健康管理師王

家庭製作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麼為什麼會出現這種現象？

1. 因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。
   
   
   
2. 鍋裡面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。
3. 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生。

如何炒豬肉不粘鍋

我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:

1. 醃製豬肉:豬肉切好以後，可以添加調料來醃製一下，然後進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現象，並且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般醃製豬肉，基本就是料酒、鹽、水澱粉或蛋清加幹澱粉來醃製上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
   
   
   
2. 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然後入油在鍋中轉一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經常看到飯店廚師炒菜大多都會用這種方法。
   
   
   
   

基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:

1. 鍋一定要涮洗乾淨
2. 鍋一定要燒乾、燒熱後再入油
3. 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
4. 肉下鍋後要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度

73神牛

作為一個10多年的老師傅，我告訴你豬肉炒時為什麼會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麼的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋一定要燒乾，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也一樣。

固安黃大廚

為什麼炒肉時肉會粘鍋？

我是一名廚師，對此我有經驗，就由我來回答這個問題吧！ 我敢肯定的是您應該煎魚或者炒飯什麼的都會粘鍋吧？根據您說的，我琢磨了一下，大概有兩個原因

這兩個原因決定你炒菜時會不會粘鍋，經驗之談

第一個原因，是鍋子的原因

買的鍋子如果材料是鋼或者熟鐵，那難免有的時候會粘鍋，因為你沒有買到一個好鍋子，現如今市場上面的鍋子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中國第三部講到的章丘鐵鍋，可以說是一口好鍋，因為材料是“生鐵”，生鐵的鍋子是不會粘鍋的，還有一種鍋叫“麥飯石鍋”，我們自己家就在用的，也不會粘鍋，不論您是炒肉類還是米飯還是什麼

第二個原因，是火候和油溫的原因

為什麼說是火候和油溫呢，因為油溫高了你的肉就容易糊，油溫低了你的肉就會粘鍋了，我叫您一招，切記，炒肉或者煎魚 煎蛋什麼的一定要預熱鍋，把鍋子燒熱，然後再下冷油，別小看這四個字 “熱鍋冷油”，這都是經驗之談，鍋給他燒熱了再下油，那樣就不會粘鍋了

您可以在家裡操作試試看，如果鍋沒問題那就是第二個原因了。

好，希望我的回答對您有用，記得關注 尋味老王

尋味老王

炒豬肉為什麼會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麼原因。也試過很多方法都不理想，比如用薑片擦鍋。後來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺牴觸的。聽我這麼一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。

1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉醃製一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。

2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。

3鍋要刷乾淨。鍋要刷不乾淨的話，肯定特愛粘。

廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。

曉鳳美食

炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！

炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現這樣或者那樣的問題。

很多人在炒豬肉的時候，都會出現同樣的問題，比如炒肉的時候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，你的鍋不好，所以才會粘鍋，要麼就是你捨不得放油，油放少了。

實際上，鍋只佔了其中一個原因，主要原因並不是因為你的鍋不好，主要還是你操作。其實很大一部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說一說到底錯在哪。到底為什麼總是出現粘鍋的情況。

做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先醃製肉，其中醃肉也是其中最關鍵的一步，你醃製時放的料對不對，也會影響肉的質感，夠不夠鮮美。首先醃肉的時候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當於給豬肉一重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。

豬肉在放了雞粉之後，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之後，就用香油給封油。然後在靜置10分鐘左右。在肉醃製的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗乾淨，然後再切好備用。然後開始準備炒菜。

鍋洗乾淨後，等到水乾之後，在把鍋燒熱一點後再倒油，油倒下去後立馬放入醃製好的肉片，（這一步是很關鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然後開始翻炒，肉炒好之後就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之後，最後在放入鹽，就可以出鍋了。

想要肉不粘鍋而且肉質鮮美不老，在醃製時要特別注意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那麼我們一定要保持熱鍋冷油的狀態。因為平常我們都是等到油熱了之後才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導致出現粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質和澱粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。

嗨我是小小匠心

愛美食的李大東有話說。

炒豬肉的時候總是粘鍋？原來是在炒肉的時候，忘記了這樣一步，難怪不好吃。加上這樣一步，炒出來的肉絲不會粘鍋，而且又嫩又滑，非常好吃。下來我們來看看吧。

在家做飯炒豬肉的時候粘鍋，這個問題遇到的人還是非常多的，很多朋友總以為換個不粘鍋的好鍋就可以了，其實不然，如果你沒有掌握住好的處理方法，即使你換再好的鍋，這種問題還是會出現的。即使不炒豬肉別的肉也會粘鍋的！

那什麼方法才可以杜絕炒肉粘鍋的問題呢？

下面咱們一起來看一下為什麼炒肉的時候會粘鍋呢？

1. 第一個情況是豬肉裡水分太大。其實最好的辦法就是將肉絲醃製一會兒，再炒的話就不會出現粘鍋了，因為醃製之後的肉絲可以將水分鎖住，那麼炒出來的肉絲就不會老，是嫩滑的，也不粘鍋。在醃製的時候在裡面不用放鹽，只要放一點油和澱粉進行醃製就好了，最重要的是裡面加上一點水，攪拌均勻，成為稀糊狀態，在炒的時候。

2.火候 。火候也是很重要的，炒肉絲時先將火打開，把肉絲倒進去後，炒到肉絲變色，這個時候要把火關上再炒，這樣的話不會粘鍋。

3.炒之前放油的時候，要將鍋轉動，使得鍋周圍都有油，這樣的話就算肉絲炒到鍋邊也是不會粘鍋的。還有就是在炒的時候要冷鍋冷油，加熱鍋後，加入油進去，將肉絲放進去快速翻炒，當油變熱的時候，肉絲外的澱粉就形成了，這樣是不會粘鍋的，這要多多練習，有經驗了就好了。

4. 最後一點就是，炒豬肉要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。

炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。

以上這些方法掌握住之後，大家要記住，不管炒菜還是炒肉，鍋一定要保證乾淨。

掌握住上面的這四個方法，你再去炒肉的時候絕對不會再出現粘鍋的現象了。不管是豬肉還是牛羊肉或者雞肉這些方法都是通用的！

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美食李大東

進行炒豬肉時，有以下三種情況，會出現粘鍋的情況。

小寶侃美食

炒豬肉總是粘鍋？大廚說，不要直接下鍋，加上這一步就好了

肉類對於我們來說是非常重要的，很多人都愛吃肉，不僅僅是因為肉的營養，最重要的是肉的美味。在眾多肉類中，最常見的是豬肉，豬肉的價格比較實惠，味道上也是非常不錯的。所以平時我們做飯都會用到豬肉，我們每天最常做的就是炒豬肉，今天小編就說說炒豬肉。

或許有人會說，炒豬肉還用教嗎？這麼簡單還能怎麼炒？話是這麼說，炒豬肉確實不難，但是很多人炒出來的豬肉總是粘鍋，這跟我們平時炒豬肉總是直接放入鍋中有關，只要加上一步，炒出的肉就不會粘鍋了。

炒豬肉總是粘鍋，原來是因為少了這一步！加上再也不怕粘鍋了

炒肉

食材：豬肉，薑末，食用油，食鹽，醬油，澱粉，胡椒粉，雞精

步驟：

一、用水把豬肉洗好，控幹，用刀把豬肉切絲，放入碗中備用。

二、把切好的肉絲放入碗中，加入適量醬油，加入鹽，加入薑末，加入胡椒粉，雞精，加入鹽，加入澱粉，加入油，攪拌均勻，靜置大約五分鐘進行醃製。

三、起鍋熱幹，加入適量油，熱至六成熟，把醃製好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，半分鐘左右盛出。

四、這樣肉絲就炒好了，放入其他食材繼續炒制即可，這樣炒出來的肉是非常嫩的，而且很好吃。

注意事項：

1.炒肉絲時一定要提前把鍋熱好，炒肉絲時一定要加入涼油，最好把整個鍋都過一遍油，然後再倒入新的涼油，再次熱油，然後再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。大家也可以在鍋底塗一層姜，這樣也不會粘鍋。

炒肉時多加的就是這一步，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了，而且不會有腥味。

2.大家炒肉的時候一定要調至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那麼容易粘在鍋底了。

3.大家一定要先把鍋刷乾淨，想要把肉炒好，一定要保證有一個乾淨的容器，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。

4.炒肉的時候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。

以上就是炒肉不粘鍋的方法了，小編今天說的是關於肉絲的做法，這種做法也適用於肉片，原理都是一樣的，大家以後在炒肉的時候一定要加上這一步，這樣就不怕炒出來的肉粘鍋了，而且也不會有腥味。

舉報/反饋

我是小寧VLOG

炒肉粘鍋是大家經常遇到的問題。我覺得主要是鍋的問題，改用不粘鍋基本就能解決問題了。另外一個原因，就是油還沒熱就將肉下鍋煸炒，自然會出現粘鍋的問題。

解決這個問題，我的經驗是：

第一，放了油之後，等油熱後再往鍋裡倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。

第二，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉裡放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。

山東驢幫餐飲的研發團隊總結出的一些炒肉更好吃的經驗，分享給大家。

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。另外，把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了

1、炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

2、炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

3、 炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

4、炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

鄭重微言

豬肉炒時會粘鍋為什麼？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炒豬肉粘鍋相信是很多人都遇到的問題，黏鍋炒出來的肉不僅不香，還非常的不嫩。那麼炒肉黏鍋到底是什麼原因呢？有什麼好的技巧可以不讓肉肉黏鍋呢？

一是：肉的原因

上好的肉質水分是很低的，這樣的肉肉炒出一定不會黏鍋的。如果是劣質的肉肉的話，油水不足，炒出來的肉肯定會黏鍋啦。

PS：如何辨別好的豬肉？肉質好的豬肉顏色是成淡紅色或者鮮紅色，肉質不好的豬肉顏色偏深紅色或紫紅色。去市場買肉肉的時候，一定要看清楚了。

二是：熱鍋熱油

炒肉的時候你用的什麼油呢？什麼火候呢？相信很多人都會用熱鍋熱油，這裡就時很大的一個誤區。炒肉不黏鍋的話，建議還是用熱鍋冷油，注意一定要控制好油溫。

正確的做法：鍋裡燒熱以後，在倒入一點食用油，這時候火候不要太大了，中火即可。因為肉肉一般受熱比較慢，如果是大火，肉質裡面的水分丟掉以後，炒出來的肉自然會很老，也會黏鍋的。

三是：油的原因

炒肉絲的時候，很多人為了節省會放很少的油，其實這也是導致肉絲黏鍋的原因之一。兔兔建議：炒肉絲時，可以稍微多放一點油，大概比例是250g肉絲二兩油，用中火翻炒肉絲。

以上三種原因就是兔兔帶來的關於豬肉炒時會粘鍋的原因，希望能給你帶來些參考，如果你還有更好的建議，歡迎下方留言一起交流探討。

關鍵字: 裡面 粘鍋 豬肉