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想要茶葉蛋入味，其實很簡單，就是在雞蛋第一次煮熟後，用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那麼清脆時，雞蛋在第二次下鍋放調料煮，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

說起茶葉蛋，那可是很多人早餐的標配。但是製作出一枚上好的茶葉蛋絕不是像我們想的那樣，只需要在煮雞蛋的時候加上醬油，食鹽和茶葉就可以的。它的製作過程還是很複雜的。

我們做茶葉蛋的時候都是按照步驟來一步一步來，感覺就絕對不會做錯，但是我們也會發現有時候煮出來的茶葉蛋味道並不如想象中的那麼好，感覺少了點什麼，而且這種少了什麼的感覺估計所有的人都是同一個原因，那就是不夠入味，總覺得味道不夠好，沒有在外面吃的那麼好吃，跟水煮雞蛋沒有太大的差距了，但是自己仔細想象步驟卻發現也沒有什麼錯誤，其實為什麼你做的茶葉蛋不入味？原來是少了這一步，入味才怪了。跟著瑛子一起來看看，如何煮出入味的茶葉蛋。

【所需材料】

雞蛋 10個、香料（八角/桂皮/香葉/甘草片/辣椒幹/花椒） 12g、紅茶 6包、老抽 10g、生抽 60g、冰糖 12克、鹽 12克、水 適量、生薑 1塊、紹酒 20g、白酒 5g

【製作步驟】

第一步：雞蛋洗淨後蒸熟或煮熟，如果是煮熟的需要用涼水再激一下。

第二步：晾一會兒後，用木勺子輕輕敲碎蛋殼表面，把雞蛋的殼敲碎，方便入味。

第三步：姜拍扁，香料洗淨備好。

第四步：用的是紅茶包，1包大概3g，共用了6包。

第五步：鍋內加能沒過雞蛋的水量，➕姜+香料+酒+生抽+老抽+冰糖+紅茶+鹽，小火熬煮10分鐘左右，加雞蛋。

第六步：小火煲半小時後，用筷子拌拌，浮在水面和湯裡的翻轉一下，繼續小火燜半個小時。

第七步：關火後繼續在滷汁裡浸泡，第二天早上吃更入味，或者放冰箱裡冷藏，吃的時候又拿出來煮一下。

這樣煮出來的茶葉蛋，就會特別入味了。

【小貼士】

1、雞蛋一定要煮兩次，第一次煮好後，用木棍把蛋殼敲碎，再放各種調料煮第二次。

2、茶葉的選擇上最好用紅茶，普洱茶等深色的茶，綠茶不建議使用，茶葉不需要用太好的，隨便的就行。

3、香料的配比可根據個人口味適當調整，若要茶葉蛋漂亮點或者更入味，則可多加點鹽或生抽，老抽作上色用。

4、茶葉蛋一般二天吃的時候再煮一次，這樣會更入味。

煮茶葉蛋一般要用紋火慢煮，只有經過時間的浸潤茶葉和香料的味道才會慢慢滲透到雞蛋中，當蛋殼慢慢變紅，茶香四溢，香飄滿屋時茶葉蛋差不多就做成啦。然而，隨著時光流轉，街頭餐館，茶葉蛋幾乎隨處可見，然記憶中的味道卻遲遲難以找到，為了重拾記憶中的味道，大家還是自己做得好，照著瑛子上面分享的方法，就能做出入味的茶葉蛋。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

首先，請清洗雞蛋，畢竟一單進行煮制時要保證衛生。其次，用開水煮雞蛋，煮過五分鐘之後可以放入佐料，像我經常會放入花椒，茶葉，老抽，生抽，鹽，少許白糖。再次，用勺子將每個雞蛋皮打碎，然後靜置一晚上。第二天早晨，就可以與家人享受美味的茶葉蛋嘍！

飄逸藍棧

茶葉蛋

配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、沙姜、陳皮、花椒、紅茶、老抽、生抽、水、雞蛋，食鹽、白糖。

做法：

1.將雞蛋沖洗乾淨，放入水中，直到煮熟備用。

2.將煮好的雞蛋殼敲碎，方便入味。

3.將水燒開，放入八角、桂皮、香葉、小茴香、沙姜、陳皮、花椒，小火煮15分鐘。

4.再放入紅茶、食鹽、白糖、生抽、老抽、雞蛋小火煮10到15分鐘

5:關火，浸泡2到3小時即可食用，如不急，第二天吃，味道更佳。

家常茶葉蛋

主料：雞蛋

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精

做法

1. 雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋。

2. 雞蛋煮開後，中火繼續煮10分鐘

3. 然後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖涼雞蛋。

4. 開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

5. 重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉

6. 加老抽、白糖，

7. 加鹽、加五香粉

8. 大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。

9. 不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。

10. 關火後至少浸一到兩小時再吃，雞蛋泡得越久越好吃了

鄉村小夥s松哥

你好，很高興回答這個問題。

茶葉蛋，曾經在網絡上瘋傳一顆2899元。說是經過特殊烹飪，選材名貴等等噱頭。這也引起了各小夥伴的注意，開始自己製作茶葉蛋。關於做茶葉蛋，不入味有很多種原因，比如:

1.泡製的時間。

茶葉蛋經過烹煮後，絕大部分都只是表皮有味道。看大街小巷有賣茶葉蛋的，經過仔細觀察就知道，他們的爐子火一直都沒關。這樣不僅入味，還可以讓香氣到處瀰漫，引來小吃貨。那麼，我們不可能一直不停地去煮，所以，這邊有個好建議。那就是，煮完後不要著急撈出來，直接放著泡，泡幾個小時後，保準入味!

2.調料是否下的夠足。

這點一般情況下出現較少，除非加水後沒有在添加調料，比如，食鹽，味精等底味。如果湯水沒有多少味道，那怎麼煮都不可能入味，所以開始煮的時候記得嘗下味道哦!

3.建議多敲幾條裂紋烹煮。

蛋殼在經過水煮後，如果沒有多製造幾條裂紋，那味道都會被擋在殼外。雞蛋除了脆脆的外殼，中間還有一層薄薄的膜，有它隔著，那自然湯水是不可能接觸到雞蛋裡面啦！所以，千萬不要怕麻煩，一定要多敲幾下，這是製作一顆美味的茶葉蛋，不可或缺的一個步驟。

4.建議選用顏色深的紅茶。

茶葉蛋，茶葉蛋，沒有茶香那隻能稱之為滷蛋。所以，選用茶葉也很關機，一定要選擇茶濃葉香的紅茶。在滷的過程中，茶水的顏色還能附著在雞蛋上面，不僅好看，還有很濃的茶香。

5.選擇稍小的雞蛋。

這不是摳哦！這是因為體積小，更容易入味。

總結:製作一顆美味的茶葉蛋，需要細心注意每一個步驟，多花點功夫，一定可以很美味!

以上就是，我對茶葉蛋不怎麼入味怎麼辦？的回答，希望對你能有所幫助，謝謝。

長青的廚房

做茶葉蛋是我再拿手的了！首先將雞蛋和冷的水同時放到鍋裡煮熟然後呢撈起來！不要原來的水再又放過的水和雞蛋！那個水要浸過雞蛋放料！有鹽，八角，香葉，肉桂皮，燒酒！《以上的雞蛋30個計算！每樣東西放適量就可以了！熳火來煮！雞蛋不爆開的您就輕輕搞破一點就入味了！》有些熟人都是我教的！試試吧！還有紅茶葉放一點點OK ！

吉星高照2344570

茶葉蛋是我國傳統的美食之一，是我們早上的餐桌上不可缺少的一種食物。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和

趣兼而有之。每天早上吃一個茶葉蛋有提神的功效，但是不能多吃。

茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮雞蛋。雞蛋中含有豐富的氨基酸，蛋白質和微量元素。蛋白質能有效的增強身體的免疫力和機制的抗病能力。茶葉蛋還富含鈣質，預防骨質疏鬆，也可以促進骨骼的生長，有效的預防貧血的發生。

茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；還含有單寧酸，能預防中風；所含的氟化物，能夠預防牙齒疾病。

茶葉蛋不能多吃和常吃，因為茶葉中的茶葉鹼後與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，從而影響人體對鐵質的吸收和利用，造成貧血，而且刺激胃，常吃會影響健康。

茶葉蛋的做法:

1.把買回來的新鮮雞蛋用清水洗乾淨，放在鍋裡用涼水中火煮開，再用小火煮5分鐘。煮雞蛋的時候不能用大火，因為用大火煮雞蛋殼容易煮破。

2.雞蛋煮好後，撈出放涼水裡浸泡一會。涼水泡過後，容易剝殼。

3.雞蛋從涼水裡撈出，把雞蛋殼敲破，這樣容易入味。

4.敲破的雞蛋再次放涼水鍋裡，依次加入八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，薑片，蔥段，鹽，白糖，茶葉，大火煮10分鐘。

5.茶葉蛋煮好後，不要著急撈出，繼續泡在煮茶葉蛋的滷水裡，這樣更入味。

一道香噴噴的茶葉蛋就做好了，泡2個小時，就可以吃了。如果晚上時間充足，第一天晚上把茶葉蛋煮好，泡在滷水裡，第二天早上吃味道會更好。

小鎮華姐

　　我認為你的茶葉蛋沒入味應該浸泡時間不夠，香料調配不合適，或者雞蛋殼沒敲好。想做出更美味的茶葉蛋請往下看。

　　印象中茶葉蛋應該是街頭賣早餐的爺爺奶奶的專利，剝開雞蛋殼，色彩斑斕的雞蛋已經入味，五香茶葉蛋的蛋白又脆又香，韌勁很足，吃起來真的比白水煮蛋好吃多了。

　　慢慢長大，自己當娘以後，已經很少到街上買早餐吃，總覺得外面粉塵大，別人用料也不放心，還是自己做的給家人吃的更安心。

茶葉蛋的做法其實一點不復雜，但是想做得好吃，還是有幾點需要注意。

　　①【選雞蛋】雞蛋難道不是都一樣嗎？雞蛋怎麼會一樣呢？最簡單的驗證方法是你到賣雞蛋的攤位上每個價位的雞蛋都買上一個，全部做成白水煮蛋，剝開蛋殼一吃就能發現不同的地方。

　　好的雞蛋煮好後蛋白不沾殼，顏色白亮，咬開蛋白微脆不分層，蛋黃香濃。比較差的雞蛋則相反，蛋白顏色更瓷白，沾殼，彈性差，咬開會有好多層，蛋黃也不夠香。這種雞蛋做茶葉蛋味道比較差。

　　我只知道走地雞的蛋比較好吃，生雞蛋具體怎麼鑑別我真看不出來，所以我用比較笨的辦法，每樣買幾個，換著吃，找到口感比較好一種，然後每次就買這個。一般同一家店的貨源都是同一個地方的。有其他鑑別方式歡迎評論留言告訴我。

　　②【選茶葉】很多人做茶葉蛋都是用很差的茶，喝茶的人都知道，好茶葉和差的茶葉區別很大，不管顏色氣味味道都不一樣。當然也不用特別奢侈的頂級茶，我一般用八十多塊錢一斤的紅茶。買了幾兩可以用很多次。

　　有些茶不適合久煮。因為茶多酚和茶鹼不穩定，煮久了味道發苦，澀味濃烈，茶香反而變淡。紅茶在製作過程中茶多酚被減少，久煮也不會變苦澀，做茶葉蛋味道更好。

　　③【剝開蛋殼】其實我每次看到人家自己在家做茶葉蛋，敲碎蛋殼滷我都覺得挺多餘的，蛋殼留著幹嘛？有蛋殼留著比較難入味，只有裂痕部分接觸滷汁，而且雞蛋殼和蛋白之間有一層隔膜，這層膜在蛋殼裂開的時候還保持完整，能一定程度隔絕蛋白與滷水之間的接觸。

　　有醬油滷料沾在蛋殼上，剝開的時候糊得一手都是，不覺得麻煩嗎？我覺得把蛋殼剝開再滷更好，不僅入味比較快，而且吃著也特別方便，筷子一插就拿起來吃了。

　　④【加一塊帶皮肥肉】有沒有發現，滷豬蹄的時候順便滷幾個雞蛋，雞蛋的味道要比直接滷的雞蛋要香，因為裡面混合了油脂，吃起來一股肉味，自然更香更美味。豬皮在長時間熬煮的過程中會有膠原蛋白析出，使湯汁濃稠，形成自然芡，讓雞蛋表面掛上一層薄汁，吃起更香。

　　【五香茶葉蛋】——休閒零食，正餐菜品均可。

　　【主料】雞蛋10個，帶皮肥肉一小塊

　　【輔料】蔥兩根，姜一小塊，幹辣椒三個，沙姜兩塊，桂皮小塊，八角兩個，小茴香一小把，花椒十粒。紅茶一把。

　　【調料】生抽兩勺，老抽半勺

　　——開始製作——

　　①【水煮雞蛋】把雞蛋放進水裡，帶殼煮，水開後換小火煮10分鐘，然後把雞蛋放進冷水裡。待雞蛋冷卻後把雞蛋殼剝下來，雞蛋放盆裡備用。

　　②【備輔料】蔥洗乾淨切段，姜拍散。沙姜八角桂皮，香葉小茴香花椒，全部放進碗裡水洗去浮塵。

　　③【爆香輔料】洗乾淨炒鍋，燒乾水份，加入少量油，將輔料全部放進鍋裡中小火翻炒，直到香料發出明顯的香味後關火，把香料放進砂鍋裡。

　　④【滷雞蛋】把雞蛋全部放進鍋裡，肥肉也放進去，加入兩勺生抽，半勺老抽，一把紅茶，加入沒過雞蛋的清水，蓋上蓋子，大火燒開，小火燜20分鐘，然後關火浸泡一個小時。

　　⑤【復煮一次】一個小時後再開火煮開，小火燜10分鐘。然後繼續關火浸泡一個小時，味道很足。有時間的話浸泡時間更久一點，更入味。

　　一道脆口韌性足的茶葉蛋就製作完成。

　　答疑解惑☞你問我答

　　①為什麼不能久煮使雞蛋入味更快？

　　答:雞蛋的主要成分蛋白質，蛋白質預熱會變性，變硬，越煮韌性越足，味道更好。但是燉煮太久了就會慢慢發軟變爛。其實可以參考五花肉在燉的過程狀態變化，剛熟的時候比較鮮嫩，越煮越老，燉一個多多小時以後又燉爛了，變得很軟糯。雞蛋在燉煮時是同樣的變化過程，我們在雞蛋煮老了韌性足的時候關火，味道更好。

　　②為什麼需要煮兩次？

　　答:為了入味更快，可以反覆煮，只要煮的時間加起來不要超過三十分鐘即可。溫度高的時候分子更活躍，包括水分子香料分子等等，它們越活躍，進入雞蛋就越快，那麼入味就越快。

　　如果你不急著吃，一次煮半個小時，然後浸泡在湯汁裡放冰箱一整晚，第二天吃也是非常入味的。

　　【茶葉蛋技術總結】

　　♥一、雞蛋選擇蛋白比較脆，不分層，顏色透亮的雞蛋。

　　♥二、茶葉選紅茶，熟普等發酵茶，久煮不容易發澀變苦。

　　♥三、香料炒制過後更容易激發香味。香料不易過多，味道太重味道不好，也容易把茶香掩蓋。

　　♥四、雞蛋滷製之前建議把蛋殼剝掉，入味更快更均勻。煮制時間儘量控制在半個小時，口感最好。

　　♥五、加一塊帶皮肥肉一起滷，雞蛋味道更好。肉越多香味越濃，可以配著五花肉一起滷，順便拿滷肉配麵條吃。

安心美食錄

我一般用的是我大新疆的磚茶，雞蛋洗乾淨，倒水沒過雞蛋，水開10分鐘左右雞蛋就熟了。然後一個二個全撈出來，用大勺子輕輕的敲裂蛋殼而不敲碎。

關鍵在於，煮茶葉蛋用的料，我一般會用：鹽，花椒，八角，桂皮，橘子皮，胡椒粉，生抽，紅燒醬油，有時還會用一點蒸魚豉油或者海鮮醬油。當然，這些料的用量多少取決於雞蛋的多少，水的多少，最主要的是取決於個人口味的輕重。

阿萌的爸爸

雞蛋8個/鵪鶉蛋20個/紅茶5g

八角2個/桂皮1g/香葉2g/小茴香2g

糖30g/老抽15g/生抽25g

鹽20g/水1000g

1. 雞蛋和鵪鶉蛋清洗乾淨，放入冷水鍋中大火煮開，關火再燜5分鐘。

2. 將煮好的蛋撈出，敲出裂紋（碎一點較好）。

3. 將所有稱好的香料倒入鍋中，加入茶葉，先用大火煮開，後用小火煮3分鐘，讓味道浸入水裡。

4. 將敲好的蛋放入，開小火煮3~4小時，煮好後燜1~2小時即可。

揭開鍋蓋，十足茶香，撲面而來，沁人心脾。

輕輕揭開蛋殼，灌入的湯汁不斷流出，露出光滑細嫩的蛋白，咬上一口，香鹹有味，更夾帶淡淡的茶香，再咬一口，蛋黃和蛋白的完美搭配，絕對越嚼越香。

美食君大蛋打小蛋，一鍋端煮，一樣的味道。而鵪鶉蛋的個頭較小，煮時更容易入味，一口一個，好吃到飛起！



1. 茶葉的選擇 —— 最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用。

2. 香料配比 —— 若要蛋滷鹹一點，則可多加點鹽或生抽，老抽主要在於上色。

3. 入味的方法 —— 若想讓茶葉蛋更入味，在煮前將蛋敲碎些，或煮後放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。

私房菜精品

茶葉蛋不入味怎麼辦？這麼做想不入味都難！

茶葉蛋是中國著名的小吃，也是中國傳統美食之一，在我國的大部分地區都有吃茶葉蛋的習慣。茶葉蛋做法簡單、攜帶方便、多在車站、街頭巷尾、遊客行人較多之處，都可以小鍋現煮現賣，當真是物美價廉。

前段時間，無錫某度假酒店推出“天價”茶葉蛋，2899元每顆且限量供應。據報道，該茶葉蛋雞蛋選自海拔1140米的農家散養土雞蛋，配以絕品金駿眉、江湖上傳說的牛欄坑肉桂、冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘製配料，用潮州紅泥炭爐配以果炭，經過24小時文火慢煨，12小時靜置而成的。小編簡直驚呆了！可這卻是實實在在發生的事情，小編不禁感慨“這是茶葉蛋嗎？”小編覺得這簡直是金蛋啊！

猶記得小時候奶奶給我們煮的茶葉蛋的味道，奶奶常說：煮茶葉蛋一般用茶葉末煮，並且一定要用紋火慢煮，只有經過時間的浸潤茶葉和香料的味道才會慢慢滲透到雞蛋中，當蛋殼慢慢變紅，茶香四溢，香飄滿屋時茶葉蛋差不多就要做成啦。然而，隨著時光流轉，街頭餐館，茶葉蛋幾乎隨處可見，然記憶中的味道卻遲遲難以找到，為了重拾記憶中的味道，小編就教大家！

茶葉蛋製作第一步，當然是準備材料啦！有的小可愛更喜歡吃鵪鶉蛋？沒關係，咱們來個雞蛋鵪鶉蛋一鍋“端”。閒話少說，食材快快來：雞蛋8個，鵪鶉蛋20個，紅茶5g，八角2個，桂皮1g，香葉2g，小茴香2g，糖30g，老抽15g，生抽25g，鹽20g，水1000g。材料就位，接下來就跟小編一起動動手吧！

首先要將雞蛋和鵪鶉蛋清洗乾淨後放入冷水鍋中大火煮開，然後關火再燜5分鐘，緊接著將煮好的蛋撈出，敲出裂紋（稍微碎一點更好入味），接下來將所有準備好的香料倒入鍋中，加入茶葉，先用大火煮開，後用小火煮3分鐘，讓味道浸入水裡，最後將敲好的蛋放入，開小火煮3~4小時，煮好後燜1~2小時即可。

接下來就只需靜靜等待啦。蛋熟出鍋之際，揭開鍋蓋，茶香濃郁，撲面而來，沁人心脾。心動不如行動，迫不及待撈出一隻解解饞吧。輕輕剝開蛋殼，原本乳白嫩滑的雞蛋經過湯汁的浸潤顏色呈現出茶湯色，茶香，料香與蛋香交融，渾然一體，散發著誘人的清香，讓小編禁不住唾液分泌速度加快。趕緊嘗一口，嗯～蛋白嫩滑，蛋黃噴香，鹹鹹的味道刺激著味蕾，茶葉的清香充斥著口鼻，啊，人間美味，不過如此吧！

你做的茶葉蛋品嚐過了嗎？那麼問題來了，茶葉蛋不入味怎麼辦？如何讓茶葉蛋入味？貼心小編想結合自己的經歷再給大家一點點小小的溫馨提示哦！

第一點：茶葉的選擇上最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用；第二點：香料的配比可根據個人口味適當調整，若要蛋滷鹹一點，則可多加點鹽或生抽，老抽作上色用；第三點：入味的方法（快快快，劃重點）：在煮前儘可能將蛋敲碎些，這樣能更好入味，若做好後感覺入味不充分可將其放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。那麼，親愛滴小可愛們，茶葉蛋怎麼做更入味你學會了嗎？

關鍵字: 茶葉蛋 入味 美食