前幾天接到前老闆的電話，叫我16號到他家幫他做一桌壽宴，因為16號是她媽媽80歲大壽。本來他計劃是要大辦的，但是遇到這次疫情沒辦法，只有他們自己一家人為他媽媽慶祝。
今天一早我帶好口罩，就出門了。其實我內心是不怎麼想去的，主要有點麻煩，很多地方都要看身份證，查體溫。但是想到他一片孝心我也還是去了。
到了他家，他已經把食材都準備好了。他簡單的給我介紹了下這些食材，我馬上就羅列出今天要做得菜的菜單。
有蒸肘子、蔥爆牛肉、香菇燉雞、清蒸桂魚、椒鹽大排骨、白灼蝦、紅燒肉、涼拌折耳根、泡椒木耳、麻婆豆腐。還是一共十個菜，可能是寓意長命百歲、家庭十全十美嘛。
這些菜雖然不是什麼大菜，但是在這個家庭廚房裡一個人做，也夠忙的了。趕緊動手幹吧。
先整理下思路，把要燉、蒸、泡製的篩選出來。
先把肘子、砍好的土雞肉、大排骨洗淨，做紅燒肉的五花肉、一起放大鍋裡放水、生薑、大蔥焯水，去腥去血水。
利用這空檔先把泡好的野生木耳焯水煮熟，然後用泡野山椒水，把木耳泡起。
泡椒木耳：
醋酸具有防止細胞癌變的作用，木耳有化灰塵、化痰作用。二者中和起來還有降血脂得作用，所以泡椒木耳不緊酸脆可口，好處還是挺多的哦。把木耳泡好後，幾個硬菜水也焯好了。
先把土雞和洗淨的幹香菇燉起。任何香料都不放，就要土雞和香菇的原始香味和營養，以前的文章，我對幹香菇的營養和功效，做過詳細的介紹。這裡就不多說了。
蒸肘子：
把去腥去血水煮七成熟和已經控幹水分的肘子，牙籤扎孔醬油上色，燒鍋起油炸致表皮酥脆，將肘子改成大花刀。放鍋上蒸制酥爛。
鍋裡放冰糖、雞精、耗油、水澱粉、蒸肘子的湯水。溝成芡粉汁水澆蒸好的肘子上，撒上蔥花，一道特別受老年人歡迎的軟糯清香，肥而不膩的蒸肘子就做好了。
椒鹽大排骨：
排骨切成大段，放入薑片、大蔥、料酒、生抽、雞精、鹽、生粉、雞蛋清、少量油、胡椒粉抓勻，醃製20分鐘。燒鍋到寬油，油溫六成半，下排骨炸制兩面金黃撈出控油。鍋底留底油，放入蒜末、薑末、蔥白末、排骨反炒均勻，撒上熟辣椒麵、五香粉、熟芝麻，一道美味的椒鹽排骨也可以裝盤了。
紅燒肉：
我們將剛才煮好的五花肉切成坨坨，燒鍋起油下入冰糖炒出糖色，放入剛切好的五花肉，煸炒至上至微焦，然後放生抽、老抽、料酒、薑片、蒜。加入清水燒開，燉耙，調好味，大火收汁，出鍋。
蔥爆牛肉：
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低而且味道鮮美。現在豬肉又那麼貴，其實真情願多吃牛肉。把牛肉切片，放入蛋清、雞精、鹽、生薑絲、料酒、老抽清水。朝一個方向攪拌至水分全部吸收，加澱粉少量適量油攪拌均勻。醃製十分鐘。大蔥切馬耳朵壯。
燒鍋起油，油溫六成半下入牛肉，大火爆炒至牛肉9成熟，下入大蔥、生抽、鹽、雞精、少許香油翻炒，出鍋。
白灼蝦：
基圍蝦富含豐富的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，同時含有能降低人體血清膽固醇的牛黃酸等等的功效。反正好處挺多，先不說了功效了。冷水下入蔥段、薑片煮沸，下入洗淨去蝦尾的蝦，煮至蝦尾全部捲曲就可撈起裝盤，煮久了蝦肉會老。
沾碟：小米椒、生抽、蒜末、老抽、一點香油、喜歡吃芥末的可以加點芥末，但是今天是給老年人祝壽，就不加芥末了。
清蒸桂魚：
魚是個好東西，俗話說男人吃魚健壯，女人吃魚美容皮膚好，小孩吃魚聰明。把桂魚洗淨，瀝乾水。魚身上開幾道花口，抹少許鹽，少許料酒。放鍋裡蒸至魚眼突出，魚以蒸好。
將大蔥，姜切絲，放蒸好的魚上，燒少許熱油淋蔥絲上面，然後澆上蒸魚油，生抽，少許香油，清蒸桂魚製作完成。
麻婆豆腐：
豆腐不緊含鈣重，而且含有人體必須的多種氨基酸。將豆腐切方丁後焯水，燒鍋起油。油溫六成半熱，下豆瓣醬、蒜片、薑片、蔥白段、少許白糖。爆香後加入適量清水，今天肉太多了就不加肉末了。等水開後下入焯過水的豆腐，大火翻煮3分鐘。
勾芡，加入適量的雞精，水澱粉，鹽。裝盤後撒上花椒麵，蔥花。麻婆豆腐製作完成。
折耳根他們已經拌好了，我今天的任務也完成了。
還是有點小忙，不過看見壽星滿臉開心的笑容，以及不斷對我的誇獎，我也感到很開心。
吃過飯後我準備離開，老闆說送我，我說不用，他一再堅持我也就沒有推辭了。
我們要分開的時候他塞給我一個紅包，我拒絕了，心裡想‘幫這麼個小忙，怎麼可以拿別人的紅包。’結果老闆說；“不是因為今天幫忙給的紅包哦，是因為這次疫情，開不門，大家都掙不了錢，他對我的一點生活補助”，
我當時還是非常感動的，覺得遇到這樣的老闆也是非常幸運的。各位廚師們你們拿到了老闆的補助了沒啊？
好了在這個特殊的時期，大家一定要保護好自己和家人。不要和不熟悉的人接觸，注意衛生和消毒。
最後，我會不斷的在美食領域研究學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用。如果喜歡我的作品，謝謝你們，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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