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說到麵食不得不提山西，山西的麵食在中國都是很出名的，不僅種類多而且烹飪方法多樣。今年到山西婆婆家過年，也是吃了不少麵食。昨天也是剛好吃了蒸麵。
首先來回答你的問題，蒸麵條怎麼蒸好吃麵不幹。其實蒸麵的順序就是先蒸後炒，關於蒸麵婆婆總結了幾個技巧，下面就分享出來。
技巧一：
蒸麵條當然最重要的關鍵在於麵條，蒸麵用到的麵條儘量用手擀麵，並且要擀得細一點，因為細一點更容易入味。另外面條要稍微有些溼潤的，最好不要用掛麵！
技巧二：
蒸麵的時候，將麵條輕輕的鋪在鍋裡，不要把麵條壓實，麵條蓬蓬鬆鬆的，這樣利於蒸汽上來，蒸的時候要用大火！當然放面之前水需要先燒開，一般蒸15分鐘就可以了。
技巧三：
蒸好的麵條可能會也有些粘在一起，不要緊，用手輕輕抖開就可以了，手上可以抹少量食用油，這樣也可以防止麵條變幹，鎖住水分。
技巧四：
注意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然後加點水燒開。配菜燒開之後就可以把蒸好的麵條鋪在菜上，也要蓬蓬鬆鬆的。先不要去攪拌，蓋上過，燜上一會兒等配菜熟，面本身已經蒸過其實已經熟了，直接攪拌一下就可以出鍋了。
注意以上幾點，相信大家都能做出好吃的蒸麵了。
黛夢生花
大家好！我是商洛小農民，我來回答下這個問題:蒸麵的大致流程就是先蒸一下麵條，然後將蒸好的麵條和配菜合炒，炒勻之後再次進鍋蒸熟，
準備材料：麵條300克、豬五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、鹽、蔥、姜、蒜適量和八角1個。
1.首先我們把麵條先放進蒸鍋裡蒸一下，大約10到15分鐘就可以了，這個麵條個人覺得細面比較好，稍扁的麵條也能做但是不能用太粗的麵條。面的選擇可以自己手擀自制，也可以是外面買來的新鮮麵條，
2.麵條在鍋裡蒸著的時候我們先處理配菜，豬五花改切成片（我覺得帶點肥的豬肉比較適合，不然的話太乾了），油豆角摘洗乾淨掰成兩段方便入味（油豆角比較耐蒸煮，而且口感比肉還好吃）。
3.炒鍋裡下油，然後中小火煸炒五花肉片，炒制焦黃出油，然後下蔥、姜、蒜和八角爆香，下一點老抽上色，然後把豆角下進去炒勻，下生抽、鹽之類的調味，加入熱水1小碗熱水重新燒開之後關火（不要久煮，不然蒸完就口感太爛了）。
4.炒鍋的爐具關火之後麵條差不多也蒸好了，取出麵條放入配菜裡，在鍋中翻轉攪拌均勻讓面和鍋裡的菜、汁充分接觸，然後連面帶菜回到蒸鍋，繼續大火蒸10分鐘左右，蒸好之後開鍋就可以吃了。
以上就是我們商洛這裡做蒸麵的方法，不知道和大家家鄉的做法有沒有區別，大家可以評論留言。
商洛小農民
蒸麵條的標準叫法“滷麵”，滷麵在我國己有千年歷史，可算得上是道美食，具體做法如下：
選擇寬度有韭菜葉一半的麵條，手功面，機制面都行，將麵條打散上籠，給麵條均勻的撒點食用油，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，然後用筷子挑開防止粘成團。
蒸好的面先放置一旁備用。
開始配菜，可根據自己口味，如素滷麵，可用蒜薹、雞蛋、洋蔥、豆芽、西紅柿都行，將配菜炒至八成熟，把蒸好面加在炒菜裡一塊翻炒幾下，這道地道的滷麵就做成了，不但味美，也不會幹。
秦地天虹
1.麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分鐘端鍋，放置一邊備用。
② 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲
片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。
④ 把蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。 ·
晴兒小廚房
蒸麵是河南安徽部分地區的日常主食，要讓蒸麵不幹入味，最好是麵條要軟一點，然後放一部分的食用油拌均勻再放到蒸鍋上蒸，水開之後蒸8分鐘翻動一次，再蒸7分鐘就可以出鍋了 蒸的時間一定要把握好也是最關鍵的，蒸的時間段面不熟，蒸的時間長面肯定要幹，個人經驗，僅供參考！
小疆君食神馬
你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下蒸麵條怎麼蒸好吃麵不幹？
蒸麵條怎麼蒸好吃麵不幹，這個與配菜菜湯的多少有著很大的關係。菜湯稍微多些麵條更入味，吃起來更香。我也跟喜歡吃蒸麵條，特別是配著大蒜吃起來特別舒坦。
配料：
麵條、豬肉（五花肉）、豆角、豆芽、芹菜、蔥花、鹽、醬油、雞精、味極鮮等。
步驟：
1、把五花肉上的肥肉煸炒出油，放肉炒至發白；
2、放進配菜翻炒，我放了豆角，黃豆芽，香菇，芹菜，放鹽，雞精老抽，孜然粉調味；
3、水超出配菜半指為宜，大火燒開 然後把菜湯倒出備用；
4、把掛麵一層層排好，人多的話可以錯開多排幾層；
5、中小火蒸8--10分鐘，根據麵條多少定時間，時間到，開鍋把面用筷子播散，千萬不要動到下面的菜，蓋起鍋蓋，繼續蒸10分鐘，這時候麵條已經是透明的了，用筷子再次播散，中途水少適量加水，千萬不要乾鍋，繼續蒸10分鐘，麵條已經熟了，湯汁也已經完全收幹，把麵條和菜拌均勻；
6、出鍋，麵條勁道有嚼勁，根根不粘，配菜和肉的味道被面條完全吸收，好吃到爆，配著大蒜不吃個兩碗絕對捨不得放筷子。
小貼士
燜面做法是要用菜的熱氣蒸麵條，這樣可以讓菜的味道都滲入麵條中，吃起來更有味道；
水的多少非常重要，少了會太乾，多了又太溼，要把握好量； 燜面裡的食材，每家都有不同的偏好。我們家偏好豆角和豆芽，因為這兩樣不容易煮爛。也有小夥伴家喜歡放土豆。看個人喜好。因為麵條整體上是乾的，可以做個湯配著一起吃。
皖北小鄭
給大家分享一下俺老家的麵條的蒸法。
首先，要用溼麵條，買的自己做的麵條都可以，放到鍋裡蒸熟(自己把我握時間啊)，準備點芹菜，豆角，肉絲當然肉片也是可以的。
其次，就是把菜炒好，看麵條的量加適量的水，調好味道，鍋開了以後多煮會這樣菜更入味，一定要留足夠的湯。把麵條蒸好以後，把麵條抖散別粘一塊了就行，然後放入菜湯中拌勻，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘就行。
最後，就是把燜好的麵條盛出來，放押好鍋裡在蒸上一會，這樣的話不會顯得太過油膩。這是俺那裡一般的做法，比較靠近河南，有點燜面的意思！
一心想當老闆的店小二
蒸麵條好吃不幹，最主要的是菜湯少了（菜裡儘裡比平時炒菜時多放點油）有兩種方法蒸麵條：1.單獨蒸法：鍋裡放水，麵條放蒸格上單獨蒸，用另一個鍋炒菜，炒菜時多放點油，待菜炒好、麵條蒸好後，二者攪拌在一起即可。
2.混合蒸法：先炒菜（同樣也是多放點油），炒菜到快熟時加一些水，然後把麵條放在菜上面蒸，面熟了攪拌在一起即可。
以上如果菜湯不夠的話，可以加些芝麻油，防止麵條粘連、太乾。
66天天66
分享下我的經驗，家常蒸滷麵製作技巧：
1.麵條粗細隨個人喜好。
2.如果喜歡吃辣的，可以和蔥姜一起入些幹辣椒或者青椒。
3.用幹掛麵，最好是用麵條機剛軋出來的面蒸味道更好。
4.水放的多少量，根據麵條的多少，萬一水多了，可以拌好後，重新蒸麵時剩下倒掉就好。
5.麵條最好選用又薄又細的，非常好吃。
6.拌好後面條再次蒸後，味道更勁道更軟，也不幹，好吃。
以上是我的經驗總結，希望能幫助到您！
百姓家常美食
放到蒸籠上蒸麵好控制，先把溼麵條在蒸籠上蒸幾分鐘，一般水開後5分鐘就可以了，要想吃比較柔軟不幹的面，炒菜時要加入一點水，要有足夠的湯，這樣拌出來的面就比較溼潤柔軟，面和菜拌好後上籠在蒸三分鐘，讓菜湯入面味道更美，更柔軟
