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大白菜怎樣煮好吃？
大家好，我是月牙彎彎掛天邊，大白菜怎樣煮好吃，我的回答是：大白菜用手撕成碎片，與少許臘肉同炒，那鹹香的滋味，配上白菜的鮮甜，吃過的人都說棒！這也是我家大白菜一慣的做法，全家老小都愛吃！
有關大白菜的美食科普
時值冬季，正是大白菜的豐收季節，尤其是在現在這個居家不出門的這一段時間裡，大白菜以其耐放、鮮甜的滋味而受到了人們的喜愛。以前過年，最多隻買一次大白菜吃，今年不同了，大白菜簡直成了家家戶戶必備的青菜。
大白菜的種類有很多，南方一般有蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，北方一般有天津綠、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊、山東膠州大白菜等，不管哪一種白菜，營養成分都是比較高的，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（如B1、B2、C）、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等，而且大白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。
臘肉炒大白菜，鹹香美味，做法簡單，這個冬天你值得一試哦！
【主料】大白菜1小棵，臘肉一小截（一根筷子般長短即可）
【配料】姜、蒜、蔥適量，蠔油、鹽、白砂糖、花生油適量
——美味開始製作——
1、把大白菜撕成碎片狀。先把大白菜一片一片剝開來，放在水裡清洗乾淨，然後先把白菜的葉子撕成大朵狀，接著再把白菜的莖也撕成塊狀，撕好的莖和葉先分開裝。——以前煮大白菜的時候，我都是直接用刀切的，但是煮出來的感覺並不是很好吃，後來聽人說，煮大白菜最好是用手撕成朵，這樣炒出來才好吃。後來我試了一下，感覺真的挺好吃的，可能也有一些心理作用吧！
2、準備好配料。把臘肉清洗乾淨，切成臘肉片，薄一些會更好。姜、蒜切片，蔥切段。如果喜歡吃辣的，還可以切幾個小辣椒。
3、先炒臘肉後炒白菜。準備一個乾淨的炒鍋，把它燒到7成熱，轉成小火，倒入適量花生油，待油溫慢慢生高的時候，先把臘肉放進去爆一下，把它爆香，待到臘肉微微透明的時候，接著加入薑片、蒜片煸香，然後再加入白菜莖翻炒幾下，最後加入白菜葉子，再次翻炒均勻，加入一點水，然後蓋上蓋子把它燒開，燜煮2～3分鐘，開蓋翻炒均勻，再燜煮2分鐘，如果鍋裡有比較的菜水，就可以先把它舀出來，再加入調味料。——在燜煮的時候，建議改用中小火，這樣細細地燜，才能把白菜本身的鮮甜味燜出來。
4、裝盤上桌。菜快炒好的時候 ，加入蔥段，2勺蠔油，1勺白糖，一點點鹽調味，把它攪拌均勻，就可以裝盤上桌了！
這樣煮出來的大白菜，鮮甜中混合著臘肉獨特的香味，吃起來非常鮮甜，好吃又送飯！一大盤上桌，全家人都超喜歡吃。
——溫馨小提示——
①白菜在煮的過程中會有很多水分滲出，炒的時候還要放水嗎？我覺得是要放一點水的，因為剛開始的時候，鍋內是沒有多少水分的，直接燒很容易會把菜燒焦，但如果先加入一點水，那麼白菜在煮的過程中，就會慢慢釋放出本身的水分。
②關於用水撕白菜的問題。當然了，如果你覺得大白菜比較難撕，用刀切也是可以的，但是在炒的時候，建議先放入白菜的莖炒一下，然後再加入白菜的葉子，這樣葉子熟了，莖也甜軟了！
——小結——
大白菜屬於一種素菜，單獨炒的話，鮮味揮發得不夠，建議加入一點臘肉或臘肉來炒，會香很多，也會好吃許多！其實這道菜是非常簡單易做的，只要你按照上面的步驟認真操作，你也能炒出一盤好吃又鮮香的大白菜！
月牙彎彎掛天邊
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
大白菜怎麼煮好吃？大白菜是我們日常飲食中最常見的食材，一年四季都有。講真，若在平時，有琳琅滿目的綠葉蔬菜，大白菜真是吃得很少。但是，在這個疫病橫行的非常時期，它價平便於儲藏，竟然成了我們家餐桌上的主流菜餚。集中採購時買上三顆大白菜，吃上十天沒有問題，這種季節不用冰箱儲存，常溫即可。菜幫我用來做醋溜白菜，菜葉用來卷肉清蒸，一點都不浪費，家人吃得很滿意。
疫情嚴重，處處都在禁足封閉，而這給物質流通造成了很大的困難，新鮮的綠葉蔬菜不但稀有，價格也很昂貴，這個時候選擇高產價平的大白菜做為蔬菜，不失為明智之舉。說起大白菜，它的營養價值可圈可點，除了含有豐富的維生素及多種礦物質外，它還有豐富的膳食纖維，熱量特別低，多吃些大白菜，可以清腸刮油，去一去春節期間囤下來的脂肪油脂，給身體鬆鬆綁，讓你的腸胃更加輕鬆舒適。大白菜有很多吃法，我最喜歡的是醋溜白菜，做法相對簡單，就是廚房小白也能一學就會，最重要的是口味不錯，酸辣開胃，去油膩，振食慾，最近家裡餐桌上出現最多的一道菜就是它了。
醋溜白菜成品圖：白菜清脆爽口，酸辣開胃，年後清脂清腸清胃首選菜餚，超級下飯
大白菜菜譜分享【醋溜白菜】
【食材清單】
【主料】大白菜幫500克
【輔料】小蔥3根，幹蔥頭1個，姜1塊，乾紅辣椒6根，蒜4瓣，白砂糖1克，澱粉3克
【調料】鹽2克，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，陳醋2湯匙，（香油適量）油適量
——開始製作——
①白菜幫清洗乾淨，瀝乾水分，切去葉子做其它菜用，留下白菜幫下斜刀片成薄片。
❥注意：白菜幫下刀不要切，要將刀鋒傾斜去片，這樣加大白菜的剖面，更容易入味。
②幹蔥切大粒，小蔥切段，薑切片，蒜一半切片，一半切末，乾紅辣椒用清水洗一下切絲備用。
❥注意：乾紅辣椒切絲之前要清洗一下，一是為了清潔洗去灰塵，二是為了避免下鍋變黑變糊。
③準備碗汁：蒜末、白砂糖1克、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、海鮮醬油1湯匙攪拌均勻備用。
④準備澱粉水：澱粉3克、清水4湯匙，攪拌均勻備用。
⑤炒鍋入油燒三成熱，入幹蔥、蔥、姜、蒜爆香，去渣。先入幹辣椒絲，再入白菜翻炒至軟。
⑥倒入碗汁翻炒均勻，將白菜炒到八分熟。
⑦下入鹽2克調味。倒入澱粉水大火收濃汁起鍋裝盤。喜歡香油的朋友們出鍋前淋幾滴香油增香，不喜歡不放。
❥注意：大白菜含水量大，鹽不可入得過早，最後時再放，入得太早會大量出水，影響菜餚色相及口感。
—醋溜白菜製作之小Tips—
- 本菜食材只用白菜幫，剩下的白菜葉子可以做其它菜餚使用。
- 白菜清洗乾淨後要瀝乾水分再切片，本身白菜含水量大，不瀝乾水分的話，下鍋水分過多影響菜餚口感。
- 各種料頭爆香鍋底後宜去渣，料渣太多影響菜餚色相且食用起來也不方便。
- 碗汁中不要加入鹽，切記鹽要最後時段放，落鹽過早會導致大白菜出水太多。
- 澱粉水入鍋後不要立即攪動，芡汁會變得懈怠不粘稠不明亮。
- 幹辣椒絲入鍋時間不要太久，太久會變黑變糊，入鍋之後翻炒一下就下白菜。
—醋溜白菜製作之“答疑解惑”—
1、為什麼我炒的醋溜白菜軟塌出水多不清脆？
答：大白菜含有豐富的水分，因而在烹炒過程要中特別注意鹽不要放得太早，鹽會加速白菜水分晰出，令菜餚水分太多風味減弱，而白菜軟塌不清脆是因為炒得太久了，白菜這種食材很容易成熟，因而要求我們在烹製時把握好火候，熟而秀即可，不可用時過久。
2、炒醋溜白菜為什麼不用白菜葉子？
答：咖啡炒醋溜白菜只用白菜幫，這樣做一是為了菜餚整體色相完整，二是因為菜幫與菜葉質地不同，故而選擇葉子分開製作別的菜餚，如果您不在乎菜餚的品相可以選擇用白菜葉子，但請在製作時分開下鍋，葉子晚點下鍋，這樣可以確保同步成熟，避免了同時下鍋葉子過於軟爛的結果。
結語
非常時期，大白菜成了寶貝，便於儲藏多買幾顆放家裡，減少出門採購的次數比較重要。很多朋友跟我說過個新年長胖了，再加上這次疫情洶洶不能出門，沒有運動量，食慾不振胃口差，您不妨試試給家人做做這道醋溜白菜，白菜脆口，酸辣開胃超下飯，而且吃白菜不長肉還刮油呢，家人一定很喜歡。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以查詢瀏覽更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
大白菜洗乾淨，切條或者塊，放入盆中清水洗乾淨。蒜末切碎，薑末切碎備用。起鍋燒油，油九成熱，放花椒，放乾紅辣椒， 放入白菜煸炒一分鐘，放蒜和姜，放入三勺醋，炒三分鐘，放入兩勺鹽，放入芝麻油，關火裝入盤中，酸辣白菜完成。
灝淵
大白菜素菜葷做：我先把2個雞蛋加適量鹽黃酒打散煎成蛋餅撈出，將生薑片辣椒香腸片青大蒜京蔥按順序煸炒、加入醬油和料酒，喜歡的可以加點味精，然後加入煎好的蛋餅用鏟子切成大塊與其它原料翻炒片刻出鍋即可。口味鹹鮮微辣，整個炒菜過程白菜會出水而雞蛋可以吸收湯汁，所以炒制過程不用加水👌
王者歸來VIP888
說到白菜，東北的白菜品質和口感最好，我喜歡用清水煮熟，煮時什麼都不用加，煮好沾辣醬吃，別有一翻風味，口感略甜，清香味濃郁
