玉芳1657
1.鮁魚去頭去尾處理乾淨，去主骨刺用勺子🥄 刮魚肉，注意不要魚皮哦！
2.魚肉裡少放鹽，先順指針方向攪拌魚肉，然後準備一袋牛奶，一邊攪拌一邊往裡面加牛奶，慢慢加奶慢慢攪拌，需要耐心哦，這是攪拌好上勁起膠的效果。
3.韭菜洗乾淨晾乾，切成小段備用，鍋裡倒油放花椒粒炒香，放涼與韭菜拌在一起，單獨準備的韭菜餡料。
4.包餃子之前將拌好的魚肉和韭菜放在一起，加入白胡椒粉和適量鹽，再攪拌均勻。
5.溫水和麵柔軟勁道爽滑，麵皮擀的比較薄，喜歡皮薄餡大，包的餡比較多哈。熱水下鍋煮了五分鐘，第一次做海鮮餃子比較順利，忐忑不安的心安靜啦
美食圖圖
鮁魚餃子是大連街頭的特色風味，大連的一代名廚牟傳仁老人家，調製的鮁魚餃子被贊為“天下第一餃”。
鮁魚餃子在大連人餐桌上的經常見到，尤其是每年的春秋兩季，介紹一下我家裡鮁魚餃子的製作方法
鮁魚餃子的調製其實很簡單，最主要的是主料鮁魚必須要新鮮。
- 主料:新鮮鮁魚一條（最少要一斤以上，越大越好）
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- 配料:豬五花肉適量，韭菜一把
- 調料:鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜花椒水，雞精，花椒油
- 做法:新鮮鮁魚去頭內臟後，入清水中浸泡漂洗去血汙。把鮁魚剖開成兩片去主刺和腹刺，用刀刮下肉泥。
- 豬五花肉剁成泥和鮁魚泥攪拌在一起，加鹽，雞精，胡椒粉，料酒攪拌均勻。變攪拌邊分次加入泡好的蔥姜花椒水，直到餡料充分吸收水分膨脹上勁。
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- 韭菜洗淨切末加入肉餡中拌均，花椒入鍋扎香晾涼後加入餡中。
- 這時候餡調好了就可以開包了，把餃子包好後入沸水鍋中煮三個開，撈出即可食用。
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小貼士:第一，鮁魚入餡必須要選擇新鮮的鮁魚，皮色鋥亮，無破肚，鰓鮮紅，指壓有彈性的鮁魚。選好了鮁魚，鮁魚餃子也就成功了一多半。
第二，鮁魚要去腥增香必須要添加一部分豬五花肉，這樣可以使餡更潤滑，並且口感和滋味更香。
第三，蔥姜花椒水最好把蔥姜大塊和花椒粒入涼水鍋中，小火慢慢熬煮出味涼後添加。
第四，鮁魚餃子不需要添加過多的調味料，尤其是醬油這些顏色發黑的調料，添加後會掩蓋鮁魚的鮮味有“喧賓奪主”的感覺。
大家好我是73神牛，海邊長大的人。喜歡吃海鮮，做海鮮。歡迎大家留言討論。
73神牛
我也來聊聊我做鮁魚餃子的方法，天津人，麵點接觸少，自我感覺做出來的還行。
鮁魚直接去頭，從中間劈開，就是從魚的脖子後面大刺中間下刀，用豬來說就是肋骨那裡。刀要快一點，下刀的力度要掌握好，別切斷。批的時候要記得把菜板刮乾淨，用一個布放在魚上面，這樣做的好處是不打滑。然後反過來鮁魚肉衝下，再把大刺剔除，斬斷。然後再側面下刀，刀平推，把側面的刺剔下來。然後才是刮魚糜，不用介意刮下來的會有塊大的魚肉，一會還要剁，這還遠遠沒完。
整一塊豬板油，和魚肉的比例是三比一，具體看個人口味，先從三比一來，覺得膩下次就少放，覺得口感還是柴就多放一點。
豬油切成片，薄一點，加蔥、姜，剁碎，加魚糜，繼續剁。個人認為鮁魚餃子總有一些柴，畢竟是魚餡，放豬油，調節口感增香，降腥。最後放一點韭菜，最好把韭菜用油激一下，讓韭菜特殊的香味出來。
除了魚和肉有比例其他都是適量，依照當地口味，適量添加。我喜歡白餡，不加醬油，曾經有一個山東師傅必須點一點兒醬油，也不覺得味道會有多麼大改變，還感覺怪怪的。
大概就是這樣，個人口味，有時候自己覺得還可以，就是上不了宴席，自家吃著還好。自我感覺良好，比外面一般的飯店面案強多了，他們更多的是素盒子、鍋貼，提到澄粉就玩不轉了，起酥啥的更是要了他們的命，哈哈哈
等待的風中
做鮁魚水餃不腥的關鍵，首先處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟一定要衝洗乾淨，然後去魚肉的時候，皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要，順便加一點料酒。這樣做出來的餃子只有魚香，而沒有一點腥味！
鮁魚餃子的做法：
鮁魚清洗徹底乾淨。腹腔內的黑色物全部清洗乾淨，2只鮁魚可以取下600克的魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水整體體積會變大可以換一個稍微大一點的盆。
小夏vlog
1、韭菜切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥
2、碗中放入豬肉餡，鮁魚，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻
3、倒入韭菜，攪拌均勻
4、將餡包成餃子
5、鍋中放清水煮沸
6、放入水餃，大火煮沸，加清水適量
7、大火煮沸，即可使用
南方姑娘小娜
是發生了什麼不開心的事情讓你想把這兩樣東西做成一道主食？還是覺得誰犯了大錯想做給他吃？不管從哪個方面想，這都是一項偉大的發明🐂
我是我最張揚他爸
鮁魚餡餃子，裡面要加一點蔥油，跟白糖，個人的秘訣，其它配料網上多，可以搜到
大倉吉祥
把魚肉清洗乾淨 晾乾水份放冰箱凍一兩個鍾 再把它攪碎兩次 放點鹽 糖味精 陳皮碎 胡椒粉 攪拌加點冰水或者冰碎 加雞蛋雞 生粉 芝麻油 香菜
