餐飲人的艱難，再加上這一次的國難，無疑又是一次雪上加霜。最近我一直在思考，這樣的一場災難，對餐飲人而言，到底還有沒有什麼機會可以抓住的，仔細想了想，機會還是有的：
<strong>一、轉變思維，做知識型餐飲人
疫情期間門店裡開不了門，餐飲人也不能閒著乾著急，可以借這個機會好好學習，研究下外賣平臺怎麼玩，研究下會員營銷怎麼搞，研究下社群營銷怎麼做，研究下抖音怎麼玩……因為所有的這些都是未來的你必須要面對的。
包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是需要掌握的硬知識，餐飲行業今時不同往日，再不學習，下一個被淘汰的很有可能就會是你。
<strong>二、短期內堂食會迎來大爆發
在家裡憋了幾個月，天天只能吃素菜、點外賣，疫情結束以後，短期內堂食餐飲肯定會迎來大爆發。尤其是一些提供正餐服務，以及情侶聚會，娛樂休閒相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。
但是受疫情的影響，在快速恢復之後，店面團隊的組建，原材料的採購和運輸，疫後服務的調整和優化這些都是問題。所以都都得提前做好準備，這樣才能更快地進入狀態恢復生產，才能將損失降到最低。
災難對整個餐飲行業都是一種考驗，只有經得住生死考驗的店面才能火的長久，只有經歷了生死考驗的品牌才能走的更長遠。
<strong>三、產品主義將迎來新機會
本次疫情的發生就和餐飲相關，所以經歷了這次疫情，“病從口入”這句話將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者新的關注點。
這時候餐飲店如果能快速採取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度去重視，相信一定會給市場交一份滿意的答卷。比如可以嘗試採取以下這樣的措施：
價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做乾乾淨淨的好產品，掙明明白白的錢，這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。所以，要及時轉變思路，迎接未來餐飲的新變化。
<strong>四、行業重新洗牌，強者愈強
通過這次災難我們就可以看得出，那些在平日裡將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束後也是第一時間恢復生產，享受災後流量紅利。這就告訴我們一個道理：餐飲經營，功夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。
那些平日裡的生存艱難，舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的介入，災後餐飲行業會迎來一輪大洗牌，但那個時候恐怕是強者會更強，弱者就只能被淘汰。
這對於大多數用心經營的餐飲人來講，實際上是好事情，因為任何保持良性循環和良性增長的市場，對於身處其中的人而言，都是巨大的機會。
<strong>五、優化產業結構，擴展盈利渠道
這次受疫情影響，朋友圈裡的餐飲老闆們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老闆為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能乾著急。
還有一些老闆，在這時候反而並沒有那麼慌。我認識一個賣酸辣粉的老闆，他早已把酸辣粉做成了成品，即可以在店裡賣，同時也可以在網上賣成品包裝的。當別人都無事可做等著開業時，他早已在朋友圈裡快速賺錢了。這就屬於延伸產業，餐飲的銷售不僅僅侷限在店裡，也不僅僅侷限於你的產品本身，對一家店來說，你最大的財富是你的客戶資源，而非你的產品。
還有一些老闆平時就很注重社群營銷，專門給店裡建了顧客群，開店幾年下來發展了很多鐵桿粉，微信上有上千號人。利用這些資源，他可以偶爾在朋友圈裡帶點貨，就成了穩定的第二收入來源。
還有一些餐飲店將餐飲和便利店結合起來，實現了不同產業的融合，比如魏家便利。這樣的融合即擴展了收入來源，又滿足了顧客的多種需求，強化了顧客體驗。
所以在新的一年裡，餐飲老闆們要思考的一個問題是，如果在做好自身餐飲生意的同時，可以優化產業結構，增加收入的來源，賣飯也是賣，賣料也是賣，何不把二者結合起來呢？
<strong>六、擁抱互聯網就是擁抱未來
最後一點其實是最不用講的，那就是一定要“觸網”。網絡的魅力相信很多人你都已經見識過了，一個抖音主播帶貨，一條視頻能抵很多餐飲店幹好幾個月。很多美食賬號通過內容給商家導流，收入也不菲。
對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借這樣的平臺去展示呢。正如我們前面說的，通過視頻展示，還能增加公開透明，讓顧客吃的更安全、更放心。
還有疫情過去以後，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老闆們，這回應該明白外賣的重要意義了。那麼接下來要做的就是認真研究，好好應對了。
總之一句話，凡事有弊必有利，面對疫情，我們還是要樂觀面對。希望疫情早日結束，祝各位早日迴歸正常。
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