒切塊
4.鍋內放油,放入魚塊煎至兩面金黃
5.淋入生抽和料酒,再小煎片刻
6.兌入適量清水,加入白糖、陳醋
7.燜煮至湯汁收濃
8.這時加入甜椒塊,再燜至斷生
9.出鍋
五.剁椒蒸草魚
用料:
草魚一條,剁椒2大勺,耗油1勺,生抽少量,蒸魚豉油適量,生薑2片,大蒜2片,料酒少量,蔥花適量
做法:
1.草魚肉清洗乾淨,買的時候買魚的中間那塊肉,刺少,味美。
2.切成小塊,裝在碗裡,加入生薑,食鹽,料酒抓勻醃製15分鐘。
3.熱鍋下油,將油燒熱,加入生薑,大蒜,小蔥一起煸香。
4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味,調入生抽,耗油炒勻出鍋。
5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋,蒸10分鐘,燜2分鐘出鍋。
6.出鍋之後趁熱澆上蒸魚豉油,再撒上一些蔥花。
六.啤酒燉草魚
用料:
草魚一條,啤酒1罐,紅椒1個,食鹽適量,老抽少許,澱粉適量,番茄醬適量,白糖少許,胡椒粉適量,小蔥少許,水適量
做法:
1.將草魚洗淨,仔細去除魚腹內的黑膜,抽取魚身兩面的腥筋。
2.在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3.用廚房紙裹著魚,吸取表面的水份。
4.放入盤中,撒上幹澱粉,塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5.熱鍋倒油,小火,熱至4、5成時,小火將魚兩面都煎一下,這個過程不能著急。
6.煎好後,醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開,在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。
7.倒入啤酒,慢火燉10分鐘,即可。出鍋後,灑點香菜。
衝哥的小酒館
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。做法:(1)殺魚(2)將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片,用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中,然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。(3)在炒鍋中裝入白水,待燒沸後放入上漿後的魚片,飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱後澆在盛有魚片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。特點:麻辣味,魚肉鮮嫩,麻辣適口,風靡京城,經久不衰
軟鱗
草魚肉營養價值高,美容養顏,還有健腦的作用,而且做法也很多,而且味道都不錯,我家孩子最愛吃我用草魚做的“魚香香酥魚”。這道菜味道酸甜香辣,馬上給大家分享一下做法,不一定好看,但味道真的不錯哦!
【製作材料】:草魚一條。
【醃魚的調料有】:蔥姜各50克、料酒10克、鹽2克、花椒麵2克、生抽5克。
【其它調料】:泡辣椒50克、泡生薑1克、大蒜30克、鹽1克、老抽3克、雞精2克、白糖10克、白醋10克、蔥1根、蠔油5克、澱粉5克
-——製作方法和步驟——
1.把草魚頭和尾去掉,然後把魚骨頭和肉用刀分開。
2.然後把魚肉橫豎切成花刀,然後切成2cm左右的段。
3.把魚頭和魚尾還有改刀的魚肉放入盆中,然後放一勺鹽、一勺花椒麵、一勺生抽、一大勺料酒,然後把切好的蔥姜用手攥成汁一起放入盆中用手反覆抓揉2分鐘,醃製20分鐘左右。
4.大蔥一根然後切成蔥花放入小碗中,然後依次放入一勺蠔油、少許鹽、老抽、雞精、白糖、白醋、一勺澱粉然後攪勻。
5.泡辣椒去籽,然後剁成末、泡生薑也切成末、大蒜剁成末備用。
6.把醃好的魚肉,擠幹水分放入裝有面粉盤子中,充分裹上面粉備用。
7.鍋中多放油,然後燒至6成熱然後放入魚頭炸熟撈出放入盤子,然後把裹上面粉的魚肉放入小火炸熟,然後撈出,把鍋中油加熱至9成熱後把炸好的魚肉再次放入炸成金黃色撈出瀝乾油。
8.把魚肉和魚頭放入魚盤子中擺好。
9.鍋中留底油,然後倒入泡辣椒和泡姜和蒜末炒香,然後倒入料汁,開大火收濃關火。
10.把炒好的料汁澆到魚上面,然後撒上香蔥,上桌開飯囉!
小貼士:
1.魚肉不會切,也可以不切,直接用整條魚,劃幾刀,用調料醃好,然後下鍋炸熟就可以。
2.沒有泡辣椒可以不用直接用辣椒就可以,白醋可以多放點,(一般糖醋的比例為1:1)。不喜歡辣的可以放甜椒。
3.炸魚可以放麵粉也可以放澱粉,或者澱粉和麵粉各一半,根據自己的口感製作
,還可以放一個雞蛋清。家常菜不拘一格,適合自己的口味就好。
小貓愛廚房
樓主你好,最近全國降溫,剛好家裡冰箱裡面有條草魚,我就拿來做了一道川味十足的酸菜魚。並且通過視頻的方式記錄下來,視頻計劃明天(2020.2.19)晚上18:30發佈在我的西瓜視頻個人頻道上。好吃並且不麻煩,稍微處理一下就能把草魚的腥味和土味去掉。這邊建議推薦你可以嘗試自己在家制作,或者是觀看我的視頻,通過幻想雲吃體驗一下。
希望我的答案能對你有所幫助,祝你能早日找到最適合你的草魚做飯。同時希望你也可以掛關注我的西瓜視頻個人頻道:Young是資本,我每晚18:30都會準時更新我的個人原創視頻的。謝謝!
Young是資本
草魚的做法有很多,最家常的做法是水煮魚片、酸菜魚,紅燒魚等,我本人最喜歡的做法是香炸魚塊。
香炸魚塊的製作方法如下:
第一步:挑選鮮活的草魚一條,挖腮去鱗,沖洗乾淨;
第二步:用刀把魚切成魚塊;
第三步:魚塊裝進瓷盆中,放入食鹽、料酒、薑片、花椒粉、胡椒粉、五香粉等調味料拌勻,醃製兩個小時,使魚塊充分入味。
第四步:在醃製好的魚塊中加入澱粉、雞蛋並攪拌均勻。
第五步:鍋中加油,待油熱八成時下入醃製好的魚塊炸制,改中火慢慢將魚塊炸至兩面金黃後撈出控油;
第六步:在控油後的魚塊上面灑少許麻辣粉、孜然粉。外焦裡嫩香氣襲人的香炸魚塊就做好了。
秋日拾夢
草魚是我們日常生活中很常見的食材,肉質嫩,味道鮮美,非常好吃
草魚的做法也是多種多樣的,比如三汁燜草魚、油炸草魚、玉米豆腐燉草魚等,都很好吃,做起來也不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!
【三汁燜草魚】
洋蔥切成碎末,生薑切片,蔥切段,香菜切末,草魚處理好後切片
然後將草魚片放入盆中,放上蔥段和生薑片以及洋蔥末,放上食鹽,倒上料酒,用手抓勻後,醃製半個小時備用
取一碗,碗中倒上甜麵醬、番茄醬、蠔油,倒入少許溫水,將其攪拌均備用
鍋中倒油,將油燒熱後,放入八角和蔥段以及生薑片熗鍋煸炒出香味,炒出香味後,放入幾顆冰糖,將冰糖炒至融化後,放入草魚,將其煎至兩面變色後,倒入調好的汁,放入食鹽,倒上一些料酒和醬油,大火燒開後,轉成小火燜煮,將食材燜煮至熟透後,放上一些味精,開大火收汁,湯汁濃稠後撒上一些香菜末即可
【玉米豆腐燉草魚】
玉米掰成小段,草魚處理好切塊,豆腐切塊,蔥切段,生薑切片,香菜切末備用
鍋中倒油,將油燒熱後,放入蔥段和生薑片熗鍋炒出香味,然後放入魚塊煎,將其煎至顏色金黃後,倒入清水,倒上少許醬油和料酒,放入食鹽和十三香以及胡椒粉,放入豆腐和玉米,大火燒開後,轉成小火燉煮,將食材燉煮至熟透後,放入味精,再煮半分鐘後,撒上一些香菜末即可
【油炸草魚】
草魚處理好後,切開去骨,然後再切成塊放入碗中,撒上花椒粉和食鹽以及五香粉,放上生薑片和蔥段,倒上料酒和醬油以及蠔油,用手抓勻後醃製半個小時
草魚醃製好以後,將生薑片和蔥段挑出來,撒上一些玉米澱粉,用手抓勻備用
鍋中倒入寬油,將油燒至六成熱後,逐個的放入魚塊炸,將其炸至顏色金黃,炸熟後即可撈出瀝油擺盤
好吃的油炸草魚就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!